CFDPR CONSTANTA

CURS COFETAR-PATISER
LISABELA TUDOSE

PLACINTA DOBROGEANA
FISA TEHNOLOGICA

CATEGORIE: PRODUSE PE BAZA DE FOI DE PLACINTA ROMANEASCA

PREZENTARE: Foile de placinta romaneasca se caracterizeaza prin intinderea lor cu grasimi.
RETETA:
PENTRU ALUAT PENTRU UMPLUTURA

320 gr faina 250 gr branza de vaci

10 gr sare 220 gr branza telemea
Apa calduta - cat cuprinde 2 oua
110 gr untura

PREGATIRE INITIALA:

Verificarea calitatii prime si auxiliare prin examen organoleptic

Materialele sunt aduse in spatial de lucru cu cel putin doua ore inainte de incepere
Se cerne faina
Se face solutia apa-sare si se strecoara
Se spala ouale si se dezinfecteaza cu clorura de var 2%,apoi se clateste cu apa rece
Se alifiaza untura
Telemeaua se spala si se rade.

TEHNICA PREPARARII:

Din faina, apa, si sare se prepara un aluat cu consistenta normala care se imparte in bucati de 150 gr
Aluatul se prepara dupa schema tehnologica studiata
Compozitia se prepara din telemea razuita, branza de vaci si oua
Bilele formate se ung cu untura si se lasa la odihna intre 15-50 minute
Dupa odihna fiecare bila se intinde cu merdeneaua pe masa unsa cu untura apoi prin rotire
Cu ajutorul unui cutit se indeparteaza marginile groase, se impatureste in 2 si se taie, se pune branza -
40 de grame pentru fiecare placinta si se impatureste in forma rotunda
Se aseaza produsul in sinia unsa cu untura si se lasa 15 minute la odihna
Se unge fiecare placinta cu ou batut
Tava se introduce in cuptor la o temperatura de 180-220°C si se coace aproximativ 25 de minute

PREZENTARE SI SERVIRE:

Se pastreaza in vitrine termice si se serveste direct din sinie in functie de solicitarea clientului