PROIECTAREA I

DEZVOLTAREA FERMELOR DE
BOVINE

Prof. Dr. Livia Vidu

vidulivia2014@yahoo.com
Clasificarea raselor de bovine

Dup tipul de specializare:

specializare
Rase specializate pentru lapte
Rase specializate pentru carne
Rase cu dubl specializare (mixte)

Dup gradul de ameliorare:

ameliorare
Rase ameliorate
Rase neameliorate
Dup locul de formare:
Rase locale
Rase importate
 Rasa Chianina

Origine i rspndire. Rasa Chianina este originar din Umbria,

extinzndu-se ulterior n Valea Chianina. Este una dintre cele mai vechi
rase europene, provenit din vitele etrusce. Aceast ras mai este
denumit i uriaul taurin, fiind folosit n antichitate drept ofrand
pentru zei, datorit culorii sale albe.
La ameliorarea acestei rase au contribuit cercettorii de la Universitatea
din Florena. Pn n anul 1932 a fost o ras mixt munc-carne, iar dup
acest an a devenit specializat pentru producia de carne.
Rasa s-a rspndit n toat Italia (provinciile Arezo, Pisa, Siena, Roma,
Perugia), precum i n alte zone ale globului (Austria, Romnia, Rusia,
Ucraina, Brazilia, Argentina, Canada, SUA). n Italia, rasa Chianina
reprezint 6% din structura de ras.
Caractere morfologice i productive. Rasa Chianina aparine tipului
hipermetric cu talia la vaci de 150-170 cm i greutatea de 800-1000 kg la
vaci, iar la tauri 160-180 cm, respectiv 1200-1500 kg. Deine recordul de
greutate al speciei, cu taurul Donetto -1740 kg. Conformaia corporal
este armonioas, musculoas, iar culoarea este alb-porelanie.
Din punct de vedere fiziologic-productiv, rasa Chianina prezint
constituie robust, sntate bun, capacitate mare de adaptare, rusticitate,
temperament vioi, caracter docil. Are capacitate mare de alptare, n
primele luni de lactaie vacile dau peste 12 kg lapte/zi.
Se remarc print-o vitez de cretere foarte bun (1200-2000 g/zi la
masculi i 1000-1300 g/zi la femele). Gradul de conversie a hranei este
foarte bun, consumnd n medie 5 UNC/kg spor. Turaii au o vitez
foarte bun de cretere, realiznd la 18 luni aproape 700 kg.
Carcasele sunt foarte mari, ponderea crnii de calitatea nti reprezint
peste 45%, iar randamentul la sacrificare este de 60-65%. Din punct de
vedere calitativ carnea prezint o marmorare deosebit, este fraged i
suculent.
Calitile excepionale ale acestei rase o fac s reprezinte un adevarat
rezervor de gene pentru producia de carne, pretndu-se la ncruciri att
cu rasele de carne, ct i cu cele mixte .
 Rasa Romagnol

Origine i rspndire. S-a format prin ncruciarea taurinelor podolice cu rasele autohtone italiene, mai numindu-se i
Sura de Step italian. Ameliorarea acestei rase s-a realizat n secolul al XIX-lea, folosindu-se la ncruciare rasa
Chianina. La nceputul secolului al XX-lea era considerat cea mai bun ras de carne. n cadrul rasei se disting dou
varieti: varietatea de cmpie i varietatea de munte. S-a rspndit n toat Italia, dar i n alte ri de pe continent.

Caractere morfologice i productive. Are o dezvoltare corporal mare, cu talia de 145 cm la vaci i 155 cm la tauri,
cu greutatea corporal de 700 kg la vaci, respectiv 1150 kg la tauri. Culoarea este sur-deschis.
Rasa Romagnol are o conformaie corporal specific animalelor de carne, o bun adaptabilitate i rusticitate. Viteza
de cretere este bun, sporul mediu zilnic fiind n medie de 1300 g. Carnea este de calitate bun, cu un procent sczut
de grsime.

R a s e l e Maremman, Marchigiana, Piemontez
Rasa Maremman
Origine i rspndire. Este o ras originar din Estul Italiei, unde a fost crescut pentru carne. n prezent efectivul s-a redus.
Caractere morfologice i productive. Rasa Maremman are o dezvoltare corporal medie, cu 140-150 cm talia i 450-500 kg
greutatea vie la vaci i 150-155 cm talia, respectiv 700-800 kg greutate vie la tauri.
Este o ras cu o stare de sntate bun, robust, care realizeaz ftri ritmice.
Sporul mediu zilnic este de 1000 g, cu un randament la sacrificare de 64%.

