Fructoza i utilizrile ei

Elev: Albert Andreea Roxana Clasa: a XI a E Profesor: Blu Dana

I.Generaliti
Fructoza este un monoglucid, solubil n ap i aproape de dou ori mai dulce dect glucoza. Dup glucoz este cea mai rspndit monozaharid. Apare n stare liber n fructele dulci i n miere sau combinat n di-, tri- i polizaharide.

II.Structura fructozei
Fructoza este un compus organic cu formula brut C6H12O6, aparinnd clasei zaharidelor, monozaharid de tipul cetohexozelor, epimer al glucozei. Ca i n cazul glucozei, moleculele fructozei cristalizate au o structura ciclic.

 Fructoza este prezent din abunden n fructe, n anumite legume i n miere. Se gsete liber n natur sau intr n componena unor glucide cu mai multe molecule (zaharoza, insulina).

III. Proprietati fizice i chimice

Fructoza
substan solid cristalizat n form de ace gust dulce (este cea mai dulce monozaharid) solubil n ap i metanol la 105 C are loc topirea cu reacia de descompunere (carbonizare) - se prepar prin hidroliza insulinei -

In organismul uman fructoza trece greu n stare de glucoz iar metabolizarea ei este mai nceat. Datorit acestui motiv precum i ca o consecin a gustului foarte dulce (necesit o cantitate mai mic) se poate utiliza ca surs natural de "dulce" i de ctre diabetici (cu pruden).

De ce fructe i nu dulciuri?
Fructoza, adic zahrul din fructe, are acelai numr de calorii ca si zahrul obinuit, respectiv 4 calorii/ gram.

Atenie, dulciurile cu fructoz ngra la fel de mult ca si cele cu zahr! Nu acelai lucru se poate spune i despre fructe.

Fructoza din mere, pere, struguri este mai puin nociv ca fructoza folosit ca ndulcitor. Merele conin fibre alimentare, peste 90% ap, doar 5% zaharuri i au i puine calorii. Dulciurile sau buturile rcoritoare conin 10%-11% zaharuri, nu au deloc fibre alimentare, n schimb au multe grsimi i sunt hipercalorice.

IV. Utilizri
Fructoza este utilizat n industria alimentar i n medicin. n industria alimentar, fructoza este combinat cu glucoza pentru a obine popularul sirop de porumb, un ndulcitor extrem de concentrat pe care l consumm odat cu o parte dintre alimentele ambalate (buturile carbogazoase, cerealele dulci etc.). Mierea, bogat n fructoz a fost folosit ca i remediu medicamentos pentru tratarea rnilor, bolilor de piele i diferitor boli gastro-intestinale.