UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAȘOV

FACULTATEA DE ALIMENTAȚIE ȘI TURISM

PROGRAM DE STUDII: ECO-BIOTEHNOLOGII AGRICOLE ȘI
ALIMENTARE

PROIEC DE AN
la disciplina
METODE MODERNE DE CONDITIONARE,
AMBALARE SI ETICHETARE A
PRODUSELOR AGRICOLE SI ALIMENTARE

Cadru didactic îndrumător:

Șef lucrări dr. ing. OLA Daniel-Călin

Absolvent:
CHIORPEC Daniela-Violeta

Brașov
2020
 CUPRINS
CAPITOLUL I............................................................................................................................3
1. PREZENTAREA PRODUSLUI ALIMENTAR……………………………………………3
1.1. Scurt istoric al ciocolatei..................................................................................................3
1.2. Prezentarea produsului.....................................................................................................5
CAPITOLUL II...........................................................................................................................6
2.PRINCIPALELE SEGMENTE DE PIAȚĂ ȘI STABILIREA NIȘEI................................6
2.1. Cerințe dorite de potențialii consumatori de la produs………………………………….6
2.2. Elementele de natură cantitativă legate de consum sau cumpărare……………………..6
CAPITOLUL III.........................................................................................................................8
3. METODE DE DOZARE.....................................................................................................8
3.1.Principiu de dozare............................................................................................................8
3.2. Mașini și utilaje pentru dozarea produselor alimentare…………………………………8
CAPITOLUL IV.......................................................................................................................10
4. AMBALAJUL......................................................................................................................10
4.1.Tipul de material folosit ………………………………………………………………….10
4.2.Funcționalitatea ambalajului în legătură cu produsul comercializat....................................11
4.3.Perspective de reciclare........................................................................................................12
CAPITOLUL V..................................................................................................................…..17
5. ETICHETA............................................................................................................................17
5.1. Cerințe impuse de legislația specifică produsului alimentar...............................................17
5.2.Cerințe dorite pentru promovarea produsului (marketing)...................................................19
5.3.Elemente de inovare..............................................................................................................22
Bibliografie..................................................................................................................................23
ANEXE.......................................................................................................................................24

2
 Capitolul I

1. PREZENTAREA PRODUSULUI ALIMENTAR

1.1. Scurt istoric al ciocolatei

Crema de ciocolată
Arborele de cacao a fost descoperit cu foarte mulți ani în urmă, aproximativ 2000. Cacaoa
este un produs obţinut din boabele arborelui de cacao, Teobroma cacao originar din America
Centrală.

Boabele de cacao reprezintă, de fapt, seminţele acestuia iar caracteristica pentru acestea este
teobromina, o substantă care se găseşte în pondere de 2,5% în pudră de cacao astfel obţinută.
Arborele este astăzi cultivat în întreaga zonă ecuatorială şi tropicală, din America Latină până în
Orientul Îndepărtat.

Se spune că istoria își are rădăcinile încă din anii 250-900. Astfel s-a răspndit pânâ când în
anul 1521 boabele de cacao au ajuns și în Europa. În România prima fabrică de ciocolată a fost
înființată în anul 1899 în Brașov.
Crema de ciocolată este un produs alimentar obținut dintr-un amestec de cacao, lapte de
cocos, zahăr, uneori lapte și unele arome specifice.
Crema de ciocolată este o pastă dulce cu aromă de ciocolată, care se mănâncă mai ales
răspândită pe pâine și pâine prăjită sau produse similare cu cereale, cum ar fi napolitane, clătite,
briose etc. Produsele din ciocolată sunt printre cele mai populare din gama deserturilor.

Figura 1.1. – Cremă de ciocolată

3
 Tabelul 1.1. - Proprietati fizico-chimice ale cremei de ciocolată
Caracteristici Crema de ciocolată Metode de verificare
Umiditate, % max 1.2 STAS 2213/4-68
Zaharoza, % max 47 STAS 2213/12-70
Substanțe grase totale % min 31 STAS 2213/11-69
Cenușă totală, %max 2 STAS 2213/6-68
Ph 5.5-6.5 STAS 2213/6-69

Tehnologia de fabricare a ciocolatei

Figura 1.2. Schema tehnologică de fabricare a ciocolatei

1.2. Prezentarea produsului

4
Cremă de ciocolată la TUB

Figura 2.1. – Cremă de ciocolată la tub

Tabelul 2.1. – Valori nutriționale
Valori nutriționale
Valoare per 100 g
Calorii (kcal) 540
Lipide saturate 28 g
Lipide polinesaturate 0 g
Lipide totale 30 g
Lipide mononesaturate 0 g
Colesterol 0 g
Sodiu 41 mg
Potasiu 407 mg
Carbohidrați 62 g
Fibre alimenatre 5 g
Zahăr 54 g
Proteine 5 g
Cofeină 7 mg

