ANEXE

ANEXA1. Tabel de apreciere

Tabel cu Aprecierea prin puncte a preparatelor crud-uscate (Dicu Anca Mihaela,

2011)

Nr Aspect Culoare în Aromă Gust Aprecierea

de exterior secțiune globală a
pct calității
9 Foarte frumos Foarte Foarte aromat Foarte gustos Excepțională
frumoasă
8 Frumos Frumoasă Aromat Gustos Foarte bună
7 Bun Bună Suficient de Suficient de Bună
aromat gustos
6 Insuficient de Insuficient de Insuficient de Insuficient de Mai bună
bun bună aromat gustos decât medie
5 Mediu Medie Medie Mediu Medie
(satisfăcător) (satisfăcătoare)(satisfăcătoare) (satisfăcător)
4 Puțin Neuniformă Neexpresivă Puțin fără Sub medie
neatrăgător ușor decolorată (acceptabilă) gust
(acceptabil) (acceptabilă) (acceptabil)
3 Neplăcut Puțin Puțin neplăcută Neplăcut, fără Proastă
(acceptabil) decolorată (acceptabilă) gust (acceptabilă)
(acceptabilă) (acceptabil)
2 Prost Proastă Neplăcută Prost Proastă
(inacceptabil) (inacceptabilă) (inacceptabilă) (inacceptabil) (inacceptabilă)
1 Foarte prost Foarte proastă Foarte proastă Foarte prost Foarte proastă
(inacceptabil) (inacceptabilă) (inacceptabilă) (inacceptabil) (absolut
inacceptabilă)
ANEXA2. Fișă individuală de degustare

FIȘĂ INDIVIDUALĂ DE ANALIZĂ SENZORIALĂ ȘI PREFERENȚIALĂ

A SALAMULUI CRUD-USCAT ”BELLA”

1. Metoda aprecierii prin puncte a calității senzoriale a salamurilor crud-uscate

Data : ...................................

Produsul analizat : ...............................................

Numele și prenumele degustătorului : ..................................................

Nr de Caracteristici Punctaj Observatii

cod al senzoriale acordat
probei
Aspect exterior

Culoare în secțiune

Aromă

Gust

Aprecierea globală
a calității
 ANEXA3. Fișă individuală de degustare

FIȘĂ DE DEGUSTARE PREFERENȚIALĂ

1. Scala hedonică cu 9 trepte

Data : ...................................

Produsul analizat : ...............................................

Preferință Extrem Foarte Plăcut Slab Indife- Ușor Semiplăcut Complet Extrem
de plăcut plăcut rent neplăcut neplăcut de
plăcut neplăcut
Punctaj 9 8 7 6 5 4 3 2 1
Punctaj
acordat