Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Versiunea 6
Ianuarie 2012
IFS publică informaţiile, opiniile şi buletinele informative aşa cum ştie mai bine, însă nu-şi
poate asuma responsabilitatea pentru eventuale greşeli, omisiuni sau informaţii posibil
eronate din publicaţiile sale, în special din acest document.
Deţinătorul standardului din acest document este:
IFS Management GmbH
Am Weidendamm 1A
10117 Berlin
Germania
Managing Director: StephanTromp
AG Charlottenburg HRB 136333 B
VAT-Nr.: DE278799213
Bank: Berliner Sparkasse
Bank code number: 100 500 00
Account number: 190 029 765
IBAN number: DE96 1005 0000 0190 02 97 65
BIC-/Swift-Code: BE LA DE BE
Toate drepturile rezervate. Toate publicaţiile sunt protejate prin legile internaţionale de
copyright. Orice folosire neautorizată, fără consimţământul scris expres al deţinătorului
standardului IFS, este interzisă şi pedepsită conform legilor. Acest lucru este valabil de
asemenea şi la copierea cu ajutorul unui fotocopiator, includerea într-o bază de date elec-
tronică sau copierea pe CD-ROM.
Nici o traducere nu poate fi realizată fără permisiunea oficială a deţinătorului standardului
IFS.
Versiunea în Limba Engleză IFS Food 6 este documentul original şi reprezintă documentul
de referinţă.
IFS Food este disponibil via:
www.ifs-certification.com
Sau prin poştă, fax sau e-mail
IFS Management GmbH
Am Weidendamm 1A
10117 Berlin
Germania
Telefon: +49-(0) 30-72 62 50-74
Fax: +49-(0) 30-72 62 50-79
E-Mail: info@ifs-certification.com
IFS Food
Versiunea 6
Ianuarie 2012
International Featured Standards · IFS Food · Versiunea 6 3
MULŢUMIRI
IFS doreşte să mulţumească tuturor participanţilor care au răspuns chestionarului evaluării
globale, care a fost efectuată în 2010 şi care a constituit baza dezvoltării şi îmbunătăţirii noii
versiuni a Standardului IFS Food. Informaţiile şi opiniile dumneavoastră au fost de mare folos
pentru IFS. Apreciem faptul că aţi alocat din timpul dumneavoastră pentru a răspunde chesti-
onarului. IFS mulţumeşte membrilor Comitetului Tehnic Internaţional IFS şi grupurilor naţio-
nale de lucru asociate din Franţa, Germania, Italia şi Statele Unite.
Echipa IFS
Helga Barrios Vidal Technical Project Manager
George Gansner Marketing/Business Development Director
Dr. Helga Hippe, Quality Assurance Management Director
Seon Kim Shop Manager
Christin Kluge Project Manager Quality Assurance
Nina Lehmann Project Manager Academy/Marketing/Communications
Stéphanie Lemaitre Technical Director
Lucie Leroy Project Manager
Clemens Mahnecke Technical Project Manager
Marek Marzec IFS Business consultant Central/Eastern Europe
Caroline Nowak IFS Representative South America
Ksenia Otto Office Manager
Sabine Podewski Project Manager Auditor Management
Serena Venturi Project Manager
StephanTromp IFS Managing Director
Conţinut
Partea 1: Protocolul de audit
2 Introducere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.1 Scopul şi conţinutul protocolului de audit. . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.2 Informaţii extraordinare din partea companiei certificate
către organismul de certificare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.3 Cerinţe generale pentru sistemul de management
al calităţii şi siguranţei alimentelor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
3 Tipuri de Audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
3.1 Auditul iniţial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
3.2 Auditul de urmărire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
3.3 Auditul de reînnoire (pentru recertificare) . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
3.4 Auditul de extindere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
4 Domeniul Auditului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
5 Procesul de Certificare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
5.1 Pregătirea auditului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
5.2 Selectarea organismului de certificare –
aranjamente contractuale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
5.3 Durata unui audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
5.4 Întocmirea unui plan de audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
5.5 Evaluarea cerinţelor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
5.5.1 Evaluarea unei cerinţe ca fiind o abatere . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
5.5.2 Notarea unei cerinţe ca fiind neconformă . . . . . . . . . . . . . . . . 24
5.5.2.1 Majoră . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
5.5.2.2 KO (Knock out) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
5.5.3 Notarea unei cerinţe ca fiind N/A (neaplicabil) . . . . . . . . . . . . 25
5.6 Stabilirea frecvenţei auditurilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
5.7 Raportul de audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
5.7.1 Structura raportului de audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
5.7.2 Paşii necesari pentru finalizarea raportului de audit . . . . . . . 27
5.7.2.1 Întocmirea raportului preliminar de audit şi a schiţei
planului de acţiune . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
5.7.2.2 Întocmirea de către companie a planului de acţiuni corective 28
5.7.2.3 Validarea planului de acţiune de către auditor . . . . . . . . . . . . 28
6 Acordarea certificatului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
6.1 Termene limită pentru acordarea certificatului . . . . . . . . . . . . 35
