Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
vei daPrietene,
seama căţiideja
în mână
nu aromai
carte al cărei
fi prea titludeîncepe
multe spus, cu
câtcuvântul
de făcut.Tratat... Intrând
Însuşi acest în universul
cuvânt, ei îţi
în contextul
în care o să pătrundem acum, împreună, pe tărâmul cunoaşterii alimentaţiei la nivel de hrană
cauzală, de apă vie, exprimă totul: TRATAment. Acum, să observăm cum tratamentul ca alcătuire
lingvistică şi nu numai conţine în el două părţi sau grupări de litere, trata şi ment, ceea ce ar putea
însemna vindecare prin mentalism, minte sau mental. Iată că deja am ieşit din sfera tradiţiei...
Deja gândul ne duce la atâtea lucrări care au apărut până acum pe această CALE şi mă bucur
pentru această posibilitate (posibilitate înseamnă întotdeauna ADEVĂR) prin care această carte a
Doamnei Ibrian împlineşte experienţa de o viaţă de om la nivelul firesc al acestui minunat cuvânt -
hrana vie: VIAŢA. Da, prietene, e un singur cuvânt, pentru că ceea ce mâncăm nu ne poate hrăni
dacă nu e viu (altfel devine mâncare sau alte lucruri de acest gen), iar viul nu poate să fie altceva
decât viaţă, pentru acelaşi viu care suntem fiecare dintre noi.
Am început
majoritatea acestdecuvânt
oamenilor cu fără
pe Geea; acel acitat pentru totuşi,
absolutiza, a scoate în evidenţă
soluţiile pentru situaţia în care se
marile probleme vinaflă
pe
căile cele mai simple şi din locurile cele mai neaşteptate. Hrana vie sau izvorul susţinător al vieţii
cuprinde de fapt trei elemente: informaţia, alimentaţia şi sexul. Trei elemente care formează o
treime, o triadă, toate trei una FIInd şi fiecare din ele regăsindu-se în celelalte două. Mai aproape
de... mai departe, informaţia este hrană, hrana conţine informaţie, iar sexul este confirmarea sau
împlinirea celorlalte două; acum, chiar că trebuie să ne reamintim - sănătatea nu trebuie să fie o
pauză dintre două boli...
Hrana vie apare în zilele noastre ca ceva original sau inedit. Un regim sau o metodă exclusivă
de tratament, când aceasta, de fapt, e un proces firesc aparţinând existenţei omului, mai precis
corpului său fizic. Din fericire, omul ucigând hrana vie prin coacere şi fierbere, nu a rămas
nesancţionat în această aşa - zisă cunoaştere, merele nu sunt fripte în copaci, legumele nu se fierb
în grădini şi nici laptele la sânul mamei, altfel spus, Dumnezeu nu fierbe nimic, aşadar revenirea la
hrana vie fiind o continuitate a unui proces cosmic de creaţie care durează de mii de ani..
Este adevărat că hrana vie este o posibilă măsură de tratament pentru diferite boli, însă
adevărata vindecare este spirituală. Acest lucru ar însemna înţelegerea şi recunoaşterea faptului că
boala şi toate aceste manifestări sunt doar efecte ale unui comportament alimentar denaturat.
Lucrarea de faţă prezintă o bogată gamă de reţete cu specificul vindecării corpului fizic de boli,
însă putem adăuga că o bună sănătate fizică stă la baza sănătăţii psihice şi spirituale. Nu se poate
una fără cealaltă aşa cum nu se poate nici boală fără denaturarea hranei, nici supărare fără egoism,
nici singurătate în afara intangibilei realităţi că aparţii universului care înseamnă armonie, adică
Iubire.
PREFAŢĂ
Îngăduie să-ţi spun iubite cetitor, aşa cum ar fi spus-o şi autorul Amintirilor. O spun şi eu pentru
că sunt
fiinţa fiică
mea a plaiurilor
dragostea faţămoldave, iar leagănul
de natură, copilăria adevărat
- acel Univers mereu
al vieţii. viu,
Spun de neuitat
iubite cetitor -pentru
mi-a sădit în
că aşa
simt că pot fi mai aproape de dumneavoastră, iar dacă veţi ceti această carte aş dori să înţelegeţi că
ea a fost scrisă cu sufletul deschis, cu intenţia ca să vă fie de folos.
De când e lumea lume, omului i-a fost alături natura. I-a dat bună dispoziţie, i-a vindecat rănile,
i-a alinat durerile, i-a tămăduit suferinţele şi, nu în cele din urmă, i-a asigurat hrana. Nebănuitele
taine ale naturii m-au preocupat întotdeauna, copilăria mi-am petrecut-o în mijlocul ei, iar anii care
au urmat m-au apropiat şi mai mult faţă de acest miraculos laborator veşnic viu. Natura este, însă,
mai mult decât un laborator - este un templu în care trebuie să îngenunchiem şi să ne închinăm
Creatorului.
Natura ne dă hrană, sănătate, viaţă. Am învăţat aceasta din mers, am citit ce au scris alţii şi,
mai ales, am observat singură, cutreierând luncile, pădurile şi cunoscând această imensă şi de
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 1/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
neegalat farmacie. Am petrecut zeci de mii de ore în bucătărie, combinând, în fel şi chip, darurile
naturii, osârdie care a însemnat peste 5 000 de reţete, unele publicate în cărţi, ziare şi reviste, altele
în manuscrise. De două decenii şi ceva, preocupările mele au îmbrăţişat un domeniu oarecum ocolit
- bucătăria fără foc, acest miracol al sănătăţii, care readuce în discuţie posibilităţile foarte largi în
terapeutică ale produselor netratate termic. Astfel, am creat peste cinci mii de reţete de astfel de
preparate, în această culegere fiind selectate 2167. Acestea au la bază materii prime vegetale, care
nu se fierb şi nici nu se prăjesc, astfel că, în totalitatea lor, compuşii plantelor - vitamine, minerale,
enzime - ajung să ne fie de folos şi ca factor dietetic, în menţinerea sănătăţii şi în tratamentul
diferitelor afecţiuni.
leac, în timp Unele
ce doctorul mărturii
Natura privind
a redat vindecări
sănătatea de boli grave,
prietenilor cărora medicina
ei credincioşi, veţi puteanu
citile-a dataltă
într-o de
carte pe care o pregătesc acum. Amintesc doar că sunt sute de cazuri limită de care m-am ocupat,
cu vindecări de cancere, diabet, boli de piele etc., medicamentul principal fiind hrana vie. În ultimii
ani au apărut şi la noi o serie de cărţi din care cititorul a putut afla de rolul esenţial pe care îl au
crudităţile, enzimele, în întreţinerea vieţii. Cărţile doctorilor Ernest Gunter, Jean Valnet, ca să numesc
doar două nume sonore de referinţă, le ştiu, aş spune, pe de rost. De mare folos mi-au fost cărţile
doctorului Ovidiu Bojor, neobosit cercetător al farmaciei naturii şi ale celorlalţi autori pe care i-am
pomenit în bibliografie. Considerând că asemenea literatură v-a convins de importanţa plantelor în
hrană şi terpaeutică, eu nu voi mai repeta observaţiile pe care le găsiţi în cărţi. Voi prezenta doar
câteva reguli esenţiale pentru cei ce optează pentru alimentaţia naturistă, prezente şi în cartea mea
Bucătăria fără foc, care a apărut ca supliment al publicaţiei Elta - revistă de metafizică, carte
reeditată mereu în România, datorită interesului crescând al populaţiei pentru trecerea la o
alimentaţie fără boli şi fără medicamente.
Reţetele din această carte au exclus, dintre ingrediente, sarea, zahărul, făina albă, care produc
atâta rău în organism şi sunt, de cele mai multe ori, vinovate de producerea unor boli grave.
Să înţeleg, iubite cetitor, că ai ales deja bucătăria fără foc. Vei alege din carte reţetele care-ţi
convin, dar numai cu atât nu s-a rezolvat totul, pentru că sunt câteva reguli care trebuie neapărat
ştiute şi, mai ales, respectate.
Mai întâi, despre un aspect mai puţin cunoscut şi de care omul modern nu ţine seama -
combinarea mâncărurilor. Cunoaşteţi obiceiul clasic: antreul, ciorba, felul II, desertul, vinul, fructele.
Este cum e mai rău, este combinaţia cea mai nefericită, dereglările digestiei sunt asigurate,
acumularea toxinelor are cale liberă. Cum trebuie să se procedeze pentru aplicarea principiului
combinării corecte a mâncărilor ? Mai întâi trebuie reţinut că unele alimente sunt digerate mai
repede, altele mai greu, dar când intervine o combinaţie incorectă apare fermentaţia cu toate
urmările ei nefaste.
Fructele trec prin stomac în 20 - 30 de minute. Ele se consumă numai pe stomacul gol. Nu
mâncaţi altceva înainte ca stomacul să aibă spaţiul liber.
Nu mâncaţi mâncare concentrată, prin concentrată înţelegându-se orice mâncare fiartă, coaptă
sau prăjită, ci consumaţi fructe, vegetale, lactate, cereale, miere, seminţe şi altele, preparate sau
nu, dar absolut toate în stare crudă. Nu se combină albuminele cu proteinele şi nici proteinele cu
proteinele de altă origine (în caz contrar, se ajunge la două mâncăruri incorect combinate la aceeaşi
masă). Se pot combina două proteine de acelaşi fel (produse lactate diferite - brânză, iaurt,
smântână), dar nu diferite (ouă cu lactate). Iată câteva exemple (după doctor H. Diamond - S.U.A.):
Se pot consuma amidonoase (cartofi, orez, fasole verde, bame verzi, mazăre verde ş.a.) cu
vegetale sub formă de salate (dovlecei, morcovi, conopidă, ţelină, varză, vinete, usturoi). La brânză
nu folosiţi pâine.
Despre numai
se mănânce rolul şifructe
importanţa fructelor
şi nu doar s-audouă.
un măr scris Fructele
multe şi ştiţi multe.acestora
sau sucul Este binesecaconsumă
la micul numai
dejun să
în
stare proaspătă, nefierte sau coapte. După 30 - 60 de minute se poate mânca alt fel de aliment. Este
util să cunoaşteţi timpul de digestie pentru diverse alimente: fructe sau sucuri (20 - 30 de min.);
banane, curmale şi fructe uscate la soare (1 h.); salate sau vegetale crude (2 h.); mâncăruri corect
combinate, fără carne (3 h.); mâncăruri combinate incorect (8 h.) şi mai mult, ceea ce solicită mari
consumuri de energie pentru digerare, ca să nu mai vorbim de acumularea de toxine.
Nu mâncaţi după ora 20 .
Poate să apară prejudecata că renunţând (total sau parţial) la carne, organismul s-ar anemia.
Nu este adevărat pentru că proteinele sunt asigurate şi de alte alimente. Nu uitaţi că aveţi acces la
lactate; brânza (proaspătă) - fără pâine - se poate combina cu salate. De reţinut că untul se poate
combina cu pâine coaptă la soare, cartofi, orez etc.
Dacă doriţi un pahar de vin, beţi-l pe stomacul gol (ca orice suc, e şi el suc, nu?, ca atare...),
2
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 2/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 3/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
lemn pe care-l folosiţi, în caz contrar, sucul din produsele respective va fi absorbit (în cea mai mare
parte de fundul de lemn uscat)...
... Consumaţi pe cât posibil hrană vie (alimente crude) care conţin enzime. Enzimele sunt însăşi
viaţa noastră. Lipsa lor ne îmbolnăveşte, prezenţa ne dă sănătate...
... Enzimele se găsesc numai în alimentele nefierte (sau încălzite). Ele se deteriorează după
38o C, iar la 54o C dispar complet...
... Nu se bea apă în timpul mesei, deoarece se diluează sucurile gastrice din stomac...
... Cei care consumă vegetale şi fructe nu simte nevoia să consume apă...
tăiatul...lemnelor
Digestia sau
alimentelor
mersul cuconsumă foarte
bicicleta. mare cantitate
Nu există de energie,
nici o muncă fizică cumai mult decât
un consum maialergatul,
mare de
energie ca digestia mâncărurilor...
... Stomacul omului nu poate să digere după o masă mai mult de un preparat alimentar
concentrat; orice mâncare care nu este fruct sau vegetală crudă, adică nefiartă, intră în categoria
mâncărurilor concentrate...
... Combinarea mâncărurilor are o foarte mare însemnătate în viaţa omului. De exemplu,
carnea, ca şi celelelte proteine se digeră în sucuri acide, iar cartoful, fasolea, mazărea, orezul etc. se
digeră în sucuri alcaline. Aşadar, stomacului îi este foarte greu să digere o combinaţie de carne cu
cartofi sau combinaţii de alte produse, din categoria celor de mai sus. De aici, durerile de stomac,
arsurile şi alte senzaţii neplăcute...
... Vegetalele se digeră în orice fel de sucuri, acide sau alcaloide...
... Se pot mânca amidonoase (cartofi, orez, paste făinoase, mazăre) cu vegetale (dovlecei,
morcovi, conopidă, ţelină, varză, vinete, usturoi), împreună cu salata de crudităţi şi ... să nu se mai
consume pâine...
... Combinarea incorectă a mâncărurilor duce la supragreutate, la boli de stomac, de ficat, de
rinichi, la tensiuni şi la boli de inimă, la diferite forme de cancer etc. Pe drept cuvânt, se spune că
omul se îmbolnăveşte pentru că nu ştie să se hrănească...
... Fructele şi legumele crude, deci netratate termic, reprezintă hrana binefăcătoare, dătătoare
de viaţă, de energie, de bună - dispoziţie. Fructele sunt considerate cele mai importante alimente ce
le poate consuma omul la orice vârstă...
... Fructele trebuie consumate numai pe stomacul gol. Dacă ele vin în contact cu mâncarea din
stomac şi cu sucurile digestive, aceasta începe să intre în putrefacţie şi totul devine acid. Consumul
corect de fructe duce la o incredibilă întinerire, la longevitate, la sănătate deplină, la energie şi bună
dispoziţie. Pepenele consumat după masă, ca desert, produce fermentaţie...
... Există
aminoacizi: cinciminerale:
4 -5%, nutrienţi3esenţiali de care1%,
- 4%, vitamine: corpul
aciziomenesc areFructele
graşi: 1%. mare nevoie: glucoză:produse
sunt singurele 90 %,
care furnizează această compoziţie perfectă de nutrienţi cu condiţia ca ele sau sucul lor să se
consume numai în stare proaspătă, fără tratamente termice. Fierte sau coapte, fructele nu mai
furnizează organismului substanţele nutritive necesare. Se recomandă de asemenea ca fructele să
fie bine mestecate, evitând graba şi lăcomia. Experienţa demonstrează că mâncatul fructelor pe
stomacul gol accentuează pierderea greutăţii. Nu puţini sunt aceia care la toate mesele dintr-o zi,
sau de câte ori le apare senzaţia de foame, mănâncă numai fructe. Încercaţi şi dumneavoasstră
măcar o zi pe săptămână.
... Salatele sau alte vegetale crude, nefierte, se digeră în două ore, mâncărurile fără carne,
corect combinate, în trei ore, iar orice mâncăruri incorect combinate se digeră în opt ore. Să se
reţină, deci, că se pot consuma fructe numai pe stomacul gol, nici o dată după masă.
... Opt
Fructele aminoacizi
şi vegetalele pe care
conţin corpul omenesc
majoritatea nu-i poateiarsintetiza
acestor aminoacizi, trebuie să-i
roşiile, morcovii, ia din alimente.
bananele, mazărea,
conopida, porumbul, castraveţii, cartofii, dovleceii, nucile, seminţele de floarea - soarelui şi de susan,
alunele şi fasolea le conţin pe toate opt.
... Atunci când doriţi să pierdeţi din greutate, nu mâncaţi curmale, smochine, stafide şi alte
fructe uscate, care cu toate că sunt o sursă minunată de energie, conţin foarte mult zahăr
concentrat, care vă va împiedica să slăbiţi.
... Benefică este şi folosirea în alimentaţie numai a fructelor şi a vegetalelor proaspete,
neprelucrate termic, iar când cele proaspete nu mai pot fi procurate, se poate apela la cele
congelate.
... Sănătatea omului depinde foarte mult şi de fibrele celulozice pe care le consumă. Acestea
previn în primul rând constipaţia şi hemoroizii; de aceea amintim că în carne nu există asemenea
fibre, ci în fructe şi legume.
4
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 4/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Calciul poate fi asimilat de organism din toate vegetalele cu frunze verzi, din nuci, seminţe
de susan, curmale, smochine, prune. Printr-o alimentaţie pe bază acidă se pierde o bună parte de
Calciu din organism.
... Untul este neutru, deci este singurul produs lactat care se poate combina cu carbohidraţi
(pâine, cartofi, orez etc.)
... Cafeaua şi ceaiul chinezesc produc acid în stomac, fiindu-le necesare 24 de ore ca să treacă
prin rinichi. Consumată după masă, cafeaua forţează alimentele să părăsească prematur stomacul şi
încetineşte mişcarea intestinelor. În locul ceaiului chinezesc, se recomandă ceaiurile medicinale din
plante...autohtone.
Zahărul îngraşă pentru că furnizează numai calorii de slabă calitate; zahărul din fructe este
foarte bogat în nutrienţi de care corpul omenesc are nevoie.
... Vinul îngreunează digestia deoarece este fermentant. În general, alcoolul îngreunează mult
acitvitatea rinichilor şi a ficatului. Dacă totuşi se simte nevoia unei cantităţi mici de vin, e necesar să
fie băut pe stomacul gol, deoarece va fi eliminat într-un timp mai scurt.
... Sarea este foarte dăunătoare organismului, contribuind în mare măsură la apariţia
hipertensiunii. Prin consumul de sare, omul creşte în greutate, îşi vatămă rinichii, prin apariţia
nefritei. Deci se recomandă sare cât mai puţină în alimentaţie până la eliminarea completă, sarea de
mare fiind ceva mai puţin dăunătoare.
... Nutriţioniştii au demonstrat că 90 % din alimentaţie este necesară în menţinerea funcţiilor
vitale ale organismului. Creierul foloseşte numai un singur combustibil, zahărul, sub formă de
glucoză. Zahărul din fructe (fructoza), când ajunge în corp, se transformă în glucoză mai rapid ca
orice carbohidrat, numai că fructele trebuie să fie consumate pe stomacul gol.
... Pepenii vor fi mâncaţi înaintea altor fructe, bananele sunt fructele cele mai hrănitoare.
... Nu vă alimentaţi organismul când vă aflaţi în stare de surescitare.
... Fructele şi vegetalele crude (nefierte), ca şi sucurile extrase din ele, sunt eficiente numai
dacă sunt consumate pe stomacul gol.
... Prin fierbere, roşiile devin foarte acide. Deci, atenţie ! Consumaţi numai roşii crude.
... Nucile se consumă numai crude. Ele conţin proteine (aminoacizi) de mare calitate.
... Evitaţi pe cât posibil cărnurile, în special cele sărate şi afumate, tocăturile de orice fel,
peştele afumat.
... Consumaţi uleiuri nerafinate, obţinute prin presarea la rece, aşa cum este uleiul de măsline.
... Periodic e bine să consumaţi numai fructe şi salate. Puteţi consuma fructe numai după trei
ore de la servirea mesei (după preparate fără carne). Folosiţi numai pâine neagră sau integrală.
Consumaţi
prelucrate. unt şi brânzeturi cât mai brute. Evitaţi (pe cât posibil) preparatele prea rafinate şi înalt
... Pentru perioada de trecere spre hrana vie (care durează aproximativ între 14 - 21 de zile),
alimentaţia zilnică trebuie să fie alcătuită în proporţie de 70 % din crudităţi (fructe şi legume
nefierte).
... Corpul nostru omenesc este uşor alcaloid; de aceea, consumul de produse care furnizează
acid (toate produsele animale, sarea, cafeaua, ceaiul chinezesc, zahărul alb rafinat, alcoolul, sifonul
ş.a.) produc suferinţe organismului, stomacului în special.
... Ţelina este unul din cele mai alcaline alimente. Când aveţi arsuri la stomac mâncaţi puţină
ţelină (rădăcină sau frunze) şi durerile dispar ca prin minune. Ţelina se combină bine cu orice
produs. Mai există şi alte vegetale care au acelaşi rol: salata verde, castraveţii, ardeii graşi etc. ,
acestea ajutând la scăderea greutăţii corporale.
... Dacăsăveţi
care trebuie consuma
devină hranahrană crudă,
noastră nefiartă,
zilnică, viemenţine
vă veţi (fructe,ovegetale,
sănătatemuguri, nuci, alune, seminţe)
perfectă.
... Produsele animaliere sunt foarte bogate în proteine, dar sunt şi cele mai greu digerabile. Ele
conţin mai multe proteine decât are omul nevoie. Aceasta face ca fiinţa umană să se îmbolnăvească
de multe boli, între care: artrită, colesterol crescut, cancer în forme diferite etc. Colesterolul
transferat organismului prin alimentaţie, reprezintă un mare pericol pentru sănătate, acesta găsindu-
se numai în carne şi derivatele sale şi niciodată în produsele vegetale. Pietrele la ficat sunt cauzate
de acest reziduu gras. De asemenea, colesterolul atacă inima. Pietrele la rinichi sunt şi ele rezultatul
mâncărurilor bogate în proteinele existente în produsele animaliere.
... Alcoolul împiedică absorbţia Calciului prin afectarea capacităţii ficatului de a activa vitamina
D, care este cea mai importantă în metabolismul Calciului.
... Cofeina din cafea, din ceaiul chinezesc, din ciocolată, din băuturile răcoritoare etc. duce la
eliminarea unor cantităţi duble de Calciu din corp.
5
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 5/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Studiile efectuate până în prezent arată că, un mare cosum de proteine animaliere duce la
pierderea Calciului (eschimoşii consumă zilnic în jur de 400 grame de proteine animaliere, fiind cea
mai bolnavă populaţie de pe glob, având o durată medie de viaţă de numai 25 de ani). Cerinţa de
proteine a corpului, recomandată, este de 40 grame pe zi faţă de consumul actual, care trece cu
mult peste 100 grame zilnic. Cu cât se consumă mai multe proteine, cu atât se pierde mai mult
Calciu din organism.
... Băuturile calde care pot înlocui cafeaua sunt ceaiurile făcute prin macerare (cu apă încălzită
până la 38 o C), din plante medicinale, aromatice, fără zahăr, foarte plăcute şi sănătoase. Se poate
bea şi apă călduţă cu suc de cătină sau de lămâie (naturale), fără zahăr, împiedicându-se
fermentaţia.
... Deprinderea de a îndulci hrana nu se recomandă. Dacă totuşi se simte uneori nevoia, se
recomandă utilizarea mierii naturale.
... Algele sunt cele mai bogate în proteine. Fără alge, viaţa în mări şi în oceane nu ar exista.
Despre alge se spune că sunt proteinele viitorului.
... Dintre leguminoase, soia este cea mai bogată în proteine.
... Plantele aromatice şi condimentare sunt de un real folos în alimentaţie, putând fi consmate
verzi - vara, sau sub formă de pulberi - iarna.
... Seminţele de roşii , gogoşari, ardei graşi, mac, in, fenicol, chimion, cimbru, anason, apoi
seminţele de dovleac, de floarea soarelui, trebuie consumate cât mai des, crude, având în ele un
miracol. Seminţele sunt însăşi viaţa.
... Crudităţile cele mai bogate în enzime sunt: fructele, legumele, zarzavaturile, apoi germenii
de grâu, de secară, orz, soia, lucernă, trifoi, laptele nefiert, gălbenuşul de ou şi multe altele.
... Ciupercile cultivate au o valoare alimentară mai mare decât cele din flora spontană.
FEBRUARIE
- Cremă cu germeni de grâu şi in
- Tartine cu alune
- Supă - cremă de bostan şi pastă de roşii
- Sărmăluţe cu germeni de fasole
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 6/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
MARTIE
- Fructe sau sucuri de fructe
- Tort aperitiv cu ouă de prepeliţă
- Supă - cremă de andive cu aromă de hrean
- Brânză cu smântână şi ceapă de apă
APRILIE
- Tort cu nuci şi tărâţe
-- Salată de hasmaţuchi
Anghinarii cu morcovi
cu ciuperci macerate
- Pastă de creson cu ceapă de apă
MAI
- Cremă cu zer şi cremogen
- Ruladă de ţelină cu muguri de lucernă
- Ţelină cu sos de smântână
- Salată de trifoi cu păpădie
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 7/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
IUNIE
- Suc din legume de sezon
- Pastă din dovlecei cu aromă de hrean
- Ciorbă de fasole verde cu zer
- Tort pentru desert cu creson conservat în miere
IULIE
- Fructe sau sucuri din fructe
- Cirobă da zarzavat cu suc de coacăze aurii
- Ruladă de brânză umplută cu sfeclă roşie
- Cremă de coacăze cu gălbenuş
Sucuri din
- Salată legume decusezon
de castraveţi roşii
- Ruladă cu caş de oaie şi ceapă
- Spumă de caise cu cremogen
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 8/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
AUGUST
- Suc de pepene sau de struguri
- Supă - cremă de dovleac turcesc cu gutui
- Flori de cicoare pe sos galben
- Cremă de caise cu ouă de prepeliţă
- Suc de de
Salată struguri
dovleacsaucupepeni
varză murată
- Ciupercuţe verzi pe postament roşu
- Tort aperitiv cu frunze de cicoare
SEPTEMBRIE
- Suc sau struguri
- Ciorbă de praz cu dovleac
- Roşii umplute cu pastă de măsline
- Ruladă de varză roşie cu ouă de prepeliţă
-OCTOMBRIE
Mere sau alte fructe de sezon
- Ciorbă de ţelină cu varză roşie
- Ruladă de ţelină şi urzici
- Rulou cu făină de soia şi cremogen
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 9/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
-NOIEMBRIE
Fructe de sezon sau sucuri de fructe
- Ruladă cu praz şi varză roşie
- Napi cu sos roşu
- Cremă la pahar cu făină de ovăz
DECEMBRIE
- Suc de fructe sau fructe cu tot cu coajă
- Salată de sfeclă roşie cu ceapă
- Supă - cremă de ridichi cu ouă de prepeliţă
- Brânză cu smântână şi salată
- Fructe sau sucul extras din ele
- Supă - cremă de varză cu nuci
- Chiftele de post cu germeni de soia
- Rulou cu făină de soia şi cremogen
Suc din
- Supă fructede
- cremă sausoia
o cremă
cu ouădin
defructe
prepeliţă
- Varză albă cu sos verde
- Ruladă de cremogen umplută cu varză albă
...Afina
Conţine: tanin; acizi (citric, malic, tartric, benzoic), zahăr, pectină, pectoză, o materie grasă,
albuminoide, netrilină (o materie colorantă bactericidă), factori vitaminici P (antacianozide).
Frunzele de afin au proprietăţi hipoglicemiante.
Proprietăţi: astringent, antiseptic şi antiprurit, bactericid, dizolvant uric, ocrotitor al pereţilor
vasculari, antisclerotic, ameliorant al vederii nocturne, antidiabetic. Pentru uz intern, este indicată în:
- enterită, diaree, chiar tuberculoză, constipaţie, dizenterie, putrefacţie intestinală, diareele
copiilor, colibaciloză, sindrom enterorenal, hemoragii, în fragilitatea capilară, retinopatii, meno-
10
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 10/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
1. AFINE CU SMÂNTÂNĂ
Ingrediente: 300 g afine, 300 g smântână, 2 linguri făină de orez (v. 2017), 1/2 linguriţă
pulbere de plante aromatice şi condimentare [(busuioc, măghiran, salvie), v. 2070], 1/2 linguriţă
pulbere
cu făina de
de alge,
orez,1semână de în
toarnă petale roşii
platou, sede trandafir,
adaugă 3 - 4proaspete
afinele foi de salată verde.şi Smântâna
(spălate se amestecă
bine scurse). Peste ele
se pun pulberile, petalele de trandafir tăiate fideluţă iar pe margini, foile de salată (tăiate în
fragmente mai mari).
6. CIORBĂ CU AFINE
Ingrediente: 200 g afine, 1.5 l suc de roşii, 2 gălbenuşuri de ouă de găină sau 2 linguri
smântână, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1 felie de ţelină, 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice
şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1 legătură de verdeţuri.
Sucul de roşii (v. 2094) se pune în castron, se adaugă rădăcinoasele rase, ceapa tăiată mărunt,
pulberile şi gălbenuşurile sau smântâna, iar deasupra verdeaţa tăiată fin.
7. CIORBĂ DE AFINE CU OUĂ DE PREPELIŢĂ
Se prepară întocmai ca la reţeta precedentă, folosind aceleaşi ingrediente, numai că cele două
gălbenuşuri de ouă de găină se înlocuiesc cu 10 gălbenuşuri de ouă de prepeliţă.
(Oul de prepeliţă este mai bogat în unele elemente decât cel de găină; conţine de 5 ori mai
mult Fosfor, de 7.5 ori mai mult Fier, de 6 ori mai multă vitamina B1 şi de 15 ori mai multă vitamina
B2).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 11/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
14. AFINATĂ
Ingrediente: 5 kg de afine, 3 kg miere, 1 l alcool de 80o.
Afinele (alese proaspete) se spală, se pun în borcan de sticlă sau în damigeană, iar peste ele se
pune mierea. Se leagă la gură, se înfăşoară în hârtie de culoare închisă şi se lasă la soare borcanul
înfăşurat în hârtie albastră (25 - 30 de zile). În această perioadă, sucul trebuie să acopere bine
fructele. Se adaugă alcoolul; se închide ermetic şi se lasă să stea 4 - 5 luni. După acest interval, se
filtrează prin
păstrează tifonîn pliat
la rece în patru, se toarnă în sticle care se închid ermetic, se etichetează şi se
întuneric.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 12/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
...Aluna
Dintre toate fructele oleaginoase, aluna conţine cea mai mare cantitate de materii grase şi
azotate; de asemenea, mai conţine Calciu, Fosfor, Magneziu, Potasiu, Sulf, Clor, Sodiu, Fier, Cupru,
vitaminele A şi B.
Este cea mai digerabilă dintre toate fructele oleaginoase, foarte nutritivă şi energetică. Se
recomandă în mod special în bucătăria fără foc, vegetarienilor şi diabeticilor.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 13/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
peste care se aşează jumătăţi de alune (în formă de coroniţă) iar deasupra se presară verdeţurile
tăiate mărunt.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 14/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 15/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Anason
Părţile utilizabile ale anasonului sunt: bulbul, frunzele, seminţele şi rădăcinile.
Conţine vitaminele A, complexul B (B1 ... B9) şi C; Calciu, Fosfor, proteine, sulfuri, esenţă
aromatică (ametol, derivaţi terpenici) etc.
Este indicat în: astenie, migrenă, ameţeală, tuse (astm, tuse convulsivă), dureri gastrice,
digestii lente, fermentaţie, spasme intestinale ş.a.
