CURS 1 AMBALAJE I DESIGN N INDUSTRIA ALIMENTAR *Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcii multiple, care asigur meninerea

sau, n unele cazuri, ameliorarea calitii produsului cruia i este destinat. *Ambalarea reprezint operaia de obinere a primului nveli aflat n contact direct cu produsul. Ambalajul mrfurilor poate fi privit i analizat din dou puncte de vedere: tehnic i economic. *Din punct de vedere tehnic ambalajul mrfurilor constituie un ansamblu de materiale destinat proteciei calitii i integritii produsului, destinat facilitrii tuturor operaiilor ce urmeaz n circuitul economic dup ambalarea produselor. *Sub aspect economic ambalajul este privit ca un produs finit deoarece n el s-au investit cheltuieli materiale i umane pentru obinerea lui. PRINCIPALELE OBIECTIVE LA CARE TREBUIE SA RASPUNDA AMBALAJELE *Asigurarea protectiei produselor impotriva deteriorarii, pierderilor cantitative si calitative, pastrarii proprietatilor si valorii produsului; *Creearea unor conditii optime de transport si manipulare; *Favorizarea prezentarii clare si sugestive a continutului, informarea cumparatorului asupra avantajelor produsului, pretului, cantitatii, duratei de valabilitate, modului de utilizare sau preparare; *Educarea consumatorului prin indicarea valorii nutritive, energetice a produsului. Factorii care determin alegerea ambalajului 1. Factori legai de produs *natura produsului materializat prin starea de agregare a produsului;.. *forma i mrimea produsului: produse pulbere, produse grunoase, produse de diferite mrimi: de dimensiuni mari (preparate de carne sau unele produse lactate, paste finoase lungi), produse cu dimensiuni mai mici (pasta finoase scurte). *masa i densitatea volumic a produsului (ex. la produsele pulverulente trebuie s se in cont de fenomenele de aglomerare sau tasare). 2. Factori legai de materialele i mainile de ambalaj *Proprietile fizico chimice cu importan deosebit sunt: *culoarea, transparena *grosimea (n mm sau m) *masa (greutatea) specific, g/m2 *microporozitatea materialelor plastice, a materialelor pe baz de AL sau St *factorul de ntindere
1

*Proprietile mecanice importante in alegerea materialului de ambalaj sunt: * rezistena la: plesnire, ntindere, la oc, la ndoiri repetate, la rupere *duritatea proprietate a corpurilor solide de a se opune la ptrunderea in masa lor a altor corpuri solide, care le deformeaz suprafaa. *rigiditatea fora necesar pentru a produce o ncovoiere *sudabilitatea temperatura la care materialul se lipete singur. *Permeabilitatea i/sau impermeabilitatea se refer la gaze, arome i mirosuri, vapori, lichide, lumin, radiaii UV *permeabilitatea la substane grase este deosebit de important. *permeabilitatea la microorganisme este important n cazul alimentelor tratate termic (prin pasteurizare sau sterilizare) sau alimentele conservate prin uscare, afumare, srare etc. se recomand folosirea recipientelor de sticl dau din metal nchise foarte bine. *Proprietile termice ale materialelor *Materialele rezistente la temperaturi ridicate 100C, 121C: * metalul i sticla * polietilena de nalt densitate (de joasa presiune High Density Polyethilene - HDPE) folosit la operaia de pasteurizare *Materialele rezistente la temperaturi sczute (refrigerare, congelare, liofilizare): *polietilena de mic densitate Low Density Polyethilene LDPE (la temperaturie de refrigerare) *metalul, sticla, cartonul, polietilena, polistirenul 3. Forma i costul ambalajelor *Costul sistemelor de ambalare cuprinde: * cheltuieli legate de ambalarea propriu-zis (preul utilitilor, a serviciilor de ntreinere i reparare). * cheltuieli de personal * cheltuieli de dezvoltare la promovarea unui produs nou sau a unui ambalaj nou, la proiectarea produsului, la realizarea modelului, la testarea pe pia, reclam, remedierea deficienelor constatate. * cheltuieli de distribuire a produselor ambalate pentru vnzare. * eficiena mainilor i a liniilor de ambalare materializat prin productivitatea acestora sau randamentul lor. *inflaia este dificil de contabilizat 4. Factori legai de riscurile transportului: *Tipul transportului: sosea, cale ferata, marirtima, aeriana; *Forma de transport: vrac, preambalat; *Existenta mijloacelor necesare incarcarii si descarcarii; *Posibilitatea utilizarii eficiente a spatiului pentru reducerea costului; 5. Factori legai de piata de desfacere: productor prod. alim. deposit engros vnzare cu amnuntul CONSUMATOR Funciile ambalajelor