6.2 Ciclul de certificare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
6.3 Informaţii privind condiţiile de retragere a certificatului . . . 36
8 Acţiuni suplimentare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
11 Revizuirea Standardului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
ANEXA 1
Clarificarea domeniului de aplicare pentru diferitele Standarde IFS 44
ANEXA 2
Procesul de certificare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
ANEXA 3
Categorii de produse şi de tehnologii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
ANEXA 4
Diagrama de flux pentru managementul neconformităţilor KO
notate cu D şi Majore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
1 Responsabilitatea Managementului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
1.1 Politica companiei/Principiile companiei . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
1.2 Structura companiei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
1.3 Orientarea către client. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
1.4 Analiza efectuată de management . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
2 Sistemul de Management al Calităţii şi Siguranţei Alimentelor 52
2.1 Managementul Calităţii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
2.1.1 Cerinţe pentru documentaţie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
2.1.2 Păstrarea înregistrărilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
2.2 Managementul Siguranţei Alimentelor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
2.2.1 Sistemul HACCP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
2.2.2 Echipa HACCP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
2.2.3 Analiza HACCP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
3 Managementul resurselor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
3.1 Managementul resurselor umane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
3.2 Resurse umane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
3.2.1 Igiena personalului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
3.2.2 Echipament de protecţie pentru angajaţi, parteneri
contractuali şi vizitatori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
3.2.3 Proceduri aplicabile în cazul bolilor infecţioase . . . . . . . . . . . 57
3.3 Instruire teoretică şi practică . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
3.4 Grupuri sanitare, echipamente pentru igiena personalului
şi facilităţi sociale pentru angajaţi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
4 Procesul de Planificare şi Producţie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
4.1 Înţelegerea contractuală. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
4.2 Specificaţii şi Formule. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
4.2.1 Specificaţii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
4.2.2 Formule/reţete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
4.3 Dezvoltarea de produse/Modificarea de produse/
Modificarea proceselor de producţie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
4.4 Aprovizionarea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
4.4.1 Aprovizionarea generală . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
4.4.2 Comercializarea de produse gata fabricate . . . . . . . . . . . . . . . . 63
4.5 Ambalarea produsului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
4.6 Locaţia Fabricii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
4.7 Exteriorul Fabricii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
4.8 Planul fabricii şi fluxul de producţie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
4.9 Cerinţe de construcţie pentru zonele de producţie şi depozitare 65
4.9.1 Cerinţe de construcţie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
4.9.2 Pereţi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
4.9.3 Pardoseli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
4.9.4 Tavane/Plafoane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
4.9.5 Ferestre şi alte deschideri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
0 Introducere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
ANEXA 1
Categorii de produs şi de tehnologii pentru auditori . . . . . . . . . . . . . . 106
0 Introducere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
1 Raportare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
1.1 Privire generală asupra auditului (Anexa 1) . . . . . . . . . . . . . . . 109
1.2 Raportul de audit (Anexa 2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
1.3 Plan de acţiune (Anexa 3) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
1.4 Cerinţe minime pentru Certificatul IFS (Anexa 4) . . . . . . . . . . 111
ANEXA 1
Raportul Final de Audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
ANEXA 2
Raportul de audit. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
ANEXA 3
Plan de acţiune . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
ANEXA 4
CERTIFICAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
ANEXA
Lista cerinţelor de audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Obiectivele de bază ale IFS Food, cât si pentru celelalte Standarde IFS,
sunt:
– să stabiliească un standard comun, cu un sistem uniform de
evaluare,
– să lucreze cu organisme de certificare acreditate şi cu auditori
calificaţi aprobaţi IFS,
– să asigure comparabilitatea şi transparenţa în întreg lanţul de
distribuţie,
– să reducă costurile şi timpul atât pentru furnizori cât şi pentru
lanţurile de retail.