37. SALATĂ DIN BULBI DE ANASON
Ingrediente: 350 g bulbi de anason, 200 g ţelină, 1 fir de praz, 75 ml ulei, 1 lingură suc de
cătină (v. 2092)
condimentare (v.sau de lămâie,
2070), 1 legătură
1/2 linguriţă verdeaţă,
pulbere de alge, 1/2 linguriţă
câteva petalepulbere
roşii dedetrandafir,
plante aromatice şi
2 linguri de
tărâţe sau făină integrală. Bulbii şi ţelina se dau pe răzătoare, se amestecă cu prazul tăiat fideluţă,
tărâţa, sucul de cătină, uleiul şi pulberile, iar deasupra se presară verdeaţă tăiată mărunt şi petale
de trandafir tăiate fideluţă.
43. CIORBĂ DE
Ingrediente: 200ANASON CU de
g rădăcini MUGURI DE 150
anason, LUCERNĂ
g ţelină, 50 g sfeclă roşie, 200 g muguri fragezi de
lucernă, 1 ceapă de apă, 1 l macerat de coada calului (v. 2042), 1/2 l zeamă de varză murată
(moare), 1 legătură leuştean cu hasmaţuchi, 75 ml ulei, 2 gălbenuşuri crude de ouă de găină, 1/2
linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 2
linguri tărâţe.
Într-un castron se pune maceratul cu zeamă de varză, se adaugă rădăcinoasele date pe
răzătoare, mugurii fragezi de lucernă şi ceapa, tăiate mărunt, gălbenuşurile bine frecate cu ulei,
tărâţa iar deasupra se presară verdeaţă tăiată fin. La fel, se pot prepara: ciorbă cu muguri de trifoi
roşu sau alb, urzici, grâuşor ş.a.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 16/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Seminţele
preparateledeculinare,
anason pentru
se folosesc
aromafoarte mult în
lor plăcută.
... Andiva
Printre legumele recent introduse în alimentaţie se află şi andivele care se obţin prin "forţarea
culturii în seră" a rădăcinilor de cicoare. Se consumă mugurii şi frunzele înălbite; apar pe piaţă în
perioada decembrie - aprilie. Conţin: enzime, vitaminele (A1, B1, B2, C, PP şi K), săruri minerale
(Calciu, Potasiu, Sodiu, Cupru, Fosfor, Fier, Mangan, Magneziu) etc. Proprietăţile diuretice, depurative
şi uşor laxative, fac din andive un bun adjuvant în obezitate, arterioscleroză, dislipidemii, precum şi-
n alimentaţia cardiacilor; au avantajul unui aport însemnat de Potasiu,în dauna Sodiului.
Conţinutul în glucide fiind scăzut, se recomandă şi diabeticilor.
Andivele sunt un puternic vitaminizant şi remineralizant indicat în alimentaţia copiilor, a
adolescenţilor, convalescenţilor
În stare crudă, dar indicate
sunt mai puţin şi a femeilor care gastroduodenale
în ulcere alăptează, a gravidelor şi vârstnicilor.
şi gastrite hiperacide.
49. TARTINE CU PASTĂ DE ANDIVE
Ingrediente: 250 g andive, 150 g unt, tărâţe, 1 ceapă de apă, 1 legătură de verdeaţă, 1/4
linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge.
Andivele se curăţă eventual de frunzele veştede, se spală în mai multe ape, se mărunţesc fin
(manual sau mecanic), se amestecă cu untul frecat spumă, ceapa şi verdeaţa tăiate mărunt,
pulberile şi tărâţa (cât cuprinde).
Pasta obţinută se serveşte ca gustare pe foi de salată verde sau de rădăcinoase.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 17/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
18
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 18/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 19/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
roşii, pulberile, verdeaţa tăiată mărunt, 125 g unt frecat spumă şi tărâţe cât cuprinde, până se
obţine o compoziţie ca o smântână îngroşată. Pe o foaie de plastic se presară puţinâ tărâţe, se
întinde compoziţia cu andive (cu podul palmei), în formă dreptunghiulară groasă de 1 cm. Peste ea
se întinde compoziţia cu brânză care a fost amestecată cu cremogenul şi 125 g unt frecat spumă.
Se rulează cu ambele mâini, strâns, ajutându-ne de foaia de plastic, pe care o îndoim către noi
(înafară), pe măsură ce rulăm compoziţia. Se pune pe o farfurie plată, de formă dreptunghiulară şi se
dă la rece 2 - 3 ore, ca să se întărească. Se serveşte tăiată în felii mai groase, cu un cuţit bine
ascuţit, cu salată verde sau de roşii cu ceapă.
... Anghinare
Este o legumă relativ mică şi mai puţin cunoscută în ţara noastră, deşi în alte ţări este mult
folosită în alimentaţie. Conţine proteine, lipide, zaharuri (reprezentate în mare parte din insulină,
deci permisă diabeticilor), apoi apă, Mangan, Fosfor, Fier, 300 mg de vitamina A, 120 mg de
vitamina B2,
10 mg de vitamina C la 100 g.
Este foarte digerabilă consumată crudă, este dietetică (favorizează eliminarea ureei, a
colesterolului excesiv şi a acidului uric, antitoxică ş. a.
Este indicată în astenie, surmenaj, creştere, congestie şi insuficienţă hepatică, insuficienţă
renală, oligurie, litiază, infecţii intestinale, intoxicaţii, reumatism, gută, artritism.
Anghinarea este un excelent drenor al ficatului şi al veziculei biliare. Anghinarele tinere,
consumate crude, sunt indicate în diareele cronice.
Frunza de anghinare, se poate consuma la diferite preparate.
70. TARTINE CU PASTĂ DE ANGHINARE
Ingrediente:
linguriţă pulberi de300 g anghinare
plante tinere
aromatice şi foarte propaspete,
şi condimentare 1501/2
(v. 2070), g unt, 1 legătură
linguriţă verdeaţă,
pulbere de alge,1/4
1
felioară de sfeclă roşie, 1 ceapă de apă, 1 felie de ţelină.
Se ia anghinarea (fiecare plantă în parte) şi i se rupe coada (prin smulgere, nu se taie, ca să se
smulgă în acelaşi timp şi părţile fibroase de pe fund). Se rup foile mai mici dimprejur, se îndreaptă cu
un cuţit vârful frunzelor cât şi fundul acestora, rămas aţos, după ce s-a rupt coada. Se mărunţesc fin
(manual sau mecanic) îndepărtând părţile fibroase. Ceapa se dă pe răzătoarea de sticlă, odată cu
sfecla roşie şi ţelina, se amestecă cu anghinarea, pulberile, verdeaţa tăiată mărunt şi untul frecat
spumă. Se pune pe o farfurie întinsă după care se poate decora după fantezia gospodinei.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 20/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Ingrediente: 350 g anghinare, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1 felie de ţelină, 1 felie de sfeclă roşie, 1
fir mic de praz, 75 ml ulei, 1 legătură de verdeţuri, 1.5 l macerat de urzici, 1/2 linguriţă pulberi de
plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 700 g roşii. Se aleg
anghinare foarte tinere şi proaspete, se curăţă (v. 70), se dau pe răzătoare odată cu rădăcinoasele,
apoi se pun în castronul cu macerat de urzici. Peste ele se adaugă prazul, roşiile şi verdeţurile tăiate
mărunt, pulberile şi uleiul.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 21/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
...Arpagicul
Face parte din aceeaşi familie (liliacee) cu ceapa ciorască, ceapa lungă, ca şi usturoiul, ceapa -
praz. Toatesulfurată.
şi esenţă conţin o esenţă
Este unsulfurată,
condiment ca foarte
şi mulţipreţuit
alţi constituenţi. Conţine
şi util, în caz în cantiăţişi mai
de dispepsii mari Siliciu
de fermentaţii
intestinale.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 22/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... (H)asmaţuchi *
Conţine enzime, vitamine, Fier, esenţe, un principiu estrogen.
Pentru uz intern este stimulent, depurativ, diuretic, aperitiv, stomahic, colagog (substanţă care
uşurează evacuarea bilei),
laxativ, antiseptic, respirator.
Ajută în scorbut, gută, reumatism, litiază renală, hepatită, icter, bronşite, afecţiuni pulmonare
cronice, astm umed, laringită, hemoroizi, blefarită ş.a.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 23/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Roşiile se taie sferturi, ceapa peştişori şi hasmaţuchiul se taie în fragmente mai mari. Se
amestecă uşor toate trei produsele, se adaugă pulberile, tărâţa, uleiul, iar deaupra se presară petale
de trandafir tăiate fideluţă.
24
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 24/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 25/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 26/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
murat toamna târziu în acelaşi butoi cu varza, 6 kg napi la un butoi de 100 l); se mai adaugă
pulberile, tărâţa, verdeaţa şi maioneza preparată din gălbenuşurile crude, muştar şi ulei. Ardeii
umpluţi se aşează pe un postament de 250 g morcovi raşi, peste care s-a presărat 1 legătură de
verdeaţă tăiată mărunt. Pe margini se decorează cu felii de roşii.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 27/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
prepară din varza roşie tăiată fideluţă (frecată bine în mâini până se înmoaie), amestecată cu napii
daţi pe răzătoare, prazul tăiat mărunt odată cu 1 legătură de verdeaţă, pulberile, smântâna şi tărâţe
cât cuprinde. Ardeii umpluţi se aşează pe un postament de flori de nalbă de grădină care au fost
puse în prealabil în platou.
129.
Se ARDEI ardeii
prepară GRAS CU
ca înPASTĂ DE126;
reţeta ROŞII ŞI SPANAC
peste ei se toarnă sosul din pastă de roşii (v. 2063) în care
se adaugă 2 - 3 linguri spanac bine mărunţit (ca un pireu, dar crud). Spanacul (la nevoie) poate fi
înlocuit cu urzici, ştevie, frunze de soia, frunze de fasole sau de tătăneasă.
28
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 28/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
134.
ArdeiiPULBERE DE ARDEI
bine uscaţi IUŢI
se transformă în pulbere, cu tot cu seminţe, puşi în râşniţa de cafea. Nu se
face mai multă pulbere decât pentru 7 zile în condiţii casnice.
... Alge
135. DESCRIEREA ALGELOR
Algele sunt proteinele viitorului (mai bogate decât soia). Nu sunt nici fructe, nici cereale, dar
unele înlocuiesc cu mult succes legumele în alimentaţia zilnică a mii şi milioane de oameni. Chinezii,
japonezii, hawaienii ş. a. consumă mari cantităţi de alge pentru a-şi echilibra meniurile zilnice pe
bază de orez şi peşte uscat. Algele sunt adevărate tonice generale. Conţin aproape toate substanţele
de care corpul omenesc are nevoie. Sunt bogate în diastaze (enzime), şi vitamine (A, B, C, D1, D2, E,
F, K, PP), aminoacizi (acid glutamic, cistină, metanină, valină, tirozină, lizină, acid aspartic), glucide,
materii grase, multă
Folosind algeleclorofilă, mucilagii,
în alimentaţia desubstanţe antibiotice
zi cu zi ne etc.
întărim mijloacele de apărare naturală. Sunt
înzestrate cu puteri antireumatismale, antiinfecţioase, antiscrofuloase, antiguşă.
Până în prezent se cunosc peste 13 000 de specii de alge. Multe din ele ca şi morcovul, ţelina,
pătrunjelul, ceapa, varza şi alte multe vegetale, pot figura în categoria alimentelor - medicamente.
Ca să dea rezultatele scontate, algele trebuie să fie recoltate şi uscate corespunzător de către
specialişti competenţi în acest domeniu.
În România, la Piatra Neamţ, se află un laborator de acva-cultură, unde specialişti competenţi
se ocupă cu prioritate de cultura algelor, printre care spirulina, pe care o cultivă în bazine speciale,
fiind deci posibilă creşterea lor controlată.
Algele sunt indicate în (după Jean Valnet):
Adenite, limfatism, predispoziţie generală la maladii (rablagism), astenii fizice şi intelectuale,
anemii, tulburări glandulare, reumatisme cronice, alergii, tulburări circulatorii, prevenţie şi tratament
29
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 29/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Banane
Bananele sun foarte bogate în enzime şi vitamine;
conţin: Fosfor, Magneziu, Sodiu, Potasiu, Fier, Zinc, Taniu.
Banana este mai hrănitoare decât cartoful şi tot atât de hrănitoare ca şi carnea: 100 g banane
furnizează 100 g calorii. Este uşor digerabilă cu condiţia să fie consumată foarte coaptă. Se
recomandă persoanelor care prestează munci fizice şi intelectuale, copiilor şi vârstnicilor.
Banana este prielnică sistemului osos, creşterii, echilibrului nervos,etc. Astenicii ar putea
consuma zilnic banane, ameste-cate cu miere. Nu este recoman-dată celor ce suferă de diabet.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 30/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 31/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Bananele conservate în miere şi bine scurse se pun în farfurioare de compot, se adaugă miejii de
nucă, scorţişoara, tinctura, iar deasupra se presară petale de trandafir tăiate fideluţă.
sucul Se
de freacă spumăcâte
tărâţe (puţin gălbenuşurile cu mierea
puţin, mestecând până se
mereu), obţine
coaja o pastă, 1fină
de lămâie spumoasă;
lingură tărâţe, se adaugă
piureul de
banane (bananele mărunţite fin) şi pasta de cătină. Bine amestecată compoziţia se toarnă în cutia
specială pentru îngheţată şi se dă la rece.
... Bob
În cantităţi mari, bobul conţine protide şi glucide, apoi săruri de Potasiu, Calciu, Fier, Magneziu,
Natrium, iar în cantităţi mai mici vitaminele A, B1 şi B2.
Este diuretic şi sedativ; în colicile renale - decoct de 100 g seminţe la 1 l de apă;
Infuzia din florile de bob este un sedativ în colicile renale, cistite, prostatite.
Pentru proprietăţile lui diuretice şi tonice, bobul este recunoscut încă din antichitate; Pitagora îl
recomanda ca aliment de bază discipolilor săi.
Din bob ca şi din frunzele lui se prepară diferite salate, piureuri ş.a.
151. SALATĂ DE FRUNZE DE BOB CU HASMAŢUCHI
(Această salată este binevenită, deoarece bobul se seamănă în mustul zăpezii, încolţeşte uşor,
creşte repede şi odată cu zilele calde frunzele se dezvoltă rapid, în aceeaşi perioadă cu
hasmaţuchiul)
Ingrediente: 250 g frunze fragede de bob, 250 g frunze de hasmaţuchi, 1 - 2 linguri suc de
cătină (v. 2092), 75 ml ulei, 1/2 linguriţă pulbere de ardei gras (v, 2074), 1/2 linguriţă pulbere de
plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge. Ambele feluri de frunze se
spală în mai multe ape, se taie în fragmente mai mari, se amestecă cu pulberile, sucul de cătină şi
cuuleiul.
152.prepară
Se SALATĂcaDElaFRUNZE DE BOB CU folosind
reţeta precedentă, PRAZ aceleaşi ingrediente, numai că se adaugă şi 1 fir
de praz tăiat fideluţă. În lipsa prazului se poate adăuga 1 ceapă tăiată peştişori.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 32/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Toate felurile de frunze se spală separat în mai multe ape şi se taie în fragmente mai mari (în
afară de urzici care se taie cât se poate de mărunt); ceapa se taie felioare. Se amestecă bine, se
adaugă pulberile, sucul de cătină şi uleiul.
nu seFrunzele de bob,
ţine în apă) binebine spălate,
stoarsă în tăiate,
mâini şise tăiată
amestecă cu varza
fideluţă, (care nici
morcovul ras,într-un
ceapacaz nu semărunt,
tăiată spală şi
pulberile, tărâţa, uleiul, iar deasupra hasmaţuchiul tăiat mărunt.
159. FRUNZE
Se prepară DE BOBca
întocmai CUlaOUĂ DE precedentă,
reţeta PREPELIŢĂ folosind aceleaşi ingrediente, numai că în loc de
smântână se folosesc 15 ouă de prepeliţă (v. 7) bătute spumă.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 33/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
şi prazul tăiat fideluţă, rădăcinoasele date pe răzătoare, pasta de roşii crude (v. 2063), smântâna,
pulberile, iar deasupra frunzele de ţelină tăiate mărunt.
164. CIORBĂciorba
Se prepară CU OUĂ DEex.
ca la PREPELIŢĂ
162, cu aceleaşi ingrediente, numai că se adaugă 10 gălbenuşuri de
ouă de prepeliţă (în loc de smântână) amestecate bine cu smântâna. Compoziţia acestor ouă, care
sunt superioare celor de găină, se găseşte descrisă la ex. 7.
Bostanul (dovleacul)
Este
care vorba de bostanul
se foloseşte furajer, cu coajă galbenă,
în alimentaţie.
Ca şi la alte vegetale, există numeroase specii şi varietăţi cu miez galben
sau roşcat, cu coaja verde, cenuşie, portocalie etc. De la bostan,
se utilizează (în alimentaţie) miezul şi seminţele decorticate.
Bostanul (dovleacul) conţine: leucină,tirozină, peparezină, vitamina B, provitamina A,
Fosfor ş. a.
Este nutritiv, sedativ, răcoritor, emolient, pectoral, laxativ, diuretic.
Este indicat în: astenii, infecţii urinare, insuficienţă renală, hemoroizi, dispepsii, enterite,
dezinterie, constipaţie, afecţiuni cardiace, insomnii, diabet.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 34/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
roşie,Ingrediente:
1 legătură de 200 g bostan,
mărar 1 morcov,
cu leuştean, 1 ceapă,
75 ml ulei, 11linguriţă
pătrunjel, 1 feliede
pulbere deseminţe
ţelină, 1defelie de sfeclă
gogoşari (v.
2072), 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de
alge şi 1.5 l suc de roşii.
Bostanul şi rădăcinoasele curăţate, se dau pe răzătoare, se pun în castronul cu suc de roşii în
care se mai adaugă pulberile, uleiul iar deasupra verdeaţa tăiată fin.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 35/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 36/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 37/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 38/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Ingrediente: 400 g brânză de vaci proaspătă, 400 g unt, 1 ceapă de apă, 1 legătură de mărar.
Brânza bine mărunţită se amestecă cu ceapa tăiată mărunt, odată cu mărarul şi untul frecat spumă.
Compoziţia se aşează pe farfurie şi se serveşte ca gustare.
200. PASTĂ ca
Se prepară DElaBRÂNZĂ CU AROMĂ DE
reţeta precedentă, USTUROI
folosind aceleaşi ingrediente, în plus puţin usturoi fin pisat.
204. BRÂNZÂ350
Ingrediente: DE VACI CU CRESON
g brânză de vaci, 250 g creson, 200 g unt, 1 ceapă mare de apă, 1 linguriţă
pulbere seminţe de roşii (v. 2071), 1/2 linguriţă de pulbere de plante aromatice şi condimentare (v.
2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, tărâţe, 3 - 4 roşii.
Brânza de vaci mărunţită (trecută prin sită) se amestecă cu cresonul tăiat mărunt sau mărunţit
la mixer, ceapa tăiată la fel, pulberile, untul frecat spumă iar în cazul că este prea moale compoziţia,
se adaugă puţină tărâţe. Se aşează pe farfurie, se tasează şi se ornează cu felioare de roşii şi
verdeaţă de sezon.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 39/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 40/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
2078), sau de scoruşe (v. 2077), care o colorează într-o nuanţă de roşu plăcut. Din această
compoziţie se prepară ciupercuţele iar pe pălăriile lor, cu ajutorul unei scobitori, se fac punctişoare
albe din unt sau din albuşul de ou bătut spumă tare.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 41/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
puţin cremogen. Separat se prepară compoziţia a doua, astfel: pasta de roşii crude (v. 2063) se
amestecă cu smântâna, 100 g unt frecat spumă, pulberile, 1 - 2 linguri tărâţe, prazul tăiat fideluţă,
asmaţuchiul tăiat mărunt şi cremogen (cât cuprinde), până se obţine o compoziţie de consistenţa
unei smântâni îngroşate. În continuare se procedează ca la 218. Se taie şi se serveşte la fel.
... Brânză de oi
Conţine aceleaşi substanţe ca şi brânza de vaci, dar este mai grasă.
Se pregătesc
consumată aşa cum fel de fel din
se scurge de zăr.
preparate, care mai
Caşul, brânza de care ca
frământată, mai sofisticate.
şi celelalte Este
feluri bună săsunt
de brânză, fie
foarte hrănitoare şi uşor digestibile, comparativ cu carnea, care pe lângă faptul că se mistuie greu,
menţine 3 zile toxinele în organism.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 42/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 43/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
44
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 44/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Busuiocul
Este o plantă ierbacee cu tulpina păroasă.
În scopuri medicinale şi alimentare, se utilizează părţile aeriene ale plantei. Conţine ulei volatil,
saponozide, triterpenice, tonoizi etc.
Este aromatizant, calmant al colicelor intestinale, absoarbe gazele, galactogog, reduce stările
de vomă.
Se administrează în colici intestinale, meteorism (balonări intestinale), vomă, gripă, bronşită
(acută sau cronică), cefalee (dureri de cap), ulcer gastric, infecţii urinare, anorexie (lipsa poftei de
mâncare), diaree,decolită
Sub formă ceai de fermentaţie.
se prepară prin infuzie (1 linguriţă de plantă la 200 ml apă clocotită sau prin
macerare la rece, 8 - 10 ore). Se beau 2 - 3 ceaiuri pe zi, puţin încălzite (după mesele principale) şi
neîndulcite.
În alimentaţie, se foloseşte sub formă de pulbere sau frunze verzi, adăugate (pentru aroma lor
plăcută) la diferite preparate culinare, ca tartine cu diferite paste de brânză, unt, ciuperci, ciorbe,
supe - creme dar şi la preparate dulci, în combinaţie cu alte plante plăcut aromate sau simplu, mai
cu seamă în bucătăria fără foc .
... Caisa
Caisa conţine vitamina A (în mare cantitate), apoi vitaminele (B, C, PP), zaharuri (celuloză şi
glucoză), o substanţă asemănătoare cu carotina, protide, lipide, săruri minerale şi oligoelemente
(Magneziu, Fosfor, Fier, Calciu, Potasiu, Sulf, Mangan, Fluor, Cobalt, Brom).
Caisa este foarte nutritivă, energetică şi plastică, ajunsă la maturitate completă şi foarte
digestibilă. EsteSe
convalescenţe. indicată în astenie
recomandă fizică
copiilor şi intelectuală,
(rahitism, întârziereanemie, nevrozism,
de creştere), insomnii,şiinapetenţă,
adolescenţilor vârstnicilor
(diaree, constipaţie etc).
Se foloseşte fructul ca atare bine copt şi în preparate culinare la rece, în bucătăria fără foc
unde nu-şi pierde nimic din calităţi.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 45/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 46/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
găină, puţină miere (după gust), 1 lingură tinctură miraculoasă I (v. 2106), 2 albuşuri bătute spumă
bine, 1 lingură seminţe de negrilică sau de in, 2 linguri tărâţe, 1/2 pahar suc de morcovi.
Caisele (fără sâmburi) se mărunţesc fin (manual sau mecanic), se amestecă cu gălbenuşurile
(puse pe rând), sucul de morcovi, mierea, tinctura, tărâţa şi cremogenul; (crema astfel preparată
trebuie să aibă consistenţa unei smântâni mai îngroşate). Se pune în cupe sau în farfurioare de
compot, peste care se aşează albuş bătut spumă tare fără zahăr ,deasupra căruia se presară
seminţe de negrilică sau de in.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 47/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
borcan Sede
aleg caisepeste
sticlă; bine ele
coapte, tari, busuiocul
se pune li se îndepărtează
şi miereasâmburii, se Se
(naturală). taieleagă
sferturi
bineşi borcanul
se pun într-un
şi se
înfăşoară cu hârtie de culoare închisă. Se pune la macerat 6 săptămâni (la temperatura camerei). Se
agită zilnic. După ce s-au macerat, se scot cu ajutorul unei palete şi se pun din nou în borcan de
sticlă.
Au un aspect de dulceaţă de caise şi sunt mult mai sănătoase decât dulceaţa de caise
tradiţională (fiartă cu zahăr), care produce acid; acesta la rândul lui favorizează apariţia diferitelor
boli, uneori destul de grave.
După ce s-au scos caisele, mierea (care s-a transformat în sirop de caise) se toarnă în sticle,
deasupra se pune un deget de alcool, se închid ermetic, se etichetează şi se pun la loc întunecos şi
rece.
Se consumă cu apă minerală sau sifon, precum şi la diferite preparate dulci în bucătăria fără
foc.
48
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 48/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Cartoful
Cartoful este o legumă bine cunoscută de toată lumea.
Din cartof se pot prepara numeroase feluri de mâncăruri;
se extrage din el şi amidon (făină). Se foloseşte atât tuberculul cât şi amidonul.
Cartoful conţine: apă, hidraţi de Carbon, protide, lipide, săruri minerale.
Cojile, conţin îndeosebi săruri de Potasiu; 1kg de cartofi furnizează organismului cca. 5 g de
Potasiu.
De asemeni
cu acţiune conţine
favorabilă vitaminele
asupra (B, B1,gastrice.
mucoasei B6 şi în cantitate mai redusă,
Este sănătos, foarte C,digest,
K). Maihrănitor,
conţine oxidoză
permis
diabeticilor, obezilor şi tuturor celor predispuşi la îngrăşare. Un aliment de balast care înlesneşte
funcţiile intestinale. Antiulceros, cicatrizant, fecula, este topic emolient (extractul - sucul crud).
Diuretic, emolient, calmant şi cicatrizant al mucoasei degestive, antispasmodic.
Ca extract crud, se recomandă în: gastrite, ulcere gastrice şi duodenale, dispepsii, hepatii şi
litiază biliară, constipaţie, hemoroizi, glicozurie şi diabet florid, scorbut;
Fecula în uz extern: flegmoane, crizipel (brâncă), arsuri, plăgi atone, ulcere ale gambei, erupţii,
crăpături;
Suc de cartofi crud: 1/2 pahar, de 4 ori pe zi, timp de 1 lună, ajută la vindecarea ulcerului
gastroduodenal şi în diabet. Ca să fie mai îmbietor i se poate adăuga foarte puţină miere, suc de
morcovi, suc de cătină sau de lămâie.
Pentru celelalte afecţiuni, o jumătate de pahar, o dată sau de două ori pe zi.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 49/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
răzâtoarea de sticlă.
2071),Ingrediente: 4 cartofi,
5 linguri tărâţe, 1.5 l3macerat
mere, 1 de
rădăcină de ţelină,(v.
pere pădureţe 1 linguriţă
2054), 1 pulbere
linguriţăde seminţe
pulbere dede roşii (v.
cătină (v.
2075), 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de
alge, 1 ceaşcă de smântână, 1 legătură de verdeaţă, câteva petale roşii de trandafir.
Cartofii, ţelina şi ceapa (fără coajă), merele (cu coajă), se mărunţesc fin (manual sau mecanic),
se pun în castronul cu macerat, se adaugă pulberile, tărâţa şi smântâna, verdeţurile tăiate mărunt şi
petalele de trandafir tăiate fideluţă.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 50/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Castravetele
Conţine
Oxid de vitaminele A, B, C; ,Este
Calciu, mucilagii. Magneziu,
răcoritor, depurativ, dizolvant al acidului uric şi al uraţilor,
diuretic, uşor hipnotic.
Indicat în stări subfebrile, intoxicaţii, colici şi iritaţii intestinale;favorabil temperamentelor
bilioase şi sangvine.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 51/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
300.
Se CASTRAVEŢI
prepară UMPLUŢI
ca la reţeta CU CAŞ DE
precedentă, OAIE aceleaşi ingrediente, numai că brânza de capră, se
folosind
înlocuieşte cu caş de oaie (ras pe răzătoare).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 52/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 53/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
maceratul se pun în castron, se adaugă castraveţii tăiaţi cubuleţe, urzicile, ceapa şi verdeţurile
tăiate mărunt, pulberile şi gălbenuşurile sau smântâna.
1.5 l Ingrediente:
macerat de3afine
castraveţi muraţi,1 1legătură
(v. 2045), ceapă dedeapă, 1 mână bună
hasmaţuchi, 75 frunze de 1/2
ml ulei, tei (foarte fragede),
linguriţă plante
condimentare şi aromatice (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1 linguriţă pulbere din seminţe de
roşii (v. 2071), 2 linguri pastă de roşii crude (v. 2063).
Maceratul se pune în castron, se adaugă castraveţii tăiaţi cubuleţe, ceapa şi verdeaţa tăiate
mărunt, uleiul, pasta de roşii crude şi pulberile.
315. CASTRAVEŢI
Se prepară CU IAURT
ca la reţeta precedentă, cu aceleaşi ingrediente, în afară de smântână care este
înlocuită cu iaurt.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 54/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
nu este destul de îngroşată se adaugă puţin cremogen). Se aşează în platou, pe suprafaţa înfigându-
se castraveciorii cu floarea în sus. Se decorează cu petale de trandafir, fenicul, măghiran sau mentă.
... Căpşunul
Conţine apă, săruri minerale (Fier, Natrium, Fosfor, Mangan, Potasiu, Sulf, Calciu, Siliciu, Iod,
Brom),acid
vitaminele
salicilic, (B1, B2, C,permis
levuloză; E, K), diabeticilor).
Este indicat în reumatism cronic degenerativ, gută, astenie de primăvară, remineralizări,
bactericide, vermifuge (oxiuri), arterioscleroză, hipertensiune, intoxicaţie tabagică şi alcoolică,
tulburări hepatice, biliare, constipaţii.
Primăvara se pot face cure exclusive (7 - 14 zile) de câte 1 - 1.5 kg pe zi, îndulcite cu puţină
miere; sunt indicate în pletoră, hipertensiune, obezitate, reumatism cronic degenerativ, constipaţii.
Se evită de către presoanele alergice; folosit mult în cosmetică.
În oxiuroză: 500 g frăguţe sau căpşuni din flora spontană - sălbatici -
se consumă dimineaţa; (6 ore nu se consumă nimic altceva); se repetă 5 zile.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 55/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Cătina
Fructul de cătină conţine numeroase substanţe, printre care vitaminele (B1, B2, C, PP).
Este un tonifiant
Fructele general,
de cătină cu acţiune ca
sunt considerate puternică antiscorbutică,
o polivitamină naturalăastringent şi vermifug.sub diferite
şi pot fi consumate
forme. În bucătăria fără foc se pot prepara sucuri, ceaiuri, paste, creme, îngheţate etc. Preparatele
din cătină sunt mai excitante decât cafeaua naturală şi de aceea (după sfatul cercetătorilor
experimentaţi)
nici un preparat din cătină nu se consumă după ora 14.