Rasa Marchigiana
Origine i rspndire. Ca i Sura de Step are origine podolic, fiind rspndit n toat Italia. Pentru mbuntirea performanelor
n producia de carne, aceast ras a fost ncruciat cu rasa Chianina. Se preteaz la ncruciri industriale, inclusiv cu Zebu.
Caractere morfologice i productive. Dezvoltarea corporal a rasei Marchigiana este medie, cu talia de 145 cm la vaci i 165 cm la
tauri i greutatea corporal de 680 kg la vaci, respectiv 1150 kg la tauri. La vrsta de 2 ani, masculii pot realiza o greutate corporal
de peste 800 kg. Manifest o adaptabilitate foarte bun la condiiile de cretere, valorificnd foarte bine nutreurile grosiere. Sporul
mediu de cretere este de 1200 g/zi, cu un randament la sacrificare de 60-66%. Carnea este de calitate bun (fraged i aromat) i
datorit culorii deschise este preferat pentru friptur.

Rasa Piemontez
Origine i rspndire. La formarea acestei rase au pariticipat taurinele mari din zona de cmpie, cu coarne mari, trunchiul lung i
puin armonioase i taurinele mici de munte. Este considerat singura ras european care are snge de Zebu. S-a rspndit din Nordul
Italiei n Europa Central i de Vest, n America de Nord i de Sud, n Australia, Noua Zeeland i China.
Caractere morfologice i productive. Are dezvoltare corporal mai redus, comparativ cu celelalte rase italiene, respectiv 130 cm
talia la vaci i 140 cm la tauri, iar greutatea corporal 550 kg la vaci i 800 kg la tauri. Culoarea este sur-deschis, cu extremitile de
culoare neagr (pleoapele, urechile, vrful cozii, unghiile etc.). Cerbicea este foarte dezvoltat. Are o constituie robust-afnat,
temperament vioi, realizeaz ftri uoare i instinctul matern este dezvoltat.
La vrsta de doi ani turaii supui ngrrii realizeaz n medie greutatea corporal de 650 kg. Procentul de carne n carcas
reprezint 72-75%, procentul de grsime n carcas este redus, randamentul la sacrificare este de 68-72% .
Rasa Maremmana
Rasa Marchigiana
Rasa Piemonteza
Rasa Charolaise

Origine i rspndire. Rasa Charolaise s-a format prin ncruciarea raselor locale din regiunea
Chaorlle cu taurine din rasa Shorthorn de culoare alb. S-a format n zona de cmpie cu soluri
mnoase, reprezentnd cea mai important surs de carne pentru piaa parisian. Are o pondere de
15,6% n structura de ras din Frana. Din centrul Franei s-a extins n toat ara, n peste 70 de ri
din Europa, n America, Africa, Oceania. Importana acestei rase este dat de participarea ei la
formarea de rase noi, dar i a hibrizilor (INRA 95, Excellence Charolais).
Caractere morfologice i productive. Este o ras cu dezvoltare corporal hipermetric, astfel
vacile ajung la 138 cm talia i 700-900 kg greutatea vie, iar taurii la 150 cm talia i 1100-1400 kg
greutate vie. Culoarea este crem-uniform, cu capul larg, gtul scut i gros, trunchiul masiv, cu
aspect cilindric i musculatura foarte bine dezvoltat.
Din punct de vedere fiziologic, rasa Charolaise se adapteaz bine la condiiile de exploatare, are un
instinct matern foarte dezvoltat, fiind o rasa cu capacitate bun de alptare (peste 3000 kg
lapte/lactaie), ns ponderea distociilor este destul de mare.
Din punct de vedere productiv, manifest aptitudini deosebite pentru producia de carne, astfel la
natere masculii au o greutate corporal de 48 kg, iar femelele 45 kg. La vrsta de 7 luni masculii
ajung la 288 kg greutate vie, iar femelele la 257 kg. La vrsta de 18 luni, cnd se realizeaz
sacrificarea, masculii ating 675 kg, iar femelele 459 kg. Sporul mediu zilnic este mare, variind ntre
1300-1600 g/zi la masculi i 800-1000 g/zi la femele. Dup sacrificare structura carcasei este
favorabil procentului de carne, care este 72%; oasele reprezint 14,1%, iar grsimea 13,9%.
Randamentul la sacrificare poate ajunge la 68% la turaii ngrai intensiv i 55% la animalele
reformate.
Din punct de vedere senzorial, carnea are culoare deschis, este fraged, suculent, perselat i
marmorat.
Rasa Charolaise
 Rasa Limousine

