Prajitura cu visine, ganache de ciocolata si

mousse de vanilie
Ingrediente:
Blat:
33×23 cm
28 portii
6 oua
200 g zahar
200 g faina
100 ml ulei
100 ml lapte
100 ml lapte batut
10 g praf de copt
50 g cacao
esenta de rom

Ganache de ciocolata:
300 g ciocolata
300 ml frisca lichida
3 linguri zahar

Mousse de vanilie:
2 oua
300 ml lapte
2 linguri amidon
120 g zahar
200 ml frisca
10 g gelatina
vanilie

+
1 borcan compot de cirese/visine

Mod de preparare:
Blat:Ouale se mixeaza cu zaharul pana isi tripleaza volumul, aproximativ 10
minute. Se opreste mixerul si se adauga uleiul amestecat cu laptele si laptele batut
si se omogenizeaza usor cu o spatula. Faina se amesteca cu praful de copt si
cacaua si se cerne in compozitia lichida in trei transe.
Se amesteca cu o spatula de silicon sau o lingura de lemn, din centru spre margini.
Compozitia se toarna in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina sau hartie de copt.
Daca vreti puteti împarți compozitia in doua si coaceti doua foi separate.

Daca le coaceti separat se coc in cuptorul preincazit pentr 15-18 minute, se lasa sa
se raceasca, apoi se scot si se coace cea de-a doua foaie.
Ganache de ciocolata:
 Frisca lichida se pune intr-o cratita impreuna cu zaharul si se incalzeste. Atentie,
incalziti doar, nu trebuie sa dea in fiert. Se retrage de pe foc si se toarna intr-un bol
in care este ciocolata tocata.
Se amesteca pana se omogenizeaza, apoi se lasa sa se raceasca(la frigider) 1-2
ore.
Dupa ce s-a racit complet se mixeaza pana se deschide la culoare si capata o
consistenta pufoasa; nu exagerati cu mixatul, trebuie doar sa aeram putin crema.
Mousse de vanilie:
Laptele si zaharul se pun intr-o cratita pe foc si se incalzesc. Galbenusurile se
amesteca cu amidonul si doua linguri cu lapte, apoi se toarna laptele cald, in fir
subtire. Amestecul se pune in cratita si se amesteca pe foc mediu pana se
ingroase. Se acopera cu folie alimentara si se lasa sa se raceasca.
Gelatina se pune la hidratat in 50 ml apa rece, apoi se dizolva la microunde cateva
secunde (aveti grija sa nu fiarba) si se amesteca cu budinca.
Frisca se bate spuma, apoi se incorporeaza in crema de vanilie, amestecand usor.
 

Asamblare:
In tava in care am copt blaturile se pune primul blat, se insiropeaza cu sucul de la
compot amestecat cu o lingurita de rom.
Peste blat se toarna ganache-ul de ciocolata (opriti doua linguri), se aseaza
ciresele fara samburi(daca sunt mari ca ale mele le taiati jumatati), se niveleaza si
se lasa la frigider 30 de minute.
Dupa 30 de minute se toarna mouss-ul de vanilie si se lasa la frigider pana se
intareste, apoi se pune cea de-a doua foaie de blat insiropata. Se pune crema de
ciocolata si se niveleaza. Se lasa sa se raceasca doua-trei ore, apoi se taie si se
decoreaza cu frisca si cirese.

ngrediente prajitura cu nuca de cocos:

Tava: 22x22cm
Blat cocos:
3 albusuri
1 praf de sare
120 g zahar
130 g nuca de cocos maruntita
Blat cu nuca:
3 albusuri
1 praf de sare
130 g zahar
130 g nuca maruntita
50 g faina/amidon
3 g praf de copt

Crema de vanilie cu unt:

6 galbenusuri
170 g zahar
35 g amidon
350 ml lapte
1/2 lingurita esenta de vanilie250 g unt (82% grasime)Strat ciocolata:
70 g ciocolata neagra
30 g unt
2 linguri lapte

Mod de preparare prajitura cu nuca de cocos:

 
Blat de nuca de cocos:
Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, apoi se adauga treptat zaharul si se
mixeaza pana ce acesta se dizolva si obtinem o bezea lucioasa si cremoasa.
Adaugam nuca de cocos si amestecam cu o spatula.
Tava o tapetam cu hartie de copt si ungem peretii cu unt, turnam compozitia pentru
blat si nivelem cu spatula.
Coacem blatul aproximativ 18 minute, la temperatura medie, pana se rumeneste
deasupra. Lasam sa se raceasca si abia apoi dezlipim blatul de pe hartia de copt
(atentie mare ca este fragil si se rupe).Blat cu nuca:
Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, apoi se adauga treptat zaharul si se
mixeaza pana ce acesta se dizolva si obtinem o bezea lucioasa si cremoasa.
Adaugam nuca amestecata cu faina si praful de copt. Omogenizam cu o spatula.
Tava o tapetam cu hartie de copt si ungem peretii cu unt, turnam compozitia pentru
blat si nivelem cu spatula. Coacem blatul aproximativ 20 minute, la temperatura
medie, pana se rumeneste deasupra.