Pot consuma numai paznicii de noapte, schimburile de noapte
şi studenţii care au mult de învăţat în timpul nopţii, înlocuind cafeaua naturală.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 56/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
sticlă, se toarnă 5 l apă caldă (ca apa de vară), în care s-a dizolvat mierea. Se adaugă drojdia de vin
şi busuiocul, se pune deasupra o foaie de plastic (în care se fixează furtunul sau un dop de
fermentaţie, sau se pune pe gura borcanului o bucată de tifon pliată în două). Se înfăşoară borcanul
în hârtie de culoare închisă şi se lasă la macerat 15 - 22 de zile (depinde de temperatură). Când s-a
oprit din fermentaţie se decantează în sticle, se închid ermetic, se etichetează şi se păstează la
cămară. Se consumă ca medicament, dar nici într-un caz nu se bea după ora 14, fiind foarte
excitant.
... Ceapa
Ceapa este cunoscută şi apreciată din cele mai vechi timpuri pentru virtuţile sale terapeutice,
tonice şi antiinfecţioase, fiind un factor de sănătate şi longevitate.
Această legumă este considerată aliment - medicament. Dintre produsele naturale vegetale,
un loc important în alimentaţia şi farmacologia multor popoare, l-a avut ceapa. Pe lângă enzime,
57
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 57/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
ceapa conţine vitaminele (A, B1, B2, C), apoi mineralele (Calciu, Fosfor, Sulf, Sodiu, Potasiu), grăsimi,
zaharuri, direct asimilabile, acizi (fosforic şi acetic), disulfură de alil şi propil, principii antibiotice.
337. CEAPĂ CU PASTĂ DE ROŞII
Ingrediente: 2 cepe mari roşii, 4 linguri pastă de roşii crude (v. 2063), 75 ml ulei, 1 linguriţă suc
de cătină (v. 2092), 1 legătură hasmaţuchi, 1/4 linguriţă pulbere de plante aromatice şi
condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1/2 linguriţă pulbere de seminţe de gogoşari
(v. 2072), 10 - 15 măsline negre, 2 linguri tărâţe.
Ceapa se taie cât se poate de mărunt odată cu verdeaţa, se amestecă cu pulberile, tărâţa,
pasta dese
obţinută roşii (înpe
pune care s-a picurat
farfurie, ulei puţin
se tasează câte
frumos cu puţin, ca la maioneză)
lama cuţitului şi sucul
umezită, se de cătină.
decorează Pasta
cu jumătăţi
de măsline negre complet desărate (v. 1988) şi puţină verdeaţă de sezon.
Ceapa este indicată în astenii, surmenaj fizic şi intelectual, creştere, deficienţa schimburilor,
oligurii, retenţii lichidiene (edeme, ascite, pleurezii, pericardite), hidrofizie, azotemie, clororemie,
reumatism, artritism, litiază biliară, fermentaţii intestinale (diaree), infecţii genito - urinare, afecţiuni
respiratorii (guturai, bronşite, astm, laringită), gripă, atonie digestivă, dezechilibrări glandulare,
obezitate, arterioscleroză, prevenirea trombozelor, prevenirea senescenţei, prostatism, impotenţă,
diabet, adenite, limfatism, rahitism, paraziţi intestinali. Pentru uz extern: se foloseşte în abcese,
panariţii, furuncule, înţepături de viespi, degerături, crăpături, migrene, congestii cerebrale,
surditate, ţiuituri, nevralgii dentare, negi, plăgi, ulcere, arsuri, pistrui.
Ceapa fiind cunoscută de mii de ani a fost amănunţit cercetată şi s-a constatat că dacă este
consumată crudă în diferite preparate, ca hrană vie în bucătăria fără foc este mult mai eficientă în
toate afecţiunile.
338. CEAPĂ CU UNT
Ingrediente: 2 cepe mari de apă, 200 g unt, 1 legătură frunze fragede de ţelină şi de ridichi, 1
linguriţă pulbere de seminţe de roşii (v. 2071), 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi
condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1 legătură de ridichi roşii de lună sau 2
gogoşari şi 2 linguri tărâţe. Ceapa şi verdeaţa se taie mărunt, se amestecă cu pulberile, tărâţa şi
untul frecat spumă. Se aşează pe farfurie, se tasează cu cuţitul, se ornează cu felioare roşii de ridichi
sau gogoşari şi verdeţuri de sezon.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 58/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
salatieră, se adaugă sucul de cătină, uleiul, verdeaţa tăiată mărunt şi măslinele complet desărate (v.
1988), iar deasupra se presară petale de trandafir tăiate fideluţă.
presarăCeapa şi ciupercile
verdeaţă se taie se
tăiată mărunt; felioare, se amestecă
decorează cu desărate
cu măsline pulberile,complet
tărâţa şi(v.
uleiul,
1988)iarşi deaupra se
felioare de
roşii sau de gogoşari.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 59/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
pulbere de seminţe de gogoşari (v. 2072), 150 ml ulei, cremogen (v. 2109), 1/2 pahar suc de
morcovi (v. 2081), macerat de mere (v. 2056), 2 linguri pastă de roşii (v. 2063), 1 legătură de
leuştean, salvie şi busuioc, 2 gogoşari.
Păstrăvii aleşi foarte tineri, bine spălaţi, se stropesc cu oţet, se acoperă şi se lasă 2 ore, apoi se
mărunţesc (bine scurşi de oţet) fin odată cu ceapa, se amestecă cu pulberile, sucul de morcovi,
uleiul, pasta de roşii, verdeaţa tăiată mărunt şi cremogen (cât cuprinde). Se aşează pe farfurie şi se
ornează cu felioare de gogoşari şi verdeţuri de sezon.
351. PASTĂ DE
Ingrediente: CEAPĂ
2 cepe CU 4
mari, NUCI
linguri de nuci râşnite, 150 g creson de fântână, 1 linguriţă pulbere
de seminţe de roşii (v. 2071), 1/4 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare, 1/2 linguriţă
pulbere de alge, tărâţe, 1 legătură de busuioc, salvie, mentă, 1 lingură suc de cătină, 75 ml ulei, 2
legături de ridichi de lună, 1 felie de ţelină.
Ceapa, cresonul şi ţelina se mărunţesc fin, apoi se amestecă cu nucile măcinate, pulberile,
verdeaţa tăiată mărunt, sucul de cătină (v. 2092), uleiul şi tărâţea cât cuprinde. Se aşează pe
farfurie şi se decorează cu ridichi de lună.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 60/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 61/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
bine stoarsă (nici într-un caz nu se spală şi nici nu se ţine în apă) tăiată cât se poate de mărunt. Cu
această compoziţie se umplu cepele care au fost pregătite ca la 361. Odată umplute, cepele se pun
pe un postament de petale roşii de trandafir, care au fost aşezate în prealabil în platou, iar pe
margini se decorează cu foi de salată verde sau alte verdeţuri de sezon.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 62/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
asemeni bine spălate) se taie fideluţă iar codiţele, mărunt. Se amestecă ambele feluri de frunze, la
care se adaugă pulberile, verdeţurile tocate, uleiul, sucul de cătină, iar deasupra se presară petale
de nalbă roşie sau roz, tăiate fideluţă.
373. SALATĂîntocmai
Se prepară DE CICOARE
ca la CU GRÂUŞOR
reţeta (untişor)
370, folosind aceleaşi ingrediente, în afară de creson care se
înlocuieşte cu grâuşor; (frunzele de grâuşor se consumă cu tot cu codiţă, dar după ce planta a
înflorit, nu mai sunt bune pentru consum deoarece sunt toxice).
de ouăSedeprepară
găină şipasta ca la 376,
decorând-o folosind
cu ridichi de aceleaşi ingrediente,
lună (tăiate felii). adăugând doar 2 gălbenuşuri crude
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 63/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
verdeaţa, se amestecă cu pulberile, hreanul (ras pe răzătoarea de sticlă) şi untul frecat spumă. Se
decorează cu felioare de gogoşari şi verdeţuri de sezon.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 64/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 65/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Frunzele de cicoare, merele şi grâul germinat (v. 2022) se mărunţesc fin, se amestecă cu
pulberile, puţină tărâţe, frunzele de ridichi tăiate mărunt şi 150 g unt frecat spumă. Jumătate din
această cantitate se pune pe tortieră, se tasează, apoi se pune compoziţia preparată din brânză,
trecută prin sită, amestecată cu ceapă şi ţelină (fin mărunţite) şi 150 g unt frecat spumă; (în cazul în
care compoziţia nu este suficient de îngroşată, se mai poate adăuga puţin cremogen). Peste
compoziţia cu brânză se pune partea a doua de compoziţie, se tasează tortul, se îmbracă cu frişcă,
peste care se presară seminţe de mac, iar pe părţile laterale se aşează jumătăţi de ridichi, drept
ornament.
... Cireaşa
Cireaşa conţine vitaminele (A, B1, C), apoi mineralele (Fier, Calciu, Fosfor, Clor, Sulf, Magneziu,
Potasiu), oligoelemente (Zinc, Cupru, Mangan, Cobalt), zahăr - levuloză - (asimilant de către
diabetici).
Este indicată în pletoră (supra-abundenţa sângelui în organism), arterioscleroză, obezitate,
demineralizare, întârzieri de creştere, hepatism, gută, artritism, litiaze (urinare şi biliare), fermentaţii
intestinale, constipaţie, prevenirea îmbătrânirii.
O cură de cireşe (1 - 2 zile săptămânal) înlesneşte eliminarea deşeurilor şi a toxinelor din
organism. Cura se poate face şi cu suc de cireşe.
398. CIREŞEca
Se prepară PElaSOS ROZprecedentă, folosind aceleaşi ingrediente, numai că se colorează sosul
reţeta
alb în roz bombon, cu puţin suc de sfeclă roşie, până se obţine nuanţa dorită.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 66/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
cremogenul şi tărâţe (cât cuprinde), până se obţine consistenţa dorită. Crema obţinută se pune în
cupe sau în farfurioare de compot, deasupra puţină frişcă (la fiecare) şi câteva cireşe negre fără
sâmburi sau coacăze.
... Ciuperci
Până în prezent, pe Terra, se cunosc 180 000 de specii de ciuperci (comestibile şi otrăvitoare).
Ciupercile se utilizează atât în alimentaţie, cât şi în farmacie. Din cele mai vechi timpuri, omul
a manifestat
natură) interes
alimente pentru
cu gust ciupercile
plăcut, comestibile,
hrănitoare şi destuldeoarece a găsit
de ieftine. în aceste
Datorită produse
calităţilor (oferite
deosebite da
(gust,
aromă, valoare nutritivă) pe care le au, ciupercile ocupă un loc tot mai important în grupa
alimentelor folosite de om. Dar atenţie ! Culegătorul de ciuperci trebuie să cunoască bine ciupercile
bune în alimentaţie cât şi pe cele otrăvitoare (care au făcut întotdeauna victime). Pentru cei care nu
le cunosc bine, este recomandabil să utilizeze ciupercile din comerţ (crescătorii speciale) fiind, de
asemenea, bogate în substanţe nutritive.
Ciupercile din flora spontană conţin protide (30 g / 100 g - comparativ cu carnea), apoi
minerale (Calciu, Magneziu, Sodiu, Siliciu, Cobalt, Magneziu).
Sunt indicate în: anemie, oboseală, demineralizaze, regimuri fără carne etc.
67
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 67/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
68
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 68/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 69/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Râşcovii (aleşi numai mici şi mijlocii), conopida, ceapa şi ţelina se mărunţesc la mixer, se pun
în castronul cu macerat, se mai adaugă cremogenul (v. 2019) înmuiat, tărâţa, uleiul, pasta de roşii,
pulberile iar deasupra verdeaţă tăiată mărunt.
obţineSeoprepară
nuanţă sosul ca la 430,
frumoasă iar bombon.
de roz la urmă seDeasupra
picură puţin
lui, suc
se de sfeclăciupercile,
aşează roşie (v. 2082) până se
procedând în
continuare ca mai sus.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 70/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 71/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Coacăza roşie
Coacăza roşie conţine apă, materii azotate, grase, extractive, vitamina C şi acizi (malic, citric,
tartric).
Este indicată în inapetenţă, dispepsii (insuficienţa sucului gastric), constipaţii, pletoră (surplus),
artritism, reumatism, gută, hidropizie, litiază urinară, afecţiuni febrile, pecingini, insuficienţă şi
congestie hepatică, icter, inflamaţii digestive şi urinare, temperament bilios.
442. SUCbine
Fructele DE COACĂZE
coapte (1 ROŞII CU BUSUIOC
kg coacăze ŞI DUDE
roşii, 300 g dude în pârg) luate de pe ciorchini şi spălate, se
storc (manual sau mecanic). Sucul se amestecă cu 1 vârf de cuţit pulbere de busuioc; se consumă
pur sau diluat cu apă (200 - 500 ml pe zi, de 3 ori).
Ajută în constipaţii. Poate fi folosit şi la acritul diferitelor preparate, înlocuind sucul de cătină,
de lămâie, oţetul în bucătăria fără foc.
72
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 72/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
450. COACĂZE
Se prepară ca laROŞII PEprecedentă,
reţeta SOS ROZ numai că sosul de smântână se colorează cu suc de sfeclă
roşie (v. 2082) care se adaugă puţin câte puţin, până se obţine nuanţa dorită de roz bombon.
451. CREMĂ CU SUC DE COACĂZE ŞI TĂRÂŢE
Ingrediente: 300 ml suc extras din coacăze roşii bine coapte, 2 - 3 linguri de miere, 3 linguri
cremogen (v. 2019), 1 linguriţă tinctură de propolis (v. 2104), coaja rasă de la 1/2 lămâie sau
portocală, tărâţe, câteva frunzişoare fragede de salvie.
Cremogenul se înmoaie cu sucul, se adaugă mierea, tinctura, coaja de lămâie şi tărâţe (cât
cuprinde) până se obţine consistenţa dorită. Crema se pune în cupe (pahare cu picior sau farfurioare
de compot) şi se ornează cu bobiţe de coacăze roşii, aşezate în formă de strugure şi frunzişoare
fragede de salvie, de busuioc sau mentă.
456.
Se NECTAR
prepară DE COACĂZE
nectarul CU OUĂ
din coacăze DEcaPREPELIŢĂ
roşii la reţeta precedentă, în afară de gălbenuşul de ouă de
găină care se înlocuieşte cu 5 gălbenuşuri de ouă de prepeliţă (v. 7).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 73/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
74
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 74/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Cresonul
Cresonul conţine Fier, Fosfor, Mangan, Arsenic, Cupru, Zinc, Iod, Calciu,
ulei sulfo - azotat, vitaminele (C, A, B, PP, E) şi caroten (extract amar).
Acest aliment - medicament este supranumit sănătatea corpului, având proprietăţi comune cu
ridichea neagră, hreanul, varza...
Astfel, are o acţiune remarcabilă, mai ales la nivelul ficatului, al intestinului, al aparatului
pulmonar, al tegumentului şi frunzelor, al articulaţiilor...
Trebuie atenţie la dozare deoarece este greu tolerat de unele stomacuri şi de asemenea poate
provoca fenomene de cistită. Dar în acest caz, se micşorează dozele. Atenţie la cresonul sălbatic ! -
afectat de dejecţiile oilor - poate transmite, la om, parazitul "duva" ficatului (parazit hepatic); deci,
nu trebuie recoltat cresonul din flora spontană, care creşte la marginea râurilor şi pâraielor, care
străbat păşunile râurilor.
În uz
bronşite, internpulmonare,
afecţiuni este indicat în inapetenţe,
dermatoze (eczemă, astenii, limfatism, litiaze
râie, pecingine), scorbut, anemie,
biliare, tuberculoză,
afecţiuni hepatice,
litiaze urinare, afecţiuni urinare (retenţia urinei), reumatism, paraziţi intestinali, hidropizie, diabet,
toate formele de cancer.
În uz extern: alopecii, afecţiuni ale pielii craniului, plăgi atone, ulcere.
ATENŢIE !
Se folosesc în stare proaspătă atât sucul extras cât şi planta.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 75/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 76/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
77
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 77/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
500.
Se TORT APERITIV
prepară întocmai DE CRESON
ca la CU ŢELINĂ
precedenta, ŞI PĂSTÂRNAC
folosind II
aceleaşi ingrediente, în afară de brânza de vaci,
care se înlocuieşte cu caş de capră, ras pe răzătoarea de sticlă sau trecut prin maşina de tocat cu
sită deasă..
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 78/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
lingură seminţe de mac, cremogen (v. 2019), tărâţe sau făină de hrişcă (v. 2018), 4 gălbenuşuri de
ouă de găină, 1 vârf de cuţit pulbere de scorţişoară, 1 legătură de mentă cu busuioc şi rosmarin,
miere, 650 g morcov.
Cresonul, frunzele de fag, menta, busuiocul şi rosmarinul se mărunţesc fin (manual sau
mecanic), se amestecă cu romul, o parte din coaja de lămâie, tărâţe (cât cuprinde), puţină miere
(după gust) şi 150 g unt frecat spumă.
Separat, morcovul (bine mărunţit) se amestecă cu gălbenuşurile, tinctura, pulberea de
scorţişoară, coaja
cuprinde şi 250 defrecat
g unt lămâie, pulberea de măceşe, puţină miere (după gust), cremogen (cât)
spumă.
Se pune pe tortieră jumătate din compoziţia cu morcovi, se tasează, se aşează apoi compoziţia
cu creson iar deasupra partea a doua din compoziţia cu morcovi.
Se îmbracă cu cremă de unt, peste care se presară seminţele de mac, in, anason sau fenicul.
Se dă la rece 2 - 3 ore ca să se întărească untul; se serveşte tăiat în formă de raze.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 79/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Dovleacul sau bostanul turcesc are coaja cenuşie şi se foloseşte mult în alimentaţie sub diferite
forme (preparatele din dovleac se prepară fără sare).
Dovlecelul se poate consuma crud, întreg sau ras, în amestec cu alte produse crude, aşa cum
reiese din reţetele descrise mai jos.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 80/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Ingrediente: 250 g dovlecei tineri, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1 felie de ţelină, 100 g
spanac, 1/2 l suc de coacăze, roşii (v. 2089), 1 l macerat de tărâţe (v. 2041), 1 linguriţă pulbere din
seminţe de gogoşari (v. 2072), 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070),
1/2 linguriţă pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 legătură mărar cu tarhon. Se pune în castron maceratul
cu sucul, în care se adaugă dovlecelul şi rădăcinoasele date pe răzătoare, spanacul tăiat fideluţă,
ceapa şi verdeaţa tăiate mărunt, pulberile şi uleiul.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 81/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
puţin Se
sucprepară ca şi dovleceii
de orz verde (v. 2079).cu sos alb, sos care se colorează în vernil (nuanţa dorită) adăugând
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 82/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Dovleceii şi ţelina se dau pe răzătoare, se amestecă cu ceapa tăiată mărunt, pulberile, tărâţa şi
se aşează pe platou, în strat uniform. Peste aceasta se toarnă sosul - maioneză (de post) preparat
din cremogen amestecat cu suc de morcovi, muştar, suc de cătină şi uleiul (pus puţin câte puţin, ca
la maioneză).
Deasupra se presară verdeaţa tăiată mărunt; pe margini se decorează cu măsline negre şi foi
de salată verde.
537. DOVLECEI
Ingrediente: 5 -UMPLUŢI CUtineri,
6 dovlecei CIUPERCI
300 g ciuperci macerate în suc de cătină (v. 1980), 1 ceapă
mare de apă, 75 ml ulei, 1 legătură de tarhon cu cimbru, tărâţe, 1 linguriţă pulbere din seminţe de
gogoşari (v. 2072), 1/2 linguriţă pulbere din seminţe de plante aromatice şi condimentare (v. 2070),
1/2 linguriţă pulbere de alge, 100 g petale roşii de nalbă de grădină sau flori roşii de trifoi. Dovleceii
se pregătesc pentru umplut ca la 535.
Ciupercile macerate se toacă mărunt odată cu ceapa şi verdeaţa, se amestecă cu pulberile,
uleiul şi tărâţa (cât cuprinde). Cu această compoziţie se umplu dovleceii care se aşează pe un
postament din petale de flori de nalbă de grădină, trifoi roşu sau salată verde de sezon, care au fost
aşezate în prealabil în platou.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 83/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
soia (v. 2026), 1.5 l macerat de tărâţe (v. 2041), 75 ml ulei, 1 legătură de verdeţuri, 1 linguriţă
pulbere din seminţe de gogoşari (v. 2072), 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare
(v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1/2 pulbere de ardei gras (v. 2074), 4 - 5 linguri tărâţe. Se
pune maceratul în castron; se adaugă dovleacul curăţat şi mărunţit fin (manual sau mecanic)
împreună cu rădăcinoasele, prazul şi germenii de soia la care se mai adaugă pulberile, tărâţa, uleiul,
iar deasupra verdeţurile tăiate mărunt. Cine doreşte poate adăuga 1 - 2 linguri pulbere de cătină (v.
2075) care - i dă o aromă deosebit de plăcută.
541.SUPĂ -CREMĂ DE DOVLEAC TURCESC CU GERMENI DE FASOLE
Seînlocuiesc
care se prepară cacula200
reţeta precedentă,
g germeni folosind
de fasole aceleaşi ingrediente, în afară de germenii de soia
(v. 2027).
547.prepară
Se SUPĂ - CREMĂ DEcaDOVLEAC
întocmai TURCESCaceleaşi
la 544, folosind CU AROMĂ DE HREANdar se mai adaugă 1 felie de
ingrediente,
sfeclă roşie rasă fin odată cu hreanul şi 1 lingură de pulbere de cătină (v. 2075).
548. SALATĂ DE DOVLEAC CU VARZĂ MURATĂ
Ingrediente: 350 g dovleac, 250 g varză murată, 1 ceapă mare de apă, 1 legătură de
hasmaţuchi cu cimbru, 1 felie de ţelină, 1 linguriţă pulbere din seminţe de gogoşari (v. 2072), 1/2
linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 2
linguri tărâţe, 75 - 100 ml ulei, 3 - 4 roşii sau gogoşari.
Dovleacul şi ţelina se dau pe răzătoare, ceapa şi verdeaţa se taie mărunt, varza se stoarce
bine în mâini (nici într-un caz nu se spală şi nu se ţine în apă), se taie fideluţă, se amestecă cu
produsul de mai sus la care se mai adaugă pulberile, tărâţa şi uleiul. Deasupra se decorează cu
felioare de roşii sau gogoşari şi verdeaţă de sezon.
84
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 84/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
550. SALATĂca
Se prepară DElaDOVLEAC CU NAPI MURAŢI
reţeta precedentă, ŞI SPANAC
folosind aceleaşi ingrediente, dar se mai adaugă 100 g
spanac tăiat fideluţă. În loc de spanac se poate adăuga urzică, lucernă, trifoi, ştevie, frunze de soia
sau de tătăneasă, frunze de tei, ulm, fag, cu condiţia să fie foarte fragede.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 85/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
pulbere de măceşe (v. 2078) sau 1 lingură pulbere de scoruşe (v. 2077) care să coloreze într-o
frumoasă nuanţă de roşu şi să dea o aromă cu totul specială. Deasupra, se pune la fiecare cupă câte
puţină frişcă (fără zahăr) peste care se presară seminţe de mac.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 86/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
cremogen, 2 gălbenuşuri, tinctura, coaja de lămâie şi alunele râşnite (cât cuprinde compoziţia). Se
pune în cupe şi se decorează cu cireşe conservate în miere.
...Fasole verde
Se folosesc boabele, păstăile şi frunzele.
Conţin: protide, Fosfor, Potasiu, Fier, Calciu, vitaminele B, C, acid uric. Bolnavilor de gută li se
recomandă în cantităţi mici.
Fasolea este nutritivă, energetică, reconstituentă. E bine să se consume cu pieliţa ei (care
conţine fermenţi). Boabele sunt mai digeste dacă se amestecă cu
fasole verde şi se condimentează cu
pătrunjel, usturoi, cimbrişor, rozmarin,
cimbru de cultură, busuioc, dafin, salvie.
571. GERMENI DE FASOLE CU URZICI
Ingrediente: 250 g germeni de fasole (v. 2027), 200 g urzici, 1 ceapă de apă, 75 ml ulei, 1
lingură de tărâţe, 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (busuioc, cimbru,
salvie), 1 linguriţă pulbere din seminţe de roşii (v. 2071), 1 legătură pătrunjel cu cimbrişor, tărâţe, 1
lingură suc de cătină (v. 2092). Germenii de fasole se limpezesc, se înfăşoară într-un ştergar gros de
bucătărie (care se răsuceşte de mai multe ori ca să se zvânte boabele), apoi se amestecă cu 2 - 3
linguri de tărâţe şi se mărunţesc (manual sau mecanic; de cele mai multe ori se râşnesc cu ajutorul
maşinii de râşnit nuci). Se amestecă cu urzicile, ceapa şi o parte din verdeaţă, care au fost tăiate
mărunt, pulberile, sucul de cătină, uleiul, iar deasupra se presară verdeaţa tăiată fin.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 87/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Ingredientele sunt cele folosite la reţeta precedentă şi se prepară la fel, numai că urzicile se
înlocuiesc cu spanac.
pisaţi.Se prepară ca la 571, cu aceleaşi ingrediente, iar la urmă se adaugă 3 - 4 bulbili de usturoi fin
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 88/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 150 ml ulei, 1 lingură de muştar, 1 lingură suc
de cătină (v. 2092), 1 ceapă.
Se aleg cele mai fragede frunze de fasole, se spală bine, se taie fideluţă şi se aşează în platou
în strat uniform; peste ele se pune ceapa tăiată peştişori, se toarnă sosul preparat din cremogen şi
tărâţe (amestecat cu lapte nefiert, muştar şi suc de cătină), pulberile şi uleiul (pus puţin câte puţin
ca la maioneză). Deasupra se presară verdeaţă tăiată mărunt.
linguriSe
deprepară ca la
cremogen (v.reţeta
2019).precedentă, cu aceleaşi ingrediente, înlocuind 2 linguri de tărâţe cu 2
589. CIORBĂca
Se prepară CUlaGERMENI DE FASOLE ŞIcuSUC
reţeta precedentă, DE CORCODUŞE
aceleaşi ingrediente, în afară de zeama de varză
murată (moare) care se înlocuieşte cu 500 ml suc de corcoduşe (v. 2085).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 89/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 90/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
varza, ceapa (manual sau mecanic). Se pune în castron maceratul de tărâţe (se adaugă produsele
mărunţite de mai sus, peste care se adaugă pasta de roşii, tărâţa, pulberile şi smântâna; deasupra,
verdeţurile tăiate mărunt şi petalele tăiate fideluţă.
602. SUPĂ - CREMĂ DE FASOLE VERDE CU SPANAC
Se prepară ca la reţeta precedentă, cu aceleaşi ingrediente, adaugînd odată cu celelalte
produse, în castron, 100 g spanac mărunţit.
607.prepară
Se PASTĂ ca
CUlaSEMINŢE DE FLOAREAcu
reţeta precedentă, - SOARELUI ŞI URZICI în plus 100 g urzici mărunţite fin
aceleaşi ingrediente,
care pot fi înlocuite cu muguri de lucernă sau trifoi, frunze de soia, de tătăneasă, de tei, ulm sau fag,
cu condiţia să fie foarte fragede (recoltate în prima parte a lunii mai).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 91/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
617. SĂRMĂLUŢE
Ingrediente: 170 gCUseminţe
SEMINŢE deDE FLOAREA
floarea - SOARELUI
- soarelui decorticate (măcinate grosier), 1 ceapă mare
de apă, 2 linguri pastă de roşii crudă (v. 2063), 2 linguri de cremogen (v. 2019), 75 ml macerat de
tărâţe, 1 legătură de verdeţuri, 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070),
1/2 linguriţă pulbere de alge, 1 căpăţână de varză murată, 200 g muguri fragezi de lucernă sau
frunze de ştevie, 25 ml ulei, tărâţe.
Cremogenul se amestecă cu maceratul de tărâţe, pasta de roşii, ceapa şi verdeţurile tăiate
mărunt, tărâţe, pulberile şi seminţele de floarea - soarelui. Se învelesc sarmalele din această
compoziţie, se aşează pe un postament de muguri de lucernă, aşezaţi în prealabil în platou. Se
stropesc cu puţin ulei deasupra şi se presară cu verdeaţă tăiată mărunt.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 92/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
înlocuieşte cu frunze fragede de tătăneasă sau frunze de soia; în compoziţie se adaugă 150 g
ciuperci macerate în suc de cătină (v. 1978) tăiate mărunt.
619. CREMĂ CU SEMINŢE DE FLOAREA - SOARELUI ŞI TĂRÂŢE
Ingrediente: 150 g seminţe de floarea - soarelui decorticate (măcinate), 300 ml suc de morcovi,
tărâţe, 1 lingură rom, coaja rasă de la 1/2 lămâie sau portocală, puţină miere (după gust), 1 vârf de
cuţit pulbere fină de scorţişoară, 2 ouă de găină, 1 lingură cremogen, 1 lingură seminţe de mac.
Se amestecă sucul de morcovi cu cremogenul, seminţele de floarea - soarelui, romul,
gălbenuşurile, coaja de lămâie, mierea, pulberea de scorţişoară şi tărâţe (cât cuprinde); se pune în
cupe sauseminţe
presară în farfurioare
de macde compot
sau de in. , iar deasupra câte puţin albuş (bătut spumă tare) peste care se
... Frăguţe
Aceste fructe au proprietăţi farmaco - terapeutice.
Conţin tanin, alcool triterpenic (fragarol), cverecitină şi citrol, ulei volatil, zaharuri, săruri
minerale bogate în vitamina C. De asemeni, vitaminele A, B, acid salicilic.
Sunt indicate în reumatism cronic degenerativ, gută, astenii de primăvară, remineralizări,
tuberculoză, arterioscleroză, hipertensiune, intoxicaţie tabacică şi alcoolică, tulburări hepatice şi
biliare, constipaţii.
Fructele consumate proaspete în cantităţi mai mari sunt indigeste şi produc urticarie.
622. SUCbine
Fructele DE FRĂGUŢE
coapte se dau la extractor, iar sucul obţinut se consumă imediat ce a fost extras.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 93/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
se adaugă cremogen (v. 2019) sau făină de ovăz (v. 2018) cât cuprinde.
cătinăPiureul decare
şi frişca, frăguţe se amestecă
se amestecă uşorcu
(de100
josml
în lapte desăsoia
sus, ca nu în
se care
lase).s-a
Sedizolvat mierea,
toarnă în sucul de
forme speciale
de îngheţată şi se dă la congelator.
(Îngheţatele preparate cu miere nu îngheaţă complet ca cele preparate cu zahăr şi sunt mult
mai sănătose).
... Ghizdei
Această plantă este cunoscută sub denumirea de spanacul săracului.
Se pot prepara din el aceleaşi feluri de bucate, ca şi din spanac (v. litera S).
94
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 94/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Grepfrut
Grepfrut-ul este originar din Asia. Arborele poate ajunge la 6 - 7 m înălţime.
