5.

3 Modul de întocmire și prezentare a raportului privind fluxul produselor și

ambalajului în bucătărie.

În unităţile de alimentaţie publică dările de seamă a gestionarilor sunt prezentate la sfârşitul

fiecarei zile de muncă. Gestionarul prezintă darea de seamă privind circulaţia produselor şi
ambalajelor în bucatarii. În acest raport circulaţia produselor se reflecta reieșind din valoarea lor
la preţ de vânzare în baza documentelor justificative. Soldul initial în raport se transfera din
raportul pe ziua precedenta. Însa în cazul când la începutul zilei s-a efectuat o inventariere soldul
inițial va fi indicat după datele inventarierii. Intrările în raport se înregistrează în baza
documentelor primare, care confirma efectuarea operaţiilor economice (act de achizitie, factura
fiscală). Iesirile reprezintă costul produselor fabricate ce urmează a fi scoase din gestiunea
persoanelor responsabile (bucatarilor) în baza urmatoarelor documente:

1) factura fiscală – în cazul livrării produselor cumpărătorilor externi pentru care se

efectuează achitarea prin virament;
2) actul de confirmare a vânzării bucatelor din bucatarii – în cazul vânzării produselor
nemijlocit la locul de producere;
3) act de stabilire a pierderilor de produse;
Darea de seama sau raportul de gestiune trebuie sa conțină informație privind soldul produselor
la sfârşitul fiecarei zile, care se va calcula după urmatoarea relație: Sold inițial al produselor la
începutul zilei + Intrări de produse în timpul zilei - Produsele vândute.

Suplimentar în unităţile de alimentaţie publică trebuie sa se mai intocmeasca o anexa la raport

care reprezinta un certificat privind consumul de sare, piper şi alte condimente.