Anex& la decizia Consiliului de administratie nr. 1/2 din fee 02.2021 JE ED RE A f: REGULAMENT 2 cu privire la modalitatea de executare $i monitorizare a contractelor de achizitii a produselor alimentare gi a procesului de imentatie a copiilor din institufiile de educatie timpurie din mun, Chisiniu Regulamentul cu privire la modalitatea de executare si monitorizare a contractelor de achiziii a produselor alimentare si a procesului de alimentatie a copiilor din institujiile de educatie timpurie din mun. Chisinau (in continuare — Regulament) este elaborat in conformitate cu Acordul de asociere nr.1 din 16 octombrie 2020, Legea nr. 131 din 3 iulie 2015 privind achizifiile publice cu modificirile si completirile ulterioare, Hotirérea Guvernului nr. 722 din 18.07.2018 pentru aprobarea "Instrucfiunii privind orgenizarea alimentatiei”, Ordinul Ministerului Sandtagii nr. 638 din 12.08.2016 "Cu privire la implementarea Recomandarilor pentru un regim alimentar stindtos i activitate fizicd adecvata in institutiile de invayamant din Republica Moldova, copiilor si elevilor in institutiile de invafimint general” si stabileste modul de executare si monitorizare a contractelor de achizijii publice a produselor alimentare si a procesului de alimentatie a copiilor din institutiile de ceducatie timpurie din mun. Chisindu, I, DISPOZITI GENERALE 1.1. Pentru satisfacerea necesitajilor de produse alimentare in institutiile de educatic timpurie din mun, Chisindu, autoritatea contractanta este obligati st planifice, execute si monitorizeze contractele de achizitii publice, care urmeazii a fi incheiate ca rezultat al desfiisuririi procedurilor de achizifie publica, cu respectarea principiilor asigurarii concuren(ei, eficientei, transparentei, tratamentului egal, nediscriminaii si nedivizarii acestora. 1.2. in sensul prezentului Regulament se definesc urmatoarele nofiuni: Acord de asociere ~ acord incheiat intre unul sau mai mulgi beneficiari si unul saw mai mulfi operatori economici, avand ca obiect stabilirea conditiilor pentru contractele care urmeazi si fie airibuite in decursul unei perioade determinate, in special in ceea ce priveste preturile si, dupa caz, cantitafile prevaizute; achizitor unie — autoritate contractantA desemnata prin act juridic civil de catre 0 asociatie de autoritéi contractante pentru a reprezenta interesele acestora in raporturile cu orice operator ‘economic in cadrul procedurii de achizitii publice a produselor alimentare; operatori economici ~ furnizori de bunuri, executanfi de lucriti si/ sau prestatori de servicii, care pot fi orice persoana fizica sau juridica, orice entitate publica sau asociafie a acestor persoane sifsau entitifi, care furnizeaza pe piafi bunuri, executd lucréri gi/sau presteaza servicii; plan de achizifii— ansamblu al necesititilor de produse alimentare pentru intreg anul bugetar, necesititi care urmeaza a fi realizate prin incheierea unuia sau mai multe contracte de achiziti publice, in functie de modul de planificare a acestora;anung de intengie~ anung care urmeazi a fi publicat in Buletinul Achizitiilor Publice in termen de 30 de zile de la data aprobiiii bugetului autorititii contractante, cuprinzind totalitatea contractelor de achizitii publice preconizate a fi atribuite pina la sfirsitul anului bugetar; planificare a contractelor de achizitil publice — identificare a contractelor de achizitii publice destinate satisfacerii necesitatilor de produse alimentare pentru intreg anul bugetar, reflectate in planul de achiziti al autoritagii contractante. TI PLANIFICAREA CONTRACTELOR DE ACHIZITIU PUBLICE 2.1. Condifiile de planificare a contractului de achizifii publice sunt urmatoarele: 1) cunoasterea exact a necesititilor de produse alimentare; 2) existenta surselor financiare sau a dovezii alocatii acestora; 3) caleularea valorii estimate a contractului de achizitii publice, iar in cazul acordarii simultane a contractelor sub forma de loturi separate — calcularea valorii cumulate a tuturor loturilor. 