Capitolul II

2. PRINCIPALELE SEGMENTE DE PIAȚĂ ȘI STABILIREA

NIȘEI

5
2.1. Cerințele dorite de potențialii consumatori de la produs
- Calitate superioară;
- Conținut mai mare de cacao;
- Gramaje variate;
- Rafinament;
- Conținut profund al ingredientelor, a gustului și a texturii;
- Utilizare rapidă față de crema de cacao care se comercializează în borcane;
- Preț accesibil;
- Informațiile digitalizate.
- Diferite sortimente.
Concurenți:
- Nutella;
- Fineti;
- Bio UP;
- EssentiaL;
- Monteoro;
- Choco;
- Biona;
- Samba Haselnuss.
În ultimul timp, consumatorii români și-au îndreptat atenția asupra produselor de o calitate
superioară, în ciuda prețului mai ridicat. Oferta diversificată de pe piață a rafinat gusturile
acestor consumatori dornici să încerce sortimente noi. Alegerea sortimentului depinde de gusturi,
stil de viață, personalitate.
Noua marcă de ciocolată ,,Zen Chocolate’’ se adresează consumatorilor de toate vârstele
și în special pentru cei pasionați de crema de ciocolată pură.
2.2. Elementele de natură cantitativă legate de consum sau cumpărare
Piața românească de ciocolată a fost stimată la circa 160 milioane de euro în 2012. Cu
toat acestea consumul mediu pe cap de locuitor este de doar 1.9 [kg] de ciocolată, spre deosebire
de alte state din Europa.
Cantitatea de produs
Zen Chocolate

6
 Ambalajul pentru produsul Zen Chocolate este realizat în așa manieră încât încât să
îndeplinească și funcția de confort, astfel puteți opta pentru cumpărarea produsul în doze mari,
mijlocii și mici.
Gramaje variate:
- 150 [ml]
- 200 [ml]
- 250 [ml]
Diferite sortimente
Produsul Zen Chocholate conține fructe cu coajă sau semințe mărunțite.
- Cremă de ciocolată cu lapte;
- Cremă de ciocolată cu cacao;
- Cremă de ciocolată cu alune;
- Cremă de ciocolată cu fistic ;
- Cremă de ciocolată cu grâu;
- Cremă de ciocolată cu semințe de cânepă;
- Cremă de ciocolată cu semințe de mac și susan.
Cantitate:
Cantitățile propuse sunt în funcție de numărul de membrii ai unei familii
Astfel,
- 150 ml – tub mic - pentru o familie formată din 2-3 membrii;
- 200 ml – tub mediu – pentru o familie formată din 3-4 membrii;
- 250 ml – tub mare – pentru o familie formată 4-5 membrii.
Prețul:
- Pentru 150 ml – 14.80 lei
- Pentru 200 ml – 19.80 lei
- Pentru 250 ml – 24.80 lei

Capitolul III

3. METODE DE DOZARE
7
 3.1. Principiul de dozare
Produsele alimentare obținute din procesul tehnologic de fabricație necesită, în vederea
ambalării și livrării sau a depozitării, dozarea acestora.
Operația prin care se stabilește volumul, debitul volumetric sau masa produselor se
numeste dozare.

Vâscozitatea ciocolatei este dată de consistența sa lichidă, respectiv cât de

groasă/densă/fluidă este ciocolata în stare lichidă.

- Dozarea volumetrică și umplerea produselor lichide vâscoase ce curg greu în

ambalaje.

- Produsul are o deplasare continuă.

Pentru produsele lichide se folosesc dozatoare volumetrice. Acestea acumuleaza, in

prealabil, un volum de produs egal cu cel al recipientului in care urmeaza sa fie ambalat si pe
care il descarca in momentul umplerii. Pentru a se asigura o precizie a dozarii, se impune
realizarea acestei operatii in anumite conditii de temperatura, pentru a se evita variatiile de
volum datorate variatiilor de temperatura a produsului.

3.2. Mașini și utilaje pentru dozarea produselor alimentare

Este utilizata pe scară largă în domeniul produselor farmaceutice, produselor cosmetice,
alimente, pesticide si domenii speciale. De asemenea, poate umple si tuburi.

Toate componentele care sunt în contact cu produsul sunt confecționate din oțel
inoxidabil sau materiale plastice aprobate pentru  utilizare  în industria alimentară. .

Diferitele moduri selectabile și reglarea timpului de dozare, functia de antipicurare și

timpul de pauză, permite să se adapteze în mod optim la toate cerințele de producție.

