·

U!m'ER.SlTATEA DE $mNfE AGRO!l:O~UCE s1 l\lm1c1~ \'ETI.RCWU or.,. 8uCL'R£$TI

FACULTATEA DE l\fEDIClNA \ 'ETERlNARA

.4PROBATJ EAEl'E

CERINTE SPECIFICE PENTRU UNITATI SPECIALIZATE DE

INDUSTRIE ALIMENTAAA

Proceduri generale de inspectie ~i control

Proceduri generate de
inspectie

Risk-based food
inspection manual
8
fOOO AND AGIIICUUUR£ OAGANIZAflON OF THE UNITED NAJJ'.)NS
9
1. Rome.2008

Obiective:

).-Evaluarea masurii in care sistemul de management al

siqurantei alimentelor implementat de unitate se adreseaza
corespunzator tuturor factorilor de rise aferenf pericolelor
asociate produselor obtinute in unitate.

> Examinarea tuturor pcstbititatilor de a imbunatati SMSA

deja implementat.
 Risk-based food
inspection manual
8
rooo AHO AGAICUU\JRC. OAGANIZATlOH or ntc UNfTt.D NATIONS
Aome.2008
9
2. Pregatirea inspectiei componentelor unui sistem de
industrie alirnentara:
ORGANIZAREA INSPECTIEI:
>-organizarea inspecjiei,
>autorizare, drepturi $i · notificarea in avans
responsablntaf ; · verificarea docurnentatiei
· Pregatirea elementelor de logistica
$i a formularelor oficiale
· Planificarea unei sedinte de
deschidere
· Realizarea unei inspectii contra-
flux, pe fluxul tehnologic
· Planificarea unei sedinte de
inchidere

Risk-based food
inspection manual
8
FOOD ANO AGRICUll\JAE ORGANIZAllON Of THE UNITED
9
NATIOtlS Rome.2008

2. Pregatirea inspectiei componentelor unui sistem de

industrie alirnentara:
>organizarea inspecjiei,
;:...autorizare, drepturi $i responsabilltaf ;

Autorizare, drepturi si responsabilitati.

· lnspectorul trebuie sa detina autorizajie pentru accesul in unitate

· lnspectorul $i echipa sa trebuie sa aiba documente de
identificare oficiala
· lnspectorul trebuie sa cunoasca legile ~i regulamentele
aplicabile
· Personalul angajat al unitatii are dreptul sa puna lntrebari
· Reprezentantii unitatii au obliqafia de a pune la dispozitie
inforrnatiile ~i documentafia solicitate.
 ·

Risk-based food
inspection manual
8
9
Ccnc:n. aspccb lhal ~ nauonaJ lcgulat,,c bodtC-$ group under Oood I landbng J.TiriclKci
anJ Good ManuCactur1ng Practk.--o.:
· plant COf1SUU<IJOO and equ,pm<l\l programme;
3. lnspectia componentelor · Stand>td Op,raung Prott<luru (SOi's!.
planului de programe · Sanitlll) StonJ..rd Optrn,.,ng Pruc<Jun:, (SSOP.);
· p:,, contn.it f"'Oll'lmmc.
preliminare de siquranta · mana.gcmc-u
· lriUJUng procrammc;
~VIC\\.

alimentelor (PRP) : GHP, GMP, · ;md

· supp,er sp...~fi'-..a.1001
l.'mlOIIIIL"I C',>lllplolllll> b.ii1lLJl111J •

SOP, SSOP anJ control. - =on! leepmg.

The 1n."ipeclton musl cover all of 1hcoic components

lnspectarea componentelor generale ale PRP:

· Construcjia unitatii, design-ul ~i functionarea
echipamentelor
· SOP-uri (Standard Operating Procedures)
· SSOP-uri (Sanitary Standard Operating Procedures)
· Programul de control al daunatorilor
· Responsabilitatea managementului
· Programele de instruire
· Programul de evidenta a reclamatiilor
· Programul de control al furnizorilor
· Pastrarea inregistrarilor

