Crema de ciocolata pentru tort

Formula acestei creme este urmatoarea: 1 – 1 – 1 – 2 (apa, zahar, ciocolata, unt). Adica 100 g apa + 100 g
zahar + 100 g ciocolata + 200 g unt (cu min. 80% grasime!).

Pentru a umple un tort de 26 cm aveti nevoie de portie dubla de crema (asa cum v-o prezint mai jos).
Important!

1. Untul trebuie sa fie gras (min 80%) si sa fie scos din frigider cu macar 6 ore inainte de
spumare. El trebuie sa fie moale, la temperatura camerei.
2. Ciocolata trebuie sa fie una de calitate, cu continut mare de cacao (min 50% – preferabil 70%).
Ciocolata cu lapte nu este potrivita acestei retete.
3. Timpii din reteta sunt indicati pentru o cratita cu diametrul de 20 cm. Conteaza foarte mult
acest aspect pentru ca gradul de evaporare al lichidului este direct proportional cu suprafata.
Intr-o cratita mai larga siropul de zahar va scadea mai repede iar intr-o cratita mica si inalta
va scadea mai greu.

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 900 g de crema de ciocolata pentru tort.

Ingrediente

● 200 g apa
● 200 g zahar
● 200 g ciocolata amaruie cu min. 50% cacao
● un praf de sare
● 4-5 picaturi de otet (otet obsinuit de 9,5 - 10 grade)
● 400 g unt moale (min. 82% grasime)

Intr-o cratita (cu diametrul de 20 cm) am asezat apa si zaharul. Am adaugat si 4-5 picaturi de otet si am
asezat cratita la foc mediu. Otetul are rol anticristalizare (previne zaharisirea). Am adus siropul la
fierbere si am cronometrat fix 5 minute (din momentul in care a inceput sa fiarba). Veti simti in aer
aroma de otet ( la final crema nu va avea gust sau aroma de otet). Am amestecat ocazional.

Dupa acest rastimp am adaugat in sirop si bucatelele de ciocolata (eu am folosit Nestle Desert dar puteti
alege si alte marci). Am amestecat ciocolata pana ce s-a topit complet (tot pe foc) si am adus siropul din
nou la fierbere. Din momentul in care a inceput sa clocoteasca in masa am cronometrat alte 5 minute.
Gata! Am obtinut o compozitie fluida – cremoasa – o glazura.

Am lasat siropul de ciocolata la racorit vreo 30 de minute (pe pervaz). Am amestecat ocazional. Prin
racire el se ingroasa. NU trebuie amestecat energic pentru ca se poate transforma in fondant (serbet) –
se albeste si cristalizeaza.
SPUMAREA CU UNT

Repet: cheia reusitei acestei creme este temperatura la care se afla untul si siropul de ciocolata. Ele
trebuie sa aiba aceeasi temperatura (temperatura ambientala a bucatariei). Am asezat untul moale in
vasul mixerului si l-am spumat 2-3 minute. Am adaugat si un praf de sare. Sarea potenteaza aroma si
gustul ciocolatei. Am inceput sa incorporez in unt cate o lingura din siropul racorit de ciocolata, mixand
scurt dupa fiecare transa.

Si gata! Am obtinut o crema de ciocolata fina si onctuoasa.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu
mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.
Crema se poate pastra la rece multa vreme (in frigider, in cutii inchise). Vorbim de 4-6 saptamani. Este
foarte important sa o scoateti de la rece cu macar 6-8 ore inainte de a o folosi, altfel nu o puteti intinde ca
lumea.