Tranșarea carcasei de pasăre

1. Puneți întregul pui astfel încât pieptul să fie pe partea de sus. Prindeți
piciorul de pui și trageți-l deoparte. Acum trebuie să incizi pielea în locul în
care partea interioară a coapsei este conectată la corp.
2. Acum trebuie să vă despărțiți articulațiile oaselor. Scoateți piciorul, ținând
carcasa cu cealaltă mână. Când femurul iese din articulație, piciorul poate fi
detașat ușor cu un cuțit.
3. La nevoie este posibilă împărțirea piciorului în două părți: tibia și coapsa. La
fel ca în paragraful precedent, este necesar să lipiți articulația și să o tăiați.
4. Era rândul pentru a separa aripile. Este necesar să lipiți articulația care
leagă torsul și aripile și faceți o incizie în acest loc.
5. Așezați puiul pe o parte pentru a detașa pieptul și înapoi. Pe ambele părți
de-a lungul corpului există o bandă grasă, și astfel va deveni linia de tăiere. Sub
ea sunt cartilaj și coaste, deci va fi ușor de tăiat. Trebuie să tăiați din spate în
față.
6. Acum avem o spate, care este utilă pentru supă și piept pe os. Pentru a
separa fileul, trebuie să mușcați cartilajul în mijloc și să-l tăiați. Apoi, întoarceți
pieptul, îndepărtați carnea cu degetele și detașați ușor de oase.