Mod de funcționare
Recipienții sunt introduși manual sub gura de umplere în poziție vertical de către un
operator.
Dozarea este automată și se face umplerea în recipienți după apăsarea unei pedale pentru
start ciclu operator.
Modelul acesta este simplu și rezonabil proiectat, fiind ușor de operat și destinat să umple
diverse tipuri de lichide de la cele mai puțin vâscoase până la cele foarte vâscoase.
Este destinat dozării fluidelor în industria farmaceutică, produse chimice, alimentare,
cosmetice și aplicații speciale.
Nu este necesară alimentarea electrică, mașina este sigură și are un desing personalizat.
Mașina este echipată cu valve pentru produse lichide (L) sau valvă specială pentru
produse dense (D).

8
 Figura 3.1. – Dozator volumetric de banc

Dozarea se poate regla continuu.

Mașina poate fi construită cu un singur cap de dozare sau dublu cu piston depinzând de
productivitatea cerută.
Pentru start ciclu de umplere se livrează cu pedală sau buton.
Piesele care intră în contact cu produsul sunt construite din INOX 316L.
Reglarea volumului de umplere se face manul.
Avantaje
- dimensiunile mici permit folosirea utilajului și în spații restrânse;
- ușor de curățat;
- posibilitatea de a îndepărta separat buncărul, ansamblul buncăr, uneltele, adaptorii și
duzele;

- viteza de umplere poate fi modificată în funcție de produs;

- precizie de dozare mărită;
- valvele de umplere au sistem de umplere anti-picurare;
- anti-pull (nu formează cavitație);
- sistem de umplere de tip ,,diving’’ cu scufundare.
Tabelul 3.1. – Specificații tehnice
Presiunea 0,4 - 0,6 Mpa
Volum de umplere 10 – 150 ml, 30-200ml, 50-250ml, 100-500ml
Viteza de umplere 5 - 20 tuburi/min (cu o singură valvă)
Diametrul duzei 4mm/8mm/12mm (poate fi personalizat)
Precizie de umplere ± 1%
Dimensiuni 1065 x 230 x 665 mm
Capacitatea de încărcare 30kg/30L
Greutate 52 kg
Capitolul IV

4. AMBALAJUL

4.1. Tipul de material folosit - Material plastic

9
 Prin mase plastice se înţeleg de obicei produsele sintetice macromoleculare, care pot lua
forma dorită folosindu-se proprietatea comună – plasticitatea.
Industria materialelor plastice este o industrie foarte importantă pentru economia și
creșterea sustenabilității și poate genera noi oportunități de inovare, competitivitate și de creare
de locuri de muncă.
Indiferent de categoria în care se încadrează, masele plastice au câteva caracteristici
generale prezentate în continuare:
- greutate specifică redusă, în general sub 1,8 g/cm3 , datorită faptului că elementele
componente (în principal H şi C)
- au masa atomică redusă;
- rezistenţă la încovoiere,
- întindere şi compresiune bune;
- stabilitate chimică remarcabilă faţă de majoritatea mediilor agresive;
- coeficient de dilatare specifică mare datorită legăturilor Van der Waals (legături slabe)
dintre catene şi conformaţiei acestora;
- inflamabilitate (în marea majoritate a cazurilor) şi stabilitate termică reduse datorită
faptului că sunt substanţe organice; din acelaşi motiv pot fi degradate de microorganisme
(biodegradabilitate); - porozitate reglabilă (structură cu pori închişi sau deschişi);
- prelucrabilitate simplă; - conductivitate electrică nulă şi conductivitate termică mică;
- proprietăţile lor sunt afectate de radiaţiile din spectrul vizibil, de ultraviolete şi de
radiaţiile ionizante care pot rupe legăturile dintre catene şi/sau dintre monomeri
modificând astfel structura iniţială prin reducerea gradului de polimerizare;
- aspect estetic (produse colorate în masă, translucide sau transparente);