Crema de vanilie cu unt:

Laptele se pune intr-o cratita pe foc si se incalzeste. Galbenusurile se amesteca cu

zaharul pana obtinem o compozitie albicioasa, apoi adaugam amidonul si
amestecam. Turnam laptele caldut si amestecam bine. Punem compozitia din nou
pe foc si amestecam incontinuu pana se ingroase ca o budinca. Adauga 1 lingurita
de unt si 1/2 lingurita de esenta de vanili. Amestecam bine, acoperim cu o folie
alimentara (folia trebuie sa intre in contact cu crema) si lasam sa se raceasca
complet.

Separat mixam bine untul aflat la temperatura camerei si adaugam treptat cate o
lingura din crema racita.

Asamblare:
In tava in care am copt blaturile asezam folie alimentara si blatul de cocos, turnam
stratul de ciocolata (punem ingredientele intr-un castron si topim la microunde) si
nivelam. Punem tava 5 minute la congelator, apoi 1/2 din crema de unt, blatul de
nuca insiropat (apa, zahar si esenta) si restul de crema.
Acoperim cu folie alimentara si lasa prajitura cel putin peste noapte pentru a se
intrepatrunde aromele si pentru a putea taia prajitura cu usurinta.

Ingrediente paris brest:

 
Cantitatile sunt pentru 4 coronite, adica 52 de choux umplute, daca doriti puteti face
doar jumatate din cantitati. De asemenea puteti renunta la craquelin si sa presarati
fulgi de migdale sau nuca tocata deasupra.
 
Aluat:
250 g apa
150 g lapte
150 g ulei
1 praf de sare
200 g faina
7 oua medii
 
Craquelin:
50 g faina
50 g unt 82%
30 g zahar pudra
2 lingurite cacao
 
Mousse de cafea:
7 galbenusuri
70 g faina
250 g zahar
700 ml lapte
1/2 pastaie de vanilie/esenta
1 plic cafea instant
1 lingurita cacao
15 g gelatina
50 g apa
700 ml smantana pentru frisca
 
Caramel (reteta)
 Mod de preparare paris brest:

Craquelin:

Din unt rece, zahar, cacao si faina se face un aluat fragede, cu mainile sau in
robotul de bucatarie. Se pune aluatul intre doi foi de hartie pentru copt si se intinde
cat mai subtire, apoi se decupeaza cerculete mici, de marimea choux-urilor. Se
baga in congelator hartia de copt sise lasa acolo pana facem aluatul de choux.

Choux:
Intr-o cratita se pune apa, uleiul, laptele si sarea; in momentul in care clocoteste se
adauga faina in “bloc” (toata odata), se micsoreaza flacara si se amesteca pana se
formeaza o bila de alua. Se opreste focul si se lasa sa se rcaesca.

Cand aluatul este racit, se adauga ouale, amestecand foarte bine dupa fiecare,
inainte de a adauga urmatorul ou. La sfarsit se obtine un aluat cremos si lipicios.

Pe hartia de copt se pune un bol sau o forma rotunda si se deseneaza conturul

(marimea o alegeti dv) , astfel cand turnam compozitia sa obtinem un cerc perfect.
 Se porneste cuptorul la temperatura maxima.

Aluatul se pune intr-un posh( cu un capat rotund) si se spriteaza choux in tava

tapetata cu
hartie de copt, urmand linia desenata. Lasati spatiu intre choux pentru ca isi
tripleaza volumul. Deasupra fiecarui choux se aseaza cate un banut din aluat
fraged din congelator.