2.2. Planificarea contractelor de achizitii publice de produse alimentare se efectueazii cu luarea in considerare a indicatorilor prejurilor medii pe piafA, a locului livrarii produselor, a complexitafii produsului, 2.3. in cazul achizitiontrii produselor sezoniere, planificarea contractelor de achizitii publice se efectueazti potrivit criteriilor mengionate, pentru fiecare perioad& in cadrul c&reia vor fi livrate produsele, 2.4, Planul de achizifii publice a produselor alimenare: ~ se coordoneazii cu bugetul entititii publice in corespundere cu strategia de dezvoltare a ent - se intocmeste, intr-o prima variant, inainte de elaborarea propunerii de buget; - se definitiveazi dupa aprobarea bugetului propriu al autoritiii contractante. Planul se modified ori se completeazi daci apar modificati in buget si, respectiv, sunt identificate noi resurse financiare. 2.5. La planificarea procedurilor de achizitii publice, autoritatea contractanta nu are dreptul s& divizeze achizitia prin incheierea contractelor de achizitii publice separate in scopul aplicdrii unei alte proceduri de achizitie publica decat procedura care ar fi fost utilizaté in conformitate cu legea privind achizitiile publice in cazul in care achizitia nu ar fi fost divizata. 2.6. Pentru sursele financiare alocate suplimentar (modificarea planului de finanfare, acordarea subventiilor), despre care nu se stia la momentul intocmirii planului de achizifii, se desfaisoard proceduri nous de achizifie, tn conformitate cu pragurile prevazute de lege pentru aplicarea procedutilor de achizifie public’. 2.7. In cazul in care contractul de achizitii publice este reziliat, iar autoritatea contractanta are nevoie de bunurile prevazute tn acest contract, desftisurarea unei noi proceduri de achizitie se efectueaza reiesind din soldul (volumul nelivrat, neprestat sau neindeplinit) contractului inifial gi fincadrarea acestei proceduri potrivit pragurilor prevazute de lege pentru aplicarea procedurilor de achizitie publica. 2.8. Dupi publicarea anuntului de intenfie in Buletinul achizitiilor publice si pe pagina oficial a Agentiei Achizifii Publice, autoritatea contractanti, in decurs de 15 zile, va aproba planul de achizitii. 2.9, Autoritatea contractatil este obligat& si publice pe pagina sa web planul provizoriv/anual de achizifii, in termen de 15 zile de la aprobarea acestuia sau in 5 zile de la modificarea acestuia. II. PREGATIREA $I DESFASURAREA PROCEDURILOR DE ACHIZITII PUBLICE jile de sector si IET nr.199) prezinti necesitafile stabilite (inclusiv specificajiile tehnice) achizitorului unic (DGETS).3.2. Achizitorul unie in urma agregiirii necesitifilor asociatilor prezentului Acord intocmeste documentatia de atribuire si in funefie de estimarea valorii cumulate a contractelor, particularitajile de achizifionare si utilizare a acestora, grupul de lucru al autorit®ii contractante desemnate drept achizitor unic aplic& una dintre procedurile de achizitie public prevazute in Legea nr. 131 din 3 iulie 2015 privind achizitiile publice. 3.3. Informatiile generalizate privind lista si cantitafile de bunuri (produse alimentare), precum si cerinfele fafi de acestea se examineazi separat pentru fiecare asociat in parte gi se stabileste corespunzaitor in documentatia de atribuire, astfel incdt operatorii economici si fie informafi despre toate cerinjele pe care urmeazi si le respecte in vederea satisfacerii necesitatilor autoritifilor contractante, 3.4, Pentru loturile care nu au fost contractate in urma desfuigurarii procedurii de achizifie, ‘grupul de Iucru al autoritéjii contractante desemnate drept achizitor unic, findnd cont de valoarea estimativa a acestor loturi, va desfiigura 0 nowd procedurd, in conformitate cu prevederile legislatiei {in domeniu, IV. INCHEIEREA $I EXECUTAREA CONTRACTELOR DE ACHIZITI PUBLICE 4.1, Achizitorul unic prin intermediul grupului de luctu ia decizia privind rezultatele procedurii de achizific publicd agregata (comuna) si desemneazai cAstigitorul procedurii de achizitie. 4.2. Informarea asociatilor despre rezultatele procedurii de achizitie se va face concomitent cu informarea operatorului economic/operatorilor economici. 