Unitatea de învăţământ: COLEGIUL TEHNIC "MARIA BAIULESCU" BRASOV Avizat,

Profilul: SERVICII Director

Domeniul de pregătire de bază: TURISM SI ALIMENTATIE
Modulul: PROCESE DE BAZA IN ALIMENTATIE
Nr de ore/an: 108
Nr. ore /săptămână: 3 din care: T: 2 LT: IP: 1
Clasa: a IX-a C Turism
Profesor: Dumitrescu Iulia
MI : Onițoiu Laura Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: 4457/5.07.2016 Şef catedră
Programa aprobata prin OMENCS: 4457/5.07.2016
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2018 – 2019

Unitatea de rezultate ale

Nr. învățării /Rezultate ale Nr. ore Săptămâna
Conținuturile învățării Obs.
crt. învățării
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
6.1.1. 6.2.1. 6.3.1. Dotări specifice spaţiilor de producţie culinară şi de
6.1.2. 6.2.2 patiserie – cofetărie.
- Clasificarea dotărilor din spaţiile de producţie: utilaje, aparate, 6h 3h S1,S2,S3
vase şi ustensile.
- Caracteristicile constructive şi funcţionale ale dotărilor din 6h 3h S4,S5,S6
spaţiile de producţie.
6.1.3. 6.2.3. 6.3.2. Dotări specifice spaţiilor de servire.
6.1.4. 6.2.4. - Clasificarea dotărilor din spaţiile de servire: mobilier, 6h 3h S7,S8,S9
echipamente şi obiecte de inventar necesare servirii
consumatorilor. 6h 3h S10,S11,
- Caracteristicile constructive şi funcţionale ale dotărilor din S12
spaţiile de servire.
6.1.5. 6.2.5. 6.3.3. Operaţii de ambiantare a spaţiilor de servire: S13,S14
6.2.6. - Operaţii de curăţenie curente; 6h 3h S15,
- Operaţii de aranjare a mobilierului din dotare şi de completare 6h 3h S16,S17,

1
 a consolei cu obiecte de inventar necesare procesului de servire S18
a consumatorilor.
6.1.6. 6.2.7. 6.3.4. Materii prime şi auxiliare folosite în alimentaţie: 4h 2h S19,S20
6.1.7. 6.2.8. - Clasificarea materiilor prime şi auxiliare folosite în
alimentaţie; 4h 2h S21,S22
- Materii prime vegetale; 4h 2h S23,S24
- Materii prime animale; 4h 2h S25,S26
- Materii auxiliare.
6.1.8. 6.2.9. 6.3.5. Prelucrarea primară a materiilor prime şi auxiliare în
6.1.9. alimentaţie.
6.1.10 - Operaţii de prelucrare primară (sortarea, spălarea, dozarea, 8h 4h S27,S28,
curăţirea, tranşarea, porţionarea, tăierea etc) – caracterizare, S29,S30
mod de realizare, condiţii de lucru cu ustensilele şi
echipamentele specifice prelucrării primare a materiilor prime şi
auxiliare folosite în alimentaţie.
6.1.11 6.2.10 6.3.6. Prelucrarea termică a materiilor prime şi auxiliare în
6.1.12 6.2.11 alimentaţie:
6.1.13 - Operaţii de prelucrare termică (opărire, fierbere, sotare, 8h 4h S31,S32,
6.1.14 prăjire, înăbuşire, frigere, coacere) – caracterizare, mod de S33,S34
realizare, condiţii de lucru cu ustensilele şi echipamentele
specifice prelucrării termice a materiilor prime şi auxiliare
folosite în alimentaţie.
Recapitulare finala 2h 2h S35,S36