Standardul IFS Food este unul dintre standardele aflate sub umbrela
brandului internaţional IFS (International Featured Standards – Standar-
dele Specifice Internaţionale).
2 Introducere
3 Tipuri de Audit
Un audit iniţal este primul audit conform IFS Food pentru o companiei.
Se efectuează la un moment şi la o dată stabilite de comun acord între
companie şi organismul de certificare ales. Pe parcursul acestui audit,
întreaga companie este auditată, atât în ceea ce priveşte documentaţia
cât şi în ceea ce priveşte procesele în sine. În timpul auditării, toate cri-
teriile cerinţelor IFS trebuie evaluate de către auditor. În cazul unui audit
preliminar, auditorul care efectuează acest audit va fi diferit de auditorul
care efectuează auditul iniţial.
4 Domeniul Auditului
IFS Food este un Standard pentru auditarea furnizorilor ce fabrică pro-
duse alimentare sub marca proprie a lanţurilor de retail şi en-gros şi a
altor producători de produse alimentare şi se aplică doar companiilor
producătoare de alimente sau celor care ambalează produse alimentare
vrac. IFS Food poate fi folosit doar atunci când un produs este procesat
sau atunci când există un pericol de contaminare a produsului în timpul
ambalării primare. In consecinţă, IFS Food nu se aplică următoarelor
activităţi:
– import (birouri, de exemplu companiile de tip broker)
– transport, depozitare şi distribuţie
Pentru clarificarea domeniului de aplicare pentru IFS Food şi alte Stan-
darde IFS (Broker, Logistics, Cash & Carry/Wholesale şi HPC) vă rugăm
consultaţi Anexa 1.
Dacă cerinţele menţionate mai sus sunt îndeplinite, acele produse finite
comercializate vor fi în mod clar specificate pe certificat, detaliind dome-
niul produselor, şi specificate în raport, atât în domeniul auditului cât şi
în profilul companiei.
Auditul este specific pentru locaţia unde au loc toate procesele prin care
trece un produs. În cazul existenţei unor structuri descentralizate, iar
auditarea unei anumite locaţii este insuficientă pentru obţinerea unei
imagini cuprinzătoare asupra capacităţilor companiei, atunci toate cele-
lalte facilităţi relevante vor fi de asemenea incluse în audit. Acest lucru
va fi descris în detaliu, în profilul companiei din raportul de audit.
5 Procesul de Certificare
Auditurile IFS pot fi efectuate de o echipă de audit, doar daca toţi mem-
brii echipei de audit sunt auditori aprobaţi IFS. Cerinţele suplimentare
pentru echipele de audit sunt descrise în detaliu în Partea 3 a Standar-
dului, capitolul 3.5.
Nota 3: pentru calcularea duratei de audit, fiecare etapă „P“ este consi-
derată o singură dată în formulă, în cazul în care aceeaşi etapă se repetă
pentru mai multe categorii de produs.
Auditorul care conduce auditul va evalua toate cerinţele IFS Food care
sunt relevante pentru structura şi activitatea companiei.