Fructul conţine: apă, protide, glucide, lipide, minerale - Calciu, Fosfor, Potasiu, Magneziu, Sulf,
Sodiu, Clor, Fier, Cupru, Mangan, apoi vitaminele B1, B2, C, PP, provitamina A, ulei esenţial
(limonenă, pinenă, citrol), alcool, pectină, acid citric. Sucul acestui fruct este indicat în: anorexie,
oboseală, dispepsie, intoxicaţii, pletoră, artritism, oligurie, insuficienţă biliară, fragilitate capilară,
afecţiuni febrile şi pulmonare.
Grâul...
Grâul este un produs foarte valoros pentru organism.
Pe drept cuvânt i se mai spune şi ou vegetal.
Conţine : săruri minerale şi elemente catalitice (Calciu, Magneziu, Sodiu, Potasiu, Clor, Sulf,
Siliciu, Zinc, Mangan, Cobalt, Cupru, Iod, Arsenic), grăsime fosforată, amidon, vitaminele A, B, E (în
germeni), K, D, PP, fermenţi, diastaze.
Grâul constituie baza alimentaţiei naturale şi este indicat în toate afecţiunile cronice şi
degenerative, în tulburările vegetative, sterilitate, afecţiuni neurologice, endocrine, renale, hepatice,
cardiace ş.a.
Trebuie consumat sub diferite forme preparate în bucătăria fără foc , printre care: pâinea
neagră coaptă la soare, pâinea din germeni de grâu, care este foarte bogată în Fosfor, Magneziu,
Calciu, astfel la o sută de grame boabe:
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 95/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 96/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
secarăCei
saucare suportă,
de hrişcă, potseconsuma
care în loc
pot adăuga de pâine
în supe tărâţe de
sau ciorbe. grâu,
Într-o făină integrală
zi călduroasă de grâu,
se poate coacede
la
soare o cantitate mai mare de pâine. Aceasta este în funcţie de numărul membrilor din familie care
consumă asemenea pâine.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 97/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
2106), 2 - 3 linguri de rom, 400 g unt, 4 ouă de găină, tărâţe, cremogen, 3 - 4 linguri cireşe negre
conservate în miere (v. 406), 300 g sfeclă roşie.
Grâul germinat se mărunţeşte fin (v. 649), se amestecă cu 200 g nuci sau alune măcinate,
pulberea de scorţişoară, miere (după gust), 3 gălbenuşuri de ouă de găină, coaja de lămâie, romul,
250 g unt frecat spumă şi cremogen (v. 201) sau făină de orez (v. 2017) cât cuprinde. Această
compoziţie se împarte în 2 părţi egale. O parte se aşează pe tortieră, se tasează iar peste ea se
aşează compoziţia cu sfeclă care se prepară după cum urmează: sfecla roşie mărunţită fin se
amestecă cu pulberea de măceşe, de plante aromatice, 1 gălbenuş, tinctura miraculoasă I, 150 g
nuci
Pestesau
ea alune măcinate,
se aşează parteapuţină miere
a doua, se (după gust),
tasează 150pe
frumos g unt frecatsuprafaţă,
întreaga spumă şi tărâţe (cât cuprinde).
se îmbracă în alb cu
cele 4 albuşuri bătute spumă tare, peste care se aşează cireşele conservate în miere (v. 406) care
au fost date prin tărâţe sau făină de grâu integrală. Se dă la rece 2 - 3 ore, apoi se serveşte tăiat în
formă de raze, ca orice tort. Se consumă în aceeaşi zi.
[Preparatele din crudităţi nu se consumă păstrate pentru a doua zi]
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 98/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 99/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Ingrediente: 400 g germeni de grâu (v. 2022), 350 g sfeclă roşie, 400 g unt, 2 cepe mari de
apă, 1/4 varză murată, 1 felie de ţelină, 2 legături de verdeţuri, 1 linguriţă pulbere de plante
aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1 linguriţă pulbere din seminţe de
roşii (v. 2071), 1 linguriţă pulbere din seminţe de gogoşari (v. 2072), cremogen (v. 2019) şi tărâţe.
Germenii de grâu bine mărunţiţi (649) se amestecă cu 1 ceapă şi 1 legătură de verdeaţă tăiate
mărunt, ţelina dată pe răzătoare, varza stoarsă în mâini de moare (nu se spală şi nu se ţine în apă),
tăiată fideluţă, 1/2 din cantitatea de pulberi şi 250 g unt frecat spumă. În cazul că compoziţia e prea
moale se adaugă puţină tărâţe. Pe o foaie de plastic se presară o mână de tărâţe; se întinde
compoziţia
Peste ea secuaşează
germeni, întinzând-o
compoziţia cu poduldin
preparată palmei
sfeclăînroşie
formă dreptunghiulară,
rasă, amestecată cugroasă
puţincam de 1 cm.1
cremogen,
ceapă şi 1 legătură de verdeţuri tăiate mărunt, pulberile, untul (150 g) frecat spumă. Se rulează
strâns cu ambele mâini ajutându-ne de foaia de polietilenă, care după fiecare răsucire se întoarce
către noi (ca să nu se prindă în compoziţie). Tot cu ajutorul foii de plastic se pune rulada pe un fund
de lemn sau pe o tavă dreptunghiulară şi se dă la rece 2 - 3 ore.
Se serveşte tăiată felii mai groase, alături de salată verde de sezon sau murături. Cantitatea de
mai sus este suficientă pentru 12 - 14 persoane.
100
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 100/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
(dupăIngrediente:
gust), 1 vârf7 de
linguri
cuţitdepulbere
cremogen (v. 2019), suc
de scorţişoară, de morcovi
4 ouă (v. coaja
de găină, 2091),rasă
400 de
g unt,
la 1puţină
lămâiemiere
sau
portocală, 1 linguriţă tinctură de propolis (v. 2104), 2 gălbenuşuri de ouă de găină, 300 g mere, 250
g ţelină, 2 linguri pulbere de măceşe (v. 2078) sau de căline, tărâţe, 1 lingură seminţe de mac, 3
linguri nuci tăiate cu cuţitul.
Cremogenul se înmoaie cu suc de morcovi (cât cuprinde) până se obţine o compoziţie
îngroşată, care se întinde pe o foaie de plastic, cu podul palmei, în formă dreptunghiulară, cu
grosimea de 1 cm. Peste ea se aşează grâul germinat, bine mărunţit (v. 641) care a fost amestecat
cu 2 gălbenuşuri, mierea, coaja de lămâie, tinctura, nucile, scorţişoara, pulberea şi tărâţa (cât
cuprinde). Se rulează strâns cu ambele mâini, ajutându-ne de foaia de plastic, pe care o întoarcem
mereu înafară, ca să nu se prindă în compoziţie. Se pune pe o tavă sau un platou dreptunghiular şi
se dă la rece 2 - 3 ore. Se serveşte tăiată în felioare mai groase, ca desert, fără a mai consuma alte
mâncăruri.
681. RULOU CU GERMENI DE GRÂU ŞI OUĂ DE PREPELIŢĂ
Se prepară ca la reţeta precedentă, folosind aceleaşi ingrediente, în afară de cele 2
gălbenuşuri de ouă de găină care se înlocuiesc cu 10 gălbenuşuri de ouă de prepeliţă (v. 7).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 101/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Gutuie
În scop alimentar - medicinal se folosesc fructele, seminţele acestora şi frunzele. Gutuia se
consumă numai după 5 săptămâni de la recoltare
(ajunsă la deplina maturitate).
Gutuia conţine: apă, glucide, protide, lipide, Magneziu, Fosfor, Calciu, Potasiu, Fier, Cupru, Sulf,
tiamin, proteine, vitaminele B, C şi PP, provitamina A.
Este indicată în diaree, dizenterie (mai ales în convalescenţă), copiilor şi vârstnicilor, vomă,
tuberculoză (hemoptizie), sialoree (salivaţie abundentă), guturai,, inapetenţă, insuficienţă hepatică.
685. PASTĂ DE GUTUI CU PRAZ
Ingrediente: 300 g gutui, 1 fir de praz, 2 linguri tărâţe, 200 g unt, 1 legătură de tarhon şi salvie,
2 gogoşari, 1/2 linguriţă de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge.
Gutuile se şterg de puful lor cu un şervet, se mărunţesc fin, se amestecă cu prazul tăiat
fideluţă, pulberile, verdeaţa tăiată mărunt şi untul frecat spumă. Se pune pe farfurie, se tasează şi se
decorează cu felii de gogoşari.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 102/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
697.prepară
Se CREMĂca DElaGUTUI
reţetaCUprecedentă,
OUĂ DE PREPELIŢĂ
folosind aceleaşi ingrediente, în afară de cele 2 ouă de
găină care se înlocuiesc cu 10 ouă de prepeliţă (v. 7).
...Hreanul
Creşte spontan dar se mai şi cultivă. Se folosesc rădăcina şi frunzele care conţin 495 mg de
vitamine / 100 g substanţă proaspătă. Rădăcina se recoltează primăvara şi toamna. Conţine:
vitaminele (A, B, B2 şi C), glicozizi sulfuraţi, acizi (clorhidric, sulfuric, carbonic), asparagină,
glutamenă, uleiuri volatile.
Este indicat în: anemie, limfatism, atonie digestivă, inapetenţă, carenţe, scorbut, tuberculoză
torpidă, scrofuloză, astm, bronşite cronice, reumatism, gută, litiază urinară, paralizii, hidrofizii,
leucore, tonic în afecţiunile cardiace (cardiopatiile ischemice, hipertensiune arterială);stimulent al
fenomenelor de nutriţie, vermifug, colagog, purgativ.
103
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 103/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Este un foarte bun conservant; poate fi pus la murături de tot felul, suc de roşii crude etc.
Sub formă de cataplasmă, rădăcina de hrean rasă are acţiune superioară muştarului în
afecţiunile pulmonare, gută, algii reumatismale. Se poate face o cură de hrean - 1 lingură de hrean
proaspăt ras cu miere dimineaţa, timp de o lună, cu pauză de 2 luni, pentru mărirea apetitului.
puţin Se
sucrade hrean şi
de cătină sausfeclă roşie crudă
de lămâie. (150 g hrean
Se consumă / 800
imediat cegasfeclă roşie). SeÎnadaugă
fost preparat. cazuri puţin ulei se
extreme şi
poate păstra la rece, bine presată, închisă ermetic, până la maxim 7 zile.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 104/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Ingrediente: 100 g hrean, 400 g sfeclă roşie, 150 g unt, 1/4 linguriţă pulbere de plante
aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1 legătură verdeţuri, 1 mână flori
albe de urzică moartă, tărâţe. Hreanul şi sfecla se mărunţesc fin, se amestecă cu pulberile, tărâţe
(cât cuprinde) şi untul frecat spumă.
Se aşează pe farfurie, se tasează frumos şi se decorează cu flori albe de urzică moartă.
105
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 105/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
...
CeleHribmai
(mânătarcă)
importante componente aflate în ciuperci, din punct de vedere nutritiv, sunt
substanţele azotoase, formate mai ales din proteine. Ciupercile pot contribui substanţial la
completarea raţiei proteice a omului.
Glucidele sunt reprezentate de glucoză, trehaloză, cantităţi mici de amidon şi glicogen. În afară
de acestea, asimilabile, ele conţin mult material fibros, constituit mai ales din celuloză, care
stimulează peristaltismul intestinal.
Ciupercile sunt bogate în Potasiu, Fosfor, Fier şi Magneziu. Ele posedă capacitatea de a
sintetiza şi acumuala cantităţi mari de vitamină din grupul B. În cazul ciupercilor comestibile se
remarcă în mod deosebit bogăţia în vitamina B2, B1 şi PP, pentru care aceste alimente pot fi
considerate o sursă importantă în hrana omului. Din cele peste 100 000 de specii ce sunt răspândite
pe pământ, fac parte şi hribii. Valoarea lor pe piaţa mondială ocupă locul II, imediat după "Tuber
melanosparum" - renumita trufă.
Hribul are foarte multe calităţi, printre care cea mai importantă este aceea că se poate usca şi
nu numai că nu-şi pierde gustul şi mirosul caracteristic, dar devine mai bun decât în stare proaspătă.
Hribul este ciuperca cea mai frecvent întâlnită în cărţile de bucate din toate timpurile. El apare
în două "valuri": la sfârşitul primăverii şi începutul verii, respectiv la sfârşitul verii şi începutul
toamnei. Această a doua recoltă, adică cea de toamnă este mai aromată. Pălăria are toate nuanţele
de mov, piciorul gros - bombat; sunt şi exemplare cu picior mai subţire. Diametrul caracteristic este
de
5 - 15 cm. Carnea albă, groasă, albă, plină, de consistenţa caşului, rămâne albă şi după ce este
ruptă ori tăiată (sub cuticulă poate fi puţin rozalie).
Are gust şi miros plăcut, calităţi ce ies şi mai mult în evidenţă după uscare.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 106/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
726. PASTĂ DE
Se prepară HRIBI CUcaOUĂ
întocmai la DE PREPELIŢĂ
reţeta precedentă (723), apoi ca la 724, folosind aceleaşi
ingrediente, numai că cele 2 gălbenuşuri de ouă de găină se înlocuiesc cu 10 gălbenuşuri de ouă de
prepeliţă (v. 7).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 107/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Se pune sucul în castron, se adaugă pulberea de hribi (care a fost în prealabil înmuiată cu 1
ceşcuţă de apă - 30 min), andivele, ceapa, ţelina mărunţită fin (manual sau mecanic), tărâţa, uleiul,
pulberile, iar deasupra verdeţurile tăiate mărunt.
de uleiSeseprepară
adaugăsupa - cremă
1 ceaşcă ca la reţetasau
de smântână precedentă, folosind
2 gălbeuşuri de ouăaceleaşi ingrediente, numai că în loc
de găină.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 108/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Ingrediente: 6 linguri de hribi mărunţiţi (v. 719), 5 linguri cremogen (v. 2019), 2 linguri tărâţe,
300 ml suc de morcovi sau macerat de tărâţe (v. 2041), 1 lingură de muştar, 1 lingură pulbere de
cătină (v. 2075), 1 linguriţă pulbere din seminţe de roşii (v. 2071), 1/2 linguriţă pulbere de plante
aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1 căpăţână de salată verde, 1
ceapă de apă, 250 ml ulei.
Cremogenul se înmoaie cu sucul de morcovi (v. 2081), se adaugă tărâţa, muştarul şi uleiul
până se încorporează întreaga cantitate. Se adaugă pulberile, hribii mărunţiţi şi se toarnă în platou.
Se decorează cu foi se salată.
Varza se stoarce bine în mâini de moare (nu se spală şi nu se ţine în apă), se taie fideluţă, se
amestecă cu ceapa şi verdeaţa tăiată mărunt, rădăcinoasele date pe răzătoare, pulberile, 1 - 2
linguri de cremogen, untul frecat spumă (200 g) şi tărâţe (cât cuprinde). Se presară o mână de
tărâţe pe o foaie de plastic, se aşează compoziţia cu varză, întinzând-o cu podul palmei în formă
dreptunghiulară lată de 1 cm. Peste ea se aşează compoziţia cu hribi mărunţiţi, amestecaţi cu prazul
tăiat fideluţă, sfecla roşie rasă, 4 gălbenuşuri, spanacul tăiat fideluţă, pasta de roşii, 1 lingură de
tărâţe, 200 g unt frecat spumă şi cremogen (cât cuprinde). Se rulează cu ambele mâini, având grijă
ca foia de plastic (după fiecare răsucire a ruladei) să o îndoim către noi.
109
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 109/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Tot cu ajutorul acesteia se pune rulada pe un fund de lemn sau pe o fromă dreptungiulară de
porţelan şi se dă la rece pentru 2 - 3 ore. Se serveşte tăiată felii mai grosuţe, cu salată verde.
Această cantitate ajunge pentru 12 - 14 persoane.
746. RULADĂ
Se prepară CU VARZĂ
rulada DULCEprecedentă
ca la reţeta ŞI PULBERE(744),
DE HRIBI
folosind aceleaşi ingrediente, numai că varza
murată se înlocuieşte cu varză albă dulce tăiată fideluţă, frecată în mâni până se înmoaie bine (fără
să i se stoarcă sucul din ea) iar hribii mărunţiţi se înlocuiesc cu pulbere (3 linguri) înmuiată cu 1
ceaşcă de apă.
750.
Se HRIBI CU
prepară OUĂ
ca la DE PREPELIŢĂ
reţeta precedentă, folosind aceleaşi ingrediente, în afară de smântână care se
înlocuieşte cu 30 gălbenuşuri de ouă de prepeliţă (v. 7) sau 6 gălbenuşuri de ouă de găină.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 110/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Hribii proaspeţi recoltaţi (mici şi mijlocii) se spală, se taie felioare, se stropesc cu suc de cătină
sau oţet, se lasă acoperiţi 30 min, se scurg, se amesteă cu ceapa tăiată julien, pulberile, uleiul, iar
deasupra se presară verdeaţa tăiată mărunt. Se consumă imediat ce a fost preparată.
754. SALATĂcaDE
Se prepară la HRIBI
reţetaPROASPEŢI ŞI folosind
precedentă, VARZĂ MURATĂ
aceleaşi ingrediente, numai că se adaugă 5 - 6 foi
de varză murată bine stoarsă în mâini de moare (nu se spală şi nu se ţine în apă), tăiată fideluţă şi
amestecată cu 1 morcov ras sau cu 1 păstârnac.
... Hrişca
Hrişca este cereala cea mai bogată în Calciu.
Poate înlocui orezul în oricare preparat.
Hrişca conţine: proteine, acizi aminaţi preţioşi - histidină, argilină, lizină, cistină, triptofan;
materii amilacee, materii grase, vitamina P, rutină, săruri minerale - Calciu (mai mult decât în grâu),
Fosfor, Magneziu...
Este indicată în alimentaţia generală (energetică şi nutritivă). Este ocrotitoare vasculară;
indicată în fragilitate vasculară (rutină).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 111/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
pulbere de alge.
Se mărunţesc la mixer (pe rând) germenii de hrişcă, urzicile cu leuşteanul şi prazul; se
amestecă cu pulberile, untul frecat spumă şi făină de hrişcă (cât cuprinde) până se îngroaşă cât este
necesar. Se tasează şi se ornează după gust.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 112/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
nalbă de grădină, 1 kg varză albă dulce, 450 g ţelină, cremogen, făină de hrişcă, 1/2 linguriţă
pulbere din seminţe de gogoşari (v. 2072), 1 linguriţă pulbere din plante aromatice şi condimentare
(v. 2070), 1 linguriţă pulbere de alge, 2 legături de verdeţuri (cimbru, busuioc, mărar, pătrunjel), 400
g unt, 2 cepe de apă.
Germenii de hrişcă (bine limpeziţi şi zvântaţi într-un şervet) se amestecă cu puţină făină de
hrişcă şi se mărunţesc fin (manual sau mecanic); se amestecă cu frunzele de nalbă tăiate fideluţă,
sfecla roşie se dă pe răzătoare, pulberea de gogoşari, 1 ceapă şi 1 legătură de verdeaţă tăiată
mărunt, 200 g unt frecat spumă. Pe planşetă punem o foie de plastic, peste care se presară 1 mână
de formă
în făină de hrişcă sau tărâţe
dreptunghiulară dede1 grâu.
degetPunem compoziţia
grosime. Peste ea(care se întinde
se aşează cu podul palmei)
compoziţia cu varzăcacare
o foaie
se
prepară după cum urmează: ţelina se dă pe răzătoare, se amestecă cu 1 ceapă şi 1 legătură de
verdeţuri tăiate mărunt, varza tăiată fideluţă şi frecată în mâini (fără a fi stoarsă de zeamă),
pulberea de plante şi de alge, 200 g unt frecat spumă şi cremogen (v. 2019) cât cuprinde. Se rulează
strâns, folosindu-ne de ambele mâini şi de foaia de plastic, având grijă ca de fiecare dată s-o
întoarcem în afară pentru a nu se prinde în ea. Tot cu ajutorul foii de polietilenă, punem rulada pe un
fund de lemn sau pe un platou dreptunghiular şi o dăm la rece 2 - 3 ore. Se serveşte tăiată felii mai
groase cu salată verde. Cantitatea de mai sus ajunge pentru 12 - 14 porţii.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 113/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
pulbere de alge, petale roşii de trandafir recoltate de la 2 -3 flori, 1.5 l macerat de afine (v. 2045).
Se pune maceratul în castron, se adaugă făina de hrişcă, cepa, ţelina, varza, ardeiul gras (bine
mărunţite, manual sau mecanic), smântâna, pulberile, iar deasupra verdeaţa tăiată mărunt şi
petalele de trandafir tăiate fideluţă.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 114/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Ingrediente: 150 - 200 g portulacă (frunze), 1 fir de praz, 200 g unt, 1 linguriţă pulbere de
seminţe de roşii (v. 2071), 1/4 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2
linguriţă pulbere de alge, făină de hrişcă, 1 legătură frunze fragede de ţelină cu tarhon, 8 - 10
măsline negre complet desărate (v. 1988).
Frunzele de portulacă (bine mărunţite) se amestecă cu prazul tăiat fideluţă, verdeaţa tăiată
mărunt, pulberile, făina de hrişcă (cât cuprinde) şi untul frecat spumă. Se aşează pe farfurie, se
tasează şi se ornează cu jumătăţi de măsline şi verdeţuri de sezon.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 115/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
legătură de verdeţuri, 1 l macerat de afine (v. 2045), 500 ml suc de corcoduşe (v. 2085), 250 g
smântână, sau 2 gălbenuşuri de ouă de găină, 1 linguriţă pulbere de seminţe de gogoşari (v. 2072),
1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1
ceapă.
Maceratul şi sucul de corcoduşe se pun în castron, se daugă portulaca, varza albă tăiată
fideluţă, ţelina dată pe răzătoare, roşiile şi ceapa tăiate mărunt, pulberile şi smântâna (sau
gălbenuşurile); deasupra, verdeaţa tăiată mărunt.
791. CIORBĂca
Se prepară DElaPORTULACĂ ŞI OUĂ DE
reţeta precedentă, PREPELIŢĂ
folosind aceelaşi ingrediente, numai că în locul celor 2
gălbenuşuri de ouă de găină se pun 10 gălbenuşuri de ouă de prepeliţă (v. 7).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 116/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
ca la maioneză). Deasupra se presară verdeaţă tăiată mărunt şi petale de nalbă tăiate fideluţă.
... Jir
Jirul este fructul fagului.
Miezul acestui fruct conţine: apă, proteină brută, materii grase,
materii extractive neazotate, fibre, cenuşi...Din jir se obţine un ulei de foarte bună calitate
(care conţine oleină, stearină şi palmitină) care poate înlocui uleiul de măsline sau de nuci.
Învelişul miezului conţine fagină, substanţă moderat
toxică;
de aceea se consumă fără înveliş.
Jirul este un fruct foarte hrănitor. Se poate folosi (ca şi sucul) în diferite preparate în bucătăria
fără foc, dar curăţat complet de învelişuri.802. CREMĂ DE JIR CU TĂRÂŢE
Ingrediente: 2 linguri de jir măcinat, puţină miere (după gust), 4 linguri de tărâţe, 2 linguri de
cremogen, 1 lingură tinctură miraculoasă I (v. 2106), 300 ml suc de morcovi, coaja rasă de la 1/2
lămâie sau portocală, 2 linguri de rom, 2 ouă de găină, 1 lingură seminţe de mac.
Jirul, bine curăţat de înveliş (măcinat ca şi nuca) se amestecă cu tărţa, cremogenul, tinctura,
mierea,
Secoaja
pune de lămâie,deasupra
în cupe, romul, 2 câte
gălbenuşuri de ouă
puţin albuş şi suc
bătut de morcovi.
spumă (fără zahăr), iar peste el se presară
seminţe de mac.
... Lămâia
Lămâia are numeroase proprietăţi alimentaro - medicamentoase.
Conţine vitaminele [(A, B1, B2, B3, PP) şi este foarte bogată în vitamina C (40 - 50 mg la suta
de grame)],
minerale acizii (citric, (Calciu,
şi oligoelemente malic), Fier,
glucide (glucoză
Siliciu, Fosfor,şiMangan,
fructoză)Cupru),
direct terpine,
asimilabile, zaharoză,
aldehide etc. săruri
Fiind atât de bogată şi diversificată (atât coaja cât şi sucul ei) în substanţe necesare
organismului are proprietăţi şi indicaţii multiple.
Ajută în demineralizare, creştere, convalescenţă, infecţii diverse (pulmonare, intestinale, stări
febrile, astenie, inapetenţă), boli infecţioase, ascită, reumatisme, artritism, gută, scorbut, ulcer
gastric, arterioscleroză, dispepsii, hipervâscozitate sanguină, litiază urinară şi biliară, varice, flebite,
fragilitate capilară, hemoragii (epistaxis, gastroragii, enteroragii, hematurii), hemofilie, dizenterie,
diaree, paraziţi intestinali, astm, bronşite, gripe, renascenţă, cefalee, osofagii.
În uz extern: hemoragii nazale, guturai, angine, otite, stomatite, glosite, furuncule, pecingini,
degerături, plăgi infectate, înţepături de insecte etc.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 117/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
De la lămâile bine coapte (ţinute în apă caldă) se extrage mai mult suc. Se consumă numai
proaspăt extras. Se foloseşte în numeroase preparate culinare în bucătăria fără foc (atât coaja cât şi
sucul ei).
O lămâie tăiată felii sau numai sucul ei, pus într-un pahar cu apă îndulcită, cu puţină miere,
ajută în stări febrile, de vomă, hemoragii, în toate maladiile indicate mai sus;
Cură de suc:4 - 5 săptămâni, urcând şi coborând progresiv de la 1/2 până la 2 lămâi pe zi;
contra aerofagiei.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 118/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
gogoşar. Salata spălată foaie cu foaie, bine scursă, se taie fideluţă, se amestecă cu ceapa tăiată
mărunt, pulberile, tărâţa şi untul frecat spumă.
Se aşează pe farfurie, se tasează frumos şi se ornează cu felioare de gogoşari roşii.
811. PASTĂ DE
Se prepară SALATĂ
ca la reţetaVERDE CU ROŞIIaceleaşi ingrediente, numai că se adaugă 2 - 3 linguri
809, folosind
pastă de roşii crude (v. 2063).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 119/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
legătură hasmaţuchi cu frunze fragede de ridichi, 10 măsline negre, 1 lingură suc de cătină (v.
2092).
Salata verde bine spălată, fiecare frunză în parte, ruptă în frgamente mari se aşează în platou
în strat uniform peste care se toarnă sosul preparat din: cremogenul înmuiat cu suc de morcovi,
uleiul (puţin câte puţin), sucul de cătină, pulberile şi deasupra verdeaţa tăiată mărunt. Se decorează
cu jumătăţi de măsline negre desărate complet (v. 1988).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 120/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Se prepară ca la reţeta 824, folosind aceleaşi ingrediente, în afară de urzici care se înlocuiesc
cu 250 g varză albă dulce. La fel se poate prepara supa - cremă de cartofi cu napi, cu gulioare,
conopidă, ţelină, anghinarii ş. a.
... Leuştean
Leuşteanul este o plantă cu aromă plăcută (rădăcina, frunzele, seminţele) folosită atât în
alimentaţie cât şi ca medicament. Este bogat în uleiuri eterice.
Conţine: uleiuri volatile, terpirol, alte terpine, vitaminele A, B şi C, acizi organici; în rădăcină se
găsesc grăsimi, săruri minerale etc.
Este indicat ca diuretic - edeme cardiace, renale, retenţie azotată (decoct); carminativ - colici
abdominale la copii, tonic, aperitiv, gastric - inapetenţă, debilitate, sedativ nervos - recomandat
după perioade de stress, hipotensiv, expectorant - bronşite, traheite, regulator al intestinului gros -
constipaţii, scaune moi, emenagog - reglează ciclul menstrual, micşorând durerile.
Se poate folosi macerat la rece, infuzii, tincturi şi pulbere din: rădăcină, tulpină sau frunze şi
seminţele. Iarna se foloseşte sub formă de pulbere.
833. PASTĂ CU
Ingrediente: 50 RĂDĂCINĂ DEde
g rădăcină LEUŞTEAN ŞI PĂPĂDIE
leuştean, 105 g rădăcini de păpădie (care sunt bune de
consumat numai scoase direct din pământ, proaspte, în octombrie sau martie), 1 ceapă mare de
apă, 1 linguriţă pulbere de ardei gras (v. 2072), 1/4 linguriţă pulbere de plante aromatice şi
condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1 legătură de verdeaţă, 2 linguri tărâţe, 200 g
unt. Ambele feluri de rădăcini (bine spălate şi curăţate) şi ceapa se mărunţesc fin (manual sau
mecanic), se amestecă cu verdeaţa tăiată mărunt, pulberile, tărâţa şi untul frecat spumă. Se aşează
pe farfurie şi se tasează după fantezia gospodinei.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 121/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 122/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
găină.
... Linte
Conţine amidon, protide, glucide, lipide, săruri de Calciu, Sodiu şi Potasiu (810 mg %); Fier,
vitaminele (A, B, C); este foarte energetică.
Este foarte nutritivă şi foarte digerabilă în convalescenţe caşexie, galactogenă pentru mamele
care alăptează.
Cataplasemele de linte fiartă şi mărunţităsunt bune pe abcese, plăgi,
aşezate
Sub formă într-un
de pansament.
făină se recomandă intelectualilor şi dispepticilor. Pentru a face cât mai
îmbietoare preparatele cu linte, se adaugă arome ca: cimbru, busuioc, rozmarin, leuştean, ţelină şi
multe altele (după gust).
pastă Se
de prepară sosul
roşii crude ca la reţeta precedentă, folosind aceleaşi ingrediente, în plus 3 - 4 linguri
(v. 2063).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 123/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
sfeclăIngrediente:
roşie, 75 ml4 ulei,
linguri1 germeni
legătură de
delinte (v. 2028),
verdeţuri, 300 g ţelină,
1 linguriţă 1 ceapă
pulbere maregras
de ardei de apă, 1 felie 1/2
(v. 2074), de
linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1.5 l
suc de roşii (v. 2071).
Sucul se pune în castron, se adaugă germenii, ţelina şi sfecla roşie date pe răzătoare, ceapa şi
verdeaţa tăiate mărunt, pulberile şi uleiul.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 124/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
leuştean cu hasmaţuchi, 50 ml ulei, 1 ceapă mare de apă, 1 pumn muguri de lucernă, 4 - 5 linguri
tărâţe, 1 linguriţă pulbere de seminţe de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguriţă pulbere de plante
aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1.5 l macerat de afine (v. 2045).
Germenii de linte, rădăcina de leuştean, ceapa şi mugurii de lucernă se mărunţesc fin, se pun
în macerat, se adaugă pulberile, uleiul, iar deasupra verdeţurile tăiate mărunt.
