Proiectarea și conducerea

proceselor tehnologice în industria

fermentativă
Referat :
Obținerea mustului de malț;
Determinarea Polarimetrică a glucozei din
must
 1. Must de Malț
Must de malț
 2 doze de hamei
 acizi am.
 2 x fierberi : σ f = 60 min.

E [˚P] ; d 20 ρ 3
20 ; 20 ° c [ g/cm ]

pHi /pHf (dupa fierbere)

C [EBC] , TBi ;
pHi; = 5,703 pHi – 5, 592

d 20
20 = 1,0239 d 20
20 – 1,0234

ρ20 ° c = 1,0238 g/cm3 ρ20 ° c = 1,0237 g/cm3

E = 6,5 ˚P E = 6,5 ˚P
T 1 = 1,94 (limpede)

T 2 = 18,7 (Tulbure)

T 5 = 0,17 550 ml

1mg/ Lizo= 1 BU
1 mg
25
∝ ac . am. η ⟶ izoα ac . am.
100
[( 25 ×10−3 ) ×
70 ]
/L = 0,035 g/l

100g pH ...........3,9 g ∝ ac . am.

X...............0,035g ∝ ac . am. /L
X = 0,897 g/l
100 ml ................... 0,897
550 ml .................... X
X = 0,49

2
 2. Determinarea polarimetrică a glucozei din must

Sol. A : 1,124 % HCl

Sol. B : 30 % ZnSO4
Sol. C : 15 % K4 [Fe ¿ ]
5g probă + 25ml Sol HCL 1,124 % (Sol. A)
Omogenizare
25 ml Sol. HCL 1,124 (Sol. A)
Omogenizare
↓
Fierbere 15 min
(După 3 min Omogenizare )
↓
+20 ml Sol A
Răcire
↓
Omogenizare
Limpezire ↓ -5 ml Sol C ; + 5 ml Sol.C
↓
Se aduce la semn cu H2O distilată (balon 100 ml.)
↓
Filtrare; Citire polimetru

Sol. : ac. Tiorbarbituric , 0.02 ml/L

(0,144 g 2 – ac. tiorbarbituric)
(M = 144,5 g/ml)/bc. 50 ml.
t °C
Se completeaza până la 50 ml.
diz .

Sol. : ac. ac. 90% ( 94,73684g sol. 95% H →2O 100 g )

3
Proba referință Proba PP  Se omogenizează
 Se introduc în baie H2O
10 ml probă 10 ml. probă  70° C /70 min.
+ +  Se răcesc la 20 ° C (cu jet
5 ml ac. ac. 95% 5 ml. ac. tiobarbituric de apă H2O /gheață)
 Citire rapidă
Spectofotometru
(culoare galbenă)
 λ = 448 mm

Culoare must
R – 0,80 Apă
P1 – 0,188 0,187
P2 – 0,236 0,235

4
 Culoare Must nefiert
R – 0,140 0,139
P1 – 0,267x 5 0,267
P2 – 0,262x 5 0,262
R – 0,195
PA – 0,418x 5
P2 – 0,408 x 5
4
10 ∙ x
C= [ gGlucoză/100g Probă ]
112,20 ∙1 ∙5

10 4 ∙ x
C= ( l -1 decimetru; m – 5g ∙ must)
[ x tλ ]∙ l∙ m

TBI = ( E P−E R ) ∙ 10 ∙ F

Unde:
F – factor de diluție
E P - extincția probei

E R – extincția diluției

3. Determinări și rezultate
Must înainte de fierbere Must după fierbere
pH 5,703 5,592
TBI P1 – 1,28 P1 – 2,25
P2 – 1,23 P2 – 2,14
d 20
20
1,0238 1,0234
E [˚P] 6,5 6,5
Turbiditate 1,94 must limpede 0,17 must limpede
18,7 must tulbure
C [EBC], 430 mm P1 – 0,187
P2 – 0,235
C [EBC], 448 mm R – 0,139 R – 0,195
P1 – 0,267 x 5 P1 – 0,420 x 5
P2 – 0,262 x 5 P1 – 0,409 x 5

5
6