Academia de Studii Economice a Moldovei

Referat
Disciplina: Economia Turismului
Tema: Turismul vitivinicol în Italia

A elaborat: Bîrcă Doina, gr.Bar-193

Chișinău 2019
 Turismul vitivinicol în Italia
Tehnologia vinului sau oenologia este știința care se ocupă cu studiul proceselor fizico-
chimice și tehnologice, utilizarea la prepararea, stabilizarea, maturarea și valorificarea superioară a
vinurilor.
Oenologia este o știință complex, care implică vaste cunoștințe de ampelografie, viticultură,
biotehnologie, microbiologie, tehnologie mecanică etc.
Principalele obiective ale oenologiei sunt următoarele:
 cunoașterea dinamicii proceselor biochimice care au loc în decursul dezvoltării și
maturării strugurilor;
 cunoașterea proceselor fizice, biochimice și microbiologice care au loc la transformarea
mustului în vin;
 cunoașterea proceselor care au loc la formarea, maturarea și învechirea vinurilor.
Strugurii reprezintă materia primă pentru prelucrarea în industria vinicolă, fiind folosiți la obținerea
unor produse ca must, vin, distilate, suc. Știința care se ocupă cu studiul strugurelui ca materie
primă pentru transformarea lui într-un produs oarecare, se numește uvologie (uvo = strugure și
logos = vorbire). Ea întregește studiul ampelografic al soiurilor precizînd părțile componente ale
strugurelui, raporturile cantitative și valorice care există între acestea și compoziția lor chimică.
Schema tehnologică utilizată, trebuie astfel aleasă, încît să pună în evidență, toate particularitățile
soiului folosit ca materie primă și la obținerea produsului finit.
 Completând faimoasele bucătării italiene și multitudinea de obiective pitorești din Italia,
turiștii se pot bucura cu ușurință de vinurile sale de-a lungul unuia dintre cele 140 de drumuri ale
vinului care traversează cele mai cunoscute regiuni viticole.

Cu peste 400 de varietăți de struguri și peste 2.400 de soiuri de vin, Italia este un adevărat
paradis pentru enofili. Zilele iconicei sticle de Chianti în suport de paie au trecut, iar acum Italia
produce cele mai populare și scumpe vinuri din lume. Așa că iubitorii de vin au o mulțime de
opțiuni, de la un Barolo zdravăn, la un Soave condimentat sau mai nou popularul Super Toscan.
De la vinurile de Piedmont până la cele din Valle d-Aosta, Lombardia, Liguria, o altă
regiune viticolă de renume mondial, nordul Italiei, găzduiește multe dintre cele mai bune și cele mai
scumpe vinuri. Cel mai notabil, Piedmontul prezintă faimosul vin roșu de Barolo.
Turismul italian viticol mai cuprinde si in zona centrala regiunile Abruzzo, Bologna,
Perugia și Toscana, probabil cea mai faimoasă dintre toate regiunile viticole italiene. Acesta din
urmă este cea mai cunoscuta pentru Chianti, un vin roșu produs în principal din struguri
Sangiovese.
Deplasându-se spre sudul Italiei, turistii  vor găsi regiunile, Sardinia Campania, Taormina și
Calabria, Cefalu si Puglia, cea din urma fiind renumita pentru vinurile roșii și albe produse din
struguri precum Aglianico si Negroamaro.
 Terenul potrivit
Varietatea incredibilă de vinuri italienești reflectă și diversitatea geografică a acestei țări, de
la peisajele proaspete alpine din Friuli, Alto Adige și Valle d’Aosta și dealurile înverzite din
Toscana, la terenurile aride din sud. Fluctuațiile mari între temperaturile de peste zi și noapte
generează o aciditate specifică vinurilor produse în nord, în timp ce în zonele caniculare din sud
strugurii se culeg mai târziu, rezultând astfel vinuri robuste. Pe lângă aceste caracteristici generale,
fiecare regiune are proprietăți specifice, de la microclimate la variații de soluri.