Origine i rspndire. S-a format n zona aspr, cu sol stncos i vegetaie slab, din vestul Masivului Central
al Franei, aproape de Limoge n secolul al XIX-lea. n prezent, n Frana se cresc 907 000 capete, din care 15,2%
sunt n controlul oficial de producie.
Din zona de formare s-a extins i n alte regiuni ale Franei, dar i n ri precum Germania, Italia, Spania,
Portugalia, Belgia, Danemarca, Anglia, Suedia, Norvegia, Rusia, Ungaria, n ri din Nordul i Sudul Africii, n
America de Nord i Sud, precum i n Oceania.
Rasa Limousin se folosete n ras pur, dar i pentru ncruciri industriale i n scopul formrii unor rase noi.
Caractere morfologice i productive. Din punct de vedere fiziologic este o ras rustic, cu mare adaptabilitate
la condiiile extreme de mediu, cu o stare bun de sntate, instinct matern bun i capacitate mare de alptare
(peste 2000 kg lapte pe lactaie).
Rasa Limousin se adapteaz uor la condiiile de agricultur biologic, avnd o longevitate productiv de pn la
15 ani, ftrile sunt uoare, sub 2% necesitnd ajutor la ftare.
Din punct de vedere productiv, aceast ras este renumit pentru nsuirile organoleptice ale crnii, furniznd
pentru piaa parizian renumitul viel de Lyon. Are intensitate mare de cretere, realiznd sporuri de 800-1000
g/zi la creterea pe pune i 1000-1300 g/zi la ngrarea n sistem intensiv.
La natere greutatea corporal este mai redus n comparaie cu celelalte rase franuzeti, respectiv 39 kg la
femele i 41 kg la masculi, ns beneficiaz de o cretere compensatorie deosebit. La vrsta de 12 luni ajung la
349 kg femelele i 480 kg masculii.
Carnea are nsuiri organoleptice deosebite, fiind fraged, suculent, cu textur fin i arom plcut.
Randamentul la sacrificare este de 54% la animalele adulte reformate i 63-71% la animalele tinere ngrate
intensiv.
Rasa Limousine
 Rasa Hereford