*Funcia de conservare i protecie a produselor reprezint funcia de baz a ambalajelor i const n capacitatea ambalajului de a proteja coninutul de influenele mediului extern. . Ambalajele asigur protecia produselor mpotriva aciunii urmtorilor tipuri de factori: *factori fizici solicitri mecanice, lumin, temperatur, presiune, etc. *factori chimici vapori de ap, gaze atmosferice (oxigen, dioxid de carbon, dioxid de sulf, oxizi de azot, etc.) *factori biologici microorganisme, spori, mucegaiuri, insecte, roztoare, etc. Aciunea acestor factori poate fi direct sau indirect. Ambalajul fiind n contact direct cu produsul, acest contact nu trebuie s duc la degradarea mrfii prin reacii chimice posibile. *Funcia de transport manipulare - depozitare - se manifest n cadrul circuitului economic ce urmeaz producerii mrfii. Din acest punct de vedere, cerinele ambalajului sunt urmtoarele: *adaptarea ambalajului la normele i mijloacele de transport; *optimizarea raportului volum/ mas (greutate); de exemplu, ambalajele cu volum standard beneficiaz de un pre mai avantajos fa de ambalajele cu volume nestandardizate sau agabaritice (foarte mari), respectiv ambalajele cu mase proprii mai mici beneficiaz de taxe de transport mai mici; *posibilitatea adaptrii dimensiunilor ambalajelor la mijloacele de transport (ambalaje pliabile, sau cu volume variabile). . n aceast direcie au aprut dou concepte noi paletizarea i containerizarea. *Paletizarea - este operaia de manipulare i transport a mrfurilor aezate pe palei, deplasai cu ajutorul electro-stivuitoarelor. Paletul este o suprafa plan de dimensiuni standardizate, folosit la transportul mrfurilor ambalate n ambalaje paralelipipedice, ce prezint o stabilitate suficient.. Exist palei de uz general, palei lzi i palei de uz special. *Containerizarea - folosete pentru transportul, manipularea i depozitarea mrfurilor unitatea numit container. Acesta este realizat din materiale rezistente, eventual flexibile, care s permit plierea atunci cnd nu este utilizat. Containerul ofer avantajul pstrrii avansate a calitii i integritii mrfurilor, chiar i n condiiile eliminrii ambalajelor individuale i a manipulrilor repetate. *Funcia de promovare a produselor i informare (comunicare) condiii de baz pentru ambalaje:
3