4.3. Contractele de a publice se semneazi de fiecare asociat al Acordului de asociere nr. 1 din 16 octombrie 2020, conform necesitatilor stablite si agregate, 4.4, Asociatul suporta consecinfele ce pot surveni ca rezultat al refuzului semndrii contractului de achizitie publica cu operatorul economic desemnat castigator in baza deciziei de atribuire. 4.5. Autoritatea contractanti desemnat drept achizitor unic este responsabili de crearea grupului de Iucrw pentru inifierea si desftigurarea procedurilor de achizitii publice comune (agregate). 4.6, in calitate de membri ai grupului de lucru cu drept de vot pot fi cooptati si reprezentanfii ai asociatilor (direefiile de sector) prezentului Acord, la solicitarea acestora. 4,7. Grupul de lucru constituit activeaz’ in conformitate cu prevederile stipulate in Legea nr, 131 din 3 iulie 2015 privind achizifiile publice, Regulamentul cu privire la activitatea grupului de lucru pentru achizifii aprobat prin Hotirdrea Guvernului nr. 667 din 27 mai 2016, actul de creare a grupului de lucru al autoritafii contractante desemnate drept achizitor unic, precum gi in conformitate cu prezentul Acordul de asociere nr, 1 din 16 octombrie 2020. 48.1. Atribusiile si responsabilitigile achizitorului unie (DGETS): ~ recepfioneazi i realizeazi agregarea necesitailor asociatilor (directile de sector si IET nr. 199) din Acordul de asociere nr. 1 din 16 octombrie 2020. = nu este in drept sii modifice condifiile stabilite in urma agregarii necesitiilor asociatilor fir’ acordul acestora, = este responsabil de i comune, precum gi orice informafii relevante care rezulti din Acordul de asociere. 48.2. Atribufiile si responsabilitagile grupului de lucru: - examineazA si concretizeazit necesitiile asociafilor (directiilor de sector gi IET. 199);~ intocmeste si inainteaza spre publicare anunful de intentie privind achizifiile preconizate de autoritatea contractant’; ~ inigiaza gi desfisoarai procedura de achizitie corespunzatoare, previzuti de legislatie; ~intocmeste anunfuri si/sau invitatii de participare in cadrul procedurilor de achizifie publica, = elaboreazi documentajia de atribuire si alte documente aplicabile in cadrul procedurilor de achizitie publica; - examineaza, evalueaza si compara ofertele operatorilor economici prezentate in cadrul procedurilor de achizitie publica; + atribuie contracte de achizitii publice care sint incheiate de autoritatea contractant& cu operatorii economicis - informeazt asociatii despre rezultatele procedurilor de achizitii publice comune, precum si orice informafii relevante care rezult& din Acordul de asociere nr. din. - intocmeste documentele necesare pentru sanejionarea operatorului economic in cazul indepliniii necorespunzaitoare a clauzelor contractuale; jocmeste darea de seami privind procedurile de achizitie sau modificarea contractului de achizitie care se prezinta spre examinare si inregistrare la Agentia Achizifii Publice, tn termen de 5 zile din momentul incheierii contractului sau din momentul adoptiii deciziei de anulare a procedurii sau a incheierii acordului aditional, iar in cazul in care nu a fost prezentati nici o ofertd, in termen de 5 zile de la desftigurarea procedu - monitorizeaz executarea conforma a contractelor de achizitii publice; = pistreaza gi fine evidenja tuturor documentelor intocmite si aplicate in cadrul procedurilor de achizitie publica, 4.8.3. Atribufiile si responsabilitafile asociatului (direcfile de sector si IET 199) « stabileste necesitifjile sale care urmeazi si fact obiectul procedurilor de achizitii publice comune, inclusiv elaboreazd specificatiile tehnice conform acestor necesititi si transmite achizitorului unic aceasta informatie; =semneazi contractul de achizifie cu cfstigdtorul desemnat in urma desftigurdii procedurilor de achizifii publice comune; = este responsabil de monitorizarea executirii conforme a contractelor de achizitii publice; + informeazi Achizitorul unic, printr-un raport siiptiménal, despre incalcdrile comise in procesul executirii