ARGUMENT
Păstrarea produselor alimentare reprezintă o fază importantă a circulaţieit e h n i c o -
e c o n o m i c e .   E a   c o n s t i t u i e   u n   p r o c e s   s p e c i f i c   p r i n   c a r e   s e   m e n ţ i n e calitatea produselor
la nivelul caracteristicilor de calitate prescrise fie în condiţiinormale, fie în condiţii dirijate. După obţinere,
produsele alimentare, indiferentde faza circulaţiei tehnico-economice se află în spaţiu şi in timp
într-un procesd e p ă s t r a r e . Î n f a p t , p r i n p ă s t r a r e i n t e r v e n i m c a p r o d u s u l s ă d u r e z e ,
s ă - ş i menţină caracteristicile de calitate. Aceasta datorită faptului că după obţinere,
în produsele alimentare au loc neîntrerupt o serie de procese şi modificări (fizice,chimice şi biochimice) ce pot
afecta calitatea.Conservarea produselor alimentare se realizează pentru a menţine la unnivel constant
o pe o perioadă cât mai lungă de timp caracteristicile de
calitatea l e   a c e s t o r a   ş i   v a l o a r e a   n u t r i t i v ă   . S e   a s i g u r ă   a s t f e l   c a r a c t e r u l   c o n t i n u u   a
l c o n s u m u l u i   . C o n s e r v a r e a   u r m ă r e ş t e   r e g l a r e a   p r o c e s e l o r   b i o c h i m i c e   a ali
mentelor ce provin din organisme vii prin influenţarea factorilor externi , astfel
încât dezvoltarea microorganismelor şi proceselor determinate de acesteasă fie împiedicate .Transportul
mărfurilor înseamnă o păstrare a acestora pe o durată de timpv a r i a b i l ă în spaţii mobile de
depozitare .Transportul poate avea o influenţănegativă asupra calităţii produselor ,
d e o a r e c e î n t i m p u l t r a n s p o r t u l u i a s u p r a  produselor acţionează o serie de factori care determină
modificări ale integrităţiişi nivelului calităţii acestora , chiar în situaţia în care sunt respectate
condiţiileoptime de
păstrare
.I m p o r t a n ţ a   c a l i t ă ţ i i   p r o d u s e l o r   a l i m e n t a r e   e s t e   c u   a t â t   m a i   m a r e   î n  perioada actuală 
cu cât clientul face din calitate principalul criteriu dec u m p ă r a r e . A c e s t a a r e d r e p t u l l a a l e g e r e
l i b e r ă , a d i c ă î ş i p o a t e a l e g e d i n varietatea sortimentală existentă pe piaţă produsele
c a r e c o r e s p u n d m a i b i n e nevoilor şi aşteptărilor sale