Figura 4.1. - Tuburi deformabile din material plastic

10
4.2. Funcționalitatea ambalajului în legătură cu produsul comercializat

Tuburi deformabile din material plastic. Se utilizează pentru ambalarea produselor păstoase
în industria alimentară (muştar, creme ,maioneză, piureuri, diferite paste, etc.).
Ambalajele sunt bariera protectoare dintre produs și diverse impurități din mediu, care pot
dauna acestuia.
De aceea legatura cu produsul este importantă și în funcție de acesta se va alege un ambalaj
optim care să asigure o perioadă de viață cât mai îndelungată acestuia.
Ambalajul trebuie să asigure păstrarea tuturor parametrilor calitativi ai produselor. Pe timpul
transportului, manipulării, depozitarii produselor sunt supuse unor serii de solicitări mecanice
(tracţiune, frecare, lovituri, căderi, trepidaţii, vibraţii etc.).
În aceste condiţii ambalajele trebuie sa fie capabile sa preia aceste solicitări, protejând
produsul.
- păstrarea intactă a calităţii mărfii la contactul direct produs ambalaj (evitarea
influenţării negative de către ambalaj a calităţii produsului).
- asigurarea protecție produsului împotriva deteriorării și pierderilor cantitative;
- compatibil cu produsul destinat;
- ușor de transportant și manipulat fară ca produsul să fie afectat;
- izolează bine produsul (protecție față de influența luminii solare, a umidității aerului
din mediul ambiant sau a deteriorărilor mecanice);
- sistem de închidere și deschidere etanș față de gaze, praf;
- nealterabil;
- rezistent la rupere;
- impermiabil la apă, aer şi gaz;
- rezistenţă termică atât la temparaturi înalte cât şi la temperature joase;
- nu produce reacții chimice în contact cu produsul;
- preţ scăzut.
4.3. Perspective de reciclare
Plasticul este un material important și omniprezent în economie și în viața noastră de zi cu zi.
Acesta are funcții multiple care contribuie la soluționarea unor provocări cu care se confruntă
societatea noastră.

11
 Cu toate acestea, mult prea adesea modul în care materialele plastice sunt în prezent produse,
utilizate și eliminate nu reflectă beneficiile economice ale unei abordări mai „circulare” și
dăunează mediului înconjurător.
Este nevoie urgent să se găsească soluții la problemele de mediu care umbresc astăzi
producția, utilizarea și consumul de materiale plastice.
Milioanele de tone de deșeuri de plastic care ajung în fiecare an în oceane sunt unul dintre
semnele cele mai vizibile și mai alarmante ale acestor probleme și provoacă o îngrijorare.
Reciclarea recipientelor de plastic

Mai puțin de o treime dintre deșeurile din plastic sunt reciclate în Europa.
Pe parcursul ultimilor 50 de ani, rolul și importanța materialelor plastice în economia noastră
a crescut în mod semnificativ.
Producția mondială de materiale plastice a crescut de douăzeci de ori față de anii 1960,
ajungând la 322 de milioane de tone in 2015. Se așteaptă ca producția să se dubleze încă o dată
pe parcursul următorilor 20 de ani

Figura 4.2. – Producția de plastic la nivel mondial

12
 Figura 4.3. – Rata reciclării deșeurilor din ambalaj de plastic în U.E (%)

Figura 4.4. - Cantitatea și rata reciclării deșeurilor din ambalaje de plastic (2016)

Majoritatea materialelor plastice se încadrează în câteva categorii, clasificate în funcție de

caracteristicile lor chimice, printre care polietilena de joasă și înaltă densitate și polipropilena.

13
 Polietilena de joasă densitate (LDPE) este folosită la ambalaje care nu sunt rigide (unele
sacoșe de cumpărături, cele mari și mai rezistente), în timp ce aceea de înaltă densitate (HDPE)
este utilizată în majoritatea containerelor din plastic dur, de la cutii de înghețată la tuburi și
bidoane de plastic; excepție fac sticlele pentru băuturi răcoritoare și apă, fabricate din PET.

Figura 4.5. – Simboluri folosite pentru recipientele din plastic

Simbolul triunghiului format din săgeți pe care îl regăsim pe recipientele și produsele din
plastic nu înseamnă neapărat faptul că acestea sunt reciclabile, ceea ce contează cu adevărat este
numărul (de la 1 la 7) reprezentat în interiorul simbolului. Scopul acestor numere este de a ajuta
la identificarea tipului de plastic folosit pentru realizarea produsului, dat fiind faptul că nu toate
tipurile de plastic sunt reutilizabile sau reciclabile. Înțelegerea celor 7 coduri face ca procesul de
reciclare să fie mai ușor, fiecare dintre noi știind, astfel, care produse sunt reciclabile și care nu.
Motive pentru care merită să reciclam plasticul
- rata reciclării plasticului în UE duce la creșteri mari atât pentru economie, cât și pentru
mediu.
- fiecare tonă de plastic reciclat înseamnă o economie de 1,8 tone de petrol.
- cu fiecare tonă de plastic reciclat se economisesc între 700 şi 800 kg de petrol brut
- plasticul ocupă aproximativ 12% din volumul gropilor de gunoi, motiv pentru care
incinerarea deșeurilor a devenit din ce în ce mai atractivă pentru recuperarea energiei, dar
cu efecte negative asupra atmosferei din cauza gazelor de ardere rezultate. Colectarea
selectivă a plasticului descurajează incinerarea deșeurilor și aduce beneficii directe
calității aerului.
- aproximativ 4% din consumul de energie al unei țări este utilizat pentru a produce plastic,
datorită utilizării lui în foarte multe domenii. Reciclarea plasticului economisește cantitați
însemnate de apă, petrol și gaze naturale, necesare pentru a produce un nou plastic.