Risk-based
food inspection
manual
llo, 2. 7. ummary: Rr1,:ulator~ actlou
9
pl.m.
· Covers mandatOI)' product and process standards.
4. controlul planului adoptat de · 11,e estabh<hment's controls must comply with the
~tanJards.
unitate pentru conformarea cu legislatia · Speaficat,ons and controls for ,ngrcd~nts and padng,ng
materials.
specifica in vigoare (masuri de control llo~·2.8. ·ummary: H.\ CCI' plan. traceabilil~ and recall plan.
Labclhne.
adoptate, standarde implementate etc)
· Records of
incoming matcnals,
· Trnccable codes.
labclhng and records.
· Verificarea daca SMSA al unitatii · Recall programme.
acopera procesele ~i produsele
· Verificarea daca masurile de control adoptate de unitate sunt conforme cu
standardele
legale
· Verificarea daca SMSA acopera ingredientele ~i materialele de ambalare
· Verificarea indeplinirii cerintetor legale privind etichetarea
· Verificarea daca SMSA al unitatii opereaza conform principiilor HACCP (plan
HACCP)
· Verificarea indeplinirii cerintelor legale privind trasabilitatea (coduri de
trasabilitate, etichetare, tnreqistrart)
· Verificarea daca SMSA acopera un program de rechemare a produselor.
 Risk-based food
inspection manual
8
9
Bo, 2.9. Su111111or): hbll<'<1iou rh_,-,1111,:. r~11onl11i:m1d doni1111'11tallo11.

· Conduct an mspectioo-ctosing mceung,

· Discuss non-compliance finding,.
5. inchiderea, raportarea ~i · Discuss ways of improving food safety and quality ,n the future.
documentarea lnspecfiei. · Record the observations and document them as needed
· Have managrmcnt >ign the ongrnal anJ keep a cop) of the inspection form.
· Fil~ i1M, original of the 1n"1"'ct1on fonn with tbe food control oulhonly.
· File a copy of the mspecuon form in a "pendmg" file if follo"-up is
necessary.
· Conduct an unannounced vh11 10 ensure comet!\ c acuons ha, e been tal.cn.

· Realizarea unei ~edinte de inchidere

· Discutarea necontormitatilor identificate
· Discutarea modalitatilor de imbunatatire a SMSA si de QA
· Tnregistrarea ~i documentarea observatiilor
· Certificarea prin sernnatura a originalului raportului de catre management ~i copie
pastrata de catre unitate
· Originalul indosariat de catre inspectorul autoritatii competente
· Planificarea unei lnspectn de continuare daca este necesar
· Organizarea unei vizite NEANUNTATE pentru verificarea implementarii masurilor
corective.

Cerinte legislative

Pentru unitalile

specializate: >Lapte I
>Ambalare, sortare, procesare oua
produse lactate
>Apicultura
Cerinte specifice pentru unitatile specializate pentru PRODUCTIA PRIMARA A LAPTELUI

R.ECl"LU!L''iTU. (CE) ;\lt S5Jl:~xs%ntW-~'1L'illl.n U-ROPE.~'\ ~I AL dia ?9

aprWt 2~
dt Stilhilirf' .. IUIOf DOl"IDf' spttific:f' de i:itai care st Jiptid ;almwur9:>r de ori:int anmuli

CE=[ SPECl11CE

SECTIUNEA IX. LAPTE CRUD. COLOSTRU. PROD USE LACTATE ~I

PRODUSE PE BAZA DE COLOSTRU

CAPITOLUL LAPTE CRUD !>I COLOSTRU - PRODUCTIA PRIMARA

I:
Estc necesar ca operatoru din sectorul ahmentar care prnduc sau, dupa caz. colecteaza
lapte aud ~i colostru Sh asigure respectarea cerinrelor prevazute in acesr capitol,

I. CERDITE DE SANATATE Ml:MALA CARE SE APLICA PRODUCTIEI

DE LAPTE CRUD I DE COLOSTRU

J. CERINTE DE SANATATE ANIMAL.\ CARE SE APLICA PRODUCTIEI

DE LAPTE CRUD ~I DE COLOSTRU

1. Este necesar ca laptele crud ~ colostrul sA proviaa de la animale:

(a) care nu prezinta ruci un sunptom de boala contagioasa care poate 6

trans1ll1SA emului pnn lapte \J colostru:

