Laboratorul Turc

Determinarea carotenului (Hplc)

Faptul că majoritatea legumelor și fructelor sunt galbene și roșii se
datorează compusului caroten. Carotenele sunt cel mai comun grup de
pigmenți după clorofila în natură. Deși fructele sunt caroten în structura
lor de ciocolată, culoarea lor este blocată de clorofilă. Atunci când fructele
se coacă, clorofila se descompune și apar caroten. Carotenii sunt
hidrocarburi care conțin hidrogen și carbon în structura lor.
O caracteristică importantă a carotenelor este capacitatea de a face
vitamina A. Carotenele pot fi sintetizate prin plante și microorganisme.
Animalele nu pot sintetiza carotenii. Totuși, carotenii pot fi transformați în
vitamina A prin oxidarea enzimatică în intestinul subțire.
Astăzi, carotenul este preferat de oamenii care doresc să piardă în
greutate. Produsele cu conținut de caroten dau un sentiment de sațietate
la om și sunt eficiente pentru controlul ratei metabolice. Cu toate acestea,
beta-carotenurile sunt produse sintetic astăzi și sunt periculoase pentru
sănătatea umană. S-a descoperit că carotenii sintetici provoacă cancer de
prostată și plămân. Prin urmare, beta-carotenul trebuie administrat în
organism cât mai natural posibil. Morcovul, cartofii, dovlecii, dovleacul și
caisele sunt cele mai importante legume și fructe bogate în beta-caroten.
În laboratoarele autorizate, între analizele chimice Studiile de determinare
a carotenului se efectuează utilizând cromatografia lichidelor de înaltă
performanță (HPLC). Metoda HPLC foarte sensibilă oferă rezultate extrem
de sensibile în separarea compușilor nevolatili sau ușor degradabili la
temperatură. Unele dintre standardele luate în considerare în aceste studii
sunt:

 TS EN 12823-2 Produse alimentare - Determinarea vitaminei A prin

cromatografie lichidă de înaltă performanță - Partea 2: Măsurarea beta
carotenului
 TS ISO 6558-2 Fructe, legume și produse - Determinarea conținutului de
caroten - Partea 2: Rutină
 TS EN 12136 Sucuri de fructe și legume - Determinarea fiecărei specii de
carotenoide și a conținutului total de carotenoide
 TS 12485 Aditivi alimentari - Coloranți - Beta caroten
 
 
Copyright © 2021 TURC Bureau Assessment INC.
Toate drepturile rezervate.