contractelor; = si intreprinda toate masurile necesare pentru asigurarea reception: a produselor alimentare livrate tn corespundere cu cerinjele contractului; = 8% asigure achitarea produsclor alimentare livrate, respectind modalitijile gi termenele indicate in contract; - s& incheie un contract cu laboratoare specializate pentru prelevarea probelor de calitate a apei potabile, a produselor alimentare, a materiei prime gi bucatelor finite; - si transmit& contractele de achiziie a produselor alimentare (cu anexa specificasiei tehnice a ‘produselor) institutiilor de educafie timpurie din subordine. in termenul stabilit 48.4. Atribujiile $i responsabilitajile operatorului economic: si livreze produsele alimentare in condifiile prevézzute de Contract; = si livraze institufiei produse de calitate, in ambalajul producdtorului, cu indicarea clari a termenului de valabilitate de la data producerii, imbutelierii, fabricatii; ~ s& livreze in institufii produse alimentare in corespundere cu caietul de sarcini, respectind cu exactitate aceleasi denumiri in toate certificatele de insojire, ce confirma provenienta si calitatea acestora, gi anume:1) certificatul sanitar-veterinar F2 — pentru produsele de origine animala, precum carne, peste, mire, produse lactate, oud; 2) certificatul de inofensivitate — pentru produsele de origine non-animald, precum legume, fructe, bicdnie, cofetirie; 3) certificatul de calitate si/sau certificatul de conformitate — pentru toate tipurile de produse. ~ sit asigure condifiile corespunzitoare pentru recepfionarea produselor alimentare de catre ‘Cumparator, in termenele stabilite, in corespundere cu cerinjele contractului; si asigure integritatea si calitatea produselor alimentare pe toati perioada de pana la recepfionarea lor de catre Cumparditor. Y. RECEPTIONAREA PRODUSELOR LA DEPOZITUL ALIMENTAR DE LA AGENTIL ECONOMICI 5.1. In scopul garantirii calittfii si siguranfei produselor alimentare livrate, creatii condifiilor optime pentru recepfionarea corecta si in timp util a acestora, agentul economic furnizor este obligat sd asigure: = respectarea strict& si necondifionati a cerinfelor privind ambalarea, cdntirirea, marcarea si/sau etichetarea produselor alimentare; - descdrcarea produselor alimentare in corespundere cu cerinjele de cantitate, calitate $i sortiment, stabilite prin condifiile contractuale, comanda gi soldul de produse la data livraii; = perfectarea clara si corectii a actelor care confirma calitatea si siguranta produselor livrate, a facturilor de expeditie, corespunderea in acestea a datelor despre cantitatea, calitatea si sortimentul produselor livrate cu produsele livrate de facto. 5.2, Produsele alimentare sant receptionate de la agenfii economici de citre magaziner, dupa ccaz, ori alt persoand din institufie, desemnata prin ordinul directorului, in prezenfa lucratorului ‘medical, iar in lipsa acestuia — de cdtre bucditarul-sef/bucdtar. 5.3. La sosirea mijlocului de transport in institufie se verified, in primul rind, autorizatia sanitar-veterinara in original a autovehiculului, in corespundere cu actele de insofire ale autovehiculului si destinajia mérfii, carnetul medical al soferului si cel al insofitorului sau, cu menfiunile respective privind —controlul ~— medical ~—gi_—_instruirea—_igienica. 5.4, La recepfionarea produselor se verificd: starea intact a fiecdrui ambalaj, corespunderea denumirii produsului de pe ambalaj/etichet cu produsul livrat, termenul de valabilitate, cantitatea, calitatea conform indicatorilor organoleptici si corespunderea lor cu actele de insofire, precum certificatele de inofensivitate, de calitate, de conformitate si sanitar-veterinare, facturile fiscale cu stampil umed®, lizibile. 5,5. La recepfionarea produselor alimentare, persoana responsabilé si Iucritorul medical din institufie iar in lipsa acestuia — bucdtarul-sef/bucdtarul, inscriu produsele recepfionate in registrul de primire-predare (anexa nr.I la HG 722 din 18.07.2018), semnat de ambele patti. 