Produsul prezentat : Lapte de consum

Realizat de : Tara Diana Marketing,grupa 5, anul II

INTRODUCERE
LAPTELE este un lichid de culoare alb-galbuie secretat de glanda mamara a mamiferelor. Laptele a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal in hrana diferitelor popoare, ca asirieni, babilonieni, greci si romani. Materia prim pentru industria laptelui i a produselor lactate o constituie laptele de vac, de oaie si bivolit.

Piaa inta este relativ uor de indentificat datorit faptului c nu exist impedimente in achiziionarea si distribuirea produsului.

n concluzie segmentul de consumatori este foarte vast, nefiind restricii in acest sens n funcie de varst, venit, profesie etc.

DESCRIEREA MATERIILOR PRIME SI AUXILIARE

FOLOSITE LA OBINEREA LAPTELUI DE CONSUM
Laptele materie prim Este alimentul cel mai complex i mai uor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza i n nutriia omului. Laptele este denumit i Sngele alb prin valoare sa hrnitoare. Are peste o suta de substane nutritive necesare vieii omului (20 aminoacizi, peste 10 acizi grai, 4 feluri de lactoze, 25 vitamine, peste 45 elemente minerale, proteine). Proteinele conin aminoacizi necesari creterii i meninerii sntii.

COMPOZIIA CHIMIC A LAPTELUI

Din punct de vedere chimic, laptele conine urmtorii componeni: apa; substana uscat negras; materia gras.

COMPONENII DE BAZ A LAPTELUI

Apa(80% din masa total a laptelui) Substane azotate lactoza (dizaharid compus din glucoz i galactoz); cazein; lactalbumin; lactoglobulin; enzime libere; urme de ali compui. Glucidele Lipidele Vitaminele din lapte (Vitamina A, Vitamina D,Vitamina E,Vitaminele B1, B6, B12,Vitamina B2 ,Vitamina C) Oligoelementele minerale din lapte

PROPRIETILE FIZICE

Densitatea limitele normale de variaie ale densitaii laptelui sunt cuprinse intre 1,027 si 1,033 cu o valoare medie 1,029.

Vscozitatea laptelui normal este de 1,74 2,4, iar cldura specific este de 0,092 0,93cal/gr.

Indicele de refracie, punctul de congelare, punctul de fierbere Punctul de fierbere al laptelui este de 100,55oC Punctul de congelare este de 0.555oC

Culoarea laptele normal este un lichid opac de culoare alb.galbuie uor albstrui

Miros este specific, puin pronuntat. Laptele vechi are un miros acrior, mai poate primi miros de grajd, urina, balegar.

Gustul este dulceag si caracteristic

Schema procesului tehnologic de obinere a laptelui de consum

DESCRIEREA ETAPELOR PROCESULUI

TEHNOLOGIC
Principalele faze tehnologice pentru fabricarea laptelui de consum sunt: recepia calitativ i cantitativ curire i filtrare standardizare coninut de grsime - pasteurizare depozitare tampon lapte pasteurizat - rcire ambalare depozitare, transport i livrare lapte de consum

Recepia calitativ Recepia calitativ const n analiza organoleptic i examenul fizico-chimic i microbiologic, prin analize de laborator. Recepia cantitativ Recepia cantitativ se realizeaz volumetric, prin msurarea volumului de lapte din bazinul de recepie cu ajutorul unei tije gradate.

Curire i filtrare n prima faz a procesului tehnologic propriu-zis se urmrete ndeprtarea impuritilor mecanice ptrunse n lapte pe diferite ci, nainte de umplerea bazinului de recepie, chiar dac a fost filtrat la locul de producere, n ferm. Standardizare coninut de grsime - pasteurizare In vederea asigurrii unei caliti i valori nutritive constante a laptelui de consum, coninutul n grsime al acestuia este adus la o valoare constant, funcie de coninutul de grsime al sortimentului dorit (lapte smntnit, parial smntnit, ex. 1.8% grsime sau lapte integral: 3,5...4% grsime).

Pasteurizarea laptelui se realizeaz printr-un regim termic care asigur distrugerea microorganismelor patogene, eventual prezente n laptele -materie prim Depozitare tampon Depozitarea laptelui pasteurizat se realizeaz n vana tampon pentru lapte de consum, unde se realizeaz i rcirea final a laptelui la temperatura de maxim 4 oC, deoarece secia nu este dotat cu instalaie de ap gheat.

Ambalare lapte de consum Laptele pasteurizat pentru consum se ambaleaz n pungi din folie de polietilen multistrat, imprimat. Ambalarea se face cu o main automat de ambalare lapte la pung, tip ML 1800 cu o productivitate de maxim 1800 buc./h. Cantitatea dozat poate fi reglat pentru gramaje de 0,500litri si 1 litru.

Depozitare, transport si livrare lapte de consum Navetele cu pungi de lapte de consum sunt stivuite pe europalei, care sunt transportai cu ajutorul unui crucior tip liz n camera frigorific a seciei( dulap frigorific), la o temperatur de depozitare de 2 - 4 oC Transportul laptelui de consum, din momentul ieirii din camera frigorific i pn n momentul ajungerii n reeaua de distribuie, va trebui asigurat la o temperatur de maxim 4 oC, cu ajutorul mijloacelor de transport auto dotate cu agregate frigorifice i termoizolate.

UTILAJE

Figura nr. 1. Seciune in tamburul separatorului centrifugal.

Figura nr. 2. Van cu rcire pentru rcirea-normalizarea laptelui, montat in linia de fabricaie a laptelui de consum .

Figura nr. 3. Standardizarea laptelui pentru consum

Figura nr. 4. Schema instalaiei de pasteurizare a laptelui.

Figura nr. 5. Instalaia de pasteurizare a laptelui, montat n linia de fabricaie a laptelui de consum

Figura nr. 6. Maina de ambalat lapte la pungi (folie polietilen), montat n linia de fabricaie a laptelui de consum

PUNCTE DE COMERCIALIZARE A
LAPTELUI DE CONSUM

Fiind un produs alimentar de larg consum, laptele este comercializat in toate magazinele si punctele de vanzare a produselor alimentare ( de la magazinele din colul blocului pan la marile lanuri de hipermarketuri ). Acesta poate fii achizitionat in cantitai mai mari chiar si direct din fabric.

ASISTENA POST-VNZARE
Asistena post vnzare n cazul laptelui de consum este constituit din cererea parerii consumatorilor despre calitatea produsului ( raspunsuri libere prin e-mail sau chestionare aplicate la punctele de vanzare ) dar si posibilitatea de informare a acestora cu privire la apariia de noi sortimente de produs. Asistenta post vanzare joaca un rol important in comunicarea dintre producator si consumator si ajut la mbuntirea continuua a calitaii produselor.

DE CE ESTE IMPORTANT LAPTELE?

Este alimentul cel mai complet si mai uor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza in nutriia omului.. Are peste 100 de substane nutritive necesare vieii omului(20 aminoacizi, peste 10 acizi grasi, 4 feluri de lactoze, 25 vitamine, peste 45 elemente minerale, proteine). Proteinele conin aminoacizi necesari creterii i meninerii sntii.. Att laptele ct si produsele lactice mresc rezistena organismelor faa de infecii si intoxicaii, ridicnd nivelul de sntate a populaiei.

V MULUMESC PENTRU ATENIE !