... Mazăre
Conţine Fosfor, Potasiu, vitaminele (A, B, C), amidon, zaharuri, acid uric (50 mg / 100g), creşca
nu o interzice în cantităţi chibzuite suferinţelor de gută. Este energetică, înlesneşte evacuarea
intestinală.
În stare verde - fragedă este foarte digestă. I se mai spune şi
"mătura intestinului";
contraindicată entericilor.
Uscată, cuprinde elemente concentrate; de consumat cu cumpătare.
125
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 125/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 126/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
galben se adaugă 1 - 2 linguri pulbere de măceşe (2078) sau de scoruşe (2077) care pe lângă
bogăţia de enzime, vitamine şi minerale îi dă o culoare îmbietoare şi un gust deosebit de plăcut.
1 felieIngrediente: 300 75
de sfeclă roşie, g boabe de1mazăre
ml ulei, fragedă,
l macerat 1 ceapă,
de nalbă 1 morcov,
(v. 2058), 500 ml1suc
pătrunjel, 1 felie (v.
de corcoduşe de 2085),
ţelină,
1 linguriţă pulbere din seminţe de roşii (v. 2071), 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi
condimentare (v. 2070), 1 linguriţă pulbere de alge, 1 legătură de verdeţuri. Maceratul şi sucul de
corcoduşe se pune în castron, se adaugă boabele de mazăre, ceapa şi verdeaţa tăiate mărunt,
rădăcinoasele date pe răzătoare, uleiul şi pulberile.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 127/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
maceratul în castron, se adaugă germenii de mazăre, andivele, ceapa şi rădăcinoasele fin mărunţite
(manual sau mecanic), pulberile, tărâţa, pasta de roşii crude (v. 2063), uleiul, iar deasupra verdeaţa
tăiată mărunt.
... Măcriş
Conţine cantităţi mari de acid oxalic (1 % tartric), crisofanic şi cantităţi mari de vitamina C,
clorofilă. Măcrişul este indicat în curele de primăvară.
Este mineralizant, antiscorbutic, laxativ, alcalinizant - în afecţiunile gastrice;
diuretic, depurativ - în reumatismul cronic degenerativ şi gută.
128
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 128/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 129/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Se prepară sosul ca la reţeta precedentă (905), folosind aceleaşi ingrediente, înlocuind 3 linguri
de cremogen cu 3 linguri de tărâţe.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 130/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
foaie de plastic se presară puţin cremogen sau tărâţe şi se împarte compoziţia cu lingura în părţi
egale; se formează chiftelele, care se aşează pe un postament din petale roşii sau roz de trandafir
aşezate în prealabil pe platou. Se stropesc cu puţin ulei şi se presară cu verdeaţă de sezon tăiată
mărunt.
... Mărul
Mărul este considerat aliment - medicament şi este apreciat din cele mai îndepărtate timpuri.
Se cunosc foarte multe varietăţi de mere.
Este folosit în întregime (coajă, miez, seminţe); conţine apă, cenuşi, zaharuri, reductoare,
zaharoză, celuloză, pentazană, lignină, acizi liberi, acizi combinaţi, pectină, vitaminele (A, B1, C, P);
valoare calorică marcantă: 128 cal / 100g.
Calitatea şi proporţiile constituenţilor îi conferă mărului importante proprietăţi terapeutice. Ca
tonic muscular şi al sistemului nervos este unul
din cele mai bune fructe.
Este indicat în astenie fizică şi intelectuală (deci sportivilor), surmenaj, convalescenţă, sarcină,
anemie, demineralizare, reumatism, gută, artritism, litiază urinară, urică, oligurie, sedentarism,
obezitate,
infecţii pletoră, prevenirea
intestinale arterosclerozei,
(colibaciloză), herpes, stăriprevenirea infarctului,
febrile, ulcer gastric,hepatism,
gastrită, diaree, constipaţie,
afecţiuni bronhice,
insomnii, nervozitate, cefalee.
Sunt permise diabeticilor, dar numai proaspete. Merele uscate sunt interzise persoanelor ce
suferă de această maladie. Cel mai bine este a se consuma frunctul crud, cu tot cu coajă (atenţie la
pesticide !).
Fructul crud, dat pe răzătoare - contra diareelor la copii: 500 g până la 1 500g / zi, distribuit în
5 mese.
Contra enterocolitei şi a durerilor care însoţesc ieşirea dinţilor: o cură de 2 zile în cantităţi
adaptate vârstei.
La fel se indică contra dizenteriilor, dispepsiilor şi colitelor mucoase.
Ajută în ulcerul gastric.În caz de gripă îndelungată, 500 g până la 1 kg mere crude rase, ca
131
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 131/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 132/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Ingrediente: 600 g mere, 250 g ţelină, 150 g lobodă albă, 50 ml ulei, 1/2 linguriţă pulbere de
plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1 legătură de mentă,
rozmarin şi salvie, 4 - 5 linguri tărâţe, câteva petale de flori de gălbenele, 1.5 ml macerat de lucernă
(v. 2049).
Maceratul se pune în castron, se adaugă merele (cu coajă), ţelina (curăţată) şi loboda bine
mărunţite (manual sau mecanic), pulberile, uleiul, tărâţa, iar deasupra se presară verdeţurile tăiate
mărunt şi petalele de gălbenele întregi.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 133/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
spumă; se întinde pe o foaie de plastic (pe care s-a presărat făina de ovăz sau tărâţea) cu podul
palmei, în formă dreptunghiulară groasă de 1 deget. Se aşează bananele curăţate de coajă, cap la
cap şi se rulează ca la rreţeta 932.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 134/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
949.
Se PASTĂ ca
prepară DE la
MĂSLINE CU URZICI folosind aceleaşi produse, adăugând în plus 200 urzici fin
reţeta precedenă,
mărunţite.
135
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 135/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
956. MĂSLINE
Se prepară ca UMPLUTE CU PĂSTRĂV
la reţeta precedentă DE FAG
numai că în loc de unt se folosesc bucăţi de păstrăv de fag
sau de iască galbenă.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 136/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Mei
Meiul este cultivat în Estul Europei şi constituie un aliment de bază
pentru numeroase preparate.
Conţine protide, lipide, acizi aminaţi indispensabili, acid salicilic,
Fosfor, Magneziu, Fier, vitamina A.
Este indicat în astenie fizică şi intelectuală, convalescenţă, sarcină.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 137/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
cuprinde). Se aşează pe farfurie, se tasează frumos şi se decorează cu mieji de nuci, felii de roşii şi
verdeţuri de sezon.
975.prepară
Se SUPĂ - supa
CREMĂ CU GERMENI
- cremă DE MEIprecedentă,
ca la reţeta ŞI PULBERE folosind
DE HRIBIaceleaşi ingrediente, înlocuind 1
lingură de tărâţe şi 1 lingură de cremogen cu 2 linguri pulbere de hribi (v. 2067) care se înmoaie
odată cu celelalte produse.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 138/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
linguri pastă de roşii crude (v. 2063), 1/4 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v.
2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 600 g frunze de varză murată, 1 căpăţână de salată verde, 1
morcov, 1 lingură de ulei.
Făina se amestecă cu pasta de roşii, ceapa şi verdeaţa, tăiate mărunt, morcovul ras, nucile şi
pulberile. Se învelesc sărmăluţele în frunze de varză bine stoarse de zeamă (nu se spală şi nu se ţin
în apă) cărora li se îndepărtează nervura principală.
Se aşează pe un postament din salată verde, pus în prealabil în platou.
Se stropesc cu puţin ulei, iar pe deasupra se presară verdeaţă tăiată mărunt.
Morcovul
Morcovul este socotit ca una dintre cele mai preţioase legume.
Se foloseşte în alimentaţia omului atât pulpa cât şi sucul extras din ea,
seminţele şi frunzele uscate (sub formă de pulbere).
Conţine mari cantităţi de vitamina A, apoi B, C, provitamina A (caroten), zaharuri, leviloză şi
dextroză direct asmilabile, numeroase săruri minerale: Fier, Fosfor, Calciu, Sodiu, Potasiu, Magneziu,
Arsenic, Mangan, Sulf, Cupru, Brom, o esenţă (carotină), asparagină şi daucarină.
Este indicat în astenii, tulburări de creştere, demineralizare, rahitism, carii dentare, anemii,
anumite insuficienţe ale acuităţii vizuale, intercolite, infecţii intestinale, diaree infantilă şi a adultului,
colibaciloză, ulcere gastroduodenale, hemoragii gastro - intestinale, constipaţie, afecţiuni pulmonare
(tuberculoză, bronşite cronice, astm), reumatism, gută, litiază, arterioscleroză, insuficienţă
hepatobiliară, ictere, insuficienţa lactaţiei, dermatoze, paraziţi intestinali (tenie), prevenirea bolilor
infecţioase
Nu se degenerative, prevenirea
curăţă niciodată morcovulîmbătrânirii
de coajă, seşi spală
a ridurilor.
de urmele de pământ şi
se perie sub un jet de apă rece; pieliţa este partea cea mai savuroasă
şi mai bogată în enzime şi vitamine.Pentru a înlesni ieşirea dinţilor la copiii mici li se dă în
mânuţă un
morcov crud pentru a se juca cu el.
Morcovul sporeşte numărul globulelor roşii şi procentajul hemoglobinei, pe care o
ulcerelor gastroduodenale, reprezentând un puternic factor de echilibru.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 139/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
se aşează pe farfurie, se tasează cu lama cuţitului puţin umezită şi se decorează după fantezia
gospodinei, cu produsele ce le are la îndemână.
brânzăSecare
prepară pasta caculanuci
se înlocuieşte reţeta precedentă
râşnite şi puţină (981),
pulberefolosind aceleaşi ingrediente, în afară de
de scorţişoară.
varză Se prepară
care supa - cremă
se înlocuieşte cu napica la reţeta
mărunţiţi precedentă,
(fin) folosindingrediente.
odată cu celelalte aceleaşi ingrediente, în afară de
140
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 140/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 141/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
spumă). Pe o foaie de plastic se întinde compoziţia (ca la reţeta precedentă); deasupra se aşează
compoziţia a doua, preparată din: varză roşie fin mărunţită amestecată cu pulberi, 2 - 3 linguri de
cremogen, tărâţe (cât cuprinde) şi 200 g unt frecat spumă.
În continuare se procedează ca la 769.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 142/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 143/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
afară Se
de prepară
sucul de ca la reţeta
morcovi care(1007 - îngheţată
este înlocuit cu de
cu suc sucmure.
de morcovi), folosind aceleaşi ingrediente, în
De obicei această îngheţată se serveşte alături de alta, deschisă la culoare.
... Napul
Napul conţine numeroase săruri minerale (Calciu, Fosfor, Potasiu, Magneziu, Sulf), esenţă
sulfoazotată, Iod, arsenic, zaharuri, vitaminele (A, B şi C).
Este indicat în oboseală generală, litiază renală, gută, cistite, enterite, bronşite, tuse, anghine,
obezitate, eczeme, acnee.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 144/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 145/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Napii se dau pe răzătoare odată cu morcovii şi ţelina, se amestecă cu prazul tăiat fideluţă,
pulberile şi uleiul, iar deasupra se presară verdeţurile tăiate mărunt.
1039.
Se CIORBĂ
prepară DE NAPI
ciorba ca laCU LOBODĂ
reţeta precedentă, folosind aceleaşi ingrediente, în afară de urzici care
sunt înlocuite de lobodă roşie sau albă, tăiată fideluţă.
Urzicile sau loboda se pot înlocui cu muguri fragezi de lucernă, de trifoi roşu sau alb, de frunze
de soia, de ştevie, spanac, sfeclă, de fasole, tei, ulm sau fag cu condiţia să fie foarte fragede şi pe
cât posibil să fie recoltate din cele crescute în bătaia soarelui.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 146/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
ceapa şi verdeaţa tăiate mărunt, pulberile şi iaurtul (care poate fi înlocuit cu 75 ml ulei).
... Năut
Boabele (seminţele) de năut conţin: lipide, substanţe azotate, amidon, zaharuri, săruri minerale
- Fosfor, Potasiu, Magneziu, Calciu, Sodiu, Siliciu, oxid de Fier, arsenic, asparagină, vitaminele C şi B.
Este indicat în munci care cer forţă, în astenii, oligurie, litiază urinară,
147
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 147/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 148/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Nuca
Este fructul cel mai bogat în
Cupru şi Zinc.
Conţine în plus Potasiu, Magneziu, Fosfor, Sulf, Fier, Calciu,
vitaminele (A, B, C şi P). Este fructul cel mai caloric.
Este indicat în diabet, vegetarienilor, în tuberculoză, scrofuloză, sifilis, diaree, paraziţi
intestinali, dermatoze, litiază urinară (ajutător), metrite (ajutător), enurezis (scăparea involuntară şi
inconştientă
Uleiul dea urinei).
nuci se poate folosi în alimentaţie (20 - 40 g pe zi) dar şi ca leac contra teniei (50 - 60
g pe zi) pus într-o salată timp de 3 zile.
Pentru:
- frecţionarea corpului (copiii rahitici, anemici şi în dermatoze);
- frunze sub formă de tinctură, 30 - 50 picături de 2 - 3 ori pe zi în apă (în diabet);
- suc de nucă proaspătă (verde) contra pecinginilor;
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 149/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 150/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
2019),Seiarprepară
la urmăcai la
se reţeta
adaugăprecedentă (1081),
3 - 4 linguri pastăfolosind
de roşii aceleaşi
crude (v.ingrediente, sosul dede
2063) sau pulbere cremogen
măceşe (v.
2078), 1 - 2 linguri, până sosul capătă o nuanţă frumoasă de roşu intens.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 151/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
în care se adaugă pe lângă cele 5 linguri de cremogen (v. 2019), 3 - 4 linguri de tărâţe (în cazul că
iese prea îngroşat, se mai poate subţia cu puţin suc de morcovi).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 152/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Orez
Se cunosc până în prezent peste 3 000 de varietăţi de orez. Aşa cum este recoltat poartă
denumirea de "paddi" (orez nedecorticat).
Orezul conţine vitaminele
Sodiu,(A1,
Sulf,B1, B2, B6), Mangan,
Magneziu, apoi hidraţi
Clor,deIod,
Carbon, materii
Zinc, Fluor, grase şi azotate, Calciu, Fosfor, Fier, Potasiu,
Arsenic.
Este indicat în creştere, surmenaj, hipertensiune, azotemie, diaree, fermentaţie intestinală.
Este astringent, favorizează eliminarea ureei, energetic, constructor, hipotensor.
153
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 153/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
iaurt, Ingrediente:
200 g urzici,21linguri făină
linguriţă de orez,
pulbere din5seminţe
linguri cremogen, 3 linguri
de ardei gras pastă 1/2
(v. 2074), de roşii (v. 2063),
linguriţă 300deg
pulbere
alge, 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1 legătură de hasmaţuchi.
Făina de orez se amestecă cu cremogenul, iaurtul, pasta de roşii, pulberile şi se toarnă în platou;
deasupra se pun moviliţe de urzici, peste care se presară hasmaţuchi tăiat mărunt.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 154/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Orz
Orzul conţine un alcaloid numit hordenină, apoi maltină, amidon, săruri
(de Calciu, Fier, Fosfor, Magneziu, Potasiu) şi vitaminele (A, B, C).
Orzul încolţit (malţul) conţine, în plus, multe enzime şi vitamine. Se poate folosi ca emolient în
afecţiunile pulmonare, tuberculoză, bronşite cronice, tonic general al sistemului nervos, antidiuretic,
în enterite, diaree, dizenterie, hipertensol, hipotensiunea datorată creşterii tonusului vagal (acţiune
vasoconstructoare), stări febrile sub formă de decoct, antiinflamator în maladiile inflamatorii ale
căilor urinare - nefrită, cistită.
Se foloseşte atât bobul în stare măcinată, bobul încolţit, cât şi sucul din orz verde (v. 2079) în
foarte multe maladii; se poate consuma şi preventiv pentru fortificarea organismului.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 155/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
de orz verde (v. 2079), 200 g unt, 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1/4 linguriţă pulbere de plante
aromatice şi condimentare (v. 2070), 1 legătură verdeţuri, tărâţe. Ceapa se taie mărunt odată cu
verdeţurile, se amestecă cu urzicile bine mărunţite, pulberile, făina de orz, sucul de orz verde, untul
frecat spumă şi tărâţe (cât cuprinde).
Pasta obţinută se aşează frumos pe farfurie şi se decorează după fantezia gospodinei.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 156/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
ardeiul gras şi rădăcinoasele fin mărunţite (manual sau mecanic), pulberile, tărâţa şi uleiul, iar
deasupra verdeaţa tăiată mărunt.
... Ovăz conţine săruri minerale (Potasiu, Calciu, Magneziu, Fosfor, Sodiu, Fier), hidraţi de
Ovăzul
Carbon, grăsimi, vitaminele B1, B2, caroten, PP, urme de vitamina D şi un principiu similar foliculinei.
Proprietăţi, indicaţii: energetic, stimulent tiroidian, acţionează pe sistemul endocrin în caz de
sterilitate şi impotenţă, laxativ în astenie fizică şi intelectuală, insomnii, răcoritor şi diuretic
(recomandat în azotemie şi diabet).
Ovăzul este un aliment de bază în ţările nordice (Scandinavia, Scoţia). În perioada de creştere
a copilului se recomandă preparate din ovăz. Tinctura de ovăz se recomandă celor ce suferă de
insomnii, având în plus virtuţi antispasmotice.
- în insomnii: 40 de picături la culcare;
- în astenii (astm): câte 20 de picături, de 3 ori pe zi, înaintea meselor principale cu 30 min.
Este de preferat ca preparatele de mai jos să fie consumate
numaica
Copiii în şi
perioada de iarnă.
persoanele nervoase se vor simţi bine, vor avea somnul profund, dacă vor dormi pe
o saltea umplută cu paie de ovăz.
Ovăzul este cereala cea mai bogată în proteine.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 157/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 158/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
reţeta precedentă, folosind aceleaşi ingrediente, în afară de cele 2 gălbenuşuri de ouă de găină, care
se înlocuiesc cu 10 gălbenuşuri de ouă de prepeliţă (v. 7).
159
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 159/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Patison
Încă din 1967, în ţara noastră, cercetătorii din sectorul legumicol au iniţiat căutări privind
posibilitatea introducerii în cultură a unei plante noi: patisonul.
Planta de patison este asemănătoare cu cea de dovlecel. Legumele sunt de culoare albă sau
lămâie, de mărimea unei jumătăţi de măr domnesc, au forma unei
farfurii sau castronel răsturnat, mai mult sau mai puţin bombat.
Marginile sunt puţin dinţate.
Se aseamănă la gust cu dovlecelul. Comparativ cu acesta, patisonul are miezul
mai dens, e mai bogat în zahăr şi vitamine.
Ţinut la rece, îşi păstrează mai multă vreme calităţile culinare.
Pentru preparare el nu trebuie curăţat de coajă, se rad uşor eventual părţile pătate. Deşi nouă
la noi, această legumă e de mult timp cunoscută şi apreciată în numerose ţări ale Europei şi
Americii. În bucătăria fără foc patisonul ocupă un loc de frunte, preparându-se din el numeroase
feluri de bucate, mult apreciate de cei ce consumă hrană vie.
160
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 160/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 161/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
lucernă, 5 linguri cremogen (v. 2019), 200 ml macerat de tărâţe (v. 2041), 150 ml ulei, 1 lingură de
muştar, 1 - 2 linguri pastă de roşii crude (v. 2063), 1 linguriţă pulbere din seminţe de ardei gras (v.
2074), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v.
2070), 1 mână de flori albe de urzică moartă, 2 linguri tărâţe. Patisonul ras se amestecă cu ceapa
tăiată mărunt, pulberile, tărâţa şi se aşează în platou, întins în strat subţire, uniform. Deasupra se
toarnă sosul preparat din cremogen înmuiat cu macerat de tărâţe, uleiul (puţin câte puţin, ca la
maioneză), pasta de roşii, muştarul şi spanacul care a fost bine mărunţit la mixer. Deasupra se
presară florile albe de urzică moartă.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 162/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
3 roşii, 1 ardei gras, 50 ml ulei, 1.5 l macerat de nalbă, 1 legătură de verdeţuri, 1/2 linguriţă pulbere
de alge, 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070). Maceratul se pune în
castron, se adaugă patisonul, gulioarele, prazul, roşiile şi ardeiul bine mărunţite (manual sau
mecanic), tărâţa, pulberile şi uleiul, iar deasupra verdeaţă tăiată mărunt.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 163/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
amestecată cu ţelina rasă, pulberile, pasta de roşii, tărâţe (cât cuprinde), verdeţurile tăiate mărunt şi
untul frecat spumă.
Se rulează strâns cu ajutorul foii de polietilenă pe care o întoarcem (după fiecare răsucire a
ruladei) către noi, ca să nu se prindă în compoziţie.
Tot cu ajutorul acesteia aşezăm rulada pe un fund dreptunghiular sau pe un platou şi o dăm la
rece 2 - 3 ore, ca să se întărească untul. Se serveşte tăiată felii mai groase, alături cu salată verde.
Această cantitate ajunge pentru 12 - 14 persoane.
1178. RULADĂ
Se prepară DE PATISON
prima CU MUGURI
foaie întocmai ca DE
la LUCERNĂ
reţeta precedentă, folosind aceleaşi ingrediente;
compoziţia a doua este înlocuită cu muguri de lucernă tăiaţi fideluţă amestecaţi cu 1 legătură de
frunze fragede de ţelină şi tarhon, 2 - 3 linguri pastă de roşii (v. 2063), 2 - 3 linguri de smântână, 200
g unt frecat spumă, 2 - 3 linguri cremogen (v. 2019), 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi
condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge şi tărâţe (cât cuprinde).
... Para
Para conţine: apă, zahăr (mai ales levuloză), alţi hidraţi de Carbon, acizi, albumine, celuloză,
cenuşi, pectină, tanin, grăsime, vitaminele (A, B1, B2, PP, C), Fosfor, Sodiu, Calciu, Magneziu, Sulf,
Potasiu, Clor, Zinc, Cupru, Fier, Mangan, Iod, Arsenic.
Este indicată în: reumatism, gută, artritism, astenie, surmenaj, sarcină, anemie, tuberculoză,
diaree. Este permisă diabeticilor graţie levulozei pe care o conţine.
Se consumă: fructul (1 - 1.5 kg pe zi înainte de mese) şi sucul (2 - 3 pahare pe zi, înainte de
mese).
Sucul din pere uscate este o băutură răcoritoare,
diuretică şi energetică. Calorii: 60 / 100 g.
1180. CREMĂ600
Ingrediente: DE PERE
g pereCUdulci,
CREMOGEN
5 linguri de cremogen, 1/2 ceaşcă suc de morcov (v. 2081),
puţină miere (după gust), 1 lingură făină de hrişcă (v. 2018), 1 linguriţă tinctură de propolis (v.
2014), coaja rasă de la 1/2 lămâie, 1 lingură seminţe de anason.
Perele mărunţite (cu tot cu coajă) se amestecă cu cremogenul, tărâţa, mierea, tinctura, coaja
de lămâie, făina de hrişcă şi sucul de morcovi. Se pune în cupe sau în farfurioare de compot iar
deasupra se presară seminţele de anason.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 164/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
fiecare cupă, se pune câte puţin albuş bătut spumă tare (fără zahăr). Peste el se pun flori albastre de
cicoare sau flori galbene de păpădie.
... Păpădie
Se întâlneşte peste tot, în flora spontană din
Europa, India, China Japonia, America, Africa de Nord, Iran.
De la păpădie se folosesc: rădăcinile, frunzele, bobocii şi florile.
Conţine: clorofilă, terasacină,acid hidroxicinamic, levuloză, manitol, colină, steroli, un ulei
esenţial, caroten, acid folic, acizi graşi, alcaloizi, un pigment, Fosfor, Siliciu, Sulf, Mangan, diastaze.
Este indicată la angiocolită, congestia ficatului, insuficienţă hepatică, icter, litiază biliară şi
renală, hipercolesterolemie, ateromatoză, dermatozele hepatice, pecingini, eczemă, acnee,
furunculoză, reumatism, gută, calcul, azotemie, oligurii, insuficienţe renale, constipaţii, fermentaţii
intestinale (intercolită), tulburări circulatorii (cianoză, varice), hemoroizi, anemie, astenie, scorbut,
pioree, obezitate, celulită, pletoră.
O cură de salată din planta întreagă (rădăcină, frunze, boboci, flori) în fiecare primăvară, pe o
durată de 5 - 6 săptămâni este foarte bine venită.
1186. SUC DE PĂPĂDIE
Este unul din cele mai preţioase tonice. Folosit în combaterea hiperacidităţii, ajută la reglarea
alcalinităţii organismului. Este, în acelaşi timp, deosebit de bogat în Potasiu, Calciu şi Sodiu şi este
cel mai bogat în Magneziu şi Fier. Magneziul este un element esenţial pentru soliditatea sistemului
osos şi previne fragilitatea vaselor.
O cantitate corespunzătoare de Magneziu şi Calciu organic vitalizat în hrană, în timpul sarcinii,
previne pierderea sau deteriorarea dinţilor mamei şi dă tărie oaselor copilului. Magneziul în
combinaţie potrivită cu Calciul, Fierul şi Sulful este esenţial pentru sânge, consistent constituent al
ţesuturilor plămânilor şi sistemului osos.
Toate preparatele cu Magneziu, produse sub formă de praf sau altfel, pot da unele rezultate
bune
gulie, imediate. Sucul crud din
ajută la vindecarea păpădie,
bolilor obţinut
de oase din frunze
şi coloanei şi rădăcini,
vertebrale, combinat
dă tărie cu suc
dinţilor din frunze
şi previne de
cariile
dentare.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 165/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 166/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
adăugând în final 1 - 2 linguri pulbere de măceşe (v. 2078) sau de căline (v. 2076), până se obţine o
nuanţă frumoasă de roşu intens. Deasupra lui, în platou, se pun 250 g boboci de păpădie, iar pe
margini se decorează cu verdeaţă de sezon tăiată mărunt şi amestecată cu petale (albe sau crem)
de trandafir, tăiate fideluţă.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 167/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
păpădie, se spală bine, se rade uşor coaja închisă la culoare şi se taie numai 1 cm sub rozeta din
frunze lăsând tot atât din codiţa frunzelor (rădăcinile rămase, ca şi frunzele, se folosesc la alte
preparate culinare, la rece). Se spală din nou ca să nu rămână urme de nisip printre codiţele
frunzelor, se lasă să se scurgă de apă (puse în strat subţire, pe un ştergar curat de bucătărie), se ia
una câte una şi se aşează pe sos, în diferite forme.
În mijlocul inimii se poate fixa câte un boboc de păpădie, flori de gălbenele, flori albastre de
cicoare sau câte trei floricele de tătăneasă la un loc.
1207. INIMĂ ca
Se prepară DE la
PĂPĂDIE
reţeta PE SOS DE MĂCEŞE
precedentă, folosind aceleaşi ingrediente, în afară de pulberea de
căline care se înlocuieşte cu pulbere de măceşe (v. 2078) sau de scoruşe (v. 2077).
pasta Se
de pune în castron
roşii crude, maceratul
uleiul, şi moarea,
ceapa, verdeaţa se mărunt
tăiată adaugă şirădăcinoasele
pulberile. şi napii date pe răzătoare,
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 168/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 169/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
1230.
Se CHIFTELE
prepară DE PĂPĂDIE
chiftelele ca laCU GERMENI
reţeta DE SOIA folosind aceleaşi ingrediente, în afară de
precedentă,
germenii de grâu care se înlocuiesc cu germeni de soia (v. 2026) bine mărunţiţi.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 170/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
frunzele de păpdie care se înlocuiesc cu flori, şi germenii de linte care se înlocuiesc cu germeni de
lucernă (v. 2029) fin mărunţiţi. Din toate cele 4 reţete de chiftele descrise mai sus se pot prepara
delicioase rulade cu diferite combinaţii de varză albă dulce, gulii, napi, conopidă etc.
1237. CREMĂ150
Ingrediente: LA PAHAR CUpăpădie,
g flori de FLORI DE350
PĂPĂDIE
ml suc(I)de morcov (v. 2081), puţină miere (după gust),
1 linguriţă tinctură din muguri de plop negru (v. 2015), coaja rasă de la 1/2 lămâie sau portocală, 2
linguri vişine macerate în miere (v. 406), 5 linguri de cremogen (v. 2019). Cremogenul se înmoaie cu
sucul de morcovi, se adaugă mierea, tinctura, coaja de portocală şi petalele florilor de păpădie. Se
pune crema în cupe sau farfurioare de compot, iar deasupra se aşează bobiţe de vişine.
1239.
Se CREMĂ
prepară LA PAHAR
crema ca la CU FLORI
reţeta DE PĂPĂDIE
precedentă (III) folosind aceleaşi ingrediente, înlocuind 3
(1237),
linguri de cremogen cu 3 linguri de tărâţe.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 171/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
tinctură de propolis (v. 2014), 2 linguri pulbere de măceşe (v. 2078) sau de scoruşe (v. 2077), 150 g
flori albe de salcâm, cremogen (v. 2019).
Rădăcinile de păpădie (curăţate uşor de coajă, după ce au fost bine spălate) se mărunţesc fin,
odată cu merele (cu tot cu coajă) şi ţelina curăţată; se amestecă cu miere (după gust), nuci,
scorţişoară, rom, pulberea de măceşe, 250 g unt frecat spumă şi tărâţe (cât cuprinde), până se
obţine o compoziţie îngroşată, care se împarte în două părţi egale.
O parte se aşează pe tortieră şi se tasează;peste ea se aşează o compoziţie de culoare
deschisă, care se prepară din petale de păpdie şi flori de salcâm (fin mărunţite), amestecate cu 4
gălbenuşuri
cremogen (cât decuprinde),
ouă de găină,
până sepuţină miere
obţine (după gust),
o compoziţie tinctura,
sufucient coaja dePeste
de îngroşată. lămâie, 200 gseunt
aceasta şi
pune
partea a doua din compoziţia închisă la culoare, se tasează pe întreaga suprafaţă şi se îmbracă cu
cele 4 albuşuri (bătute spumă tare). Peste spuma de albuş se aşează (cât mai estetic) câteva flori de
păpădie şi mieji de nucă.
Se dă la rece 2 - 3 ore. Se serveşte tăiat felii în formă de raze (ca orice tort).
... Păstârnacul
Este o legumă foarte nutritivă, diuretică, antitoxică, antireumatismală şi emenagogă
(reglementează fluxul menstrual). Se recomandă a fi folosită în diferite preparate culinare, mai ales
în supe şi ciorbe.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 172/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
1253. PASTĂ DE
Ingrediente: 300VINETE CU PRAZ
g vinete (ajunse la maturitate), 1 fir de praz mare, 200 g unt, tărâţe, 1
legătură de verdeaţă, 1/4 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2
linguriţă pulbere de alge, 1 linguriţă pulbere din seminţe de ardei gras (v. 2074). Vinetele şi prazul,
fin mărunţite (manual sau mecanic) se amestecă cu verdeţurile tăiate mărunt, pulberile, untul frecat
spumă şi tărâţe (cât cuprinde).