5.6, Persoana responsabili de recepfionarca produselor alimentare, dupa caz, directorul semneazi facturle fiscale, aplica stampila gi pistreazi un exemplar. 5.7. in cazul necorespunderii cantitatii si sortimentului real al produselor cu datele facturi fiscale sau tn cazul depistérii produselor alterate, lipsei etichetelor pe ambalaj ori a prezentei etichetelor duble, lipsei termenului de valabilitate pe ambalaj, persoana responsabili de recepfionarea produselor alimentare i lucr&torul medical sau bucdtarul-sef/bucdtarul sunt obligagi si Intocmeasca un act de constatare privind neregulile atestate si si anunfe agentul economic furnizor, solicitind Inlocuirea produsului/produselor. Acesta/acestea se retumeazi agentului economic furnizor, insofivinsofite de o copie a actului de constatare a produsului necalitativ (anexa nr.2 dn HG 722 din 18.07.2018) si/sau a actului de constatare a inciilcdtilor (anexa nr.3 din HG 722 din 18.07.2018), semnate de ambele parti.5.8. Condifille de retumare a produsului/produselor ce nu corespund cerinjelor obligatorii stabilite in documentatia de atribuire privind calitatea produselor alimentare sant specificate in contractul semnat cu agentul economic. 5.9, Persoana responsabild de receptionarea produselor alimentare si lucratorul medical sau bucdtarul-gef/bucitarul, dupa caz, documenteaza fiecare produs livrat care nu corespunde cerin{elor obligatori si sesizeaza, de fiecare dati, administrafia institujiei. Administrafia inainteazii un demers insofit de copia actului de constatare autoritatii publice locale sau organului local de specialitate in domeniul invitaméntului, in cazul in care achizitile sdnt organizate de citre structurile nominalizate, ¢i informeaza subdiviziunile teritoriale pentru siguranfa alimentelor despre fiecare caz privind livrarea de catre agen{ii economici a produselor care nu corespund cerinfelor obligatorii stabilite in documentatia de atribuire privind calitatea produselor. La randul lor, acestea tnainteaza ‘Agenfiei Achizitii Publice o solicitare, in corespundere cu prevederile Hotarrii Guvernului ar. 1418 din 28.12.2016 pentru aprobarea Regulamentului cu privire la modul de intocmire a Listei de interdicfie a operatorilor economici. 5.10, Dup& recepfionare, produsele alimentare sant plasate/aranjate in conformitate eu condifiile de pistrare indicate pe ambalaj, in camerele frigorifice/ftigider sau in depozit, eu respectarea regulilor de vecindtate gi de mareare a rafturilor. 53.11. Depozitarea produsclor alimentare se face in condifii care asigura pastrarea maximala a valorii nutvitive, a proprietatilor organoleptice si fizico-chimice, precum si excluderea contaminatii microbiene. In acest scop, produsele alimentare sint depozitate in inc&peri sau spafii special amenajate, protejate de daunatori (rozatoare si insecte), dotate cu instalaiile si utilajul necesar pentru asigurarea controlului condifilor de temperatura, umiditate, ventilatie. 5.12. Directorul institufiei monitorizeaza recepfionarea si depozitarea produselor alimentare, 5.13. La depozit se receptioneaz’: 1) produse de biciinie, crupe, paste, boboase, sucuri — cu termen de consum de pind la 1 lund; 2) fruete si legume ~ cu termen de consum de 7 zile calendaristice, iar fructele usor alterabile, precum citese, vigine, piersici, eaise, prune, struguri si verdeati ~ cu termen de consum de 2 zile calendaristice; 3) produse de panificatie, precum biscuifi, turte, covrigei — eu termen de consum de 1-2 sfptimini; 4) produse usor perisabile, precum pestele congelat — cu termen de consum de 2 zile calendaristice, iar camea reftigerata — cu termen de consum zilnic; 5) produse lactate, precum lapte, brinzi de vaci,iaurt, chefir ~ cu termen de consum zilnic; 6) oud dietetice, brinzi cu cheag tare/cascaval, unt ~ eu termen de eonsum de 7 zile calendaristice; 7) piinca, franzela — cu termen de consum zilnic; plinea procurata de la egentii comerciali se recepfioneaz& obligatoriu in ambalaje de desfacere. '5.14, La depozit se respect principiul ,primul intrat ~ primul iesit”. VI. RECEPTIONAREA PRODUSELOR ALIMENTARE DE LA DEPOZIT LA BLOCUL ALIMENTAR 6.1. Livrarea produselor alimentare de la depozit la blocul alimentar se efectueaz de citre ‘magaziner conform meniului zilnic, contra semnatura. 