Universitatea de Științe Agricole si Medicină Veterinară a Banatului

Timișoara “Regele Mihai I al Romaniei”

Facultatea: Ingineria Produselor Alimentare

Disciplina: Management

Tehnologia de fabricare a uleiului de

dovleac

Coordonator: Student:

S.L. Dr. Ing. Popa Viorica-Mirela Birta Iasminca-Dusita

CEPA 2

Timișoara

2021
 CUPRINS

1. Introducere
2. Taxonomie
3. Planta
4. Botanica
5. Seminte
6. Compozitie chimica
7. Schema tehnologica a semintelor de dovleac
8. Tehnologia de fabricare
9. Bibliografie
 Introducere

Necesitatea de a obține alimente hrănitoare din surse noi și deșeuri mai mici în industrie a
creat un mare interes în studierea diferitelor părți ale plantelor sau alimentelor care astăzi sunt
considerate deșeuri, dar ar putea fi considerate subproduse cu valoare nutritivă ridicată cu
potențial utilizare în alimentația umană. . Semințele de dovleac sunt considerate în mod obișnuit
ca deșeuri, dar au un conținut ridicat de acizi grași și aminoacizi, care atunci când sunt utilizate
ca produs secundar sau ingredient pot adăuga valoare produselor alimentare. Scopul acestei
lucrări a fost de a efectua o analiză amplă a proprietăților nutriționale și funcționale ale
semințelor de Cucurbita maxima și potențiala influență medicinală a acestora.
În ultimele decenii, cererea pentru noi alimente viabile, sănătoase din punct de vedere
nutrițional și durabil, a crescut considerabil. Prin urmare, s-a acordat o atenție deosebită utilizării
subproduselor. Utilizările acestor materii prime adaugă valoare producției economice, contribuie
la formularea de noi produse alimentare și minimizează deșeurile.
Semințele de Cucurbita maxima se numără printre semințele care sunt foarte risipite, dar
pot fi considerate un aliment funcțional. Astfel, în această lucrare sunt studiate compoziția,
beneficiile nutriționale ale consumului, subprodusele și fezabilitatea tehnică a acestora. Scopul
acestei lucrări a fost diseminarea caracteristicilor nutriționale și funcționale ale semințelor din
specia Cucurbita maxima și proprietățile medicinale asociate acestora.
Dovleacul este cultivat în climat cald de la 20 la 27 °C, deoarece este un produs sensibil
la frig și îngheț. În Chile, zona de cultură este situată în regiunea centrală și centrul nordic al
țării, în special regiunile Metropolitan, Libertador Bernardo O'Higgins, Maule și Coquimbo.
Fructul Cucurbita maxima se recoltează în lunile martie și aprilie, când fructele coapte pot fi
depozitate corespunzător câteva luni în pivnițe și centre de recepție condiționate, care permit
stocarea produsului pe tot parcursul anului.
Taxonomie
Familia Cucurbitaceae are aproximativ 118 genuri și peste 825 de specii.

Botanică
Este important să cunoașteți botanica speciei maxime de Cucurbita pentru a înțelege
diferențele și procedurile de obținere a produselor secundare ale acesteia. Botanica oferă
informații foarte importante de la nivel macroscopic, structura și funcția unei legume. Astfel,
planta va fi descrisă pentru a înțelege principalul său produs secundar, semințele.

Plantă
Cucurbita maxima este o plantă diclinomonoică anuală, erbacee. Planta are un sistem
radial care atinge o adâncime de 1,8 m, dar cea mai mare parte se află în primii 60 cm. Tulpinile
sunt aspre, adesea unghiulare, cu tendinta de a produce radacini in noduri. Sunt tulpini târâtoare
cu ghidaje între 10 și 30 m lungime, au tulpini semierecte (soiuri de trunchi) cu internoduri
scurte. Frunzele Cucurbita maxima sunt mari, suborbiculare, frecvent lobate rotunjite și cu un
singur strat.

Semințe
Semințele sunt mari, plate, de formă ovală și se termină într-un vârf. Au o greutate
aproximativă între 50 și 250 mg precum și fructele mici și mari. Dimensiunea mare oferă o
rezervă excelentă care favorizează germinarea și înființarea semințelor.
Semințele mature nu conțin endosperme funcționale. Embrionul umple complet învelișul
semințelor, iar rezervele (sub formă de lipide, în corpuri sferice mici numite sferozomi și
proteine în organele proteice) sunt depozitate în cotiledoni. Temperatura optimă pentru
germinare variază între 25 și 30 °C și este inhalată sub 15 °C.
Compoziția chimică a semințelor de dovleac

În ceea ce privește semințele de dovleac (Cucurbita maxima), conținutul de umiditate

poate varia în funcție de soi și regiuni. Semințele var. Béjaoui a prezentat un conținut de
umiditate de 8,46%, în timp ce valori ușor scăzute între 3,08 și 5,40%, au fost prezentate pentru
semințele colectate din Akure, statul Ondo din Nigeria și, respectiv, provincia Didymotikhon
Evros, Grecia. Semințele de Cucurbita maxima prezintă o compoziție nutrițională caracterizată în
principal printr-o concentrație mare de acizi grași și proteine. Semințele de Cucurbita maxima
prezintă o compoziție nutrițională caracterizată în principal printr-o concentrație mare de acizi
grași și proteine.
 Floare și fruct.