Notare cu:
A: Conformitate deplină cu cerinţa menţionată în Standard
B: Conformitate îndeplinită în cea mai mare parte a cerinţei menţionată
în Standard, însă s-a identificat o mică abatere
C: Numai o mică parte a cerinţei a fost implementată
D: Cerinţa din Standard nu a fost implementată
5.5.2.1 Majoră
În IFS există cerinţe specifice, care sunt create ca cerinţe KO (KO – Knock
out). Dacă în timpul auditului, auditorul îşi dă seama că aceste cerinţe
nu sunt îndeplinite de către companie, acest fapt conduce catre o nea-
cordare a certificarii.
Notă Importantă
Notarea cu „C“ nu este posibilă pentru cerinţele KO. În ceea ce priveşte
aceste cerinţe, auditorul poate să folosească doar A, B sau D (= KO).
Notarea cu N/A este posibilă pentru orice cerinţă din lista de audit a IFS
Food, cu excepţia cerinţelor KO (cu excepţia cerinţelor KO 2.2.3.8.1 şi
4.2.2.1)
Cerinţele N/A nu vor fi incluse în planul de acţiune, dar vor fi listate într-
un tabel separat, în raportul de audit.
În cazul în care una sau mai multe cerinţe KO sunt notate cu D în timpul
auditului, certificatul IFS curent va fi suspendat cât mai curând posibil
de către organismul de certificare pe portalul de audit IFS, în maxim
2 zile lucrătoare de la data auditului.
Raportul de audit în care una sau mai multe cerinţe KO au fost notate cu
D va fi întotdeauna încarcat pe portalul de audit IFS (doar pentru motive
administrative, dar nu va fi vizibil).
În cazul în care una sau mai multe neconformităţi Majore sunt identifi-
cate în timpul auditului, certificatul IFS curent va fi suspendat cât mai
curând posibil de către organismul de certificare pe portalul de audit
IFS, în maxim 2 zile lucrătoare de la data auditului.
În cazul în care una sau mai multe neconformităţi Majore au fost identi-
ficate, va trebui efectuat un audit complet nou. Noul audit nu trebuie
planificat mai devreme de 6 săptămâni de la data auditului în care o
neconformitate Majoră a fost identificată.
Exemplu:
Data auditului iniţial 1: 01 Octombrie 2012
Data emiterii certificatului: 26 Noiembrie 2012
Certificat valabil până la: 25 Noiembrie 2013
Data audit de reînnoire
(audit la care neconformitatea
Majoră a fost identificată) 2: 25 Septembrie 2013
Data audit de urmărire: 3 Decembrie 2013
Data de valabilitate a certificatului: 25 Noiembrie 2014
6 Acordarea certificatului
Va fi emis un certificat pentru o anumită locaţie de producţie.
Exemplu:
Data auditului iniţial: 01 Octombrie 2012
Data emiterii certificatului: 26 Noiembrie 2013
Certificat valabil până la: 25 Noiembrie 2013
Data auditului de reînnoire: 25 Septembrie 2013
Certificat valabil până la: 25 Noiembrie 2014 (indiferent de data audi-
tului de reînnoire)
C: = 12 luni C: = 12 luni C:
25. 11. 2013 25. 11. 2014 25. 11. 2015
IA: Auditul Iniţial
RA: Auditul de Reînnoire
C: Emitere certificat valabil până la
8 Acţiuni suplimentare
Decizia referitoare la acţiuni suplimentare solicitate pe baza certificatu-
lui va fi luată de fiecare organizaţie de cumpărări.
Domeniu de aplicare
Aceşti termeni şi condiţii se aplică atât pentru sigla IFS Food cât şi pen-
tru siglele IFS în general.
Sigla IFS Food poate fi folosită în formă printată, fizică sau electronică
şi în filme, cu condiţia ca formele şi formatul să fie respectate. Aceleaşi
condiţii sunt valabile şi pentru folosirea siglei ca ştampilă.
