Curcan cu sos de mere și vin

Un curcan de cinci kilograme (ar fi fost bun și unul mai mic, dar n-am găsit) pe care l-am făcut la grill
(sub capac, deci poate fi făcut și la cuptor).

În curcan am pus o clementină (putea fi o portocală, firește), o lămâie, o jumătate de ceapă, câțiva căței
de usturoi și niște rămurele de rozmarin. Pentru aromă.

Am făcut o pastă dintr-o lingura de unt, o linguriță de coriandru, o linguriță de cozi de arpagic tocate, o
linguriță de frunze de rozmarin, două pișcături de sare și una de piper. Am vârât pasta între pielea de pe
piaptul curcanului și carne (forțați puțin, se va desprinde), tot pentru aromă.
Am “tapetat” curcanul cu felii de măr, pentru a-l proteja.

Am ținut curcanul sub capacul grătarului cu gaz, patru ore și jumătate, la 150-160 de grade Celsius.
Sigur, l-am pus într-o tavă care să permită acumularea grăsimii și a vinului cu care am stropit curcanul
constant. În tavă am pus și trei batoane de scorțișoară.

După ce a fost copt curcanul, l-am transferat pe un platou, iar sosul, cu feliile de măr în el, a fost pasat
cu blenderul până la omogenizare. L-am folosit pentru a-l turna peste curcan, la servire.
Așa arată sosul pentru curcan. Foarte aromat, fin, gustos.
Sosul și curcanul s-au înțeles perfect.