LIPIDE – LP 1

Definitie:

Termenul de lipid se atribuie unor compusi cum ar fi grasimi, uleiuri, ceruri care
prezinta o serie de proprietati generale comune:

- Sunt de origine animala sau vegetala

- Sunt insolubile in apa, dar solubile in solventi organici
- Au structure cu catene lunci de carbon si hydrogen si continut variavil de
oxigen, azot, fosfor sau sulf.

Definitia : lipidele sunt molecule organice cu rol biologic, insolubile in apa, dar
solubile in solventi organici.

Lipidele constituie o vasta categorie de compusi organici cu multiple roluri dintre

care :

Roluri:

- Depozit de energie (trigliceridele)

- Componente ale membrane celulare
- Precursori ai unor hormoni (h.steroizi)
- Precursori ai sarurilor biliare
- Rol termoizolant si de protectie mecanica
- Precursori ai prostaglandinelor

Clasificarea

A. Lipide simple
a. Gliceride – esteri ai acizilor grasi cu glicerolul
b. Ceride – esteri ai acizilor grasi cu un alcool alifatic cu lant lung
B. Lipide complexe – glicerofosfolipide, sfingolipide, glicolipide, lipoproteine
C. Derivati lipidici – acesti compusi rezulta din hidroliza lipidelor – acizi grasi,
steroli, vitamine liposolubile (A, E, D, H)
STRUCTURI :

Acizi grasi

- Saturati
- Mononesaturati
- Polinesaturati
-

Fig.1

Exemple :

- Cei mai comuni acizi grasi saturati sunt acidul palmiti si acidul stearic
(fig.2)
 Fig.2

Acizii grasi nesaturati sunt mai raspanditi in natura ca cei nesaturati. Cel mai
comun acid gras nesaturat este acidul oleic.Dubla legatura din structura acizilor
grasi poate exista in forma cis sau trans. In organism acizii grasi nesaturati
prezinta forma cis. Izomerul trans nu poate fi metabolizat in organism (ex.
hidrogenarea partiala a grasimilor vegetale pentru obtinerea margarinei).Fig.3

Fig.3
Acizi polinesaturati :

- Acid linoleic
- Acid linolenic

Acestia sunt acizi grasi esentiali deoarece nu pot fi sintetizati in organismul

mamiferelor, dar sunt indispensabili pentru cresterea si dezvoltarea
organismului fiind necesar aportul lor prin dieta.Sunt uzual folositi sub
numele de acizi  3 (ac.alfa linolenic) sau  6 (ex.ac.linoleic)

In organismul mamiferelor din acid linoleic se formeaza acid arahidonic.

 Acizii grasi reprezinta substratul energetic preferat al unor tesuturi precum
muschi scheletic, miocard, in perioadele interprandiale.Creierul si alte tesuturi
nervoase nu pot utiliza direct acizii grasi ca sursa de energie.Eritrocitul neavand
mitocondrii nu poate utiliza acizii grasi ca sursa de energie.

La nivel hepatic cea mai mare cantitate de acetil-CoA formata prin oxidarea
acizilor grasi este convertita in corpi cetonici.

Gliceride – esteri ai acizilor grasi cu glicerolul

Grăsimile naturale sunt constituite aproape exclusiv din TG. Mono și di

gliceridele sunt intermediari în cursul degradării și sintezei TG, găsindu-se în
cantitîți mici în țesuturi.

Structură
 Ceride

GLICEROFOSFOLIPIDE – lipidele complexe cele mai răspânite în organism,

fiind componente ale tuturor membranelor celulare.

Compusul cheie este acidul fosfatidic,

- la radicalul său (fosfatidil) se leagă diverși compuși (radicali ), formând

fosfatidele (vezi tabel). Legare radical

SFINGOLIPIDELE- nu conțin glicerol, ci un alcool cu 18 C numit sfingozina.

- Acidul gras se leagă de gruparea NH2 a sfingozinei (vezi fig.)

 Sfingolipidele au o distribuție predominantă în substanța nervoasă albă și
nervii periferici.

Obs. Gangliozidele în creier au o concentrație ce se modifocă cu vârsta

(exemplu , la om se înregistrează o crestere de până la 30 de ani)
 DIGESTIA LIPIDELOR

Digestia este un proces complex care pe lângă degradre necesită și o

problema solubilizării și menținerea într-un mediu apos a unor compuși hidrofobi.
Acizii biliari deversați cu bila în duoden împreună cu unele lipide alimentare au rol
esențial în solubilizarea lipidelor și încorporarea lor într-o formă ușor absorbabilă.
Lipidele alimentare când vin în contact cu bila care cuprinde cantitâți importante
de acizi biliari și de lecitine sunt dispersate sub forma unei soluții coloidale
(emulsie). Asupra lipidelor emulsionate acționează hidrolazele pancreatice
specifice (lipaze, fosfolipaze, colesterol esteraza).