11 Revizuirea Standardului
Comitetul de Revizuire trebuie să demonstreze controlul asupra calităţii
şi conţinutul Standardului şi va revizui Standardul şi Protocolul pentru
a se asigura că încă sunt conforme cerinţelor lor. Comitetul de revizuire
va fi format din toţi participanţii implicaţi în procesul de audit: reprezen-
tanţii lanţurilor de retail, reprezentanţii industriei, ai furnizorilor de ser-
12.3 Sancţiuni
Program
de Integritate
Acţiuni Preventive
Managementul
de Asigurarea
Reclamaţiilor
Calităţi
Audituri de Audituri de
Investigare supraveghere
Audit la Audit la
Audit la Audit la
Audit de Biroul Audit de Biroul
locaţia locaţia
Monitori- Org. de Monitori- Org. de
furni- furni-
zare Certifi- zare Certifi-
zorului zorului
care care
Managementul
Calităţii IFS
dovezi suficiente
disponibile/
probabilitate de
încălcare
Comisia de Sancţiuni
Rezultat
Audit
1 Majoră şi ≥ 75 % din cerinţe sunt îndeplinite > 1 Majoră şi/sau < 75 % sau
=> 15 % din punctajul total posibil este scăzut Mai mult de o Majoră sau
Unul sau mai multe KO notate cu D
Respins dacă nu se iau măsuri suplimentare
şi acestea sunt validate după auditul de Respins
urmărire
Suspendare certificatului existent, în maxim
Suspendarea certificatului existent, în maxim două (2) zile lucrătoare de la data auditului.
două (2) zile lucrătoare de la data auditului. Înregistrarea explicaţiilor în Engleză despre
Înregistrarea explicaţiilor în Engleză despre neconformitate în portalul de audit IFS
neconformitate în portalul de audit IFS
Trimitere raport preliminar de audit şi
Trimitere raport preliminar de audit şi formularul de plan de acţiune către
formularul de plan de acţiune către compa- compania auditată
nia auditată
Recomandare: completarea planului de
Obligatoriu: completarea planului acţiune de către compania auditată şi
de acţiune de către compania auditată şi trimiterea către organismul de certificare
trimiterea către organismul de certificare în două (2) săptămâni
în două (2) săptămâni.
Încărcarea raportului în portalul IFS
Încărcarea raportului în portalul IFS (nu e vizibil)
(nu e vizibil)
1 Responsabilitatea Managementului
3 Managementul resurselor
4.2.2 Formule/reţete
4.4 Aprovizionarea
4.9.2 Pereţi
4.9.3 Pardoseli
4.9.3.3 Apa sau alte lichide trebuie să poată ajunge la scurgere fără
dificultate, folosind mijloace adecvate. Acumularile de apă
trebuie să fie evitate.
4.9.4 Tavane/Plafoane
4.9.6.1 Uşile si porţile trebuie să fie în stare bună (ex: fără crăpături
sau cu vopsea decojită, fără coroziune) şi uşor de igienizat.
4.9.7 Iluminatul
4.12.8 Toate obiectele alcătuite din sau având încorporate sticlă sau
material casant, prezente în zonele de manipulare a materii-
lor prime, procesare, ambalare şi depozitare trebuie să fie
listate într-un registru specific. Periodic trebuie verificată şi
înregistrată starea obiectelor menţionate în registru. Frec-
venţa acestor verificari trebuie să fie justificată de docu-
mente.
4.14.5 Fiecare articol din depozit trebuie să fie clar identificat. Ges-
tionarea produselor trebuie să fie facută în concordanţă cu
principiile Primul intrat/Primul ieşit şi/sau Primul expirat/Pri-
mul ieşit.
4.15 Transportul
4.16 Întreţinere/Mentenanţă
4.17 Echipamente
5.1.2 Auditul intern pentru activităţile care sunt critice pentru sigu-
ranţa alimentelor trebuie să fie efectuat cel puţin o dată pe an.
PCC – Punct Critic de Un punct în care controlul poate fi aplicat şi care este
Control esenţial pentru prevenirea sau eliminarea unui pericol
pentru siguranţa alimentelor sau pentru reducerea
acestuia la un nivel acceptabil.
