S22

U.I. Prepararea si servirea alimentelor

Lectia: Bucataria
1. Criterii de intocmire a meniului

Pentru întocmirea corectă a unui meniu se ține cont de următoarele criterii:

 satisfacerea necesarului fiziologic pentru o perioadă de timp;

 asocierea tuturor grupelor de alimente în proporții echilibrate;
 evitarea monotoniei în structura meniurilor;
 ordonarea alimentelor în meniu astfel încât să nu se folosească același aliment de două ori pe zi fără a-i
schimba forma de pregătire sau același aliment de două ori la masă, chiar dacă forma de pregătire este
diferită;
 se recomandă începerea meniului cu sortimente care stimulează pofta de mâncare;
 pe parcursul unei zile, se servesc trei mese principale și două gustări; de aceea există câte un meniu
pentru micul dejun, pentru dejun și pentru cină;
 valoarea energetică a alimentelor trebuie repartizată judicios pe mese, astfel încât prânzul să dețină
ponderea cea mai mare, urmat de micul dejun.

În funcție de activitatea desfășurată în timpul zilei, este nevoie de o cantitate mai mică sau mai mare de calorii:

 pentru persoanele care realizează o activitate ușoară, fizică sau intelectuală, este nevoie de 2000 - 2500
cal;
 pentru persoanele care realizează o muncă fizică grea sau foarte grea, sunt necesare 4000 - 8000 cal.

Pentru micul dejun meniul va fi alcătuit din: produse de panificație, lapte sau ceai, unt, miere, dulceață sau gem,
preparate din carne (șuncă, friptură rece, șnițel), produse lactate (cașcaval, brânzeturi), preparate din ouă, legume
și fructe proaspete. Din micul dejun al copilului nu trebuie să lipsească laptele, datorită aportului de calciu.
Masa de prânz trebuie să conțină două feluri de mâncare și un desert. Orice meniu pentru masa de prânz trebuie
să conțină atât alimente de origine animală, cât și alimente de origine vegetală.
Datorită aportului în săruri minerale și vitamine, se recomandă servirea legumelor și a fructelor în stare crudă sau
sub formă de salate.
Felul I: este format din supe, ciorbe sau antreuri. Acestea se servesc în cantități mici pentru a nu satisface pe
deplin cerințele organismului.
Felul II: este cel mai important pentru organism, deoarece trebuie să conțină cantitatea cea mai mare de substanțe
nutritive din meniu. El este alcătuit în general din carne preparată cu diferite legume (fasole cu carne de vită, carne de
pasăre cu ciuperci etc.). Se va avea în vedere combinarea alimentelor pentru a favoriza digestia și asimilarea hranei.
Desertul va fi alcătuit din prăjituri, înghețată sau fructe. Un desert sănătos și gustos este salata de fructe ce poate fi
servită cu înghețată sau cu frișcă.
Meniul pentru cină poate cuprinde: preparate din pește sau din carne de pui, legume, produse lactate, budinci sau
gustări.
S22
U.I. Prepararea si servirea alimentelor
Lectia: Bucataria
Când începe și sfârșește educația pentru sănătate?
2. La ce conduce nerespectarea principiilor alimentației sănătoase și echilibrate?
3. Enumeră cinci obiceiuri alimentare sănătoase.
4. Ce măsuri iei împotriva sedentarismului?