62, Recepfionarea produselor alimentare de la depozit la blocul alimentar se efectuenzi de caitre bucatarul-sef/buctitar in baza meniului zilnic, contra semnaturd. 6.3. Produsele alimentare se recepfioneaza la blocul alimentar in vase marcate corespunzitor produsului si cantitifii indicate in meni 6.4, Produsele alimentate receptionate se pistreazi in propriul ambalaj pani la pregitirea bucatelor finite.6.5. Ambalajul produselor se pistreaza in blocul alimentar pénd la decizia comisici de triere privind gradul de pregitire si repartizarea bucatelor finite copiilor. 6.6. Ambalajul produselor din peste si came se pastreazi tn afara blocului alimentar, in recipiente pentru deseuri menajere, pand la decizia comisiei de triere privind gradul de pregitire si repartizarea bucatelor finite copiilor. 6.7. La receptionarea produselor alimentare usor perisabile Ia blocul alimentar, precum carne, peste, lactate, ous, fructe, comisia de triere examineazA starea acestora conform indicatorilor organoleptici de culoare, miros, consistent, dupa care acestea sint acceptate pentru prepararea bucatelor. 68. In cazul depistatii abaterilor de la cerinjele obligatorii stabilite in documentajia de atribuire privind calitatea produselor se respectii procedura prevazuta in pet. 5.9. ~5.10. 69. in cazul in care agentul economic furnizor nu livreazi alt produs calitativ cu aceeasi denumire, se intocmeste un act de decontare a produsului din meniu, care se anexeazi Ia meniul zilnic de repartitie. VII. iNTOCMIREA MENIULUI ZILNIC DE REPARTITIE 7.1. Meniul zilnic de repartitie se intocmeste in baza meniului-model, aprobat de catre Centrul Nayionai de Sandtate Publicd, in conformitate cu prevederile Ordimulul Ministerului Sancta nr. 638 din 12.08.2016, pentru 10 zile, cu respectarea normelor fiziologice de consum, din produsele de consum disponibile Ia depozitul de produse alimentare al institutie, findind seama de numarul de copii $i elevi prezenfi in ziua precedent. In cazul in care ziua de sémbatd se anunta zi luerftoare, meniul se elaboreaz’ in ziua curenti conform numérului de copii prezenti pant la ora 09.00. 7.2. in institutia de educatie timpurie se intocmeste un singur meniu zilnic de repartijie pentru copii anteprescolari gi prescolari, cu indicaren separata si totalé a numérului acestora. 7.3. In institujia de educatie timpurie, in cazul in care in ziua curenté se Inregistreazi mai multi sau mai pujini copii decdt 1a perfectarea meniului, dejunul se pregiteste findnd seama de numirul de copii din ziua precedenta, iar pentru celelalte mese ~ conform numaului de copii prezenti. In acest caz se alcituieste un act de livrare sau de retumnare a produselor cu termen de Valabilitate extins. Modificirile in meniu se fac la majorarea sau micgorarea numérului de copii prezenfi fad de ziua precedentd cu 3 gi mai multi. 7.4, Meniul zilnic de reparttie se intocmeste incepiind de la 3 gi mai multi copii prezenti: 7:5. in institutile de educetiec timpurie meniul zilnic de repartitie se intocmeste si se semneaz de citre lucritorul medical, iar in lipsa acestuia — de edtre director, ajutat de bucatarul-sef/buctitar. 7.6, Meniul zilnic de repartitie este aprobat de directorul institufiei, prin aplicarea semméturii gi a stampilei umede pe ambele exemplare in partea de sus a foi, a perfeetarea deplin a acestuia. 7.7. Receptionarea produsclor Ia blocul alimentar se efectueazi conform meniului zilnic de repattti, cu semnétura gefului de producere/magazineralut sia bucdtarului-sef/bucdtarului. 7.8. in cazul in care agentul economic furnizor nu livreazi alt produs calitativ cu aceeasi denumire, se intocmeste un act de decontare a produsului din meniu, care se ancxeazi la meniul zilnic de repartitie, produsul din meniu va fi substituit cu un alt produs cu valoare caloriea similara. 7.9. Meniul zilnic de repartitie se perfecteazA pe foi standard/tipizate, lizibil, fri corectiri, cu pix de euloare albasta, in 2 exemplare prin indigo, fird a repeta produsele alimentare pentru o 2i la dejun, prinz, gustare, cin’. 