0 Introducere
Certificarea IFS este un plan de certificare de produs şi de proces.Toate
organismele implicate trebuie să se conformeze cu regulile internaţio-
nale şi cu cerinţele specifice ale IFS descrise în acest document. Partea
a 3-a a Standardului IFS se referă în principal la organismele de acredi-
tare, organismele de certificare şi auditori.
sau
Cel puţin cinci (5) audituri de siguranţa alimentelor recunoscute de
GFSI şi/sau audituri de secundă parte, incluzând verificări de calitate
şi siguranţa alimentelor, identificate în mod clar şi confirmate de
retailer sau de industrie, pe fiecare categorie.
f) Limba
Dacă un auditor intenţionează să efectueze audituri într-o limbă (sau
mai multe) diferită(e) de limba maternă, va trebui să aducă dovezi
privind fluenţa în această limbă (aceste limbi). În acest caz, birourile
IFS ar putea cere ca el/ea să participe la o examinare orală în limba
respectivă.
În plus, aşa cum a fost menţionat la 2.4, fiecare auditor trebuie să fie
monitorizat printr-un audit de monitorizare la locaţia de producţie o dată
la doi (2) ani. Acest audit poate fi efectuat oricând în timpul anului în
care expiră certificatul de auditor.
Exemplu:
Data examinării orale iniţiale: 25 Mai 2012
Data expirării certificatului de auditor IFS (aprobat iniţial): 31 Decem-
brie 2014
Auditorul trebuie să participe la cursul de instruire de calibrare între 1
Ianuarie 2014 şi 31 Decembrie 2014.
Auditorul este autorizat să efectueze audituri IFS între 25 Mai 2012 şi
data cursului de instruire de calibrare (dacă este efectuat în 2014).
În 2014, dacă auditorul a efectuat 10 audituri IFS şi a participat la cursul
de instruire de calibrare, de ex. pe 8 şi 9 Septembrie 2014, noua dată de
expirare a certificatului de auditor IFS este: 31 Decembrie 2016.
Dacă oricare dintre cele două reguli (un număr minim de 10 audituri IFS
şi participarea la timp la un curs de instruire de calibrare) nu sunt înde-
În general, toţi membrii echipei de audit trebuie să fie auditori IFS apro-
baţi.
Categorii de produs
Cateogorii de produs IFS
1. Carne rosie şi albă, pasăre şi produse din carne
2. Peşte şi produse din peşte
3. Ouă şi produse din ouă
4. Produse lactate
5. Fructe şi legume
6. Produse din cereale, cereale, panificaţie şi patiserie industrială, produse
zaharoase, snacksuri
7. Produse combinate
8. Băuturi
9. Uleiuri şi Grăsimi
10. Produse uscate, alte ingrediente şi suplimente
11. Hrană pentru animale
Categorii de Tehnologii
IFS IFS etapa de procesare – Clasificare conform Tehnologiei
categ. incluzând procesare/tratare/manipulare/depozitare care ia în considerare şi riscul produsului
tehn.
A P1 Sterilizare (de ex. conserve) Sterilizare (în ambalajul final) cu scopul de
distrugere a agenţilor patogeni
Produse sterilizate (de ex în autoclav) în
ambalajul final.
B P2 Pasteurizare, UHT/umplere aseptică, umplere Pasteurizare cu scopul de a reduce pericolele
fierbinte pentru siguranţa alimentelor (şi procesul
Alte tehnici de pasteurizare, de ex. pasteuri- UHT)
zare sub presiune, cu microunde
C P3 Iradierea alimentelor Produse procesate: Tratament efectuat cu
scopul de a modifica produsul şi/sau a
P4 Conservare: Sărare, marinare, conservare cu
extinde termenul de valabilitate şi/sau a
ajutorul zahărului, acifiere/murare, afumare,
reduce pericolele pentru siguranţa alimente-
condiţionare etc.
lor prin tehnici de conservare şi alte tehnici
Fermentare, acidifiere
de procesare.