De la DOCG la VDT: cum să decodezi eticheta

Vinurile italienești sunt categorisite în funcție de un sistem calificativ. Cele mai prestigioase
soiuri sunt denumite DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita). Aceste vinuri sunt
supuse unor teste de degustat pe nevăzute și sunt produse cu reguli stricte referitoare la locul de
cultivare a strugurilor, precum și la modalitatea de producere și a soiurilor de struguri utilizate.
Reguli stricte guvernează și vinurile DOC (Denominazione di origine controllata), deși
aceste soiuri nu sunt supuse la teste atât de severe.
Pe de altă parte, vinurile IGT (Indicazione geografica tipica) nu au aceleași tradiții de
producere, rezultând astfel, amestecuri experimentale. La final, VDT (Vino da tavola), sunt vinurile
de masă produse în… masă
Un duo spumos
Un amestec luxos și revigorant de chardonnay, pinot nero și pinot bianco, Franciacorta
DOCG este răspunsul Italiei la șampania franceză. Provenind din provincia Brescia din Lombardia,
Franciacorta este realizat cu metode clasice, ceea ce înseamnă că trece prin al doilea proces de
fermentare în sticlă. Mai puțin complex, dar mult mai ieftin, este prosecco, preferat de italieni
înainte de o masă bogată. Cele mai bune versiuni se produc în triunghiul DOCG dintre
Valdobbiadene, Conegliano și Vittorio Veneto, din regiunea Veneto.
Minunatele soiuri albe
Pinot grigio și pinot bianco
Proaspăt și ușor de băut, Pinot Grigio reflectă climatele mai răcoroase unde se cultivă:
Veneto, Alto Adige și Friuli. Tot în regiunea Friuli se produce pinot bianco, un vin mai tare, deseori
definit de o aciditate medie, cu note proaspete de pere și mere.

Friulano
Mai distins decât vinurile pinot este auriul Friulano, cultivat tot în Friuli. Cu o varietate de
feluri de la cele tari la cele ușoare și până la cele cu note care evocă perele și migdalele amărui,
acest soi devine mai delicat odată cu vârsta, în timp ce versiunile cu lemn de stejar au o aromă mai
cremoasă.

Trebbiano
Variațiile mai fine ale acestui strugure popular include și soiul citric Trebbiano Toscano.
Cultivat în Toscana și Umbria, este una dintre componentele mult iubitului vin de desert toscan Vin
Santo. Mai la sud, terenul accidentat din Abruzzo găzduiește Trebbiano d Abruzzo, cu ale sale
texturi de miere și arome florale.
 Captivantele soiuri roșii
Nebbiolo
Toscana și Piedmont se luptă pentru titlul de cea mai importantă regiune viticolă din Italia.
În Piedmont cel mai prețuit strugure este Nebbiolo, care apare în faimoasele Barolo și Barbaresco,
ambele DOCG. Enofilii adevărați apreciază structura puternică a unui Barolo, cu un tanin distinctiv
și note decadente florale, de trufe și ciocolată. Ceva mai puțin taninos, Barbaresco se mândrește cu
notele acide florale și condimentate.

Corvina
Orice iubitor de vinuri nu trebuie să rateze șansa de a degusta un vin realizat din strugurii
Corvina. Cultivați în regiunea Veneto, cel mai popular vin este Amarone della Valpolicella DOCG,
o creație intensă și complexă cu note ce variază de la stafide la zmeură, prune uscate, violete și
mentă. Este realizat prin metoda passito – strugurii pe jumătate uscați sunt păstrați pe tăvi, până la
trei luni, iar apoi vinul este îmbătrânit în butoaie din stejar sloven.
 Sangiovese
Așa cum principalul strugure în Piedmont este Nebbiolo, în Toscana, Sangiovese este cel
mai faimos. Acest soi formează aproximativ 80% din popularul Chianti Classico DOCG, produs în
zona cu același nume dintre Florența și Siena. Rezultatul este un vin roșu cu tanin ferm și note ce
variază de la cireșe la mentă, cu ierburi aromatice și condimente. Acest strugure se află și în Vino
Nobiledi Montepulciano DOCG, Morellino di Scansano DOCG și Brunello di Montalcino DOCG.

Aglianico
Un soi care crește mai târziu, Aglianico se cultivă în soluri vulcanice din zona Taurasi din
Avellino, Campania, și în zona Monte Vulture, din Potenza, Bascilicata. Ambele zone produc un
strugure cu o complexitate captivantă, cu note ce variază de la fructe de pădure, la ciocolată, piper
negru și lemn dulce. Denumit și Barolo din sud, Aglianico este utilizat și în vinurile menite să
fie păstrate pe timp îndelungat