Pasta obţinută se întinde pe turtiţe de grâu sau se pune pe farfurie, se tasează şi se decorează
după gustul şi fantezia gospodinei, cu produsele ce le are la îndemână: gogoşari, roşii, măsline,
verdeţuri ş.a.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 173/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
1260. SALATĂ
Se prepară DE VINETE
salata CU MUGURI
ca la reţeta DE LUCERNĂ
precedentă (1258), folosind aceleaşi ingrediente, în afară de
lobodă roşie care se înlocuieşte cu muguri fragezi de lucernă (tăiaţi fideluţă). La nevoie, aceşti
muguri se pot înlocui cu frunze fragede de soia (recoltate înainte şi în timpul înflorii), frunze tinere de
tătăneasă, de spanac ş.a.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 174/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Ingrediente: 250 g vinete, 150 g gulioare, 1 păstârnac, 1 felie de ţelină, 3 roşii, 1 ardei gras, 75
ml ulei, 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de
alge, 1 legătură de pătrunjel cu salvie, 1 fir de praz, 1 l macerat de coada - calului (v. 2042), 500 ml
suc de aguridă (v. 1666). Se pune maceratul şi sucul într-un castron, se adaugă vinetele, gulioarele
şi rădăcinoasele date pe răzătoare, roşiile şi ardeiul gras tăiate mărunt, prazul şi verdeţurile tăiate
fideluţă, pulberile şi uleiul.
175
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 175/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Roşiile sunt indicate în anemie, creştere, tulburări ale nutriţiei, astenie, lipsă de poftă de
mâncare, dispepsie, putrefacţie intestinală, vicii ale sângelui, pletoră, celulită, febre intermitente,
infecţii, reumatise, gută, menstre dureroase, hepatism, nervozitate, atonie a vezicii biliare, stări
canceroase, paraziţi intestinali, etc.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 176/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 177/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Se prepară ca la reţeta precedentă, folosind aceleaşi ingrediente, adăugând în plus gulioare fin
mărunţite.
1293. CIORBĂ600
Ingrediente: DE ROŞII
g roşii,CU250
DOVLEAC
g dovleac, 1 ceapă mică, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1 felioară de
ţelină, 1 legătură de leuştean cu pătrunjel, 75 ml ulei, 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi
condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1.5 l macerat de nalbă (v. 2058). Se pune
maceratul în castron, se adaugă rădăcinoasele şi dovleacul date pe răzătoare, ceapa roşie şi
verdeaţa tăiate mărunt şi uleiul.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 178/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 179/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Deasupra se aşează 10 - 14 roşii (mici şi întregi) sau jumătăţi de roşii mijlocii. Se presară peste
ele puţină verdeaţă de sezon tăiată mărunt, iar pe margini se decorează cu salată verde.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 180/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 181/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 182/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
(cât cuprinde).
... Pătrunjel
Este considerat aliment - medicament la fel ca usturoiul, ceapa, hreanul, păpădia, morcovul,
prazul etc.
"Este unul din cele mai preţioase alimente, de necesitate, pe care natura l-a pus cu
generozitate la dispoziţia speciei umane" (L. Randoin, P. Fournier).
Se utilizează întreaga plantă: rădăcina, tulpina frunze şi seminţe.
Conţine:
Potasiu, apiol,Mangan,
Iod, Cupru, principiul estrogen,
Sulf, clorofilă,vitaminele (A, B,
diastaze, ulei C), Fier,
esenţial Calciu,terpenă,
(pinenă, Fosfor, apiol,
Magneziu, Sodiu,
apeină).
Pătrunjelul este de 4 ori mai bogat în vitamina C decât portocala, varza şi
de 2 ori mai bogat decât cresonul.
Este indicat în: anemie, creştere, tulburări de nutriţie, astenie, lipsa poftei de mâncare,
dispepsie, putrefacţie intestinală, vicii ale sângelui, pletoră, celulită, febre intermitente, infecţii,
reumatism, gută, menstre dureroase, hepatism, nervozitate, atonie a vezicii biliare, stări canceroase,
paraziţi intestinali.
În arta culinară pătrunjelul este cel mai des folosit (rădăcina, frunzele, seminţele).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 183/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
bătute spumă tare, 1 lingură seminţe de anason. Pepenele galben (ajuns la maturitate), curăţat de
coajă şi seminţe, se mărunţeşte fin (manual sau mecanic) se amestecă cu puţină miere, tinctura,
coaja de lămâie , sucul de morcovi şi cremogen, cât cuprinde. Compoziţia obţinută se pune în cupe,
deasupra se pune câte puţin albuş bătut spumă (fără zahăr) iar peste el se presară seminţe de
anason sau de mac.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 184/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 185/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
1356. CIORBĂ
Se prepară - CREMĂ
ciorba DE PĂTLĂGELE
- cremă GALBENE
ca la reţeta CU GULIOARE
precedentă (1351), folosind aceleaşi ingrediente, în
afară de spanac care se înlocuieşte cu gulioare rase pe răzătoarea cu găuri mari. În plus, se adaugă
puţin hrean (după gust) ras pe răzătoarea de sticlă.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 186/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
1367. CREMĂ1CU
Ingrediente: PINION
ligură DULCE
pulbere (I) galben, 5 linguri cremogen (v. 2019), 350 ml macerat de
pinion
tărâţe, puţină miere (după gust), coaja rasă de la 1/2 lămâie sau portocală, 1 linguriţă tinctură de
propolis (v. 2104), 2 linguri de rom, 1 lingură seminţe de in.
Pulberea de pinion dulce se amestecă cu cremogenul, se înmoaie cu maceratul, se adaugă
mierea, coaja de lămâie, tinctura şi romul; se pune în cupe sau în farfurioare de compot. Deasupra
se presară seminţe de in.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 187/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Piersica
Conţine: apă, săruri minerale, enzime, vitaminele (C, B1, B2, PP, A), acizi (acetic, formic,
caprinic), aldehide etc.
Este indicată în dispepsii, hematurii, litiaze urinare şi îngrijirea tenului.
Florile de piersic sunt sedative, antispasmodice, laxative; frunzele sunt vermifuge;
cataplasmele cu frunze se folosesc contra cancerelor ulcerate.
1371. PIERSICI PE SOS ALB
Ingrediente: 700 g piersici, 500 g smântână dulce, 2 lnguri făină de orez (v. 2071), 1 lingură
cremogen (v. 2019), 1 mână de petale roşii de trandafir, câteva vârfuri de măghiran. Smântâna
(foarte proaspătă) se amestecă cu făina de orez şi cremogenul, se toarnă în platou, iar pe suprafaţă
se aşează jumătăţi de piersică. Deasupra se presară petale de trandafir tăiate fideluţă, iar pe margini
se decorează cu vârfuri de măghiran.
1374. PIERSICI
Se prepară PEalb
sosul SOScaVERDE
la reţeta precedentă (1371), folosind aceleaşi ingrediente, adăugând în
plus suc de orz verde (v. 2079). În continuare se procedează la fel ca la reţeta amintită.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 188/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
farfurioare de compot.
Deasupra se pune câte puţină frişcă peste care se presară câteva seminţe de mac.
... Portocala
Se cunosc peste 100 de varietăţi de portocal în lumea întreagă.
Miezul şi pulpa conţin apă, glucide, hidraţi de Carbon, acizi, protide, cenuşi, celuloze etc;
vitaminele (C, C2, B), caroten sau provitamina A, apoi săruri minerale: Calciu, Potasiu, Magneziu,
Fosfor, Sodiu, oligoelemente Fier, Cupru, Zinc, Mangan, Brom, acizi: malic, tartric, citric.
Esenţa cojii conţine: citrol, limonen (90 %).
Portocala este unul din cele mai bune fructe pentru perioada de iarnă, fiind şi foarte nutritiv.
1381. SUC DE PORTOCALE
Conţine (printre altele) 50 mg vitamina C / 100 ml - citricele sunt cele mai bogate în vitamina
C.
Nu trebuie uitat că doza zilnică a unui adult este evaluată la cca. 75 mg.
Sucul trebuie consumat imediat ce a fost extras deoarece se deteriorează repede. Se iau 3
pahare pe zi înaintea meselor principale, cu 30 min.
Copiilor alimentaţi artificial li se recomandă numai 1 - 3 linguriţe zilnic.
Este
scorbut, indicată
astenii (fiziceîn:şi intelectuale),
creştere, convalescenţe, îmbătrânire, anemie, anorexie, demineralizare,
hepatism, dispepsie,
tendinţe hemoragice (fragilitate capilară), tromboză, hipervâscozitate sanguină şi sindroame
însoţioare, vertige, amorţirea membrelor, algii precordiale, infecţii diverse, prevenirea şi tratamentul
bolilor infecţioase, stări febrile, infecţioase, paludism, intoxicaţii, stomatite, gingivite, dermatoze,
exeme.
Este recomandată diabeticilor (100 g portocale fără coajă, conţin mai puţin elemente
glicogenice decât 10 g pâine).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 189/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
cremogen (v. 2019), 1 legătură de măghiran cu mentă, 1 mână de petale roşii de trandafir.
Smântâna se amestecă cu făina de orez şi cremogenul după care se toarnă în platou. Peste acest
sos se aşează feliile de portocală. Se presară desupra frunzuliţe de măghiran iar pe margini se
decorează cu mentă şi petalele tăiate fideluţă.
1391. CREMĂ
Se prepară LA PAHAR
crema CU SUC
ca la reţeta DE PORTOCALE
precedentă, (IV)aceleaşi ingrediente, în afară de tărâţe care
folosind
se înlocuiesc cu aceeaşi cantitate de nuci râşnite, la care se adaugă 1 lingură de tinctură
miraculoasă I (v. 2016) şi puţină pulbere de scorţişoară.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 190/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Porumbul
Se cultivă în lumea întreagă (în cantităţi foarte mari, în ţările meridionale).
Conţine: materii prime, azotate, grase, hidraţi de Carbon, săruri minerale,
Calciu, Fier, Fosfor, vitaminele (B şi E).
Este foarte hrănitor, energetic, reconstituent; moderator al tiroidei.
Uleiul de porumb este uleiul unui germen care se obţine
prin
Este simpla
bogat înpresiune (randamentul
acizi graşi esteuleiul
polinesaturaţi; de 45de
- 50 %). se opune energic
porumb
creşterii colesterolului în sânge. Se iau 2 linguri de suc dimineaţa şi
înainte de masa de seară, timp de câteva săptămâni sau câteva luni.
Învelişul ştiuleţilor de porumb este folosit la confecţionarea saltelelor.
Mătasea de porumb este utilizată la prepararea ceaiului diuretic.
Cremogenul este un produs extras din făină de porumb extra, folosit la diferite sosuri. Este cel
mai bun liant. Poate fi înlocuit cu tărţe sau alte cereale fin mărunţite.
1397. SALATĂ
Se folosesc DE NAPI
aceleaşi MURAŢI CUcaPORUMB
ingrediente, la reţeta precedentă în afară de varză care se înlocuieşte
cu napi raşi, odată cu morcovul şi porumbul. Se prepară la fel ca mai sus.
1399. SALATĂ450
Ingrediente: DEgRIDICHI
ridichi, NEGRE
5 linguriCUboabe
PORUMB
de porumb rase, 75 ml ulei, 1 linguriţă suc de cătină
(v. 2092), 1 legătură frunze fragede de ţelină şi mărar, 1/4 linguriţă pulbere de plante aromatice şi
condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1 lingură de tărâţe. Ridichile se dau pe
răzătoare odată cu ştiuleţii de porumb (când sunt în faza de lapte - ceară), se amestecă cu pulberile,
puţină tărâţe, sucul de cătină şi uleiul.
Deasupra se presară veredeţurile tăiate mărunt.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 191/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Se prepară salata la fel ca la reţeta precedentă (1399), folosind aceleaşi ingrediente, în afară
de gulioare care se înlocuiesc cu patison ras (vezi litera P).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 192/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
afară Se
de prepară supase- cremă
spanac care la felcu
înlocuieşte cafrunze
la reţeta precedentă
de ştevie sau de(1409), folosind
soia (alese celeaceleaşi ingrediente,
mai fragede, în
recoltate
înainte şi în timpul înfloririi plantei), iar la urmă se adaugă 1 -2 linguri de hrean ras (după gust).
... Prazul
193
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 193/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Face parte din aceeaşi familie cu ceapa şi usturoiul. Există mai multe varietăţi, dintre care 3
sunt mai cunoscute. Se foloseşte planta întreagă.
Conţine vitaminele (B şi C), Fier, Claciu, Fosfor, Magneziu, Sodiu, Potasiu, Mangan, Sulf, Siliciu,
esenţă sulfoazătată, mucilagii, celuloză.
Este indicat în dispepsii, anemie, reumatisme, artrite, gută, afecţiuni urinare, azotemie,
insuficienţe renale, obezitate, arterioscleroză.
În uz extern este indicat în abcese, furuncule, cistite, retenţie de urină, hemoroizi, bătături şi
întărituri, înţepături de insecte, plăgi, îngrijirea tenului.
1424. SALATĂ2 DE
Ingrediente: firePRAZ CU VARZĂ
de praz, ALBĂ
1/2 varză albă, 1 ardei gras, 2 gogoşari, 1 felie de ţelină, 1 legătură
de mărar cu hasmaţuchi, 1 linguriţă pulbere din seminţe de roşii (v. 2071), 3 linguri de tărâţe, 1/2
linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 75 ml
ulei, 1 lingură suc de cătină (v. 2092), 1 mână de petale roşii de flori de nalbă de gărdină.
Prazul se taie fideluţă, se amestecă cu varza (de asemeni tăiată fideluţă, frecată în mâini, fără
a se scurge de sucul din ea), ţelina rasă, tărâţa, pulberile, sucul de cătină şi uleiul, iar deasupra se
adaugă verdeaţa tăiată mărunt şi petalele de flori tăiate fideluţă; pe margini se decorează cu felii
verzi de ardei gras şi felii roşii de gogoşari.
194
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 194/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
1429. SALATĂ1 DE
Ingrediente: PRAZ de
fir mare CU praz,
DOVLECEI
3 dovlecei mici, 1 felie de ţelină, 1 felie de sfeclă roşie, 75 ml
ulei, 1 lingură suc de cătină, 3 - 4 roşii, 1 legătură de verdeaţă, 1 linguriţă pulbere din seminţe de
gogoşari (v. 2072), 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă
pulbere de alge, 2 linguri tărâţe, 15 măsline desărate (v. 1988).
Prazul se taie fideluţă, se amestecă cu dovleceii şi rădăcinoasele date pe răzătoare, pulberile,
tărâţa, uleiul şi sucul de cătină (v. 2092), iar deasupra verdeaţa tăiată mărunt. Se decorează cu
măsline negre, felioare de roşii şi verdeţuri de sezon.
1433. CIORBĂ1 DE
Ingrediente: PRAZ de
fir mare CU praz,
DOVLEAC
1 felie de dovleac, 1 felie de ţelină, 1 pătrunjel, 1 legătură de
hasmaţuchi cu tarhon, 2 - 3 roşii, 1 ardei gras, 75 ml ulei, 1 l macerat de urzici, 500 ml suc de agrişe
(v. 2084), 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere
de alge.
Maceratul şi sucul se pun în castron, se adaugă prazul tăiat fideluţă, dovleacul şi
rădăcinoasele date pe răzătoare, roşiile, ardeiul şi verdeţurile tăiate mărunt, pulberile şi uleiul.
1434. CIORBĂ DE PRAZ CU NAPI
Se prepară ciorba la fel ca la reţeta precedentă, folosind aceleaşi ingrediente, în afară de
dovleac care se înlocuieşte cu 3 - 4 napi raşi.
gras, Ingrediente:
1 legătură de1hasmaţuchi
fir de praz, cu
200 g gulii, 150morcov,
leuştean, ml ulei,12pătrunjel, 1 felie
gălbenuşuri de de
de ouă ţelină, 3 roşii,
găină, 1 ardei
1/2 linguriţă
pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1 l macerat de
urzici (v. 2050), 600 ml zeamă de varză (moare - v. 1958).
Maceratul şi zeama de varză se pun într-un castron, se adaugă prazul tăiat fideluţă, guliile şi
rădăcinoasele date pe răzătoare, roşiile, ardeiul şi verdeţurile tăiate mărunt, uleiul bine amestecat
cu pulberile.
195
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 195/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
varzaSucul
tăiatăsemărunt
pune în(frecată
castron,în se adaugă
mâini pânăprazul tăiat fideluţă,
se înmoaie, fără a orădăcinoasele date ei),
stoarce de sucul pe răzătoare,
pulberile,
smântâna, verdeaţa tăiată mărunt şi petalele de trandafir tăiate fideluţă.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 196/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Prazul curăţat se taie în bucăţi de 8 - 10 cm, i se scoate miezul, lăsând numai 2 rânduri de foi
de la exterior. Brânza se trece prin sită, se amestecă cu miezul de praz (tăiat mărunt, odată cu
verdeaţa), pulberile şi tărâţa. Cu această compoziţie se umplu bucăţile de praz, care se aşează în
formă de raze, pe un postament de salată verde, ce a fost aşezat în prealabil pe platou. Deasupra se
presară petale roşii de trandafir tăiate fideluţă.
197
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 197/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 198/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
cremogen (v. 2019), 2 linguri de mărar cu tarhon, 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi
condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1 mână de petale roşii de trandafir.
Prazul tăiat fideluţă cu tot cu frunze se pune în platou (în strat subire uniform). Peste el se
toarnă smântâna bine amestecată cu făina de orez şi cremogenul, plus pulberile. Deasupra se
presară verdeţurile şi petalele de trandafir, tăiate fideluţă.
... Pruna
Conţine mucilagii, vitaminele (B şi C), apă, zahăr, hidraţi de Carbon, acizi, albumi-
ne, cenuşi, celuloză apoi Fier, Calciu, Fosfor, Magneziu, Potasiu, Sodiu, Mangan.
Este indicată în astenie, anemie, surmenaj, gută, reumatism, arterioscleroză, constipaţii,
intoxicaţie alimentară, hepatism, temperamente bilioase.
Pentru o acţiune mai intensă, prunele se consumă dimineaţa pe nemâncate şi înaintea
meselor. Se bea câte 1 pahar de suc înainte (cu 30 min) de cele 3 mese.
Contra constipaţiei, se consumă, dimineaţa, pe stomacul gol, prune proaspete cu pâiniţe din
secară.
199
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 199/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
care seSeînlocuieşte
prepară la cu
fel tărâţe;
ca la reţeta
după precedentă, folosind
ce a fost pusă aceleaşi
în cupe se puneingrediente,
câte puţin în afară
albuş de cremogen
(bătut spumă -
tare, fără zahăr) peste care se presară seminţe de mac.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 200/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
scorţişoară, 2 - 3 linguri de rom, 1 linguriţă tinctură de propolis (v. 2014), 1 mână de petale roz de
trandafir. Se iau prune frumoase de toamnă (bine coapte), se despică în două pe lungime, li se
îndepărtează sâmburii (care se vor folosi la sucul de mere) şi se aşează pe un postament din petale
de trandafir. În fiecare jumătate de prună se pun un miez de nucă (curăţat de pieliţă). Peste ele se
toarnă romul, tinctura cu care au fost amestecate cu 2 linguri suc de morcovi (v. 2081) şi puţină
miere dacă este necesară.
... Păstura
201
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 201/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
de orzSe prepară
verde carelasefelînlocuieşte
ca la reţeta
cuprecedentă
400 ml suc (1488), folosindLaaceleaşi
de păstârnac. ingrediente,
fel, se poate preparaînşiafară de sucul
"lăptişorul de
păstură cu sucul de ţelină, varză, gulii ş.a".
202
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 202/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Propolis
Conţine: flavonoizi, teninuri, fitancide şi antibioţi cu vegetale, oligoelementele
(Fier, Cupru, Magneziu, Zinc ş.a). Este un antibiotic natural.
Propolisul este o substanţă răşinoasă cu aspect lipicios şi eterogen. În stup se află în stare
solidă, devenind fiabil la frig. La o temperatură de peste 20o C devine maleabil şi chiar lichid.
Comparat cu păscura, propolisul are mai multe întrebuinţări în medicină. Reface celulele şi le
stimulează. Este un antibiotic natural, antireumatismal, anticongestiv. Mestecat între dinţi se
transfromă într-o pastă moale de aplicat pe gingiile afectate de carii; porţiunea afectată se acoperă
timp de 6 - 8 ore cu propolis, timp de 14 - 21 de zile. Saliva combinată cu propolisul este
antimicotică.
Propolisul, sub formă de tinctură, se foloseşte ca adaos în multe preparate
culinare, cărora le îmbogăţeşte conţinutul.
203
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 203/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 204/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
g unt,Ingrediente: 300verdeţuri,
1 legătură de g ridichi, 1/2
150linguriţă
g germeni de soia
pulbere de(v. 2026),
plante 1 ceapă, şi
aromatice 1 felie de sfeclă roşie,
condimentare 175
(v. 2070),
1/2 linguriţă pulbere de alge, 1 linguriţă pulbere din seminţe de roşii (v. 2071), tărâţe. Ridichile,
germenii, ceapa şi sfecla se mărunţesc fin (manual sau mecanic), se amestecă cu pulberile, puţină
tărâţe, untul frecat spumă şi verdeaţa tăiată mărunt. Se decorează după fantezia gospodinei.
ceapă,Ingrediente:
1 legătură250
deg leuştean
ridichi, 1 pătrunjel, 1 morcov,
cu pătrunjel, 1 felie de
1/2 linguriţă ţelină, de
pulbere 1 felie de sfeclă
plante roşie, şi
aromatice 1
condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1 linguriţă pulbere din seminţe de gogoşari (v.
2072), 1 la macerat de tărâţe (v. 2041), 500 ml zeamă de varză murată (moare), 75 ml ulei.
Rădăcinoasele se dau pe răzătoare, se pun în castronul cu macerat, se adaugă ceapa şi verdeţurile
tăiate mărunt, pulberile şi uleiul.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 205/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
de mere pădureţe (v. 2053), 1 legătură de hasmaţuchi cu tarhon, 1/2 linguriţă pulbere de plante
aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1 linguriţă pulbere din seminţe de
roşii (v. 2071), 75 ml ulei.
Sucul de mere pădureţe se pune în castron, se adaugă rădăcinoasele (date pe răzătoare),
ceapa şi verdeaţa tăiate mărunt, grâuşorul tăiat fideluţă, pulberile şi uleiul.
206
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 206/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
1528. PASTĂ CU
Ingrediente: 200FRUNZE
g frunzeDEfragede
RIDICHIde
ŞI ridichi,
BRÂNZĂ150DE VACI
g brânză proaspătă de vaci, 150 g unt, 1
ceapă mare de apă, 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2
linguriţă pulbere de alge, 1 legătură de frunze fragede de ţelină cu tarhon, 2- 3 roşii, tărâţe. Frunzele
se taie fideluţă (sau se mărunţesc mecanic) odată cu verdeaţa, se amestecă cu pulberile, ceapa
tăiată mărunt, brânza trecută prin sită, untul frecat spumă şi tărâţe (cât cuprinde). Compoziţia se
aşează pe o farfurie, se tasează pe margini cu lama cuţitului, se decorează cu felii de roşii sau ridichi
de lună.
207
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 207/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Rodia
Conţine: apă, materii azotate, materii grase, materii zaharoase, materii extractive, celuloză,
cenuşi, taninuri. Este indicată în astenie, tenie, dizenterii.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 208/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 209/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
mână de creson fin mărunţit odată cu celelalte produse. La nevoie, cresonul poate fi înlocuit cu
spanac, ştevie, urzici ş.a.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 210/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1
legătură de tarhon cu salvie.
Maceratul se pune în castron, se adaugă rădăcinoasele şi ceapa măruţite fin (manual sau
mecanic), tărâţa, pulberile şi uleiul, iar deasupra verdeţurile tăiate mărunt.
...Smochina
Conţine: apă, materii azotate grase, glucide, celuloză, cenuşi. Este foarte
nutritivă şi digerabilă; indicată copiilor, adolescenţilor, convalescenţilor,
bătrânilor, sportivilor, femeilor însărcinate.
Ajută în astenie fizică şi nervoasă, iritaţii gastrointestinale (gastrite, colite), constipaţie, stări
acute febrile, inflamaţii urinare şi pulmonare.
Conţine: Fier, Mangan, Calciu, Brom, vitaminele (A, B1, B2, PP, C).
O sută grame smochine proaspete dau 100 cal.;
100 g smochine uscate dau 250 cal.
... Soia
Soia este o plantă socotită cu adevărat miraculoasă. Un kilogram boabe de soia este echivalent
în proteine şi grăsimi cu 56 ouă de găină sau 7.5 l lapte
aşa cum se mulge de la vacă sau aproape 4 kg carne moale, fără oase.
Conţine vitaminele (A, E, B6, B12, C, D1, B2, B3, H, K, PP, F); protide, lipide, glucide, săruri
minerale, Calciu, Fier, Magneziu, Fosfor, Potasiu, Sodiu, Sulf, diastaze, lecitină înrudită cu cea a
gălbenuşului de ou, ceară, răşină, celuloză.
Cazeina soiei se înrudeşte cu cazeinele animale.
Este un aliment complet şi foarte digestibil. Constructor de primul ordin (pentru muşchi, oase,
nervi), energic, viguros. Remineralizant, echilibrant celular.
211
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 211/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Se poate folosi atât sub formă de boabe cât şi făină. O valoare deosebit de mare o au germenii
de soia (v. 2026), care se pot folosi în foarte multe feluri de preparate (de la aperitive până la
dulciuri) în bucătăria fără foc.
Uleiul de soia este de nepreţuit.
Făina de soia este de 4 ori mai bogată în Azot, decât făina de grâu şi de 20 de ori mai bogată în
materii grase. Este de 3 până la 5 ori mai săracă în hidraţi de Carbon, ceea ce face din ea un produs
foarte echilibrat. Protidele soiei conţin toţi acizii aminaţi necesari în proporţii aproape ideale. Acizii
aminaţi esenţiali sunt izoleucină, leucină, licină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofomil, valină.
Boabele
Bogăţia dede
uleiului soia furnizează
soia în acizi 12 - 25polinesaturaţi
graşi % ulei. Acestşiulei conţineacidului
prezenţa acizi graşi nesaturaţi
arahidonic 85 %.
îi asigură
puternice proprietăţi hipocolesterolemiante. Unii bolnavi constată reducerea colesterolului doar după
3 săptămâni de tratament.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 212/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
tăiate mărunt, rădăcinoasele date pe răzătoare, pulberile şi uleiul, iar deasupra verdeţurile tăiate
mărunt.
213
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 213/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 214/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Spanac
Conţine: săruri minerale din belşug (Sodiu, Potasiu, Calciu, Fosfor, Magneziu, Sulf, Mangan,
Zinc, Cupru, Iod, arsenic), vitaminele B, C, caroten, B9 (acid folic), B12, clorofilă, spinacină (argilină,
lizină, mucilagii, glucide, protide, lipide, fier).
Este un remineralizant de mare valoare. este supranumit "mătura" căilor digestive.
Este indicat în anemie, convalescenţă, scorbut, renescenţe, rahitism, creştere, astenie fizică şi
nervoasă, cancere. Consumat de preferinţă crud în bucătăria fără foc.
Trebuie consumat în cantităţi mici de către hiperanemici.
Este contraindicat în: hepatism, reumatism, artritism, piatră, inflamaţii gastrice sau intestinale
(din cauza oxilaţilor
De reţinut de Potasiuconţine
că spanacul şi de Calciu).
700 mg de acid uric / 100 g. Este indicat ca o completare a
alimentaţiei mai ales în copilărie,
surmenaj, demineralizare, nervozitate.
215
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 215/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
1593. PASTĂcaDElaSPANAC
Se prepară CU BRÂNZĂ folosind
reţeta precedentă, DE OI aceleaşi ingrediente, în afară de brânza de vaci
care se înlocuieşte cu brânză (bine frământată) de oi.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 216/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Ingrediente: 150 g spanac, 3 - 4 castaveţi fragezi, 1 ceapă mare de apă, 1 lingură suc de cătină
(v. 2092), 50 ml ulei, 1 linguriţă pulbere din seminţe de gogoşari (v. 2072), 1/2 linguriţă pulbere de
plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1 legătură de mărar cu
cimbru, o mână de flori roşii de trandafir (de grădină).
Spanacul se taie fideluţă şi se pune în salatieră. Peste el se pun castraveţii tăiaţi felioare,
ceapa tăiată peştişori, pulberile, sucul de cătină diluat cu puţină apă şi uleiul, iar deasupra verdeaţa
tăiată mărunt şi petalele fideluţă.
1602. SALATĂ150
Ingrediente: DEgSPANAC
spanac,CU 3 -CASTRAVEŢI
4 castraveţi MURAŢI
muraţi, 1 ardei gras, 1 fir de praz mare, 2 frunze de
varză dulce, 1 lingură suc de roşii, pulbere (v. 2071), 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi
condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1 legătură de hasmaţuchi, 50 ml ulei.
Spanacul şi varza se taie fideluţă, se amestecă cu pulberile, prazul şi ardeiul, tăiate mărunt,
castraveţii felioare şi uleiul, iar deasupra se presară hasmaţuchiul tăiat mărunt.
1608.
Se CIORBĂ
prepară ca DE SPANAC
la reţeta CU OUĂ DEfolosind
precedentă, PREPELIŢĂ
aceleaşi ingrediente, în afară de ouăle de găină
care se înlocuiesc cu ouă de prepeliţă (v. 7).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 217/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 218/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
înlocuieşte cu dovlecel.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 219/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 220/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
mecanic şi pulberile. Separat, se înmoaie cremogenul cu sucul de morcovi şi se adaugă uleiul (puţin
câte puţin, ca la maioneză) până se încorporează întreaga cantitate. Se amestecă cu produsele
mărunţite, verdeaţa tăiată mărunt şi tărâţe (cât cuprinde). Se decorează după fantezia gospodinei.
1637. SPARANGHEL
Ingrediente: CU SOS DE SMÂNTÂNĂ
350 g sparanghel, 500 g smântână, 2 linguri făină de orez (v. 2017), 1 lingură
cremogen (v. 2019), 2 linguri tărâţe, 1 legătură de tarhon cu busuioc, 1 mână de petale roşii de
trandafir, 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere
de alge.
