M6 IP

Analiza uleiului brut de presă

Pentru uleiul brut rezultat în urma presării şi purificării, se determină:

- gustul, mirosul, culoarea (examen organoleptic)

- aciditatea liberă

- conţinutul de sediment (se determină volumetric).

Examenul organoleptic se referă la examinarea cu ajutorul analizorilor senzoriali, a probelor de ulei pentru
aprecierea următoarelor caracteristici:

- Aspectul-se observă uleiul aflat într-un pahar Berzelius cu diametrul de 50 mm, într-un strat de 100 mm la
temperatura de 60° C; uleiul trebuie să fie limpede şi fără impurităţi.

- Mirosul-se examinează proba încălzită la 60° C pe baie de apă sau prin frecarea unei cantităţi mici de ulei
în palmă.

- Gustul-se degustă proba la 25° C; se depistează gustul specific materiei prime din care se obţine sau gust
străin de alterare, amar, rânced, înţepător.

- Culoarea-se examinează vizual proba de analizat, aflată într-un pahar Berzelius din sticlă incoloră. În cazul
probelor de coloraţie slabă,înălţimea stratului de ulei este de 100 mm, iar în cazul probelor de coloraţie
închisă, înălţimea stratului de ulei este de 50 mm.

Determinarea acidităţii libere la uleiuri şi grăsimi vegetale

Scop: verificarea caracteristicilor chimice ale uleiurilor şi grăsimilor vegetale, a gradului de prospeţime.

Reactivi:

—> solvent- amestec de alcool etilic şi eter etilic 1:2; amestec de alcool etilic şi benzen 1:2

—> hidroxid de sodiu, soluţie 0,5 n sau 0,l n

—> fenoftaleină, soluţie alcoolică 1%.

Pregătirea probei:

- Probele de ulei lichide la temperatura camerei, omogene, limpezi, se analizează ca atare.

- Probele de ulei lichide la temperatura camerei, cu ceruri sau gliceride  insolubile, se încălzesc la
temperatura de 60°C, se omogenizează şi se filtrează prin hârtie de filtru.

- Probele solide la temperatura camerei se topesc şi se filtrează printr-o pâlnie de filtrare la cald.
M6 IP

Mod de lucru:

- se cântăresc la balanţa analitică într-un pahar Erlenmayer 2-50 g din proba de analizat, pentru uleiurile
închise la culoare se lucrează cu cantităţi mici de probă (2-3 g);

- se adaugă 50-150 ml solvent şi se agită până la dizolvarea completă a probei;

- se adaugă 5-6 picături de soluţie de indicator fenoftaleină

- se titrează cu hidroxid de sodiu până la apariţia culorii roz persistentă - l min.

Calcul:

% acid oleic        

 

în care:

—>282 - masa moleculară a acidului oleic în g;

—> V - volumul soluţiei de NaOH folosit la titrare, în ml;

—> n - normalitatea soluţiei de NaOH;

—> m - masa probei luate în analiză, în g.

Aciditatea se poate exprima şi în indice de acidiate:

Indice de aciditate (I a) = 

în care:

—> 56,11- cantitatea de KOH în mg corespunzătoare la  1 cm3 NaOH

Interpretare:

Se compară rezultatul obţinut cu valorile prevăzute în STAS-ul sau NI a produsului respectiv.