7.10. Un exemplar al meniului se pistreaz§ timp de un an la magaziner, iar un exemplar se expediaza contabilitatii centralizate a organelor locale de specialitate in domeniul invatdmintului (DGETS, DETS sectoriale). in baza menjului zilnic de reparttie se perfecteaz meniul cu indicarea meselor, vizat de eftre director gi lucritorul medical prin aplicarea semnaturilor si. stampilei institutici, gi se acrogeaz pe avizierele pentru parinti si pe avizierul de la blocul alimentar.7.11. in lipsa unui produs indicat in meniu, acesta se substituie cu altul, fapt confirmat printr- un act de constatare, stampilat si semnat de cétre lucritorul medical, seful de producere sau magaziner, dupa caz, directorul institutiei, 7.12. La solicitarea parinjilor, pentru copii poate fi organizat regim alimentar de crufare, conform recomandatilor medicului. La prepararea bucatelor pentru acestia se utilizeaz& vase, vesela si inventar/ustensile separate, care sdnt mareate corespunztor. Lista copiilor cu regim alimentar de ccrufare se pastreazi in blocul alimentar, la lucratorul medical si in registrul educatorului. VIIL ACTIVITATEA COMISIEI DE TRIERE, 8.1, Comisia de triere se constituie la inceputul fiectrui an, prin ordinul directorului tei. 8.2. Comisia de triere este alcituiti din 3-4 membri: 1) reprezentantul administrafiei institufiei; 2) lucritorul medical; 3) bucdtarul-sef/buciitarul, dupa caz, 8.3. Ordinul este adus la cunostinfa membrilor comisiei de triere contra semniturd. 8.4. Un exemplar al ordinului se pastreaz in mapa cu ordinele directorului cu privire la activitatea de baza, fiind inregistrat in Registrul de evidenj a ordinelor cu referire Ia activitatea de bazi 8.5. In cazul in care intervin schimbari in statele de personal sau in componenja comisiei de tiere, se modificd corespunzitor si ordinul intern al institutiei cu privire la activitatea acesteia 8.6. Comisia de triere are urmatoarele responsabilitii 1) sit asiste la recepfionarea produselor alimentare si a materici prime la blocul alimentar; 2) s& monitorizeze gi si evalueze corespunderea sortimentului si a cantitatii produselor cu meniul zilnic de repactifie; 3) s& monitorizeze corespunderea normei fiziologice de consum pentru fiecare copil/elev cu indicagiile meniului; 4) s& aprecieze calitatea bucatelor finite dupa indicatorii organoleptici: culoare, stare exterioard, precum forma, transparenj, consistent, miros si gust, cu 30 minute inainte de a fi repartizate copiilor/elevilor. 8.7. Aprecierea indicatorilor organoleptici ai bucatelor finite se efectueazi dupsi urmiitoarele foarte bine” — bucatele sunt pregitite in conformitate deplina cu refeta si igiena tehnologiei de preparare a bucatelor, iar dupa indicatorii organoleptici corespund actelor normative; 2) ,bine” — bucatele sunt pregitite cu mici abateri de la normele stabilite (de exemplu, nu sunt destul de sirate la gust, culoarea se deosebeste pufin de cea tipict, dar nu necesité prelucrare suplimentar’); 3) , satisficdtor” — bucatele sunt pregitite cu abateri de la tehnologia de prepare sau cu nerespectarea conditiilor de igient a produselor alimentare, dar pot fi repartizate copiilor dupa ‘nlaturarea neajunsurilor, a prelucrdrii suplimentare; 4) ,nesatisficator” — bucatele sunt pregatite astfel incdt nu mai pot fi prelucrate suplimentar (de exemplu, au gust si miros strdin ce nu caracterizeazA calitatea produsului, sunt sirate peste norma, cu gust acriu sau amar, semicrud sau ars, gi-au pierdut forma, nu au consistenfi). 8.8. Aprecierea/degustarea bucatelor finite din meniul zilnic de repartifie pentru dejun, prinz, gustare, cin’, dupa caz, se effectueaz’ nemijlocit in sectia calda a bucatelor, cu stabilirea indicatorilor organoleptici si gradului de preparare, Proba se ia din fiecare vas cu bucatele preparate. 