Origine i rspndire. Rasa Hereford s-a format n zona de cmpie din vestul Angliei
(Comitatele Hereford i Welsh). Din Anglia s-a rspndit n peste 50 ri din Europa, America de
Nord, America de Sud, Australia, Noua Zeeland i Africa de Sud. A participat la formarea a
numeroase rase noi (Polled, Braford, Beef Master, Bonsmara, etc.), dar i la ncruciri
industriale simple i rotaionale.
n structura de ras din Anglia, rasa Hereford deine 17%.
Caractere morfologice i productive. Rasa Hereford are o dezvoltare corporal mijlocie,
respectiv 130 cm talia la vaci i 138 cm la tauri, iar greutatea corporal este de 550 kg la vaci i
900 kg la tauri. Se ncadreaz n tipul morfologic de carne, cu musculatura dezvoltat i forme
rotunjite. Culoarea este rou-viiniu, cu un desen caracteristic, respectiv o zon alb care pornete
de la nivelul grebnului, se extinde pe gt, cuprinde capul, coboar pe linia inferioar pn n
zona genital. Treimea inferioar a cozii este de culoare alb, iar la nivelul membrelor exist
pintenogeli.
Rasa Hereford prezint o rezisten deosebit la condiiile aspre de clim, are o precocitate foarte
bun, constituie robust i ftri eutocice. Valorific foarte bine nutreurile de volum, att direct
de pe pune, ct i la iesle.
n ceea ce privete aptitudinile pentru carne, rasa Hereford realizeaz sporuri medii de ngrare
de aproximativ 1000 g/zi, cu un randament la sacrificare foarte bun (62-70%), carnea este de
calitate bun, iar ponderea crnii n carcas se apropie de 70%.
Rasa Hereford
 R a s a Ab e r d e e n An g u s
Origine i rspndire. Aceast ras i are originea n Nord-Estul Scoiei, fiind obinut din
ncruciarea a dou rase locale (Aberdeen i Angus). Procesul de ameliorare a rasei n direcia
produciei de carne a nceput n secolul al XVIII-lea, n urma cruia a rezultat o ras apreciat n
ntreaga lume.
n prezent, rasa Aberdeen Angus reprezint 7% din structura de ras din Marea Britanie i a
contribuit la formarea a numeroase rase att pe continentul european, ct i pe cel american i
asiatic (Angus german, Brangus, Red Angus, Murray, Rasa japonez fr coarne, Rasa neagr
jamaican).
Caractere morfologice i productive. Rasa Aberdeen Angus are o dezvoltare corporal mic, cu
talia de 120 cm la vaci i 130 cm la tauri, iar greutatea corporal de 450-550 kg la vaci i 800-900
kg la tauri. Are un format corporal lateral dreptunghiular, cu indicele formatului corporal de
125%, cu trunchiul foarte lung, larg i adnc. Culoarea este negru uniform i nu prezint coarne.
Din punct de vedere fiziologic sunt animale cu precocitate bun (prima ftare se realizeaz la 26-
28 luni), au temperament linitit i sunt rezistente la condiiile de mediu.
Din punct de vedere productiv manifest o vitez bun de cretere (sporul mediu zilnic este de
1150 g/zi, la vrsta de 18 luni tineretul realizeaz o greutate medie de 500 kg, dei la natere
greutatea este mic-20 kg). Consumul specific este de 6 UNC/kg spor, randamentul la sacrificare
este foarte bun (60-70%), cu un record de 74%.
Carnea n carcas reprezint peste 70% i are nsuiri organoleptice deosebite (culoare mai
nchis, fin, fraged, suculent i marmorat). Uneori se realizeaz depunere de grsime
precoce, ceea ce face ca sacrificarea s se realizeze sub 18 luni.
Rasa Aberdeen Angus
 Origine i rspndire. S-a format prin ncruciri incestuoase, n Comitatul
Durham din Nord-Estul Angliei. S-a extins ulterior n Scoia, Irlanda i
Frana,
R a s precum
a S h oir tnhri
o r de
n pe continentul australian, din America i Asia. A
participat la formarea celor mai importante rase de taurine pentru carne
(Charolais, Maine Anjou, tauro-indice- Armoricaine, Santa Gertruda, Beef
Master, Africander etc.). S-a folosit de asemenea la ameliorarea raselor locale
(Galowai, Aberdeen Angus, Hereford, Highland).
Caractere morfologice i productive. Aceast ras prezint cea mai redus
dezvoltare corporal, astfel vacile ajung la 124-134 cm talia i 500-600 kg
greutatea corporal, iar taurii la 132-140 cm i 800-1000 kg. Conformaia
este specific animalelor de carne, culoarea este variabil (acaju, alb sau
pestri). Prezint o bun adaptabilitate la condiiile de mediu i la cele de
hrnire. Realizeaz sporuri mari de cretere 1000-1200 g/zi. Aptitudinile de
carne sunt remarcabile, carcasele sunt mari, cu o proporie mare a crnii n
carcas i un randament la sacrificare de 60-65% la animalele adulte
ngrate i 65-70% la tineret.
Rasa Shorthorn

locale condruziene cu
Origine i rspndire. S-a format n Belgia, ara cailor grei, n platoul Condroz. La baza formrii acestei rase au stat ncrucirile dintre taurinele
rasa Beef Shorthorn. Ameliorarea n direcia produciei de carne a ncepul n secolul al XIX-lea, acionndu-se prin selecie (tauri
amelioratori) i prin condiiile mediului de exploatare (climat temperat, cu regim pluviometric bogat). O contribuie important la
perfecionarea rasei au avut-o nsmnrile artificiale i transferul de embrioni.