(b) in buaa stare de sanarate ~i care nu prezinra nici un semn de boalli

care ar putea duce la contannuarea laptelui s1, in special, care nu sufera de
o infecue a apararului gemrel inso11ll\ de scurgen, de emerita cu diaree ,i
febra sau de o tnflamarie vizibila a ugerului;

(c) care nu pl"CZl.ll!A nm o ranA a ugcrulw care ar putea ahera laptele ~1

colostrul:

(cl) carora nu h s-au admuustrat substante sau produse neautonznte sau

aru.male care nu au flcut ob,ecrul unua Ulltrunen1 ilegal in 1eme1ul Di..-
ecm·ei 96123/CE:
 (e) pentru care. in cazul admimstraru unor produse sau substante autonzate, a
fest respecrata pcnoada de a~1~1arc prescnsa pentru aceste produsc sau
substante,

2. (a) in ceca cc pnv~ie in special bruceloza. este necesar ca laptele crud

~i colostrul sa provina

(1) de la vaci sau brvohte care aparnn unw efecnv care. in sensul
Direetivei 641432/CEE (1). este indemn sau o6cial indemn de bruceloza:

(ti) de la 01 sau de la capre care aparpn unei exploatatu oficsal iademne

sau mdemne de brucclo.zA in sensul Direcuvei 91/68/CEE (-) sau

(w) de la femele din alte specu care aparpn, pentru specule sensibile la
bruceloza, unui efecuv comrolat rcgulat pentru aceasta maladic in
cadrul umn plan de supraveghere aprobat de aurorrtatea competenta

(b) In ceea cc privesre tuberculoza, laptelc crud si colostrul trebuie sa

provina:

(i) de la vaci sau bivolite care aparrin WlW efectiv care. in sensul
Dsrecnvei 64/432/CEE. este mdemn sau oficia.l indemn de bruceloza sau

(i.J) de la femele din alte specii care al)ariin. pcntru speciilc scnsibile la
tuberculozA. unw efccttv controlat regulat pcntru accastA maladle in
cadrul unui plan de suprnvcgh~c aprobat de nutoritatea competenta.

(c) In cazul in care sum Jinute caprc imprcunA cu vaCt.. estc necesar ca
accstc caprc sa 6c controlate i1 sa 6e supusc unor tcste de mberculoz:a.

6
 Cu toate acestea, laptele aud care provme de la arumale care nn respect!
cennjele de la punctul 2 poate fi uuhzat cu autonzana auto n1M1i competente:

(a) in cazul vacilor sau al bivolitelor care nu prezinra o reacrie pozruva

la testele de depistare a ruberculozei sau a brucelozei ~1 nrci un simptom
al acestor boh dupa ce au fest supuse umu tratament tcrmic. astfe I inc.it
sa preziate o reacrie negativa la tesrul de fosfataza:

(b) in cazul oiler sau al caprelor care nu preZllllA o reaqie pozinva la

restele de depistare a brucelozei sau care au fosr vaccinate intpotriva
brucelozei in cadrul unui program de eradicare aprobat ~1 care nu
prezu11A wc1 un sunptom al acestei boh.

(i) fie pentru fabricarea branzerunlor cu o durata de marurare de eel

punn doua !uni;

(ii) fie dupa ce au fest supuse unui tratamcnt ternuc. asrfel inc.it sA
prezinre o reactie aegativa la testul de fosfataza ~i

(c) in cazu1 femelelor altor specu care nu preZllllA o reacne pozmva la

testele de dep1stare II tuberculoze1 sau n bruceloze1 'li wc1 un simptom al
acestor boli, dar care apartlll unui efecti,· in care a fost detectata bruceloza
sau ruberculoza in urma controalelor menuonate la punctul 2 htera (a)
pun.crul (111) snu la punctul 2 lttera (b) pw1ctul (Li). in cazul in care sum
supuse unw tra1amcn1 care sa as1gure s1guranfa acesnua

Cerinte specifice pentru unitatile specializate pentru productia primara a laptelui

R£GlLUIDTI1. (CE) l\lt S5l/?004 AL P . .\RL.Ul£1\TI1.n EUROPE..\.-.; $1 AL

COJ\SIL!l 1.l-Y
dis ?9 apr& 2004
do stabiliff • UOr DOnDf spttifict dt i:Jw Utt ,.