14
- va face ca reciclarea să devină profitabilă pentru întreprinderi. Se vor elabora norme noi
privind ambalajele, cu scopul de a îmbunătăți posibilitățile de reciclare a plasticului
utilizat pe piață și de a stimula cererea de conținut de plastic reciclat. Aceste măsuri vor
genera economii de aproximativ o sută de euro pe tonă de deșeuri colectate.
- reciclarea unei cantități mai mari de materiale plastice ajută la reducerea dependenței de
importuri de combustibili fosili și la reducerea emisiilor de CO2.
- energia economisită prin reciclarea unei singure sticle de plastic alimentează un bec de 60
W timp de 6 ore.
- plasticul poate fi folosit pentru: fibre de poliester (75%), folosite la rândul lor ca materie
primă pentru covoare, tapiţerii, jucării, pâsle pentru industria textile, industria auto, folie
industrială, chingi, benzi, noi ambalaje PET alimentare şi nealimentare. Avantajele
produselor realizate din plasticul reciclat constau într-un cost de fabricaţie mai ieftin faţă
de cele realizate din materii prime.
Bune practici în reciclarea plasticului
- toate obiectele se strivesc, se aplatizează, se deformează, se pliază cât este posibil pentru
reducerea volumului.
- reciclați doar plastic curat și uscat
- solicitați instrucțiuni pentru colectarea selectivă a plasticului din partea companiilor sau
programelor locale de reciclare. Din cauza faptului ca există mai multe tipuri de plastic,
cu temperaturi de topire diferite, companiile reciclatoare ar putea exclude de la colectare
unele tipuri de plastic, care se reciclează greu.

Soluții propuse pentru creșterea ratei reciclării

Promovarea reciclării materialelor plastice poate aduce beneficii de mediu și economice

semnificative. Pentru a se atinge niveluri mai ridicate de reciclare a materialelor plastice,
comparabile cu cele pentru alte materiale, este necesară îmbunătățirea modului în care sunt
produse și concepute materialele plastice.

- crearea de standarde de calitate pentru materialele plastice secundare;

- încurajarea certificării pentru a spori încrederea industriei și a consumatorilor;
- introducerea unor norme obligatorii privind conținutul minim reciclat în anumite
produse;
- încurajarea statelor membre să ia în considerare reducerea TVA-ului la produsele
reciclate;

15
 - extinderea și modernizarea capacității UE de sortare și de reciclare;
- crearea de piețe viabile pentru materialele plastice reciclate și regenerabile;
- îmbunătățirea concepției și sprijinirea inovării pentru a face materialele plastice și
produsele din plastic mai ușor de reciclat.

Concluzie !

Consumul și încheierea ciclului de viață al materialelor plastice pot fi transformate într-o

oportunitate pentru competitivitatea industriei.

Trebuie să ne asigurăm că aceste materiale sunt reciclabile pentru a evita consecințele

nedorite și vom continua să promovăm reciclarea și schimbările comportamentale pentru a fi
siguri că ambalajele sunt eliminate în mod corespunzător.

Pe ambalajul fabricat pentru produsul Zen Chocolate sunt reprezentate următoarele

simboluri:

Figura 4.6. - Simboluri reprezentate pe ambalajul produslui Zen Chocolate

1. Simbolurile pentru identificarea și marcarea ambalajelor din plastic sunt împărțite în

funcție de materialele plastice: Polietilena de joasă densitate (LDPE) este folosită la
ambalaje care nu sunt rigide.
2. Simbolul pentru reciclare separată: Indică faptul că acest tip de deșeu se colectează
separat.
3. Bucla Moebius – Simbolul internațional al reciclării: Produsul sau o anumită parte din
componentele produsului pot fi reciclate sau ambalajul este parțial sau în întregime făcut
din materiale reciclate.
4. Termen de valabilitate de la data deschiderii.

Brandul Zen Chocolate oferă posibilitatea cumpărătorilor ca după

consumarea produsului, acesta să fie reciclat. Odată cu colectarea a 5 ambalaje ale
brandului, firma oferă un card de reduceri și un sticker cu următorul mesaj:
,,După Noi, strângem tot noi’’.