*s pun n eviden marca produsului sau a productorului *nscrisurile s fie clare, uor de citit, pentru a nu da natere la confuzii *s pun n valoare caracteristicile principale ale produsului, astfel nct cumprtorul s-l deosebeasc cu uurin de altele similare *s creeze imaginea calitii produsului prin diferite mijloace (form, soliditate, comoditate n utilizare). Cerine de calitate impuse ambalajelor Ambalajele sunt elemente indispensabile n cadrul circuitului producie transport desfacere comercializare jucnd un rol important n pstrarea caracteristicilor de calitate ale mrfurilor. Alte cerine: *s fie comod n utilizare; *s poat fii nchis i deschis cu uurin; *s conin o cantitate de produs potrivit; *s aib o mas proprie ct mai mic; *s nu fie toxic; *fr miros, gust propriu; *rezisten mecanic ridicat; *impermeabilitate fa de gaze, praf, grsimi; *compatibilitate fa de produsul ambalat; *s permit sau nu (dup caz) ptrunderea radiaiilor luminoase; *forma, grafic atractive . Cerinele privitoare la ambalajele pentru alimente: * s fie avizate sanitar; * materialele din care se confecioneaz s aib grad ridicat de stabilitate fizico-chimic, care sa nu permit cedarea n timpul utilizrii substanelor strine peste limitele admise; * s nu influeneze caracteristicile organoleptice, fizico-chimice sau valoarea nutritiv a produsului alimentar cu care vine n contact n timpul prelucrrii, manipulrii, transportului sau pstrrii acestuia; * s nu confere toxicitate produsului alimentar cu care vine n contact; Grupele de alimente care se ambaleaz *grupa I: lapte, produse lactate proaspete, brnzeturi; *grupa a-II-a: carne, organe(n special ficat), produse din carne, pete; *grupa a-lll-a: oua; *grupa a-IV-a legumele; *grupa a-V-a fructe; *grupa a-VI-a - cereale si derivate; *grupa a-VII-a - grasimi alimentare; *grupa a-VIII-a - zahar si produse zaharoase;

*grupa a-IX-a bauturi. Coduri de identificare Evoluia codurilor de identificare *1970 SUA Codul UPC (Universal Product Code) este folosit mai ales n economia S.U.A. format din 12 semne, uor de scanat de casele de marcat *Anii 1971 Frana sistemul GENCOD, iar in Germania sistemul BAN-L *1977 - sistemul unitar de codificare pentru Europa denumit EAN European Article Numbering Codul UPC - este format dintr-o serie de 12 caractere numerice, fiecare cu semnificaie aparte: *primul caracter este de fapt o "cheie a clasificrii" (key number); *urmtoarele cinci identific productorul; *urmtoarele cinci identific produsul; *ultimul caracter este o cifr de control, servind la nlesnirea citirii optice i se calculeaz n funcie de caracterele precedente.

0100090000030202000002008a01000000008a01000026060f000a 03574d464301000000000001004eb80000000001000000e802000 000000000e8020000010000006c00000000000000000000002c00 000071000000000000000000000098180000d810000020454d460 0000100e80200000e000000020000000000000000000000000000 00c01200000b190000cb0000000f01000000000000000000000000 0000c019030027240400160000000c000000180000000a0000001 000000000000000000000000900000010000000cd050000fc03000 0250000000c0000000e000080120000000c000000010000005200 000070010000010000009cffffff000000000000000000000000900 100000000000004400012540069006d006500730020004e006500 7700200052006f006d0061006e000000000000000000000000000 00000000000000000000000000000000000000000000000000000 00000000000000000000000000000000000000000000000000000 00000000000000000000000000000000000000000000000000000 00000000000000000000000000000000000000000000000000000 00000000000000000000000000000000000000000000000000000 0000000000e736093000000000040000000000ae3024370930000 0000047169001000002020603050405020304877a002000000080 0800000000000000ff01000000000000540069006d006500730020 00000065007700200052006f006d0061006e00000000000000ce33 093050dbae30003315000100000000000000a048120032b50230a0
5

Caracteristicile codului de bare EAN: * permite identificarea automata a unui produs * reprezint o asociere de bare i de spaii libere ce folosete un numr de cifre, mprite in 3 seturi i grupuri de separatoare formate din cate 2 linii subiri, paralele, dar mai lungi cu rol de centrare in momentul lecturii codului. 0100090000030202000002008a01000000008a01000026060f000a03574d464301000 000000001004eb80000000001000000e802000000000000e8020000010000006c0000 0000000000000000002c00000071000000000000000000000098180000d810000020 454d4600000100e80200000e00000002000000000000000000000000000000c012000 00b190000cb0000000f010000000000000000000000000000c0190300272404001600 00000c000000180000000a0000001000000000000000000000000900000010000000c d050000fc030000250000000c0000000e000080120000000c00000001000000520000 0070010000010000009cffffff00000000000000000000000090010000000000000440 0012540069006d006500730020004e0065007700200052006f006d0061006e0000000 00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 00000000000000000000000e736093000000000040000000000ae3024370930000000 0047169001000002020603050405020304877a0020000000800800000000000000ff0 1000000000000540069006d00650073002000000065007700200052006f006d006100 6e00000000000000ce33093050dbae30003315000100000000000000a048120032b50