1plid aJimtnr•lor dt oriJiat :uwnali -LVE:Gf 1l1

cuu,-,E SPHn-tCE

SECTIUNEA IX: LAPTE CRUD. COLOSTRU. PRODUSE LACTATE 51

PRODUSE PE BAZA DE COLOSTRU
CAPITOLUL LAPTE CRUD I COLOSTRU - PRODUC-fl.A
I: PRIMA.RA
Estc neccsar ca operatoru din sectorul ahmentar care produc sau. dupa caz, colecteaza
lapte aud 'ft colostru sA as1gure respectarea ceruite !or pre\·~zute in acest capitol

L CERINTE DE SANATATE ANIMALA CARE SE APLICA

PRODUCTIEI DE LAPTE CRUD $I DE COLOSTRU

B. IGIENA iN EXPLOATATilLE DE PRODUCTIE A LAPTELUI $1 A

COLOSTRULUI
 Ceruue care se aphca sparnlor ~1 echipamentelor

I. Esre necesar ca iastalarule de muls $t spanile in care este

depozrtat, mawpulat sau raot laptele ~1 colostrul sa fie situate s1 sa fie
construne astfel indt sa lunneze nscunle de coatanuuare a laprelui ,i a
colostrului

2 Este aecesar ca spaJiilc destinate depoziwii laptelui ~i a

colosrrutui sa fie protejare de vermina ~i bine separate de spanile unde sunt
adapostite aaunalele ~1. dupa caz, pcntru a raspunde cennrelor prevazute de

partea B. sa dtspuna de un eclupament de refrigerare ccrespunzator

3 Esre aecesar ca suprafara echipameoreler care intra in contact cu

laprele ~1 colostrul (ustensile, recipienre. cisterne etc. utilizate la muls. la
colectare ~1 la transport) sa fie usor de cura1a1 vi, daca esre aecesar, de
dezmfcctat ~1 bioe iotre1111um. Aceasta unpune unhzarea unor marenale
nerede, lavabile li netoxice.

4. Dupn utihzare, aceste S1.iprafe1e trebure sl\ fie curarate ~1. daca
este necesar. dezinfectate. Dupa fiecare transport sau fieare scric de
transpOrtun. anmo cand llltervalul dllltrc descArcare ~1 incArca.rea
unru\toa.re esre foarte scwt, dar in toate cazunle eel pur111 o dam pc :zi.
este ncccsar ca rccipientelc ~i cistemele utilizate pcntru transpomtl laptdw
crud sa fie curatate ~1 deZtOfectate in mod corcspuozdtor UL.'UOte de a
fi reuultzate.

B. Igiena in trmpul mulsulu1. al colectam ~1 al rranspomtlm

I. Este nccesar ca mulSl.tl sa fie efcctuat in concblll de 1g1ena,

as1gurand in special

(11) ca. wmre de a ioctpc mulsul. ugcn1l si parp.le adiacente s6 fie

curare;

(b) ca laprele ~i colostrul de la ficcill"e anim.,1 sa fie controlate de

cau·e 1x..-soana cru·e raspwide de muls sau cu ajutornl wici metodc
ca.re pcrmitc obflllcrca uoor rczultatc suwlare. in vedcrca dctectarii
unor caractcrisuci orgaoolept1ce sau fizicochimjce anormalc. ,i ca
laptelc ~i colostrul care prezinta astfel de caractensno sa nu fie
urwzatc pcntru coosumul uman;

(c) ca laptde ~1 colostrul care provin de la aoimale ca.re prczinta

scmoele duuce ale unet boh care poate afecta mamela sl\ ou fie
uttltzare pcntru consumul U1lllUl in cazul in care ou sunt in
conformirate cu indtcap.ilc unui medic veterinar;