Se alege sparanghelul foarte proaspăt şi tânăr, se separă de părţile fibroase, se taie fideluţă,
se amestecă cu tărâţa, pulberile şi se aşează pe platou în strat subţire, uniform. Deasupra se toarnă
smântâna bine amestecată cu făina de orez şi cremogenul, peste care se presară verdeţurile tăiate
mărunt şi petalele de trandafir tăiate fideluţă.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 221/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 222/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
ceapă, 2 linguri făină de soia (v. 2021), 4 linguri de tărâţe, 1/2 linguriţă pulbere de plante aromatice
şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 2 linguri pulbere din seminţe de roşii (v.
2071), 1.5 l macerat de tărâţe (v. 2041).
Se pune maceratul în castron, se adaugă sparanghelul (separat de părţile fibroase), loboda,
rădăcinoasle şi ceapa fin mărunţite (manual sau mecanic), făina de soia, tărâţa, pulberile şi
smântâna (sau gălbenuşurile), iar deasupra verdeaţa tăiată mărunt.
1651. PASTĂcaDElaRUTABAGA
Se prepară MURATĂ folosind aceleaşi ingrediente, adăugând în plus 1 morcov
reţeta precedentă,
mărunţit; rutabaga se murează la un loc cu varza (ca şi napii muraţi cu varză - v. 1958).
1657.
Se CIORBĂ
prepară ca DE RUTABAGA
la reţeta CU SFECLĂ
precedentă, ROŞIE
folosind aceleaşi ingrediente, înlocuind 100 g rutabaga cu
100 g sfeclă roşie rasă.
223
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 223/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
linguriSe
deprepară ca (după
hrean ras la reţeta precedentă (1662), folosind aceleaşi ingrediente, adăugând în plus 1 - 2
gust).
... Strugure
Conţine: apă, zahăr, fermentabil, cremă de tartru, acid tartric liber, acid malic ş.a., materii
azotate, materii nedozate, materii minerale, lignoase insolubile, acizi liberi, acizi volatili, tanini, ulei,
materii răşinoase. În cenuşi se află Potasiu, Mangan, Calciu, Magneziu, Sodiu, oxid de Fier şi de
Magneziu, Clor, Siliciu, acid Fosforic, Iod, Arsenic.
Este foarte bogat în vitamina A şi B mai puţin în vitamina C.
Conţine 120 - 150 g zaharuri / 1 kg (glucoză şi levuloză); direct asimilabil.
Pe drept cuvânt sucul de strugure este considerat "lapte vegetal".
Are o valoare calorică importantă: peste 900 cal / 1 kg.
Strugurele
Este indicatnegru conţine convalescenţă,
în anemie, un colorant (enociaina) tonic. sarcină (ca banana, cireaşa, fragul,
demineralizare,
coacăza, para, mărul), surmenaj, astenie, sporturi de rezistenţă, stări acute febrile, congestia
ficatului şi a splinei, temperamente bilioase şi sangvine, artritism, reumatism, gută, litiază, pletoră,
obezitate, nefrite, eneterită, dermatoze (exeme, furunculoză, îngrijirea tenului).
O cură de struguri este foarte binevenită; 1 - 2 kg / zi sau 700 - 1.7 l de suc consumat exclusiv
(strugurii foarte bine spălaţi); este diuretic, laxativ, eliminator al acidului uric. În obezitate, este bine
să se consume
numai struguri în 2 zile din 10, 1şi 1/2 kg zilnic.
În dezintoxicare: 3 păhărele de suc (must) în fiecare zi, între mese.
Sucul obţinut înainte de maturitate este răcoritor în stările febrile, contra anghinelor,
stomatitelor şi hemoptiziilor.
Se foloseşte mult pentru acrit diferite preparate în bucătăria fără foc. Mustul (sucul) de
224
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 224/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
strugure copt este diuretic şi laxativ. Stafida fără sâmburi are aceleaşi virtuţi ca şi boabele
proaspete, în plus este foarte energetică şi înzestrată cu proprietăţi de îndulcire şi pectorale.
Indicat în afecţiunile pulmonare, traheale, renale, vezicale, hepatice.
Seva de primăvară (lacrimile viţei - de - vie): 2 linguriţe (în ceai) dimineaţa, contra litiazelor
urinare, biliare şi a pietrelor.
Uleiul din sâmburi de struguri este cunoscut din secolul IX;
foarte bogat în vitamina E.
1666. SUC DE AGURIDĂ
Când
(manual saustrugurii suntsebine
mecanic); dezvoltaţi
poate consuma(aproape copţi,
ca răcoritor dar încăcuacrişori)
combinat se extrage
apă distilată (dupăsucul
gust);din ei
este
întrebuinţat cu mult folos în bucătăria fără foc, pentru acrit diferite preparate culinare; are însuşiri
diuretice marcante, combate obezitatea, este un bun reconfortant. Se foloseşte la acrit diferite
preparate culinare mai ales în bucătăria fără foc.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 225/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Se aleg boabe de struguri mari, şi se pun uşor în borcan (odată cu busuiocul); peste ei se
toarnă mierea. Se leagă borcanul strâns la gură, se înfăşoară în hârtie de culoare închisă şi se lasă la
macerat
paletă) şi6sesăptămâni,
pun într-unavând grijă
borcan de să fie agitat
mărime zilnic. După această dată, se scot uşor boabele (cu o
potrivită.
Se pot servi ca dulceaţă sau se folosesc ca garnituri, la diferite preparate, în bucătăria fără foc.
.
Mierea din borcan, care s-a transformat în sirop, se pune în sticle de 500 ml de culoare închisă,
deasupra 1 deget de alcool, se închid ermetic, se etichetează (anul, luna, ziua) şi se păstrează la loc
rece şi ferit de lumină.
Este un sirop puternic vitaminizant, foarte bogat în enzime, minerale ş.a.
Un adevărat medicament; ajută în numeroase boli.
... Tătăneasă
Conţine:
caosolicină, ulei colină,
tanin, volatil, asparagină,
alantaină, mucilagii,
gumirezine,substanţe
zaharuri,deamidon,
natură cantităţi
glicogenică,
mici caosolidină
de alcaloizi şi-
simfitocinoglosină,
coniferină, substanţe minerale ş.a.
Este folosită ca medicament. În bucătăria fără foc se poate folosi atât rădăcina (sub diferite
forme) cât şi frunzele fragede şi florile.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 226/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
(stoarsă de moare; nu se spală şi nu se ţine în apă) tăiată fideluţă, pulberile şi uleiul, iar deasupra
verdeaţă tăiată mărunt.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 227/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Tei
În scopuri medicinale se utilizează floarea, iar în scopuri alimentare
frunza (când este foarte fragedă, la începutul lunii mai).
... Trandafir
Este folosit în scopuri medicinale şi alimentare. Se folosesc petale (începând cu măceşul,
trandafirul de dulceaţă şi trandafirtul de ornament) de toate mărimile, de toate culorile, putând fi
228
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 228/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
1697. SALATĂ
Ingrediente: CUgPETALE
250 DE trandafir,
petale de TRANDAFIR ŞIgHASMAŢUCHI
100 hasmaţuchi, 100 g mărar, 1/4 linguriţă pulbere de
plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 5 - 6 foi de salată verde,
50 ml ulei, 1 lingură suc de cătină sau de lămâie.
Petalele de trandafir se amestecă cu hasmaţuchi şi mărar tăiate mărunt. Foile de salată (tăiate
în fragmente mai mari) se stropesc cu ulei şi suc de cătină (v. 2092) diluat cu puţină apă. Se
serveşte drept garnitură la diferite preparate culinare, după gust.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 229/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
ţelină, 1.5 l suc de roşii (v. 2094), 1 linguriţă pulbere din seminţe de gogoşari (v. 2072), 1/2 linguriţă
seminţe din pulbere de roşii (v. 2071), 1/2 linguriţă pulbere din plante aromatice şi condimentare (v.
2070), 1/2 linguriţă pulbere din alge, verdeaţă, 1 ceaşcă de smântână. Se pune maceratul în castron,
se adaugă petalele de trandafir tăiate fideluţă, ceapa tăiată mărunt odată cu verdeaţa,
rădăcinoasele date pe răzătoare, pulberile şi smântâna (la nevoie poate fi înlocuită cu iaurt sau cu
75 ml ulei).
1708. FLORIca
Se prepară DElaTRANDAFIR CCONSERVATE
reţeta precedentă, folosindÎNaceleaşi
MIERE ingrediente, adăugând în borcan florile cu
totul.
... Troscot
Conţine: acid salicilic liber şi combinat, taninuri, pigmenţi de natură flavonoidică, avicularozidă,
respectiv arabinozida cvercetolului şi camferitrozidă, care este o ramuzidă a camferolului, vitamina
C, rezinuri, ceruri, grăsimi, zaharuri, mucilagii, derivaţi antrachinonici, ulei volatil.
Este hipotensiv (scade tensiunea, astringent , antidiareic).
Este recomandat ca adjuvant în bolile de plămâni, reumatism şi gută.
230
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 230/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
1713. CIORBĂ150
Ingrediente: DE gTROSCOT CU RĂDĂCINOASE
troscot fraged, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1 felie de ţelină, 1 legătură
de mărar cu pătrunjel, 1 linguriţă pulbere din seminţe de gogoşari (v. 2072), 1/2 linguriţă pulbere din
plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 75 ml ulei, 2 - 3 roşii, 1 l
macerat de trifoi (v. 2048), 500 ml suc de corcoduşe (v. 2085). Se pune maceratul şi sucul în
castron, se adaugă vârfuri fragede de troscot tăiate mărunt, odată cu ceapa, verdeţurile şi roşiile,
rădăcinoasele date pe răzătoare, pulberile şi uleiul.
231
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 231/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 232/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 233/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
de praz, 2 - 3 roşii, 2 ardei graşi, 2 - 3 linguri tărâţe, 1 legătură pătrunjel cu mărar, 1 morcov, 1 felie
de ţelină, 1 păstârnac, 1 felie de sfeclă roşie, 1.5 l macerat de măceşe (v. 2047), 50 ml ulei, 1 mână
flori albe de urzică moartă, 1/4 linguriţă pulbere de alge. Se pune maceratul în castron, se adaugă
florile de trifoi, prazul, roşiile, ardeiul, morcovul, ţelina, păstârnacul şi sfecla roşie, fin mărunţite
(manual sau mecanic), pulberea şi tărâţa, iar deasupra verdeţurile tăiate mărunt şi florile albe de
urzică moartă.
1744. FLORI DE
Ingrediente: 300TRIFOI
g flori ROŞU PE roşu,
de trifoi SOS ALB
500 g smântână, 2 linguri făină de orez, 2 linguri făină de
soia (v. 2021), 1 lingură cremogen, 1 linguriţă pulbere din seminţe de gogoşari (v. 2072), 1/2
linguriţă pulbere din plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge,
câteva frunzişoare de măghiran, 1 mână de petale roşii de trandafir. Smântâna se amestecă cu făina
de orez, de soia, cremogenul şi pulberile.
Se toarnă în platou, iar deasupra se aşează florile de trifoi (care au fost bine spălate şi zvântate
într-un şervet curat). Pe margini se pun mici moviliţe din frunzişoarele de măghiran şi florile tăiate
fideluţă.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 234/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Se toarnă în platou aşezând pe suprafaţa lui flori de trifoi roşu sau păpădie, iar pe margini (în
formă de ghirlandă), verdeaţa tăiată mărunt.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 235/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Ţelina
Conţine: vitaminele (A, B, C), minerale şi metaloizi; Magneziu, Mangan, Fier, Iod, Cupru, Sodiu,
Potasiu, Calciu, Fosfor, colina, tirozina, acidul glutamic şi o esenţă (anhidrida sedamonică).
Este indicată
suprarenale, în inapetenţă,
nervozitate, digestii
demineralizare lente, astenie,
(tuberculoză), surmenaj,
scrofuloză, convalescenţă,
impotenţă, insuficienţe
febre intermitente,
reumatisme, gută, litiază urinară, colici nefritice, afecţiuni pulmonare, hepatism, icter, obezitate,
surplus.
În uz extern: plăgi, ulcere, cancere, angine, degerături.
Frunzele de ţelină conţin,
de asemenea, o substanţă asemănătoare insulinei (deci bună pentru diabetici).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 236/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
1764. SALATĂ350
Ingrediente: DE ŢELINĂ CU200
g ţelină, CEAPĂ
g ceapă de apă, 2 linguri pastă de roşii crude (v. 2063), 1
legătură de hasmaţuchi cu tarhon, 2 - 3 ardei graşi, 50 ml ulei, 1 linguriţă pulbere din seminţe de
gogoşari (v. 2072), 2 linguri boabe de soia înmuiate (v. 1981), 1 căpăţână de salată verde, 1/2
linguriţă pulbere din plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge. Ţelina
dată pe răzătoare se amestecă cu ceapa tăiată julien, ardeii tăiaţi felioare, pulberile şi pasta de roşii
(subţiată puţin cu 2 - 3 linguri de apă şi amestecată cu uleiul). Se pune în salatieră, deasupra se
presară verdeţurile tăiate mărunt, iar pe margini se decorează cu foi de salată verde şi boabe de
soia.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 237/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Ingrediente: 250 g ţelină, 150 g spanac, 3 linguri germeni de grâu (v. 2022) bine mărunţiţi, 200
g unt, 1 ceapă mare de apă, 1 linguriţă pulbere din seminţe de gogoşari (v. 2072), 1/2 linguriţă
pulbere din plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 10 - 15
măsline negre desărate (v. 1988), 1 legătură de hasmaţuchi, tărâţe. Ţelina, spanacul şi ceapa, fin
mărunţite, se amestecă cu germenii, pulberile, untul frecat spumă şi tărâţe (cât cuprinde). Se aşează
pe farfurie, se tasează frumos şi se decorează cu măsline şi verdeţuri de sezon.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 238/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 239/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
1794. SUPĂca
Se prepară - CREMĂ DEprecedentă,
la reţeta ŢELINĂ CU DOVLEAC
folosind aceleaşi ingrediente, în afară de mugurii de hamei
care se înlocuiesc cu dovleac fin mărunţit şi ulei care se înlocuieşte cu 1 ceaşcă de smântână sau
iaurt.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 240/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 241/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
prepară din sfeclă mărunţită fin, amestecată cu păstârnac ras, prazul tăiat fideluţă, pulberile,
verdeaţa tăiată mărunt, 200 g unt frecat spumă şi tărâţe (cât cuprinde) sau germeni de grâu.
Se rulează strâns, cu ambele mâini, având grijă ca după fiecare răsucire, să întoarcem către
noi foaia de plastic, ca să nu se prindă în compoziţie.
Tot cu ajutorul acesteia se pune rulada pe o farfurie dreptunghiulară şi se dă la rece, pentru 2 -
3 ore. Se serveşte tăiată felii mai grosuţe, alături de salată verde. Acestă cantitate este suficientă
pentru 12 - 14 porţii.
1809. RULADĂ
Se prepară DEreţeta
ca la ŢELINĂ CU VARZĂ folosind
precedentă, ROŞIE aceleaşi ingrediente, în afară de sfecla roşie care
se înlocuieşte cu aceeaşi cantitate de varză roşie, tăiată fideluţă (frecată în mâini, până se înmoaie
bine, fără a se scurge de suc).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 242/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
seminţe de gogoşari (v. 2072), 1/4 linguriţă pulbere din plante aromatice şi condimentare (v. 2070),
1/2 linguriţă pulbere de alge, 10 - 15 măsline negre desărate (v. 1988). Rizomul, trifoiul şi ceapa,
bine mărunţite (manual sau mecanic), se amestecă cu pulberea din seminţe de gogoşari, de plante
şi de alge, pasta de roşii, verdeaţa tăiată mărunt, untul frecat spumă şi tărâţe (cât cuprinde).
Se aşează pe farfurie, se tasează frumos cu lama cuţitului puţin umezită în apă şi se decorează
cu jumătăţi de măsline desărate şi verdeţuri de sezon.
... Usturoi
Usturoiul se cultivă ca şi ceapa pentru calităţile sale alimentare şi medicinale. Conţine cantităţi
însemnate de vitamina C şi B; glucozidul sulfurat, uleiul volatil, amestec de sulfură şi de oxid de alil,
aproape în stare pură, Sulf, Iod, Siliciu, feculă, 2 principii antibiotice puternice (alicină şi garlicină),
alistatine (I şi II) cu acţiune puternică asupra stafilococulei.
Statisticile ne arată că în regiunile unde se consumă mult usturoi, cancerul face mult mai
243
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 243/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 244/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
pulberile, usturoiul pisat, untul frecat spumă şi tărâţe (cât cuprinde). Pasta obţinută se aşează pe
farfurie, se tasează cu lama cuţitului puţin umezită în apă şi se decorează după fantezia gospodinei.
1830. PASTĂcaDElaURZICI
Se prepară reţeta CU AROMĂ DE
precedentă USTUROI
(1828), folosind aceleaşi ingrediente, în afară de făina de
soia care se înlocuieşte cu 6 linguri de urzici tăiate mărunt şi 200 g unt.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 245/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Ingrediente: 4 - 5 bulbili (căţei) de usturoi, 1.5 l macerat de trifoi roşu (v. 2048), 250 g napi, 1
morcov, 1 pătrunjel, 1 ceapă, 1 felie de ţelină, 5 linguri tărâţe, 100 ml ulei, 1 legătură de
hasmaţuchi, 1 mână de frunze de bob, 2 - 3 linguri pastă de roşii crude (v. 2016), 1 linguriţă pulbere
din seminţe de gogoşari (v. 2072), 1/4 linguriţă pulbere din plante aromatice şi condimentare (v.
2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge.
Se pune maceratul în castron, se adaugă napii, rădăcinoasele, ceapa şi frunzele de bob, bine
mărunţite, verdeaţa tăiată mărunt, tărâţa, uleiul, pulberile şi pasta de roşii.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 246/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 247/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Ingrediente: 200 g urzici, 150 g sparanghel, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1 felie de ţelină, 1
lingură pastă de cătină (v. 2065), 50 ml ulei, 1 linguriţă pulbere din seminţe de gogoşari (v. 2072), 1
linguriţă pulbere din seminţe de roşii (v. 2071), 1/4 linguriţă pulbere din plante aromatice şi
condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 5 linguri germeni de grâu (v. 2022), 1 legătură
de salvie cu tarhon, 1.5 l macerat de tărâţe (v. 2041).
Se pune maceratul în castron, se adaugă urzicile, sparanghelul (curăţat de partea fibroasă),
ceapa, rădăcinoasele şi germenii (toate bine mărunţite), pulberile şi uleiul, iar deasupra verdeţurile
tăiate mărunt.
... Urzica
Conţine un mare număr de aminoacizi, substanţe de natură glucidică, amine, steroli, cetone
(printre care metilheptenone şi acetofenona), ulei volatil, substanţe grase, fitosterol, acizi (formic şi
acetic), provitamina A, vitaminele (C, B12, K), acid pantotenic, acid folic, colorofilă, protoporfirină,
caproporfirină, betacaroten, săruri (de Calciu, Magneziu, Fier, Siliciu), fosfaţi, substanţe vegetale
(acid formic, o enzimă şi o toxalbumină care prin uscare se distrug iar proprietatea vezicantă a
urizicii dispare).
Proprietăţi: hemostatică, mucilaginoasă, diuretică, astringentă, antiseptică, antimicrobiană,
vitaminizantă, hipoglicemiantă, depurativă, galacogogă, cicatrizantă.
Fiind atât de bogată în substanţe protidice, vitamine şi alte numeroase substanţe necesare
organismului, urzica este folosită în alimentaţie, la diferite preparate culinare, în bucătăria fără
foc,unde se păstrează intacte toate elementele ce o compun.
suc deIngrediente:
morcovi, 2600 g urzici,pastă
- 3 linguri 3 - 4 de
bulbili
roşiide
(v.usturoi,
2063), cremogen,
1/2 ceşcuţă1 macerat
ceapă mare de apă,(v.
de tărâţe 1/4 ceaşcă
2041), 1
legătură pătrunjel cu cimbru, 1 linguriţă pulbere din seminţe de gogoşari (v. 2072), 1 linguriţă
pulbere din seminţe de roşii (v. 2071), 1/2 linguriţă pulbere din plante aromatice şi condimentare (v.
2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1 mână de flori albe de urzică moartă, 15 inimi de gogoşari (v.
1982), 150 ml ulei, tărâţe.
Urzicile, usturoiul şi ceapa se mărunţesc fin (manual sau mecanic), se amestecă cu pulberile,
cremogenul pus la muiat în maceratul de tărâţe, sucul de morcovi, uleiul (puţin câte puţin, ca la
maioneză) şi tărâţe (cât cuprinde), până se obţine o compoziţie potrivit de îngroşată, care se toarnă
în platou. Pe suprafaţa pireului se aşează inimi de gogoşari sau de ardei gras (v. 1983). Deasupra se
presară verdeţurile tăiate mărunt şi florile albe de urzică moartă.
1860.
Se PIREU DE
prepară ca URZICI CU precedentă,
la reţeta USTUROI (II) folosind aceleaşi ingrediente, în afară de inimile de
gogoşari care se înlocuiesc cu 6 gălbenuşuri de ouă de găină. Pe suprafaţa pireului se fac 6 mici
gropiţe cu dosul lingurei, punând în fiecare din ele puţin albuş bătut spumă. Peste smântână se
apasă din nou în mijloc, unde se pune în fiecare cuibuşor câte un gălbenuş, dând astfel aspectul de
ochiuri adevărate. Deasupra se presară hasmaţuchi tăiat şi câteva petale de trandafir sau nalbă
roşie de grădină.
248
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 248/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Varza legumă, cunoscută de peste 4 000 de ani, a fost cercetată amănunţit.Pentru
Această
proprietăţile ei uimitoare, se foloseşte atât în uz intern cât şi extern.
Utilizarea verzei pe cale empirică din vreme de milenii se întemeiază astăzi pe un anumit
număr de considerente ştiinţifice precise.
Vreme de 6 secole romanii au folosit-o atât intern cât şi extern - în toate bolile.
O întrebuinţau ca purgativ, depurativ şi pregăteau din frunzele ei cataplasmă. Soldaţii o
foloseau pentru vindecarea rănilor.
Pe vremea aceea varza era un panaceu.
Varza curăţă şi vindecă vechile ulcere. Sucul ei amestecat cu miere ajută la lecuirea răguşelii şi
a tusei. Frunzele pisate şi aplicate pe plăgi şi tumori, vindecă.
Ajută la vindecarea tremurăturilor nervoase ale membrelor. Badijonarea cu frunzele ei este
indicată împotriva
Varza gutei.
roşie este indicată în tuberculoze şi pleurezii. Pe cale bucală se consumă şi în cazuri de
astm.
Sămânţa este un bun remediu contra viermilor intestinali, la copii.
Este unul din cei mai bun antiscorbutici cunoscuţi.
Contra guturaielor, cataractelor şi a laringitelor, 500 ml suc limpezit de varză roşie amestecat
cu puţină miere. Sunt puţine remedii atât de simple şi la îndemâna oricui ca acesta.Varza în
terapeutică este la fel de importantă ca "pâinea" în alimentaţie.
Intern ajută în numeroase boli, consumată la diferite preparate culinare sub diferite forme, în
bucătăria fără foc.
Se utilizează în afecţiuni foarte diverse: gastrice, intestinale, respiratorii, îndeosebi sub formă
de suc proaspăt extras.
Ajută în ciroză şi ascită, afecţiunile cele mai diverse, slăbiciune generală, anemie, scorbut
249
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 249/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
(datorită conţinutui ridicat în Fier, Mangan şi Cupru). Este situată şi în rândul antibioticelor, deoarece
conţine o substaţă bactericidă, capabilă să reducă anumiţi germeni negativi.
Sucul de varză conţine feculă verde, albumină vegetală, răşină, extract gămos, extract solubil
în apă şi alcool, sulfat nitrat de Potasiu, oxizi de Fier,
Sulf (esenţă sulfuroasă), protide, lipide, glucide, minerale, Fosfor, Calciu, Fier, vitamine
hidrosolubile (C, B1, B2, PP), vitamine hiposolubile (provitamina A).
După unii autori, varza conţine şi vitamina D2, antirahitică, de altfel, ca toate vegetalele
crescute în lumină.Fierberea verzei în apă, cum se obişnuieşte în mod curent şi incorect, distruge
armonia
niciodatăeinunaturală
face rău.făcând-o de multe ori indigestă, uneori chiar inacceptabilă. Consumată crudă,
Varza acră (murată, prin procedee naturale) este deosebit de binefăcătoare, datorită
fermenţilorei, care ajută în digestia celulozei şi a grăsimilor (o remarcabilă digestibilitate).
Fermenţii lactici ai verzei acre sunt dezinfectanţi puternici ai tractului intestinal. Trebuie
păstraţi intacţi. De aceea, se recomandă a se consuma crudă (netratată termic), bine scursă de
moare, fără a fi spălată sau ţinută în apă.
Bogăţia verzei în Sulf (100 mg la suta de grame), Arsenic, Calciu, Fosfor, Cupru,
Iod explică destul de clar virtuţile ei aperitive, remineralizante şi reconnstituente. Înzestrată din
belşug cu vitamine şi enzime varza este antiscorbutică, revitalizantă, reechilibrantă general, de o
incontestabilă utilitate pentru perfecta funcţionare a organismului, dacă este consumată nefiartă.
Datorită vitaminei A, varza întreţine nutriţia, ţesuturile şi întârzie mult semnele exterioare ale
îmbătrânirii organismului. Datorită vitaminei B este considerată un factor de echilibru nervos,
favorizează absorbţia oxigenului la nivelul celulei şi metabolismul glucidelor.
Tot datorită acestei vitamine varza ia parte la respiraţia celulară.
Sulful o face să fie dezinfectantă şi tonifiantă.
Magneziul, Potasiul şi Calciul sunt puternice mijloace de apărare contra numeroaselor maladii,
incluzând cancerul.
Clorofila ajută în anemii, deoarece produce hemoglobină, fierberea distrugând acest element.
Consumul sucului de varză, proaspăt extras (1 pahar pe zi), duce la o rapidă ameliorare a stării
generale, o creştere a vitalităţii, dispariţia tulburărilor intestinle, urinare şi respiratorii.
Pentru ca sucul de varză să aibă un gust îmbietor, se poate combina cu puţin suc de morcovi,
de cătină sau de lămâie naturală.
Aplicări de frunze de varză crudă, ajută în abces, antrax, furuncule. Pansamentul trebuie
menţinut pe locul respectiv 2 - 4 ore, sau toată noaptea. În cazul că se simte o căldură insuportabilă,
se reînoieşteinflamatorii
fenomenelor pansamentulsau cu
pânăfrunze proaspete.
la eliminarea Seacontinuă
totală în felul acesta până la calmarea
supuraţiei.
Ajută în acnee, adenite, afecţiuni ale gambelor (varice, flebite, arterite).
Pansamentul cu frunze de varză trebuie să depăşească limita ţesuturilor sau regiunile afectate.
Se acoperă frunzele cu o bucată de pânză de fibră naturală (in, cânepă, bumbac) şi se leagă
pansamentul fără a-l strânge prea tare.
Este necesară multă perseverenţă în aplicarea tratamentului naturist. Ingerarea de suc de
varză dă rezultate foarte bune în alcoolism. În anghine, aplicările cu frunze de varză calmează
durerile şi ajută la eliminarea toxinelor.
Sunt indicate în laringite şi multe alte inflamaţii. În afonie, se recomandă sucul de varză
combinat cu miere, în gargare şi ingerare. În arterită, artritism, se beau 2 pahare de suc zilnic.
Congestie cerebrală şi insolaţie, 3 - 4 frunze groase aplicate pe creştet şi ţinute 4 ore cu pauză de 2 -
3 ore. În infecţii
Insomnii, intestinale,
3 - 4 frunze groase sucul de ceafă,
puse pe varză (murată
uneori pesau proaspătă);
gambe. 2 urinară,
În litiază linguri în1fiecare dimineaţă.
- 2 pahare suc pe
zi.
250
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 250/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
1869. PASTĂca
Se prepară DElaVARZĂ
reţetaCU GERMENI DE
precedentă, GRÂU aceleaşi ingrediente, în afară de trifoi care se
folosind
înlocuieşte cu urzici şi tărâţe, în plus, germeni de grâu (v. 2022).
251
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 251/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 252/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
1/2 linguriţă pulbere din plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge,
50 ml ulei, 5 linguri de tărâţe, 1.5 l macerat de gutui (v. 2057). Se pune maceratul în castron, se
adaugă varza, rădăcina de păpădie, rădăcinoasele, frunzele de păpădie şi ceapa, bine mărunţite
(manual sau mecanic), pasta de roşii, pulberile, tărâţa şi uleiul, iar deasupra verdeţurile tăiate
mărunt şi petalele de trandafir tăiate fideluţă.
253
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 253/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
urzicăDeasupra
moartă. se presară verdeaţa tăiată mărunt şi petale de nalbă tăiate fideluţă sau flori albe de
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 254/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
lingură de pastă de roşii crude (v. 2063), 1 linguriţă pulbere din seminţe de gogoşari (v. 2072), 1/2
linguriţă pulbere din plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2 linguriţă pulbere de alge, 1
legătură de verdeţuri, 1 căpăţână de salată verde, câteva petale de gălbenele. Varza se taie fideluţă,
se freacă în mâini până se înmoaie bine, fără a se stoarce de zeamă, se amestecă cu pulberile, pasta
de roşii, verdeţurile şi ceapa tăiate mărunt, untul frecat spumă, cremogen şi tărâţe (cât cuprinde),
până se obţine o compoziţie îngroşată, care se împarte cu lingura în părţi egale, puse pe un strat de
tărâţe.
Se fac chiftelele care se aşează pe un postament din salată verde, care a fost pus în prealabil
în platou. Peste ele se presară petale de flori de gălbenele.
1902. CHIFTELE DE VARZĂ CU PRAZ
Se prepară ca la reţeta precedentă, folosind aceleaşi ingrediente, în afară de ceapă care se
înlocuieşte cu praz tăiat fideluţă.
1906. PERIŞOARE
Ingrediente: 300 gDE VARZĂ
varză MURATĂ
murată, CU MOŢ
1 ceapă mareDEroşie,
SFECLĂ ROŞIE
1 felie de sfeclă roşie, 150 g unt, tărâţe,
1 legătură de verdeaţă, 1 căpăţână de salată verde, 1 linguriţă pulbere din seminţe de gogoşari (v.
2072), 1 morcov mic, 1/4 linguriţă pulbere din plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2
linguriţă pulbere de alge.