16
 Scopul acestui instrument este de a promova reutilizarea și reciclarea deșeurilor de
plastic.
Capitolul V

5. ETICHETA

5.1. Cerințe impuse de legislația specifică produsului alimentar

Uniunea Europeană (UE) defineşte o serie de norme comune specifice pentru produsele
din cacao şi ciocolată, care completează legislația aplicabilă produselor alimentare. Aceste reguli
se referă compoziția, denumirile comerciale, de etichetare și prezentare. Produsele sunt oferite
spre vânzare numai dacă sunt în conformitate cu definiţiile şi regulile stabilite în prezentele
norme.
ACT
Directiva 2000/36/CE a Parlamentului European și a Consiliului din 23 iunie 2000,
privind produsele din cacao și ciocolată destinate consumului uman.
Art. 1
Prezenta Directivă armonizează etichetarea produselor din cacao și ciocolată, precum și
definițiile pentru aceste produse, pentru a permite consumatorilor să facă alegeri în cunoștință de
cauză. Acest regulament se aplică fără a aduce atingere cerinţelor de etichetare
aplicabile produselor alimentare.
Art. 2
Această Directivă adoptă compoziţia produselor din cacao şi ciocolată. În special, pentru
anumite produse se determină procentul minim de unt de cacao care poate fi utilizat. De
asemenea, se stabileşte posibilitatea de a utiliza o cantitate de grăsimi vegetale care nu depășește
5% din produsul final.
Pe etichetă se menționează utilizarea acestor grăsimi, prin declarația "conține și alte
grăsimi vegetale pe lângă untul de cacao". Această declarație trebuie să fie în același câmp vizual
cu lista de ingrediente, clar separată de această listă, scrisă cu litere de aceeași mărime și grosime
ca și denumirea sub care se vinde produsul, alăturată; denumirea sub care se vinde produsul
poate apărea și în altă parte fără a încălca această cerință.
Art. 3
Se menționează masa neta, pentru produsele care cantaresc mai mult de 50 g; totuşi, în
cazul produselor care cantaresc mai puţin de 50 g fiecare şi care sunt prezentate în ambalaje care

17
conţin doua sau mai multe astfel de produse a căror masă neta totală este menţionată pe
ambalajul exterior sau a căror masă neta individuală menţionată pe fiecare unitate de ambalaj, în
măsura în care este lizibila din exterior.
Produse vizate
Această Directivă se aplică produselor din cacao și ciocolată destinate consumului uman.
Măsuri speciale.
Adăugarea sarurilor de amoniu ale acizilor fosfatidici se poate autoriza la produsele din
cacao şi ciocolata menţionate cu excepţia miezului de cacao.Denumirea produsului este însoţită
de o declaraţie referitoare la aceasta adaugare şi la procentul aferent, cu excepţia cazului în care
sarurile de amoniu ale acizilor fosfatidici sunt adăugate la diferitele tipuri de ciocolata
menţionate
Etichetare
Etichetele și ambalajele au rolul de a oferi consumatorului un sentiment de siguranță. Va
ști că produsul este păstrat în condiții optime și consumul acestuia nu reprezintă un risc pentru
sănătatea lui. Aceeași idee de siguranță o va induce consumatorului și existența unui sigiliu.
Actele normative în vigoare privind etichetarea alimentelor se aplică produselor, care
sunt destinate în forma neschimbata consumatorului final, cu suplimentarea următoarelor
menţiuni care trebuie să fie vizibile și lizibile.

Eticheta produselor de ciocolată trebuie să conţină următoarele elemente:

- denumirea sub care este vândut alimentul;

- lista cuprinzând ingredientele;
- cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente, conform art. 8;
- cantitatea netă pentru alimentele preambalate;
- data durabilităţii minimale sau, în cazul alimentelor care din punct de vedere
microbiologic au un grad înalt de perisabilitate, data limită de consum;
- condiţiile de depozitare sau de folosire, atunci când acestea necesită indicaţii speciale;
- denumirea sau denumirea comercială şi sediul producătorului sau ale ambalatorului sau
ale distribuitorului înregistrat în Uniunea Europeană;
- în cazul produselor provenite din ţări din afara Uniunii Europene se înscriu denumirea şi
sediul importatorului sau ale distribuitorului înregistrat în România.
- locul de origine sau de provenienţă a alimentului, dacă omiterea acestuia ar fi de natură
să creeze confuzii în gândirea consumatorilor cu privire la originea sau provenienţa reală
a alimentului;
18
 - instrucţiuni de utilizare, atunci când lipsa acestora poate determina o utilizare
necorespunzătoare a alimentelor;
- o menţiune care să permită identificarea lotului;
- menţiuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse.

Alte măsuri

Abordarea problemei asigurării siguranței alimentelor de către industria alimentară. Această

abordare este pusă la baza legislației Uniunii Europene în domeniul siguranței alimentelor și care
este în proces de transpunere în legislația națională.