(d) sa fie idemificate animalele supuse unw trara.mrot wurma

canua CXtstl\ nscul ca reziduun de medtcameme sa rreaca in lapte \1
ca laptele care pr0\1.lle de la aceste arumale UllllO.te de inclte1erea
pcnoadet de a 1epwe prescnse s! ou fie uti!t.Zat pcotrt1 conswnul
umao ~i
 (e) ca tratamentele pnn unersiuae sau prin pulvenzare aphcate ugerelor
sa fie unhzate in confornutate cu procedunle prevazute de Directive
98/8/CE a Parlamenrului European ~i a Ccnsihulur dml6 februane
1998 prrvmd wtroducerca pe p1ara a produselor biocide (1).

(f) colostrul se mulge separar ~1 nu se amesteca impreuna cu laptele

crud.

2. Imediar dupa muls este necesar ca laptele ~· colosuul sa fie plasar

intr-ua spaim curat, prorectat ~1 echipat asrfel incat slt se evue once
connuninare

(a) Laprele trebuie de indatii adus la o temperarura care sa nu fie ma,

mare de 8 °C. aruacr cand este colectat in fiecare zi, s1 6 °C. aruoc.
cand colectarea nu este efectuata in fiecare zi.

(b) Colostrul trebuie de indata adus ~i depozirat separar la o rempe-

rarura care sa nu fie ma, mare de 8 °C. arenci cand este colectat in
fiecare zi. \' de 6 °C. aruacr cand colectarea nu este efecruata in
fiecare Zl. sau ceugelat

3. in tunpul transporruhu este necesar ca racirea sa fie mentmur.\. ,ar

la sos1rea in uwtatea de dcstmane tcmperamra laptelw nu ttcbwc sa fie
ma., ma.re de I O °C.

4 Opn-atoni dtn sectorul alw1cn1ar nu sunt obhga1i sa respecte

cerin1cle pm·ind tcmpcramra mentionate la punctele 2 \' 3. in cazul in care
laptele nu inuun~te cmerule prevazute in partea ID st in cazul in care.

(a) laptelc estc tratat in doua ore dupa muls sau in cazul in care

(b) este necesara o temperatura ma, mare dtn motl\'c 1chnolog1ce

legate de fabncarea an1Ullltor prod~ lactate. s, autontatca
compc1cn1a amonzeaza aces, luau

9
 C. Igrena personalulw

I. Este necesar ca persoanele care efecrueaza mulsul ~i/sau

marupuleaza lapte crud ~· colostru sA poarte hame curate \1 adaptate.

2 Este necesar ca persoanele care efecrueaza muleul sJI respecte un nrvel

ndicat de ,gienA persoaala. Este uecesar ca in apropierea spariilor de muls sA fie
amplasate instalatu adaptare care sA pemuta persoanelor care efecrueaza mulsul ~i
mampuleaza laptele crud sA se spele pe mfuru ~1 pc brate.

RI:Gl1..U.IE\TI1. (CE) :O."R. ~.lr.00-I AL P.-\RL-U.IE\'Tl."l.l'I EUROPEAN ~I AL

coxsumrr
diA U aprWt :00-I
ct. nabilitt • unor normt ,pttifi<, dt i.pt,u cart w apid alimttttlor dt orip,t anilllllli

C£1Wn£ SP£C IJ"IC £

SECTIUNEA IX: LAPTE CRUD. COLOSTRU. PRODUSE LACTATE !?I

PRODUSE PE BAZA DE COLOSTRU
CAPITOLUL LAPTE CRUD $I COLOSTRU - PRODUCTIA PRIMARA
I:
Este uecesar ca operatoru din sectorul alimentar care produc sau. dupa caz. colecteaza
Iapte crud ~· colostru ~Ii asigure respectarea cerunelor prevazute in scest capnol

1 CERINTE DE SANATATE ANIMALA CARE SE APLICA PRODUCTIEI

DE LAPTE CRUD $I DE COLOSTRU

£1 IGIENA ti/ EXPLOATATfil..E DE PRODUCTIE A LAPTELUl ~I A

COLOSTRULUl

Ill CRITERil CARE SE APLICA LAPTELUl CRUD $1 COLOSTRULUl

1
0