R a s a B l a n c B l e u B e l g e (B.B.B.)
Din ara de origine Blanc Bleu Belge s-a rspndit i n alte ri din Europa (Frana, Luxemburg, Germania, Olanda, Danemarca, Marea
Britanie, Irlanda, Portugalia, Italia, Spania, Turcia, Ungaria, Romnia), n America de Nord (SUA, Canada), America de Sud (Argentina,
Venezuela, Columbia), Oceania i Africa de Nord.
Rasa Blac Bleu Belge reprezint rezervorul mondial de gene pentru producia de carne, putnd s se foloseasc n ras pur, dar i la
ncruciri industriale.
Caractere morfologice i productive. Dezvoltarea corporal este hipermetric (vacile au talia de 138-145 cm i greutatea corporal de
700-800 kg i taurii 140-150 cm talia i 1100-1300 kg greutate corporal). Conformaia corporal este specific tipului morfo-productiv
de carne, cu musculatura foarte dezvoltat, cu forme corporale rotunjite i profiluri convexe, cu fenomen culard 100%, cu evidenierea
grupelor musculare ca urmare a lipsei grsimii subcutanate. Culoarea este variabil de la alb la albastru i blat alb cu albastru.
Aceast ras se adapteaz la climatul tuturor zonelor, putnd fi crescut att pe pune, ct i n adpost n sistem intensiv. Este docil,
are temperament linitit, precocitate foarte bun (prima ftare la 24 luni), instinct matern foarte bun i capacitate de alptare mare (3000
kg lapte pe lactaie). Ftrile sunt distocice, cezariana practicndu-se n mod curent, iar durata gestaiei este mai mare dect la celelalte
rase.
Caracterele productive sunt foarte bine evideniate, sporul de cretere variaz ntre 900-1000 g/zi la ngrarea pe pune i 1300-1400
g/ zi la ngrarea intensiv. Consumul specific este n medie de 7 UNC/kg spor. La vrsta de 18 luni realizeaz o grutate corporal de
600 kg. Greutatea vieilor la natere este de peste 50 kg.
La sacrificare randamentul este de 71%, furniznd carcase foarte mari. Structura carcasei este remarcabil (muchii reprezint n medie
72,6%, grsimea 9,4% i oasele 14-16%).
Din punct de vedere organoleptic, carnea este foarte fraged, datorit coninutului mai redus cu 25% de colagen, este dietetic (mai
srac n grsime cu 40% fa de alte rase), suculent, fin, marmorat, perselat i de culoare deschis (13, 16).Origine i rspndire.
S-a format prin ncruciri incestuoase, n Comitatul Durham din Nord-Estul Angliei. S-a extins ulterior n Scoia, Irlanda i Frana,
precum i n ri de pe continentul australian, din America i Asia. A participat la formarea celor mai importante rase de taurine pentru
carne (Charolais, Maine Anjou, tauro-indice- Armoricaine, Santa Gertruda, Beef Master, Africander etc.). S-a folosit de asemenea la
ameliorarea raselor locale (Galowai, Aberdeen Angus, Hereford, Highland).
Caractere morfologice i productive. Aceast ras prezint cea mai redus dezvoltare corporal, astfel vacile ajung la 124-134 cm talia i
500-600 kg greutatea corporal, iar taurii la 132-140 cm i 800-1000 kg. Conformaia este specific animalelor de carne, culoarea este
variabil (acaju, alb sau pestri). Prezint o bun adaptabilitate la condiiile de mediu i la cele de hrnire. Realizeaz sporuri mari de
cretere 1000-1200 g/zi. Aptitudinile de carne sunt remarcabile, carcasele sunt mari, cu o proporie mare a crnii n carcas i un
randament la sacrificare de 60-65% la animalele adulte ngrate i 65-70% la tineret.
R a s a B l a n c B l e u B e l g e (B.B.B.)
 Origine
R ais rspndire.
a S a n t a S-aGformat
e r t r n
u Texas
d a din ncruciarea taurinelor Beef Shorthorn cu
Zebu. Este o ras tauro-indic, cu 3/8 snge Brachman i 5/8 Beef Shorthorn.
S-a rspndit n ri din Asia, Africa de Sud, America de Nord i de Sud, precum i n
unele ri europene. S-a importat i n ara noastr pentru zonele de balt.
Se utilizeaz n ras pur, dar i pentru ncruciri industriale.
Caractere morfologice i productive. Este o ras cu o foarte bun capacitate de
adaptare la condiiile de mediu tropical i subtropical. Valorific foarte bine punile mai
slabe canlitativ.
Sporul de cretere n producia de carne este de 900-1200 g/zi, atingnd la vrsta de 18
luni 500 kg.
Randamentul la sacrificare este mare (peste 60%), carnea are nsuiri organoleptice bune,
ns procentul de carne n carcas este mai redus
Rasa Santa Gertruda