FIȘĂ DE DOCUMENTARE

SISTEMUL DE SERVIRE LA FARFURIE

Sistemul de servire la farfurie consta în ridicarea de la sectii a preparatelor portionate,

montate pe farfurii.
Acestea se aseaza pe mâna stânga peste care a fost asezat ancarul împaturit în functie de
temperatura preparatului servit. În cazul în care se servesc preparate lichide calde, se folosesc
suporturi (farfurii mari întinse).
Chelnerul se prezinta la sectie cu antebratul si mâna stânga acoperite de ancar pentru a prelua
preparatele montate pe farfurii.
- Prima farfurie o prinde între degetul mare asezat pe marginea de deasupra farfuriei si
degetul aratator dedesubt.
- A doua farfurie o introduce putin sub prima farfurie si sprijina pe celelalte degete
(mijlociu, inelar si cel mic).
- A treia farfurie o aseaza pe antebrat si marginea celei de a doua farfurii.
- În cazul transportului preparatelor lichide calde, farfuriile adânci sunt asezate pe câte o
farfurie întinsa mare drept suport în felul urmator: prima farfurie se prinde cu suport, a
doua fara suport, a treia va avea doua farfurii suport.
Farfuriile transportate pâna la masa consumatorilor cu multa atentie, se aseaza pe rând, tinându-
se mâna stânga cu farfurii, cât mai departe posibil în spatele celui servit. Înainte de a începe
servirea se face atent fiecare consumator cu formula îmi permiteti sa va servesc.
Avantaje
- servirea se face într-un timp scurt (portionarea si montarea se face la sectiile de productie)
Dezavantaje
- exista riscul permanent de a pata îmbracamintea consumatorilor sau fetele de masa (atât din
neatentia consumatorilor dar si din cauza neîndemânarii personalului).