Prezentare ,, Proiectarea unei secții de obținere a mustului de malț”

Slide 1

Bună ziua, numele meu este Cristina Preda, iar coordonatorul științific prof.dr.ing. Iuliana
Aprodu.

Slide 2

Cuprinsul proiectului de diplomă este împărțit în următoarele capitole și anume:

- Tema proiectului
- Justificarea necesității și oportunității realizării elementului de proiect.
- Elemente de inginerie tehnologică
- Elemente de operații și utilaje
- Management calității și siguranța alimentare
- Igiena obiectivului proiectat
- Calculul economic
- Materialul grafic
- Bibliografie

Slide 3

Tema proiectului se numește ,, Proiectarea tehnologică a unei secții de obținere a mustului de

malț ,,.

Pentru realizarea mustului de malț am utilizat ca materie primă malțul blond, cu o umiditate de
4,6 %, iar capacitatea secției este de 1600 hl/zi.

Slide 4

În acest slide, justificarea necesității acestui produs se bazează pe faptul că producția de bere
reprezintă un stimul real pentru creșterea economică a României, în ceea ce privește cererea de
locuri de muncă la nivel național ceea ce reprezintă un factor foarte important.

Iar un consum moderat de bere poate aduce un beneficiu concret pentru menținerea stării de
sănătate pentru fiecare persoană.

În concluzie, berea este cea mai populară băutură din lume.

Slide 5

În ceea ce privește, materiile prime utilizate pentru fabricarea berii sunt următoarele: malț,
hamei, drojdie, apă.

În anul 1516, a fost semnată ,, legea germană a purității berii ,, și menționează faptul că berea
trebuie să fie produsă din aceste ingrediente.

Făcând o comparație între ceea ce privește normalitatea situației de astăzi și vremurile din
antichitate, mai exact în Egipt, unde berea era folosită pentru efectele terapeutice, iar
aromatizarea se realiza cu ajutorul unor plante locale.

Slide 6

În capitolul ,,Elemente de inginerie tehnologică,, este reprezentat întregul proces de producere a

berii.

Urmărind acest proces ilustrat conform celor scrise în proiectul de diplomă se începe cu
măcinarea malțului, brasajul malțului, filtrarea plămezii, după care urmează fierberea mustului
cu hamei, urmată de o răcire și unde se obține mustul de malț.

După aceea, mustul de malț este supus operației de fermentare cu ajutorul drojdiei, maturare,
filtrare și se obține berea.

Slide 7

În acest slide, se află tabelul centralizator al producției pe șarjă pentru fiecare operație
tehnologică.

Bilanțul de materiale se realizează în vederea determinării cantității de produse necesare pentru

obținerea mustului de malț la o anumită cantitate dorită.

În urma determinării bilanțului de materiale am aflat consumurile specifice respectiv consumul

specific de malț și hamei, dar și capacitatea secției de fierbere pe zi.

Slide 8

Prin intermediul acestor diagrame am determinat bilanțul termic și anume prin diagrama de
brasaj prin infuzie cu plămădire la 48*C și diagrama de fierbere sub presiune incepând de la
temperatura 74*C urcând până la 108 *C exact cum se observă în această figură.
Slide 9

În această reprezentare este ilustrată schema de legături a întregului proces de obținere a

mustului de malț.

În cadrul acestui capitol am ales și am dimensionat utilajele necesare, dar am realizat conform
calculelor efectuate diagrama de funcționare a utilajelor și a consumului de utilității.

Slide 10

În acest tabel sunt exemplificate dimensiunile încăperilor din cadrul secției de producție.

Secția de producție fiind alcătuită din secția de fierbere, stația C.I.P, camera de comandă,
laborator fizico –chimic, birou șef secție, toalete, vestiar filtru, hol.

Slide 11

Prin aplicarea arborelui decizional pentru identificarea punctelor critice de control am realizat
acest tabel centralizator pentru fiecare operație tehnologică.

Slide 12

În ceea ce privește igiena obiectivului proiectat, adică a mustului de malț, expun că igiena
reprezintă un factor foarte important în special în industria alimentară .

Am exemplificat norme pentru igiena utilajelor și echipamentelor tehnologice, igiena spațiilor

social sanitare, dar nu în ultimul rând și în privința igienei personalului.

În acest slide sunt ilustrate 3 imagini care sunt în stransă legătură unele cu celelalte și vizează
ceea ce am spus anterior.

Slide 13

În urma realizării acestui calcul economic, am marcat prin acest tabel doar o mică parte, dar
partea ceea mai importantă în tot acest calcul este ilustrată prin durata de recuperare a investiției
și anume se realizează în aproximativ 2 ani și jumătate.

Durata de recuperare a investiției este un factor important și menționează că afacerea este destul
de profitabilă.

Slide 14

Vă multumesc pentru atenție!