- măsuri derulate pentru verificarea dacă produsele finite sunt cu adevărat sigure (în
calitate de referință servesc diverse documente normative ce reglementează nivelul
maxim admisibil a contaminanților în produsele finite);
- măsuri derulate în timpul recepției materiilor prime, procesării, transportării și
distribuției, incluzând aspectele privind clădirile (amplasare, mod de construcție, fluxuri,
etc.), facilitățile pentru realizarea curățeniei, pentru producerea de alimente sigure (în
calitate de referință servesc diverse regulamente și coduri sanitare și igienice generale sau
specifice anumitor sectoare de activitate);
- efectuarea analizei pericolelor în baza principilor HACCP pentru a confirma că sistemul
de gestiune a siguranței alimentului aplicat de unitate ține cont de specificul alimentelor,
proceselor și clientelei unității respective și pentru a identifica măsurile de control critice
pentru siguranța alimentului în cadrul unității.

5.2. Cerințe dorite pentru promovarea produsului (marketing)

Întrucât majoritatea produselor se vând ambalate este evident ca ambalajul are și un dublu rol
de promotor al vânzării și de purtător al informaţiei către consumator. Ambalajul reprezintă  o
interfaţă cu care consumatorul vine în contact direct, de aceea ambalajul trebuie gândit pentru a
atrage compărătorii și pentru a declanşa actul de cumpărare. De aceea, ambalajul a fost denumit
si "vânzător mut" al produsului, pornind de la următoarele considerente:

- identifică și prezintă produsul si producătorul/distribuitorul;

- stimulează și atrage atenţia compărătorului;
- informează consumatorul asupra nivelului caracteristicilor de baza ale produsului;
- comunica date legate de modul de utilizare a produsului și a naturii ambalajului .

19
 Ambalajul poate contribui la diversificarea sortimentala, aprecierea calitativa a mărfurilor si
nu în ultimul rând ca factor psihologic care acţionează asupra compărătorilor potenţiali. Pentru
aceasta, este important ca ambalajele să prezinte produsul fără a induce în eroare compărătorii
prin crearea unor confuzii în legătură cu produsul sau marca.

Elementele care contribuie la realizarea funcţiei de promovare a vânzărilor si informare a

consumatorului pe care o au ambalajele sunt: modul de confecţionare, sistemul de marcare si
etichetare, dar mai ales estetica ambalajului, adică aspectele referitoare la forma, culoarea si
armonia cromatica, grafica ambalajului. Aceste elemente trebuie armonizate pentru a atrage
atenţia comparatorului.

Ambalajul trebuie sa asigure un impactul vizual pozitiv. Astfel, pentru a avea şansa de a fi
cumpărat de consumator, un produs trebuie mai intui sa fie văzut si sa poată fi reperat din
ansamblul produselor care ocupa raftul.

Asupra deciziei cu privire la ambalaj, acţionează o serie de factori:

- conceptul de ambalaj – ambalajul este un produs sau trebuie făcut pentru un produs.
- imaginea pe  care  se  doreşte  a  se  da  firmei  prin  produse  (culoare,  structură,
materiale) influenţează percepţia consumatorului.
- costul – deşi clienţii doresc ambalaje sigure şi atractive, ele nu trebuie să fie prea
scumpe.
- siguranţa – ambalajul trebuie să protejeze conţinutul
- modul de apariţie a etichetei.
- corelarea cu celelalte elemente de marketing: ambalaj scump, distribuit în magazine de
lux, cu preţ ridicat şi publicitate intensă.

Cerințe dorite pentru promovarea produsului:

1. Să fie uşor pentru a nu spori cheltuielile de transport prea mult

Una din caracteristicile principale ale ambalajelor este capacitatea sa de a fi transportat
ușor. În cazul în care nu puteți transporta produsul ușor și eficient, fără ca ambalajului să fie
deteriorat, atunci firma producatoare nu se poate astepta la vânzări multe.
2. Să fie rezistent pentru a proteja integritatea produsului
3. Să fie estetic pentru a atrage atenţia consumatorilor potenţiali
4. Extinderea termenului de valabilitate al produsului
20
 5. Manipulare la temperaturi fluctuante
6. Dezvoltarea și exploatarea unei mărci unice
7. Sinceritate cu privire la modul în care arată produsul
Prezentarea produsului de pe ambalaj trebuie să fie cât mai aproape de realitatea produsului
aflat în interior. Designul clar, concis și eficient face ca un client știe repede și exact ceea ce
primește în ambalaj.
Unele modele de ambalaje nu sunt atat de clare și prezentarea produsului de pe ambalaj nu
corespunde cu produsul aflat în interior ceea ce duce la dezamagirea clientului și implicit la
scăderea increderii în brand și a vânzărilor.
8. Măsuri cu privire la impactul asupra mediului al ambalajului
Atunci când se proiectează ambalajul produselor alimentare, un designer trebuie să ia în
considerare nu numai modul în care ambalajele vor fi utilizate pentru a transporta și pentru a
vinde produsul, dar și ce se întâmplă după ce produsul a fost consumat și ambalajul a fost
aruncat. Ambalajul trebuie să atragă atenţia consumatorilor și să prezinte clar produsul și modul
lui de întrebuinţare, închiderea ambalajului, să prezinte modul de înlăturare a ambalajului după
utilizarea produsului (se returnează, se reciclează).
9. Prezentarea avantajele pe ambalaj pentru consumator
10. Ambalajul să fie practic
În ambalarea produselor alimentare, pentru o mai mare eficiență, ar trebui să existe o
îmbinare perfectă între aspect și utilizare. Un pachet interesant ca aspect poate fi suficient pentru
a tenta un client să îl cumpere, dar funcționalitatea ambalajului îl va face să devină client fidel al
acelui produs.