Sămânță de Cucurbita maxima

SCHEMA TEHNOLOGICA A ULEIULUI DE DOVLEAC

 RECEPTIA DOVLEAC

SORTAREA DOVLEAC

CURATAREA
DOVLEAC

TAIERE DOVLEAC

EXTRACTIE SEMINTE

CURATARE SEMINTE

USCARE SEMINTE

SORTARE SEMINTE

PRESARE SEMINTE

ULEI DOVLEAC

CHELTUIELI DIRECTE
Cheltuieli cu materia primă (MP)
Nr.crt. Materie primă Cantitate kg/24 h Preţ materie primă

(buc.) Lei/kg(buc.) Lei/zi Lei/an

1 Seminte de 1.000 0.50 500 120.000

dovleac

TOTAL (MP)

Cheltuieli cu utilitățile (apă potabilă, apă menajeră, combustibil, gaz) (U)

Nr. crt. Utilitățile Cantitate/zi Preţ (Lei/an)

1. Apa (m3 apa rece ) 10 8580

2. Motorina 100 130000

TOTAL (U) 138.580

Cheltuieli cu amortizarea utilajelor (AU)

Nr. Utilaje U Cantitat e Preţ de Durată Amortizar
M achiziţionare e anuală
crt. de
(Lei/buc) amortizare (Lei/an)

(ani)
1 Presa de ulei buc 1 29.000 15 1,93
.
2 Transportor buc 1 15.000 15 1
.
3 Uscator buc 1 10.000 15 0,66
.
4 Filtrul de ulei buc 1 10.000 15 0,55
.
. Utilaj de buc 1 5.000 15 0,11
rafinare a .
uleiului
TOTAL (AU) 4,25
 Cheltuieli cu amortizarea clădirilor (AC)

Amortizare
anuală
Nr.crt. Spaţiu Suprafaţă Preţ (Lei) Durată de
amortizare (Lei/an)
(m2)

1 Depozit materii 800 160.000 50 3,2

prime

2 Spatiu de fabricatie 1000 200.000 50 4

3 Birouri 50 10.000 50 0,2

4 Vestiare 50 30.000 50 0.6

TOTAL (AC) 8

Cheltuieli cu energia electrică (Ee)

Preţ

Nr. Denumirea Consumul Nr. Nr. (Lei/ Total Total

utilajului energetic
crt. utilaje ore kW) (Lei /zi) (Lei /an)
(kW/h)

1 Presa de ulei 5 1 8 0.53 21,2 40.704

2 Transportor 1,1 1 8 0,53 4,66 8.947,2

3 Uscator 4 1 8 0.53 16,96 32.563,2

4 Filtru de ulei 3 1 8 0.53 12,72 24.422,4

5 Utilaj de 2 1 8 0.53 8,48 16.281,6

rafinare a
uleiului

6 Alte cheltuieli 1 8 0.53 4.24 8.140,8

TOTAL (Ee) 130.996,2

Cheltuieli cu forţa de muncă (Sd)

Nr. Salariaţi Nr. Salariul lunar Salariul

crt. persoane (Lei) anual (Lei)

1 Manageri 1 6.500 78.000

2 Inginer tehnolog 1 5.000 60.000

3 Contabil 1 4.000 48.000

4 Maistru 1 2.000 24.000

5 Muncitori calificati 3 1.500 54.000

6 Muncitori necalificati 4 1.000 48.000

TOTAL (Sd) 312.000

Ct = MP+MA+U+AU+AC+Ee+Sd+Si+D+Vc+Ac

Ct = 701.588,45
P = Vt - Ct, unde:
 P = profit

Vt Nr. Specificare Sume totale =

venituri
(lei )
totale
Ct =
1 Cheltuieli totale 701.588,45

2 Venituri totale 840.000

3 Profitul 138.411,55

4 Rata profitului 19,72

5 Costul pe unitatea
de produs

6 Preţul de vânzare 7

7 Profitul pe unitatea 2.30

de produs

cheltuieli totale

Profit: 138.411,55

Produsul se vinde cu 7 lei/ l

In medie fabrica noastra vinde 500 l/ zi

240 zile lucratoare pe an = 120.000 l

Indicatori ai eficienţei economice în procesarea industrială alimentară

Bibliografie

1. https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_nlinks&pid=S0717-
7518201900060078300001&lng=es
2. http://www.abhorticultura.com.br/
3. https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_nlinks&pid=S0717-
7518201900060078300003&lng=es
4. https://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELPRD3433224
5. https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pid=S0717-
75182019000600783&script=sci_arttext_plus&tlng=en#B1