Varza bine stoarsă de moare (nu se spală şi nu se ţine în apă) se taie fideluţă, se amestecă cu
ceapa şi verdeaţa tăiate mărunt, pulberile, untul frecat spumă şi tărâţe (cât cuprinde). Se împarte
compoziţia (cu lingura) în părţi egale, se formează perişoarele şi se aşează pe un postament de
salată verde, care a fost pus în prealabil în platou; deasupra fiecărei perişoare se pune câte puţină
sfeclă roşie rasă, iar în mijlocul moţului de sfeclă se pune o felioară mică de morcov, tăiat subţire.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 255/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Ingrediente: 400 g varză murată, cremogen (v. 2019), tărâţe, 200 g unt, 1 fir de praz, 250 g
ţelină, 1 linguriţă pulbere din seminţe de gogoşari (v. 2072), 1 mână de petale roşii de trandafir, 5 -
6 foi de salată verde, 1/4 linguriţă pulbere din plante aromatice şi condimentare (v. 2070), 1/2
linguriţă pulbere de alge.
Varza bine stoarsă de moare (nu se spală şi nu se ţine în apă) se taie mărunt odată cu prazul,
se amestecă apoi cu ţelina rasă, pulberile, cremogen (cât cuprinde) şi untul frecat spumă. În platou
se aşează petale de trandafir, peste ele se aşează ciupercile, preparate astfel: se ia 1 lingură de
compoziţie în palmă, se formează un sul mic, rotund şi se fixează pe postamentul din platou; se ia
din nou aceeaşi
cremogen, cantitate
i se face o micădegropiţă
compoziţie, se rotunjeşte
cu degetul arătătorca
şi oseminge mică,
fixează se dămic
pe sulul puţin prin tărâţe
şi rotund sau
(piciorul
ciupercii). La fel se precedează cu întreaga cantitate de compoziţie. Pe fiecare din ciupercuţe se pun
punctişoare roşii din pastă de căline (v. 2076), pastă de măceşe (v. 2078) sau pastă de roşii (v.
2063). Pe margini se decorează cu foi de salată verde.
1914.
Se RULADĂ
prepară DEreţeta
ca la VARZĂprecedentă,
ALBĂ CU FLORI DE TRIFOI
folosind ROŞU
aceleaşi ingrediente, în afară de sfecla roşie rasă
care se înlocuieşte cu flori de trifoi roşu, tăiate fideluţă.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 256/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
...Zerul
Zerul de lapte este foarte eficient în tuberculoza pulmonară, bolile de stomacului şi ale
intestinului, în anemii, surmenaje, gută, obezitate, constipaţie; chiar şi pentru sugari. Pentru a fi
eficace, zerul trebuie să fie foarte proaspăt.
Este foarte bogat în minerale, proteine, enzime, vitamine...
Se pot prepara diferite băuturi răcoritoare cu arome de fructe şi creme cu gust plăcut, foarte
hrănitoare. Se foloseşte cu mult succes pentru
acrirea ciorbelor.Băuturile se prepară numai din zer dulce, de bună calitate, foarte proaspăt şi
preparat în condiţii cât mai igienice.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 257/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
... Zmeura
Conţine apă, materii (azotate, grase şi extractive), zaharuri diverse, celuloză, cenuşi, acizi
(citric, malic, salicilic), fragarină, vitamina C.
Zahărul din zmeură (levuloză) face ca acest fruct să fie permis diabeticilor.
Este indicată în astenie, greutate gastrointestinală, dispepsii, deramatoze, reumatisme, gută,
constipaţii, insuficienţa transpiraţiei, afecţiuni febrile, temperamente bilioase.
Are aceleaşi proprietăţi ca cireşele, coacăzele şi afinele. Din sucul de zmeură şi coacăze se
258
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 258/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
poate prepara un sirop (la rece) cu miere de albine, care, diluat cu apă, ajută în stări febrile
infecţioase, rujeolă (pojar), scarlatină, greutate gastrointestinală, inflamaţii urinare, febre bilioase.
Frunzele arbustului de zmeură sunt înzestrate cu proprietăţi astringente, diuretice, emenagoge
şi laxative. Sunt favorabile prostaticilor.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 259/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
(sau cele 2 gălbenuşuri de ouă de găină) care se înlocuieşte cu 10 gălbenuşuri de ouă de prepeliţă
(v. 7).
1948. SUPĂ ca
Se prepară - CREMĂ DINprecedentă,
la reţeta FRUNZE DE folosind
ZMEUR ŞIaceleaşi
OUĂ DEingrediente,
PREPELIŢĂ în afară de smântână (sau
cele 2 gălbenuşuri de ouă de găină) care se înlocuieşte cu 10 gălbenuşuri de ouă de prepeliţă, v. 7).
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 260/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Partea a doua
CÂTEVA REŢETE CASNICE
1958.
În VARZĂ
timpul MURATĂ
iernii varza CU MORCOVI
murată nu trebuie să lipsească din nici o gospodărie, fiind foarte
necesară. Consumată crudă, varza murată este un adevărat medicament pentru organism, deoarece
se mistuie mult mai uşor decât cea fiartă. Se pune în butoaie (în cantităţi mai mici, în borcane).
Pentru varza murată se folosesc soiurile târzii de toamnă, căpăţânile tari, îndesate, pentru a obţine
varză murată de calitate. La căpăţânile de varză alese pentru murat, se îndepărtează frunzele
exterioare. Se crestează uşor varza în patru fără a i se scoate cotorul, deoarece conţine o cantitate
mai mare de enzime, vitamine şi minerale decât întreaga căpăţână. Verzele mari se taie în jumătăţi
şi se aşează în rânduri cât mai presate, în butoi. La fund, la mijloc şi deasupra verzii, se pun tulpiniţe
de mărar uscat, floare şi seminţe, şuviţe de hrean, câţiva morcovi, felii de ţelină, napi (6 kg / 100 l
apă), mere, gutui, boabe de porumb (cine doreşte poate adăuga şi sfeclă roşie tăiată felii). Deasupra
verzii se aşează un grătar de scânduri, peste care se pune o piatră de cremene grea, care să ţină
varza sub apă. Se umple apoi butoiul cu apă sărată până la 3/4, deoarece varza se lasă. Se
261
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 261/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
calculează pentru fiecare găleată de 10 l apă, 300 g sare bine dizolvată. După 3 - zile se mai adaugă
varza necesară, după care se pitroceşte de 2 ori pe săptămână, iar după 4 săptămâni, doar odată pe
săptămână.
Ca să se obţină o varză bună (nu prea acră) care să ţină până primăvara târziu, se pune la
murat în a doua jumătate a lunii noiembrie. Varza murată nu se spală şi nu se ţine în apă, deoarece
îşi pierde cea mai mare parte din enzime, vitamine, minerale ş.a. Se stoarce bine de moare, se
combină cu ţelină, morcov, pătrunjel, sfeclă roşie, toate rase sau ceapă tăiată mărunt, praz tăiat
fideluţă, urzici, spanac, frunze de tătăneasă, frunze de soia ş.a. (care-i iau acreala şi o fac şi mai
plăcută la gust).
1959. PĂSTRAREA VERZEI MURATE 12 LUNI
În prima jumătate a lunii martie (când s-a consumat o bună parte din varza murată) se ia varza
rămasă, se taie sferturi şi se aşează în borcane mici (după numărul membrilor din familie); se pun
deasupra şuviţe de hrean cruciş, moare cât încape (borcanul ras), se leagă strâns la gură cu o foaie
de plastic şi se păstrează la loc rece şi fără lumină. Zeama rămasă (moarea) se pune în sticle de
culoare închisă, se leagă cu o foaie de plastic dublă şi se pune la rece.
În felul acesta, atât varza cât şi moarea se păstrează până în noiembrie (când se pune alta la
murat) fără să-şi schimbe gustul. Se foloseşte la tot felul de preparate în bucătăria fără foc. Moarea
este foarte bună de acrit ciorbele.
Napii muraţi în varză se păstrează la fel.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 262/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
câtevaSefelii
procedează ca la (care
de sfeclă roşie reţetadau
precedentă
conopidei(1960),
nuanţafolosind aceleaşi
dorită de roşu). ingrediente, adăugând în plus
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 263/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
fiecare sticlă se introduc 60 g hrean tăiat şuviţe pe lungime. Deasupra se pune de 1 deget ulei, se
închid ermetic, se etichetează şi se păstrează la rece. Se păstrează 12 luni fără a-şi schimba gustul.
1974. ROŞII
Se aleg roşiiCONSERVATE
bine coapte,CU
seHREAN
spală, (II)
se taie mărunt şi se pun în borcanul de 1kg, cu hrean
printre ele (calculat 60 g / 1 borcan). Deasupra se pune de 1 deget ulei, se leagă strâns şi se
păstrează la cămară.
1979.
Se alegPĂTĂLĂGELE GALBENE
pătălăgele galbene MACERATE
(când sunt în ÎN OŢET
pârg) DEpun
şi se VINla borcane, cu hrean printre ele (60 g /
1 l oţet).
Deasupra se pun frunze de viem se leagă strâns borcanele şi se păstrează la rece.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 264/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
1991.
Se DESĂRAREA
desărează ca la CASTRAVEŢILOR MURAŢIingrediente.
1988, folosind aceleaşi
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 265/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Aceasta este mămăliga fără foc, foarte gustoasă şi hrănitoare; se prepară în câteva minute.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 266/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Se pune la un loc într-un borcan şi se adaugă cuib de vin sau de oţet ca mai sus (în cazul că
vinul a fost prea dulceag); se adaugă 100 g miere la fiecare litru de lichid. Se acoperă borcanul, se
înfăşoară în hârtie albastră, cu tifon şi se lasă la cald să macereze 35 zile. Se deacntează în sticle de
culoare închisă, se închid ermetic, se etichetează şi se păstrează la rece.
REŢETE CU TRIMITERI
I . "Conserve" la congelator (legume si fructe)
A . L E FRUNZE
2005. G U M E DE ŢELINĂ
Se aleg frunze fragede de ţelină (toamna târziu), se spală bine, se pun în tifon să se scurgă, se
taie mărunt şi se pun în pungi mici (după numărul membrilor de familie).
Pungile mici se pun într-o pungă mare cu etichetă şi se introduc în congelator.
B. FRUCTE
2015. STRUGURI LA CONGELATOR
Strugurii bine spălaţi, se scurg şi se pun în pungi. Pentru consum se scot din timp, ca să se
dezgheţe complet.
2016. AGRIŞELE
267
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 267/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Se spală, se scurg şi se pun în puguţe mici. Se pun într-o pungă mare cu etichetă. La fel se
procedează cu coacăzele negre, roşiile, călinele, cătina, zmeura, frăguţele, căpşunile, afinele,
vişinele, cireşele ş.a.
II . Prepararea pâinii
Cerealele pentru preparat făina în produsele casnice, este bine să fie alese cu grijă de corpuri
străine, să fie din ultima recoltă, şterse de praf (într-un şervet gros, udat şi stors), bine uscate şi
păstrate în pungi sau recipiente de sticlă, etichetate.
Făina din
preparatele ele se prepară
se foloseşte numailafăina
robot sau la maşina de râşnit cafea, pentru cel mult 7 zile. La toate
integrală.
2019. CREMOGENUL
Este o făină care nu se poate prepara în condiţii casnice ci numai mecanic la mori speciale.
Cremogenul este un produs obţinut din expandarea făinii de porumb (mălaiul), extras care în general
se foloseşte la prepararea pufuleţilor de porumb. Este folosit ca liant (în bucătăria fără foc) la tot
felul de creme, paste, sosuri, maioneze, în diferite combinaţii etc. Este valabil 90 de zile de la data
fabricării.
! Cremogenul este folosit în bucătăria fără foc ca liant în preparatele culinare dar nu este un
produs viu. Se poate înlocui, după imaginaţia şi posibilităţile fiecăruia, cu alte produse făinoase care
să nu fi suferit prelucrări termice.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 268/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
şi meiul se pun la înmuiat în tifon, pentru a putea fi mânuite uşor, în timpul tuturor operaţiilor, până
la faza de germinare).
2025. GERMENI DE IN
Seminţele de in din ultima recoltă se aleg de corpuri străine, se limpezesc, se pun în tifon şi se
aşează într-un vas emailat. Stratul nu trebuie să fie mai gros de 1 cm. Se acoperă, se clătesc seara şi
dimineaţa (fără să fie scoase din tifon). Când le-a dat colţul de 2 mm se limpezesc bine, se scurg şi
se păstrează în congelator, până la întrebuinţare.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 269/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
V . Macerate
2041. MACERAT DE TĂRÂŢE
Se pune tărâţe într-un borcan peste care se toarnă apă, până se umple. Se amestecă bine, se
acoperă şi se lasă 8 - 10 ore. Se strecoară şi se foloseşte în aceeaşi zi. Pentru o mai bună valorificare
a tărâţelor se umple din nou borcanul cu apă, se amestecă şi iar se lasă la macerat 8 - 10 ore.
Obţinem un macerat nou, ceva mai slab dar destul de bun.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 270/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Cinci linguri de măceşe (uscate şi mărunţite) se pun la macerat cu 1 l apă rece, timp de 8 - 10
ore; se strecoară.
2059.
Se punMACERAT DE5LEUŞTEAN
la macerat linguriţe plantă cu 1 l de apă rece. Se strecoară după 8 - 10 ore.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 271/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
Pasta de căline din tifon se păstrează fie la congelator, fie în borcănele mai mici, deasupra cu puţin
alcool, legate strâns, etichetate şi puse în cămară. Se foloseşte pentru preparat diferite sosuri,
creme, îngheţate ş.a. Sucul rămas se pune în sticle, adăugând deasupra (de 1 deget alcool) sau rom.
Se închid ermetic, se etichetează şi se păstrează la rece. Iarna se consumă în combinaţie cu alte
sucuri sau cu apă, puţin îndulcit cu miere.
VII . Pulberi
2067. PULBERE DE HRIBI (mănătărci)
Se aleg hribi (mănătărci) mici şi mijlocii, proaspăt recoltaţi; nu trebuie să depăşească 6 ore de
la recoltare. Se taie felioare, se înşiră pe aţă (ca mărgelele) cu distanţe între ei şi se pun la uscat
suspendate în bătaia soarelui, în poduri cu acoperiş de tablă. Se păstează în recipiente de sticlă bine
închise. Iarna se transfromă în pulbere la robot sau cu ajutorul maşinii de râşnit cafea. Nu se macină
mai mult decât necesarul pentru maximum 7 zile.
2068. PULBERE
Se prepară ca laDE CIUPERCI
reţeta (de gunoi)
precedentă şi se păstrează la fel.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 272/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
VIII . Sucuri
Sucurile de legume şi fructe
Cu aceste sucuri se tratează boli, pe cale naturală, menţinând corpul într-o sănătate perfectă.
Consumul permanent de alimente gătite (fierte) cu un înalt grad de prelucrare este urmat de
degenerarea progresivă a celulelor şi ţesuturilor. Nu există medicamente care să poată furniza
sângelui substanţa necesară pentru regenerarea acestuia.
Sucurile de legume şi fructe sunt, cu adevărat, substanţe care ajută la regenerarea
organismului, prin conţinutul bogat în aminoacizi, săruri minerale, enzime şi vitamine, cu condiţia să
fie preparate proaspete,este
Fibra legumelor crude şi fărăcare
partea conservanţi.
conţine cel mai bogat sortiment de substanţe necesare
organismului. Pentru a putea profita de aceasta, trebuie să le mestecate bine, proaspete fiind.
Trebuie ca treptat, fără o trecere bruscă, omul să se obişnuiască să consume multe crudităţi,
consultând, în prealabil, o persoană care practică de mai multă vreme acest sistem alimentar şi care
poate da indicaţii foarte precise asupra modului de administrare.
Fructele trebuie să fie ajunse la maturitate în momentul consumului; nu trebuiesc consumate
împreună cu alte alimente care conţin zaharuri. Se vor consuma cu jumătate de oră înainte de masă
sau cu 3 ore după, în aşa fel încât acestea să poată furniza organismului varietatea de substanţe pe
care le conţin.
Sucurile de legume şi fructe sunt de un real folos pentru că introduc în organism substanţe
utile acestuia, care se pierd, de regulă, prin prepararea termică.
La extragerea
alimentare sucului
vitale să fie este
trecute în esenţial ca fibrelesau
lichid. Legumele să fructele
fie complet
mai mărunţite, astfel
puţin zemoase seîncât principiile
zdrobesc bine,
folosind procede particulare, după caz.
Astfel, vitaminele şi enzimele trec în totalitate în suc. _ sunt hrănitoare şi sănătoase; _nu
trebuie considerate alimente concentrate; _toate legumele, fructele şi zarzavaturile se folosesc în
stare proaspătă.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 273/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
diabet, astm bronşic şi multe altele. Orzul verde, ca plantă cu efecee remarcabile asupra
organismului, în special sub formă de suc, este descoperit de d-ul Joshihide Hagiwara, doctor în
medicină, absolvent al Universităţii Kumamoto din Japonia. Eficienţa sucului din plante verzi de orz în
terapia bolilor şi întreţinerea stării de sănătate, este rezultatul a 12 ani de cercetări intense privind
nutriţia omului, în verderea obţinerii unei noi surse de substanţe necesare întreţinerii sănătăţii,
restabilirii organismelor bolnave cât şi pentru împiedicarea îmbătrânirii celulelor. Prin compoziţia sa,
orzul verde este un aliment valoros, asigurând organismului enzime, vitamine, substanţe minerale,
precum şi alte elemente nutritive esenţiale.
Se extrage
3 ori mai şi de
mult suc se mere
păstrează în sticle,
sau apă. dar numai
Se beau pentru
3 pahare 4 -5
pe zi, cuzile, ţinut lamici
înghiţituri rece.
şi Se combină
rare, cu de
bine salivat,
cu 30 min înainte celor 3 mese principale. Nu se bea rece ci numai la temperatura camerei. Se poate
lua şi preventiv (pentru fortificarea organismului), câte 2 phare pe zi, seara şi dimineaţa, înainte de
masă, cu 30 min. Comparativ cu alte produse, orzul verde conţine:
- de peste 250 ori mai multă vitamina A decât salata;
- de peste 25 de ori mai mult Potasiu decât în banane;
- de peste 11 ori mai mult Calciu decât în lapte;
- de peste 11 ori mai mult Fier decât în ţelină;
- de peste 7 ori mai multă vitamina C decât în portocale;
- de peste 10 ori mai multă vitamina B1 decât în spanac;
- de peste 23 de ori mai multă biotină (factor din grupul vitaminelor B) decât în lapte.
Orzul verde este, până în prezent, cea mai bogată resursă de SOD* cunoscută. Această
substanţă ar putea alina suferinţele a milioane şi milioane de oameni bolnavi.
Consumând zilnic 3 pahare de suc (50 ml suc de orz verde şi 150 ml suc de mere sau apă),
bolnavii constată, în scurt timp, un efect remarcabil în ceea ce priveşte energia şi vitalitatea
organismului lor.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 274/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
consumat, ca atare, din timpuri străvechi. Spanacul crud este cel mai bun mijloc natural pentru
curăţirea şi regenerarea tractului digestiv. Consumat în cantitate de 500 ml zilnic, a vindecat adesea
cele mai grave constipaţii, în câteva zile sau săptămâni. Folosirea purgativelor sau laxativelor
anorganice duce la inactivitatea cronică a ţesuturilor, a muşchilor şi a nervilor intestinali. Folosirea
purgativelor saline are un efect diferit. Soluţia salină (trecând prin intestine) extrage mari cantităţi
de limfă acidă, resturile alimentare şi toxice din lichidul limfatic. Acest lichid trebuie înlocuit în corp
prin soluţii alcaline, organice, care să suplinească lipsa de apă din organism şi să alcalinizeze astfel
toxinele care rămân în intestine, ele fiind absorbite în circuitul limfatic, agravând starea care s-a
încercat a fide
Sucul remediată.
spanac, pe lângă acţiunea de purgaţie, ajută la vindecarea întregului tract intestinal.
Conţinutul mare de acid oxalic din spanac este cauza acţiunii laxative. Este un element deosebit de
important prin proprietatea de curăţire a intestinelor.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 275/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 276/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
splină, acestea la rândul lor introducându-l în compoziţia sângelui. Magneziul ajută foarte mult la
vitalizarea ţesutului muscular, a sistemului nervos şi a creierului, la menţinerea fluidităţii sanvine şi a
altor funcţii, fără de care metabolismul nu ar fi normal.
Dacă se adaugă suc de morcovi şi de lucernă, ajută la menţinerea acuităţii vizuale. Se extrage
numai din frunze proaspăt recoltate, intense la culoare şi bogate în clorofilă (crescute la soare).
Acest suc se utilizează cu precădere în tulburările sistemului respirator şi tulburările psihice;
este, totodată, un foarte bun diuretic.
2099.
Are unSUC DE PĂSTÂRNAC
conţinut scăzut în Calciu şi Sodiu, în schimb este bogat în Potasiu, Fosfor, Siliciu şi Clor.
Datorită conţinutului scăzut în Calciu şi Sodiu este redusă valoarea nutritivă, situându-se în rândul
sucurilor curative. De mare utilitate în corectarea fragilităţii unghiilor, a sistemului bronhopulmonar,
cât şi pentru cei caresuferă de tulburări ale sistemului nervos. Este bine să se ştie că păstârnacul din
flora spontană ca şi cel crescut în terenuri îngrăşate cu substanţe chimice, nu se poate consuma în
alimentaţie, fiind nociv.
IX . Tincturi
2104. TINCTURĂ DE PROPOLIS
Zece grame propolis bine mărunţit şi curăţat de impurităţi se pun într-o sticluţă potrivită ca
277
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 277/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
mărime şi se toarnă peste el 50 ml alcool de cca. 98o (nu se ţine la lumină). Se agită zilnic de 2 - 3
ori. După 10 zile se strecoară prin tifon.
Pentru o mai bună valorificare a propolisului (după ce s-a strecurat) se pun din nou 50 ml
alcool de 98o, procedând la fel ca prima dată. Iese o tinctură ceva mai slabă ca prima, dar destul de
bună pentru folosire.
Cure terapeutice
2108. CURA CU GRÂU GERMINAT
Grâul germinat (v. 2022) poate fi folosit cu rezultate foarte bune în toate stările de
demineralizare, anemie, astenie fizică şi intelectuală, rahitism, tuberculoză, sarcină, alăptare ş.a.
Pentru copii, se prescrie zilnic 1 linguriţă de grâu încolţit. Adulţii pot consuma 3 linguriţe pe zi,
înainte de masă cu 30 min. Grâul germinat trebuie bine mestecat (de "100" de ori) şi abundent
salivat. Cura nu trebuie să depăşească 20 de zile, cu pauză de 3 luni.
2109. CURA
Boabele CU BOABE
folosite în curăDE IENUPĂR
trebuie să fie din ultima recoltă. Durata acesteia este de 23 de zile. Se
folosesc 213 boabe. În prima zi se iau 4, în a doua 5 iar apoi se creşte zilnic doza, cu câte 1 boabă,
până în cea de-a 12 - zi când se iau 15 boabe. Din a 13 -a zi se scade cu câte 1 boabă zilnic, până se
ajunge la 4 boabe în a 23 - a zi. Boabele de ienupăr trebuie mărunţite bine în gură, mestecate
îndelung şi salivate abundent. Ajută în numeoase afecţiuni, printre care: migrene, boli
gastrointestinale, dischinezii biliare, infecţii pulmonare, dereglări hormonale ş.a.
278
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 278/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 279/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
cât o porţie de 3 ori pe zi, dimineaţa, la prânz şi seara, cu 30 min înainte de masă. Se poate lua şi
preventiv. Ajută în peste 75 de boli. Se pot face cure de câte 30 de zile, cu pauze de 5 - 6 luni.
2118.
Este deCURA CU SUC
neînlocuit în DE CARTOFI
gastrite, CRUZI
ulcere gastrice şi duodenale, dispepsii, hepatopatii, litiază biliară,
constipaţie, hemoroizi, glicozurie, diabet florid, scorbut. Sucul se bea numai proaspăt extras (ca să
nu se oxideze); 100 de ml de 3 ori pe zi, o cură de 30 de zile, în ulcere gastroduodenale şi în diabet;
pentru celelalte afecţiuni se adaugă suc de morcovi, de cătină sau de lămâie, din care se foloseşte
odată sau de două ori pe zi.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 280/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
oligoelemente (Zinc, Cupru, Mangan, Cobalt), zahăr - levuloză (asimilabilă de către diabetici). Fructul
este diuretic, antidiareic, antiinflamator, remineralizant, sedativ nervos, depurativ şi laxativ. Se
recomandă în gută, reumatism, litiaze urinare, obezitate, pletoră, arterioscleroză, diaree, cistite,
pielite, pielonefrite, afecţiuni ale cardului, hipertensiune, constipaţie, hepatopatie, prevenirea
îmbătrânirii.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 281/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
pectine, materii grase, protide, săruri (de Potasiu, Sodiu, Siliciu, Calciu, Clor), acid fosforic, Fier,
Magneziu, Brom, alumină, arsenic, enzime, vitaminele (C, B1, B2, PP, A, îndeosebi în coajă) şi multe
altele.
Valoarea calorică diferă de la o specie la alta (80 - 124 cal la 100 g). În primul rând, mărul este
hrana creierului. Este tonic muscular, al sistemului nervos, diuretic, uricoletic, depurativ,
antireumatismal, răcoritor, hipocolesteroleniant, antiseptic, intestinal, gastric, stimulent şi congestiv
hepatic, laxativ. Este indicat în astenie fizică şi intelectuală, surmenaj, convalescenţă, graviditate,
demineralizaze, sedentarism, obezitate, diabet, reumatism, gută, litiază urinară, diaree şi
constipaţie, inflamaţii cefalee,
insomnie, nervozitate, intestinale
boli(colibaciloză), ulcerdiuretic.
cardio - vasculare, gastric, Cura
gastrită, stăriproaspete
de mere febrile, hepatopatii,
este foarte
binevenită în afecţiunile mai sus menţionate. Sucul extras din mere este, de asemeni ,de mare folos
pentru organism. Consumul zilnic, a cel puţin 300 g mere proaspete (dimineaţa pe nemâncate cu
cca 30 min înainte de micul dejun) contribuie mult la întărirea organismului şi la prevenirea
infecţiilor de tot felul, mai cu seamă ale aparatului respirator, pe timpul iernii şi primăverii, datorită
însuşirii de a se păstra în jur de 8 luni de la recoltare.
Merele şi micile preparate ale acestora (după ultimile cercetări ale celor mai mari nutriţionişti
din lume) nu se consumă ca desert ci numai înainte de masa propriu zisă cu (30 min) sau dimineaţa,
pe nemâncate. Fierte, prăjite sau coapte în cuptor, sunt moarte şi încarcă organismul cu balast, care
se adaugă la greutatea coroprală.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 282/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
este mai eficient (1 pahar înaintea celor 3 mese). Cura de prune (3 zile pe săptămână), ajută în
arterioscleroză, obezitate, hipotensiune, reumatism.
283
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 283/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
2139.
Varza CURA CUprotide,
conţine SUC DEglucide,
VARZĂ lipide, minerale (Fosfor, calciu, Fier), enzime, vitaminele (A, C,
B1, B2, PP, provitamina A,) ş.a. Sucul de varză proapăt extras este indicat (1 - 2 pahare pe zi în
anemie), demineralizare, ascită, litiază urinară, diabet, gripă, rahitism, scorbut, renesecenţă -
îmbătrânire. Două pahare de suc pe zi, între mese, sunt indicate în vindecarea ulcerului gastric,
afonie; se administrează sub formă gargară sau ingerat, suc de varză îndulcit cu puţină miere.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 284/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
În durerile reumatice zilnic se mănâncă o ţelină crudă (rasă); dimineaţa, sub formă de salată,
pe nemâncate sau cu 2 ore înainte de masă, timp de 21 de zile.
Ameliorează mult durerile reumatice, fortificând organismul.
2148. CURA
În cursul DE PRIMĂVARĂ
primăverii, ÎN ANEMIE
în cazurile de anemie, se consumă zilnic salată de păpădie în amestec cu
urzici fin mărunţite, timp de 2 luni, pe lângă cura de sucuri şi crudităţi (v. 2114) a aceleaşi perioade
de timp.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 285/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 286/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
răcoritoare se prepară astfel: 100 g măceşe uscate (în timpul iernii) şi bine mărunţite se pun la
macerat, cu 12 ore înainte. Se strecoară prin pânză deasă, se amestecă cu 140 g miere
poliflorăcompletând cu apă până la 1 l. Se consumă în cursul unei zile, sub formă de cură (21 de
zile); ajută în afecţiunile enumerate mai sus. Fructele de măceş (măceşele) din care s-au eliminat
sâmburii şi perii, bine uscate, transformate în pulbere şi amestecată cu puţină miere de albine se
recomandă pentru eliminarea viermilor intestinali.
tanin Frunzele
de naturăde mestecăn (recoltate
pirocatehelică, din mai până în
metilpentozone, a douacu
flavone jumătate
glicol, adimetilapigenol,
lunii iulie) conţinbetulozina,
soponine,
mucilagii, zaharoze, ulei volatil, rezine, betuline etc.
Este indicată în edeme de natură cardiacă şi renală, reumatism articular, hipertensiune
arterială, nefrite cronice, hipercolesterolemie, gută. Elimină toxinele din corp, stimulează toxinele
organice având, în acelaşi timp, şi o acţiune depurativă;
în curele făcute cu acest ceai sunt tratate numeroase boli de piele şi de ficat; în oarecare
măsură ajută şi la dizolvarea calculilor din litiaza renală. Ceaiul se prepară prin infuzie (2 - 3 linguri
frunze mărunţite la 200 m apă în clocot). Se acoperă şi se lasă până se răceşte la 38 - 40o C. Se
adaugă 1 vârf de cuţit de bicarbonat alimentar, care neutralizează acidul betuloretinic, acesta
micşorând acţiunea diuretică a frunzelor de mesteacăn. După 6 ore se strecoară lichidul prin tifon şi
se bea în 2 reprize, la un interval de 4 ore.
De reţinut ! Această cură ajută la scăderea tensiunii arteriale, creşte permeabilitatea
vasculară, diureza, dizolvă calculii, favorizează eliminarea acidului uric şi diminuează colesterolul.
Are acţiune antibiotică asupra bacilului coli, stafilococului, auriu, alb oxford şi anthracis.În cura de
primăvară se poate folosi seva de mesteacăn.
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 287/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
INDEX ALFABETIC
A... ... Afină (1_ _ _15)
... Alună (16_ _ _36)
288
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 288/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 289/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
PARTEAADOUA
... ...Câteva
... Reţete reţete casnice (1958_ _ _2004)
cu trimiteri
I ... ... Conserve din legume şi fructe
la congelator
... Legume (2005_ _ _2014)
... Fructe (2015_ _ _2016)
II ... ... Prepararea făinii (2017_ _ _2021)
III ... ... Prepararea germenilor
în condiţii casnice (2022_ _ _2030)
IV... ... Prepararea laptelui
vegetal (2031_ _ _2040)
V ... ... Maceratele (2041_ _ _2062)
VI ... ... Pastele (2063_ _ _2066)
290
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 290/291
7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete
http://slidepdf.com/reader/full/elena-nita-ibrian-tratat-de-hrana-vie-2167-retete 291/291