Conservarea alimentelor este procesul de tratare al alimentelor cu scopul de a păstra un timp cât mai

îndelungat alimente bune pentru consum. Prin conservare se

încearcă păstrarea atât a gustului alimentelor, a aromei,
prospețimii, texturii cât și ca din punct de vedere chimic și
microbiologic ele să fie (rămână) apte consumului uman. După
procesul de conservare, unele alimente ușor perisabile, precum
carnea, peștele, legume, care în mod normal încep să se strice
după câteva ore sau zile, pot fi consumate și după câțiva ani în
stare conservată. Conservarea trebuie să prevină efectul
fermenților, microorganismelor, mucegaiurilor, râncezirea
grăsimilor, uscarea alimentelor, oxidarea.

În general procesul de conservarea a unor alimente este realizat prin mai multe etape, cum ar putea fi:

 prima etapă: fierberea, prin fierbere se distrug microorganismele, se reduce umiditatea

 a doua etapă: adăugarea de zahăr, sare sau alți conservanți după caz
 a treia etapă: păstrarea produsului într-un mediu bine închis, steril, lipsit de aer (borcan cu capac, pungi
bine închise , etc)

Metode de conservare:

 Sărare și afumare
 Conservare în grăsime
 Îmbutelierea
 Înghețarea
 Răcirea și împachetarea în vid
 Conservarea prin medii chimice
 Conservarea cu ajutorul zahărului
 Murarea
 Îngroparea