Sortimentul produselor afumate.

Metodele de sărare Formarea Tratarea termică Produsu

Produsele Materia Materia : l finit
primă auxiliară uscată umedă membrane afumarea fierbere refrigerare
forme a a

Crud-
afumat
Jambonul Carne be- Sare, nitrit, II. 97% I .20% sare, Se şpriţează Afumarea ------- Uscarea timp 5% sare, 5
Tambov şi con,jamboa- zahăr, piper sare, 3% 0.5% zahăr, şi se rece: de 3-5 zile. mg% nitrit
Voronej. ne negru. zahăr timp 0.775 nitrit. presează. 18-200C,
refrigerate de 3 zile. III. 16% timp de 2
sare, 0.05 zile sau
nitrit. Timp afumarea
de 10-20 zi- fierbinte:
le. 30-350C

Rulada de Jambonul Sare, nitrit, II. 97% I .20% sare, Se leagă cu Afumarea -------- Uscarea la 5% sare, 5
Leningrad Rostov şi zahăr, piper sare, 3% 0.5% zahăr, sfoară în caldă timp temperatura mg% nitrit
şi Rostov. Voronej negru, zahăr timp 0.775 nitrit. formă de de 48 ore la de 120C timp
sărat. silitră, sfoa- de 3 zile. III. 16% ruladă peste temperatura de 3-5 zile.
ră. sare, 0.05 fiecare 5 cm. de 30-350C
nitrit. Timp
de 10-20 zi-
le.