Materiale pentru ambalare Materialele pentru ambalaje se mpart n 3 grupe n funcie de tipul ambalajului ce se fabric din ele, astfel: *materiale pentru ambalaje exterioare; *materiale de protecie, amplasate ntre produsul ambalat i ambalajul exterior (materiale de umplutur); *materiale pentru ambalaje de prezentare. Ambalaje din materiale celulozice Ambalajele din materiale celulozice pot fi de trei tipuri: o Lemnul o Hrtie pentru ambalaje; o Carton plat si ondulat. . Lemnul Utilizarea lemnului ca material de ambalare este redus la ambalaje exterioare de mari dimensiuni. Speciile lemnoase folosite pentru confecionarea ambalajelor sunt: *foioase tari (fag, ulm, carpen), *foioase moi (plop, tei, anin), *rinoase (molid, brad, pin). Pentru confecionarea ambalajelor se mai folosesc, tot ca material lemnos, placajul, plcile fibrolemnoase (PFL) i plcile aglomerate (PAL). Principalele ambalaje confecionate din lemn utilizate la ambalarea produselor alimentare sunt: *butoaie din lemn de stejar; *palete plane pentru depozitare i transport; *lzi i ldie de lemn. Lemnul este utilizat n special la confecionarea ambalajului de transport, dar este utilizat mai eficient n alte domenii ca: mobilier, fabricarea hrtiei, etc.
7

*Principalele avantaje ale folosirii lemnului n domeniul alimentar sunt: *protecia ridicat ce o asigur produselor din interior; *ambalajele din lemn sunt refolosibile. *Printre dezavantaje: *spaiul mare ocupat de ambalaje atunci cnd nu sunt folosite, *domeniul restrns de utilizare *cantitile tot mai reduse de lemn disponibile pentru ambalaje. *Datorit compoziiei i umiditii, ambalajele din lemn constituie un mediu prielnic pentru dezvoltarea microorganismelor. Proprietile fizico-mecanice mai importante ale lemnului sunt: densitatea aparent, umiditatea, modificarea formei i volumului prin contracie sau umflare, rezistena la deformare, rezistena la solicitri, mirosul. Densitatea aparent depinde de specie, condiiile de cretere, coninutul de rini, structura i umiditatea lemnului etc. Conform standardelor, umiditatea lemnului din care sunt confecionate ambalajele trebuie s fie: 12-18% pentru depozitare n magazii nchise; 18-25% pentru depozitare n spaii deschise. Modificarea formei i volumului prin contracie i umflare apare ca urmare a variaiei coninutului de umiditate i este dependent de specie i de direcia fibrelor lemnoase. Rezistena la deformare este dat de limita de elasticitate care caracterizeaz *tria, *flexibilitatea *compresibilitatea lemnului. Rezistena la solicitri de rupere se refer la rezistena la ndoire, ntindere, forfecare. Mirosul lemnului intereseaz n special n cazul ambalrii unor produse susceptibile s preia unele mirosuri. n schimb, unele specii lemnoase sunt cutate tocmai pentru mirosul lor. Ex: *lemnul de cedru este folosit uneori pentru ambalarea igrilor de foi de calitate superioar, *lemnul de dud la confecionarea butoaielor destinate pstrrii coniacului pentru mbtrnire, *fagul, lemnul cel mai folosit n ara noastr pentru ambalaje nu are miros, *lemnul de stejar conine taninuri, substane care sunt puternic

solubile n alcool (coniac).