8.9. inainte de a lua proba bucatelor din felul intai (supe gi ciorbe, supe de lapte), confinutul vasului se amestecii bine si din mijlocul vasului cu polonicul se toarnd in farfurie 0 cantitate mic pentru apreciere, Degustarea probei se face din farfurie cu o lingurd curat. up’ degustare farfuria si lingura se spa cu api fierbinte. 8.10. Pentru a degusta salatele si felul doi, in farfurie se pune garnitura si sosul/ salatele. Pentru aprecierea bucatelor din came i peste, se taie o bucatd mica din portie.8.11, in cazul nerespectarii tehnologiei de preparare a bucatelor, dar gi al prelucririi insuficiente, acestea se admit spre repartitic doar in condifiile inléturérii_ neajuns i depistate. 8.12, La determinarea unor abateri ce tin de calitatea bucatelor se indic& neajunsurile concrete (de exemplu: bine” — supa slab strat; ,satisficdtor” — cartofii sunt risfierfi, budinca nu are consisten{i). 8.13, Bucatele finite apreciate cu criteriul ,nesatisficitor” de edtre membrii comisici de triere niu sint repartizate copiilor si sint substituite cu altele, avind valoare caloric similara 8.14, Aprecierea indicatorilor organoleptici se efectueazi gi pentru produsele alimentare pregitite in condifi industrial, precum lapte, su, iaut, pine, bisuifi legume gi fructe conservate, 8.15. Se interzice distribuirea bucatelor finite fird aprecierea lor de cdtre comisia de tri fird nota respectiva inregistrul de triaj al produselor culinare finite pentru fiecare fel de bucate. IX. RECEPTIONAREA BUCATELOR FINITE DE LA BLOCUL ALIMENTAR $I SERVIREA COPIILOR 9.1. in institutiile de educatie timpute, alimentatia copiilor este organizata in grupe. 9.2. Bucatele se elibereazi de la blocul alimentar conform unui grafic de distribuire a bueatelor, aprobat de catre directorul institutiei, 9.3. in institupiile de educatie timpurie, personalul de deservire — didacele, ajutorii de edueatori — recepfioneazi bucatele finite de la blocul alimentar in vase cu capac, marcate conform felului de bucate si corespunzitor numarului de copii, fiind echipat in vestimentatie special& (halat alb, sort si boneta curate) gi respectind orarul de repartitie a bucatelor si meselor. 9.4, inainte de receptionarea bucatelor de la blocul alimentar i de repartizarea bucatelor in farfurie, personalul de deservire se spa bine pe mfini cu apa calda si spun. 9.5, Personalul de deservire le serveste copiilor, bucatele in tacdmuri/farfurii separate: supele/ciorbele ~ in farfurii adanci; 2) garniturile, sosurile, salatele — in farfurii plate; 3) pfinea cogulete; 4) bauturile —in cSni/pahare. 9.6, Se interzive categoric de a servi in aceeasi farfurie doua feluri de mancare, 9.7, La servirea mesei pentru copiii de virst anteprescolara, bucatele se repartizeaz’ tn farfurii pe masa de Tinga bufet. Copiii sint asezati la mese, dupa care li se servesc bucatele repartizate in farfurii. Copiii de varst® anteprescolara si preseolard mica folosesc doar lingura gi lingurita de ceai pentru mancare, 9.8, Pentru copiii de varsti prescolara bucatele se repartizeaza in farfurii pe mesele de servire. Copiii sunt asezati la mese doar dup’ ce masa este serviti. Copiii cu virsta de 4-5 ani folosese lingura, fureulifa si lingurita de ceai, iar copiti cu varsta de 5-7 ani, optional, si cufitele de servit. 9.9, Pentru mentinerea temperaturii bucatelor, urmitorul fel de bucate se serveste copiilor pe misura consumdrii felului anterior, ) X. RESPONSABILITATI PRIVIND ORGANIZAREA ALIMENTATIEI COPIILOR DIN INSTITUTHLE DE EDUCATIE TIMPURIE 10.1. Organizarea alimentatici copiilor in institutiile de educatie timpurie este in responsabilitatea Primariei mun. Chisinau, DGETS, DETS (de sector) gi a direetorilor de instituti. 10.2. Managementul organizirii alimentajiei copiilor in institujiile de educatie timpurie este realizat de citre directorul institutiei. in functie de numarul de copii din institutie, directorul poate delega aceasti responsabilitate lucritorului medical. Persoana delegati este informata in forma seri, exprimndu-si acordul si contrasemndand ordinul de desemnare. 10.3. Directorul instituiei de educagie timpurie sau persoana delegaté de acesta are urmétoarele responsabilitafi referitoare la organizarea alimentayiei copiilor: