Ciorbă de păstăi cu perişoare sau cârnaţi

Ingrediente:
400 g de fasole verde, 300 g de carne tocată de porc, o ceapă, un căţel de usturoi, 2 morcovi, o lingură de
ulei, un ou, o lingură de pesmet, sare, piper, boia de ardei dulce, bază pentru mâncăruri (delicat de casă),
o legătură de pătrunjel verde.
Mod de preparare:
Carnea tocată se amestecă cu pesmetul şi oul, se condimentează cu sare, piper şi delicat. Ceapa şi
usturoiul se mărunţesc şi se călesc în ulei, până când devin sticloase. Se adaugă o linguriţă de boia, se
stinge cu circa 1,5 litri de apă, se adaugă morcovii tăiaţi felii subţiri, iar după ce începe să clocotească se
adaugă şi fasolea verde curăţată şi bucăţită. Se condimentează după gust, iar când păstăii s-au fiert pe
jumătate, din pasta anterior pregătită se formează perişoare şi se fierbe până când toate ingredientele se
înmoaie. Dacă nu aveţi acasă carne, perişoarele se pot înlocui cu câtnaţi. Ciorba se serveşte presărată cu
pătrunjel verde mărunţit, sau eventual cu adaos de smântână.

Ciorbă acrişoară cu piept de pui

Ingrediente:
2 bucăţi de piept de pui dezosat, 3 morcovi, o ceapă, 2 rădăcini de pătrunjel, o jumătate de gulie, circa 100
g de ţelină, 2 ouă, 200-250 g de smântână (în funcţie de grăsimea sa), 3-4 căţei usturoi, sare, piper, borş
(eventual oţet sau lămâie) pentru acrit, o legătură de frunze de pătrunjel şi câteva frunzuliţe de ţelină.
Mod de preparare:
Pieptul de pui, spălat, fără se fie tăiat bucăţi, se pune la fiert în apă uşor sărată. După ce începe să fiarbă şi
se curăţă de spumă se adaugă legumele curăţate şi tăiate în 4 bucăţi fiecare. Se fierbe până se înmoaie, se
strecoară, pieptul de pui se taie fâşii subţiri, câteva bucăţi de legume se pun deoparte pentru ornat, iar
restul se mixează cu un blender sau cu robotul de bucătărie şi se pun toate înapoi în zeamă (mai puţin cele
pentru ornat). Se condimentează şi se pune înapoi la fiert până dă primul clocot. Ouăle se bat bine, se
amestecă cu smântâna până la omogenizare, se adaugă câteva linguri de supă fierbinte, amestecând în
continuu, apoi se toarnă în oala cu supă. Se ia de pe foc, se adaugă usturoiul pisat, borşul (ori oţetul sau
lămâia) după gust, iar în farfurie se presară cu pătrunjel verde tăiat mărunt şi cu zarzavaturi tâiate
bucăţele. Se poate servi cu ardei iute, eventual cu smântână.

Supă de conopidă cu smântână

Ingrediente:
O conopidă de aproximativ 6-800 g, o ceapă mică, doi morcovi, un pătrunjel, circa 100 g de ţelină, un
cartof, frunze de pătrunjel, gălbenuşul unui ou, 200 ml smântână, o lingură de făină, o lingură-două de
ulei, câteva picături de zeamă de lămâie (sau oţet), sare, piper, nucşoară, eventual puţin delicat (preparat
acasă).
Mod de preparare:
Zarzavaturile se curăţă şi se taie mărunt, iar conopida se desface în buchete. Se încinge puţin ulei într-o
oală în care se va prepara mâncarea şi se călesc zarzavaturile, cu excepţia conopidei. Se poate presăra şi cu
puţină boia. Se stinge cu circa 1,5 l de apă şi, după ce legumele începe să fiarbă, se adaugă conopida şi se
fierbe totul la foc mic, până se înmoaie toate ingredientele, apoi se adaugă zeamă de lămâie (sau oţetul),
după gust, sare, piper, un vârf de cuţit de nucşoară. Într-un bol se amestecă smântâna cu făina şi, apoi, cu
acest amestec se dresează supa şi se mai lasă puţin la fiert. După ce se ia de pe foc, se lasă puţin să se
răcească. Gălbenuşul se freacă bine, apoi se adaugă treptat, una câte una, câteva linguri de supă caldă, iar
compoziţia se toarnă în oală. La servire se presară deasupra pătrunjelul mărunţit.