P5 Evaporare/deshidratare, filtrare sub vacuum, Notă – excepţie: Iradierea este încadrată în
liofilizare, microfiltrare (sită cu ochiuri mai această categorie, deşi ea are rolul de
mici de 10 µ) distrugere a microorganismelor.
D P6 Congelare (la minim –18 °C/0 °F) inclusiv Sisteme, tratamente menite să menţină
depozitare. integritatea şi/sau siguranţa
Congelare rapidă, răcire, procese de răcire şi Tratament efectuat cu scopul de a menţine
depozitarea refrigerată corespunzătoare calitatea şi/sau integritatea produselor,
inclusiv tratamente pentru îndepărtarea
P7 Tratamente antimicrobiene prin imersare/pul-
şi/sau prevenirea contaminării ;
verizare, fumigaţie
E P8 Ambalare MAP (în atmosferă modificată), Sisteme, tratamente menite să prevină
ambalare sub vacuum contaminarea produsului
Procese care să prevină contaminarea
P9 Procese pentru prevenirea contaminării
produsului, în special contaminarea microbio-
produselor, în special contaminarea microbio-
logică, prin mijloace de control ridicat de
logică, prin control ridicat de igienă şi/sau
igienă şi/sau infrastructură specifică în timpul
infrastructură specifică pe parcursul manipu-
manipulării, tratamentului şi/sau procesării
lării, tratamentului şi/sau procesări de ex.
şi/sau ambalare (ex ambalare în atmosferă
tehnologii cu camera curată, „camera albă“,
modificată).
camere de lucru cu temperatură controlată pe
motive de siguranţa alimentelor, dezinfecţie
după curăţare, sisteme cu presiune pozitivă a
aerului (de exemplu filtrare sub 10 µ, dezin-
fecţie după curăţare)
P10 Tehnici specifice de separare: de ex, osmoză
inversă, utilizarea de cărbune activ;
F P11 Gătire, coacere, îmbuteliere, fierbere, fermen- Orice altă manipulare, tratament, procesare
tare (de ex la vin), uscare, prăjire, frigere, care nu au fost listate la punctele A, B, C, D, E
extrudare
P12 Acoperire, panerare, batere, tăiere, feliere,
tăiere în cuburi, divizare, amestecare/blen-
ding, umplere, abatorizare, sortare, manipu-
lare pentru depozitare în condiţii controlate
(atmosferă) cu excepţia temperaturii.
P13 Distilare, purificare, aburire, umezire, hidro-
genare, măcinare;
0 Introducere
După ce a fost realizat un audit IFS, trebuie să fie completat un raport de
audit detaliat şi bine structurat. În general, limba în care este redactat
raportul trebuie să fie limba maternă sau limba de lucru a companiei. În
cazuri speciale, când limba maternă a lanţurilor de retail sau a cumpă-
rătorilor este diferită de limba companiei, poate fi pregătită o versiune
în Limba Engleză a raportului. (Vezi de asemenea regulile descrise în
Partea 1).
1 Raportare
Detaliile auditului
2 Programul auditXpressTM
Pentru a mări standardizarea raportării IFS, a fost dezvoltat programul
auditXpressTM. Acesta oferă următoarele avantaje:
– o colectare facilă a informaţiilor din audit printr-o interfaţă uşor
de utilizat
– crearea rapidă şi fără erori a rapoartelor de audit IFS
– evaluarea automată a rezultatului auditului, prin calcularea
dinamică a tuturor elementelor relevante
– generarea automată a unui raport standardizat de audit
– stocarea temporară a informaţiilor intermediare de audit, pen-
tru o finalizare ulterioară
– exportarea simplă şi în siguranţă către portalul IFS de audit, a
rapoartelor de audit finalizate
– un schimb uşor a dosarelor de audit între auditori şi organis-
mele de certificare competente
Fiecare audit IFS trebuie să fie încărcat pe portalul de audit IFS de către
organismul de certificare (încărcarea raportului, a planului de acţiune şi
a certificatului).
