Analizatorul gustativ, Fiziologia

analizatorului gustativ
Analizatorul gustativ
Segmentul periferic

Segmentul periferic este reprezentat de chemoreceptori, care sunt excitaţi de

substanţele sapide, ce se dizolvă în salivă sau apă.

Chemoreceptorii sunt reprezentaţi de muguri gustativi, localizaţi în mucoasa

linguală, palatină, labială, faringiană, amigdaliană şi epiglotică.

Un mugure gustativ este format din două tipuri de celule: celule de

susţinere şi celule receptoare ciliate, care au la bază terminaţii nervoase. Cilii
ajung la suprafaţa limbii şi vin în contact cu excitantul.

Mugurii gustativi din mucoasa linguală sunt incluşi în papilele gustative care, după
formă, pot fi: circumvalate – de forma unor cupe, fungiforme – de forma unei
ciuperci, foliate – asemănătoare foilor unor cărţi şi filiforme – alungite, subţiri,
fără receptori gustativi, doar cu receptori tactili.

Segmentul intermediar

Segmentul intermediar este reprezentat de calea gustativă, în alcătuirea căreia

întră fibrele senzoriale ale perechilor de nervi cranieni VII, IX şi X. Perechile
VII şi IX culeg sensibilitatea gustativă de la mugurii din mucoasa linguală, iar
perechea a X-a, de la restul mugurilor gustativi.

– N1 este situat în ganglionii nervoşi de pe traseul acestor nervi. Dendritele se

distribuie la baza celulelor senzoriale gustative, iar axonii formează tractul solitar, ce
ajunge în bulb.
– N2 se află în nucleul tractului solitar din bulb. Axonii lor se încrucişează şi ajung cu
lemniscul medial în talamus.
– N3 se află în talamus, axonii săi proiectându-se în segmentul central.

Segmentul central

Segmentul central este situat în lobul parietal (girul postcentral).

Fiziologia analizatorului gustativ
Pentru a stimula receptorul, substanţele sapide trebuie să aibă o anumită
concentraţie, numită prag de excitare. În plus, trebuie să stea un timp în
contact cu mucoasa linguală.

Mugurii gustativi sunt receptori de contact, spre deosebire de receptorii

olfactivi, care sunt receptori de distanţă.

Omul percepe patru senzaţii gustative primare: dulce, amar, sărat, acru,

pentru care există receptori specializaţi:
– la vârful limbii – pentru sărat şi dulce;
– la baza limbii – pentru amar;
– pe părţile laterale – pentru acru.

Analizatorul gustativ are un rol important biologic, deoarece participă la

mecanismul reflex de producere a diferitelor tipuri de secreţii digestive.