Tava se introduce in cuptorul prencalzit si se coc 20-25 minute( in primele 10

minute la temp. de 180 grade Celsius, apoi la 150-160 grade C). Nu se deschide
usa cuptorului, iar dupa ce s-au rumenit se opreste focul si se lasa sa se
raceasca in cuptor, apoi se reaprinde si se coace cealalta tava si tot asa.
Va recomand sa respectati acest lucru, astfel se lasa si nu o sa mai arate perfect,
in schimb daca sunt lasate in cuptorul stins pana se racesc(nu complet) ele se
usuca bine si nu se mai lasa.
Exemplu:

Mousse de cafea:
Laptele se pune impreuna cu extractul de vanilie, intr-o cratita si se incalzeste.
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana ce acesta se dizolva si amestecul
devine cremoas, apoi se adauga faina si se omogenizeaza. Laptele incalzit se
toarna, in fir subtire, peste crema de oua si se amesteca bine. Compozitia obtinuta
se pune din nou in cratita si se se pune pe flacara mica; se amsteca incontinuu cu
un tel pana se ingroase ca o budinca, apoi se opreste focul, se adauga o lingurita
 cu unt, cafeaua dizolvata(in 2 linguri cu apa impreuna cu cacaua) si se
omogenizeaza. Se acopera cu o folie alimentara astfel incat sa intre in contact cu
crema si se lasa pana se raceste complet.

Gelatina se hidrateaza in apa, apoi se dizolva pe bain marie si se amesteca cu

cateva linguri de crema, separat intr-un castron, apoi se amesteca cu restul de
crema.
Smantana pentru frisca se bate spuma, apoi se incorporeaza in crema de cafea.
Lasati la frigider 30 de minute.

Asamblare:

Se taie capacelele si se umplu pe jumatate cu mousse, apoi se pune cate 1/2

lingurita cu sos de caramel, apoi se mai spriteaza crema si se pun capacelele.

Puteti sa ii puneti ce crema doriti sau o puteti savura alaturi de fructe proaspete sau
facute sos.
Ingrediente:
tava:22×22 cm
400 g albusuri
1 praf de sare
250 g zahar
120 g unt topit si racit
100 ml lapte
350 g faina
10 g praf de copt
1 lingura cacao
esenta de vanilie

Crema de vanilie:
3 galbenusuri
100 g zahar
3 linguri amidon
300 ml lapte
15 g gelatina
150 ml frisca batuta
esenta de vanilie

+
fulgi de migdale

Asa cum am scris, eu am folosit o tava mai mica si am taiat blatul in doua foi egale.
Daca aveti musafiri sau vreti sa aveti mai multe felii, puteti sa folositi o tava mai
mare, aproximativ 32×25 cm si nu este nevoie sa taiati blatul, puneti crema
deasupra si presarati migdalele.
 Mod de preparare:

Albusurile ( aflate la temperatura camerei) se bat cu un praf de sare, cand incep sa

se faca spuma, se adauga
treptat zaharul pana obtinem o spuma densa si lucioasa. Se adauga untul topit si
racit si laptele si se amesteca usor cu o spatula.  Faina se amesteca cu praful de
copt si se cerne peste spuma de albusuri. Se incorporeaza cu o spatula,
amestecand prin rasturnare pana omogenizam compozitia.
 Din compozitie si pastreaza 4 linguri in care se pune o lingura de cacao.

  O tava  se unge cu unt si se tapeteaza cu hartie de copt. Se toarna compozitia

simpla, apoi cate o lingurita din compozitia neagra (din loc in loc), apoi se foloseste
o scobitoare si se marmoreaza.

 Tava se introduce in cuptorul preincalzit pentru 40-45 minute, dar cel mai bine este
sa faceti testul scobitorii.
Se pune pe un gratar de bucatarie si se lasa sa se raceasca, apoi se taie in doua.

Crema de vanilie:
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana ce acesta se dizolva si totul se
transforma intr-o compozitie cremoasa. Se adauga amidonul si esenta de vanilie.
 
Laptele incalzit se pune peste crema de oua si se omogenizeaza, apoi se toarna
intr-o cratita. Cratita se pune pe foc mic si se amesteca incontinuu cu un tel, pana
se ingroase, apoi se ia de pe foc. Gelatina se hidrateaza 2-3 linguri cu apa, apoi se
dizolva la microunde si se amesteca cu crema de vanilie. Crema se lasa la racit,
apoi se amesteca cu frisca batuta spuma.
Daca ati taiat blatul in doua, asezati prima foaie, o insiropati cu siropul favorit,
adaugati crema de vanilie, nivelati si puneti cea de-a doua foaie de blat insiropata
si se lasa sa se intareasca la frigider cateva ore.
Daca nu taiati blatul, il insiropati pe ambele parti si turnati crema deaspra, bivelati si
dati la frigider.

Se decoreaza cu frisca, fulgi de migdale si capsune proaspete.