Un exemplu foarte bun în acest sens este crema de ciocolată ,,Zen’’. Posibilitatea ca
cumpărătorii să consume mai mult acest produs, se datorează faptului că tubul poate fi
poziționat cu susul în jos, astfel crema fiind mai rapid de folosit.
11. Promovarea prin broșuri , panouri publicitare și pliante.
Strategia este aceea de a face cât mai multă reclamă , astfel clienții vor fi tentați să vină și să
cumpere produsul.
Respectarea acestor cerinţe va face ca ambalajul să asigure succesul produsului, care
corespunde informaţiilor transmise de ambalaj. Un design bun, ce corespunde specificaţiilor de
marketing va contribui la succesul produsului. Ambalajul trebuie, nu numai să fie performant,
dar şi să arate că a fost conceput pentru performanţă.

21
5.3. Elemente inovatoare
- informațiile digitalizate; ambalajul este prevăzut cu un cod care poate fi scanat de
telefoanele smart, astfel cumpărătorii să aibă acces mai larg la informații despre produs,
permițându-le să ia decizii de cumpărare cu ușurință și cu mai multă încredere.
- senzori de temeratură; Informația care vizează dacă produsul este păstrat la o
temperatură corespunzătoare este transmisă prin schimbarea culorii unei etichete
(bulină).
- etichete reinscriptibile - are caracteristici nete anti-falsificare.
- NutriScore - face dintr-o „alegere sănătoasă, alegerea ușoară”. NutriScore clasifică
alimentele și băuturile în funcție de profilul lor nutrițional, folosind un sistem de coduri
de culori, cu o scară cuprinsă între A (alegeri mai sănătoase) și E (alegeri mai puțin
sănătoase). 

Figura 5.1. – Informații digitalizate

Figura 5.3. – Nutriscore

BIBLIOGRAFIE

1. https://www.scribd.com/document/54311035/Curs-Ambalaje-%C5%9Fi-design
2. https://www.academia.edu/37854503/Curs_1_Ambalaje
3. https://www.academia.edu/37854502/Curs_2_Ambalaje
4. https://biblioteca.regielive.ro/cursuri/industria-alimentara/ambalaje-188460.html
22
5. https://doral-hall.ro/masina-pentru-dozat-creme
6. pastehttps://www.scribd.com/document/100680769/ciocolata
7. https://ambalaje.net/ambalaje-din-plastic.php
8. http://old.unitbv.ro/Portals/45/Admitere/Master/6%20Marascu-Klein.pdf
9. https://ro.wikipedia.org/wiki/Plastic
10. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/RO/TXT/?uri=LEGISSUM%3Al21122b
11. http://www.cursuriautorizate.ro/cursuri/164/Curs_Gestionarea_ambalajelor_si_deseurilor_din_
ambalaje.html
12. https://sites.google.com/site/protectiaconsumatorului10/etichetarea-
produselor/componentele-et
13. https://www.europarl.europa.eu/news/ro/headlines/society/20181212STO21610/deseurile-
din-plastic-si-reciclarea-in-ue-in-cifre
14. http://elaman.upb.ro/index.php/prezentare-proiect/indicatori/314-importanta-reciclarii-
resurselor-si-protectiei-mediului
15. http://legislatie.just.ro/Public/DetaliiDocument/31985
16. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/RO/TXT/?uri=LEGISSUM%3Al21122b
17. https://administrare.info/economie/12153-func%C5%A3iile-%C5%9Fi-importan%C5%A3a-
ambalajelor
18. https://www.academia.edu/20324940/Piata_ciocolatei
19. http://www.plastinvestsrl.ro/importanta-si-functiile-ambalajelor
20. https://www.studocu.com/ro/document/universitatea-lucian-blaga-din-sibiu/management-si-
marketing/eseuri/managementul-proiect-firma-milka/3759294/view
21. https://www.inatech-shop.ro/evolutia-ambalajelor-smart/

23
24