Organismele de certificare:
– administrează companiile certificate de acestea şi încarcă
rapoartele de audit, planurile de acţiune şi certificatele
– pot suspenda certificate în anumite situaţii
– pot administra toate informaţiile legate de auditurile IFS prin
funcţia jurnal, dând posibilitatea lanţurilor de retail şi compani-
ilor să aibă o imagine globală asupra auditurilor programate.
Este obligatorie încărcarea în funcţia jurnal a portalului de audit
a tuturor datelor de audit, cu cel puţin două săptămâni înainte
de audit.
– administrează conturile proprii
– au posibilitatea să compare două rapoarte consecutive de audit
şi două planuri de acţiune, pentru pregătirea auditorilor interni
şi pentru calibrare
– descarcă sigla (siglele) IFS.
Companiile/furnizorii certificaţi:
– au acces la propriile informaţii de audit
– au posibilitatea de a da acces lanţurilor de retail şi altor utiliza-
tori la procentajul obţinut, la raportul detaliat de audit şi la pla-
nul de acţiune
ANEXA 1
IFS Food
Versiunea 6
IFS Food
Versiunea 6, Ianuarie 2012
Date Generale Audit
Detaliile auditului
Auditor şef: Data/ora prezentului audit: Data/ora auditului precedent:
Max Mustermann 02. 07. 2012 06. 07. 2011 (09:00–18:00)
Co-auditor:
(09:00–18:00) 07. 07. 2011 (08:30–12:30)
Falk Lehmann OC şi auditorul precedentului audit:
03. 07. 2012
(08:30–17:30) TEST GmbH/FrankTest
Trainee:
Herr Example
Numele şi adresa companiei (sau al sediului central) Numele şi adresa locaţiei auditate
Fruit and Vegetables AG Fruit and Vegetable GmbH
Examplestreet Musterstraße
12345 Witzenhausen 12346 Berlin
Germany Germany
Codul EAN/Numărul UCC al poziţiei globale
COID
Telefon: Fax: Telefon: Fax:
0 12 34 56 01 23 45 67 89 0 12 34 57 01 23 45 67 88
Domeniul auditului
Categoria produsului(elor): 5
Categoria de tehnologie: B, D, E, F
Participanţii la audit
Nume: Poziţie: Şedinţa Revizuirea Evaluarea Şedinţa de
de deschidere documentaţiei locatiei închidere
(Audit):
Evaluarea cerinţelor
ANEXA 2
IFS Food
Versiunea 6, Ianuarie 2012
Raportul de audit
Rezultat:
Activităţile de procesare ale companiei „Fruit and Vegetable GmbH“ au
îndeplinit cerinţele Standardului IFS Food, Versiunea 6.
Rezumat:
A 0 0 0 0 0 0
B 0 0 0 0 0 0
C 0 0 0 0 0 0
D 0 0 0 0 0 0
N/A 0 0 0 0 0 0
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Chapter 1 Chapter 2 Chapter 3 Chapter 4 Chapter 5 Chapter 6 Total
ANEXA 3
Plan de acţiune
ANEXA 4
CERTIFICAT
Prin prezenta, organismul de certificare
IFS Food
Versiunea 6, Ianuarie 2012
Data si locul
Numele şi semnătura persoanei responsabile
din organismul de certificare:
Adresa organismului de certificare
Sigla organismului
de acreditare sau numele
şi numărul ei de înregistare
2.2.3.5 Efecturarea analizei pericolelor pentru fiecare etapă (CA Pasul 6 – Principiul 1)
3 Managementul resurselor
3.4 Grupuri sanitare, echipamente pentru igiena personalului şi facilităţi sociale pentru angajaţi
4.16 Întreţinere/Mentenanţă
POLONIA | VARŞOVIA
IFS Office Central & Eastern Europe
ul. Serwituty 25
PL-02-233 Warsaw
Telefon: +48 6 01 95 77 01
E-Mail: marzec@ifs-certification.com
© IFS, Ianuarie 2012