VITAMINELE

CURSUL 7
VITAMINELE
Definiie
sunt substane organice, care se gsesc n cantiti
mici n alimente i sunt indispensabile pentru
creterea i dezvoltarea normal a organismelor

sunt sintetizate n principal de organismele vegetale

i de microorganisme i numai n foarte mic
msur de unele specii de animale

prima vitamin descoperit de CAZIMIER FUNK n

1911, este o substan implicat n etiologia bolii
"beri-beri", numit de autor vitamin, adic amin
vital
VITAMINELE
Definiie

au n organism un rol multiplu i complex, fiind factori

alimentari "eseniali", numindu-se i "factori
coenzimatici", deoarece un numr nsemnat de
vitamine ndeplinesc rolul de coenzime

coenzimele sunt compui care transport spre i

dinspre centrul activ al enzimelor, diferite grupri
funcionale, intermediind astfel activitatea enzimelor

provitaminele sunt compui inactivi (exogeni), care se

transform n organismul uman i animal n compu i
activi (vitamine)
VITAMILELE
Clasificare

n funcie de solubilitatea vitaminelor n solveni

organici i n ap, acestea se clasific n dou grupe
mari: vitamine liposolubile i vitamine hidrosolubile
 VITAMINELE

VITAMINE VITAMINE
HIDRO- LIPO-
SOLUBILE SOLUBILE

COMPLEXUL
VITAMINIC B

COMPLEXUL
VITAMINIC
non-B
 tiamina (vitamina B1)
riboflavina (vitamina
B2)
Vitamine niacina (vitamina B3)
implicate n
procesele biotina (vitamina B7)
energetice acidul pantotenic
(vitamina B5)
acidii lipoici (acizii
tioctici, vitamina N)
VITAMINELE
Vitamine acidul folic
HIDROSOLUBILE hematopo-
vitamina B12
ietice

piridoxina (vitamina
Vitamine B6)
cu alte piridoxal
funcii piridoxol
biologice piridoxamina
vitamina C
 Vitamina A
(retinol,
-caroten)

VITAMINELE LIPOSOLUBILE
Vita- Vitamina D
minele (colecalciferol)
F

Vitamina K
(filochinona,
menachinona)
Vitamina E
(tocoferol)
Vitamine hidrosolubile
Vitamine implicate n procesele
energetice celulare
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B1

formula chimic: denumire: 3'-(4-amino-2-

metil-pirimidil-5-metilen)-5'-
(-hidroxietil)-4'-metiltiazol
transport aldehide
activate
forma activ metabolic:
tiamin pirofosfat - TPP
este coenzim:
a. reacia de transcetolare
b. decarboxilarea oxidativ
a -cetoacizilor
Vitamina B1

TPP este sintetizat prin transferul pirofosfatului din

ATP la gruparea hidroxilic a tiaminei sub aciunea
tiaminpirofosfokinazei, prezent n creier i ficat
Vitamina B1
Exemplu: decarboxilarea oxidativ a pyr
Vitamina B1
Patologie
deficiena de TPP poate determina:
1. Boala beri-beri
apare ca urmare a consumul, cu precdere de orez,
aliment srac n tiamin, mai ales atunci cnd acesta
este decorticat
tiamina intervine n procesul de conducere a
potenialului de aciune la nivel axonal, n cadrul
transmisiei neuro-musculare, astfel c deficiena sa
determin tremor al picioarelor i mers nesigur numit i
mers "de oaie
2. Sindromul Wernicke - Korsakoff
apare la alcoolici datorit prezinei carenei de vitamin
B1 din cauza malnutriiei i malabsorbiei
Vitamina B1
Tablou clinic
Sindromul
Boala beri-beri Wernicke - Korsakoff

la copil tahicardie,
vrsturi, consulsii,
deces apatie, pierdere de
debut rapid la sugarii a memorie, gndire
cror mame au
incoerent, nistagmus
deficien de tiamin (micri ritmice ale
globilor oculari)
la adult iritabilitate,
piele uscat, paralizie
progresiv
Vitamina B1
Aport alimentar
alimente de origine
vegetal
variaz ntre 2500 i
10000 mg/100g S.U.
germenii de gru i tre carnea de porc - 0.8-1
de orez conin 1,6-2,4
mg/100g
germenii de orez conin
2,8-3,5 mg/100g
drojdia de bere conine
vitaminei B1 ntre 5-25
mg/100g
alimente de origine
animal
carnea de vit - 0.6 mg/100g
carnea de miel - 0.1-0.2
mg/100g
mg/100g
carnea de pasre - 0.1
mg/100g
laptele uman - 0.02 mg/100g
laptele de vac i de capr -
0.04 mg/100g
glbenuul de ou 0.3-0.5
mg/100g
 Vitamina B1

necesarul zilnic de tiamina pentru un adult este de

1-3 mg
Vitamine implicate n procesele
energetice celulare
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina B2

formula chimic:

transport hidrogen
forma activ metabolic:
1. FMN (flavin
mononucleotid)
2. FAD (flavin adenin
dinucleotid)
. este coenzin pentru
reaciile de
dehidrogenare
Vitamina B2
Exemplu: dehidrogenarea succinatului
CH2 COOH SDH HOOC C H
+ FAD + FADH2
CH2 COOH H C COOH
acid succinic acid fumaric

coenzima succinat dehidrogenazei, enzima care

catalizeaz dehidrogenarea acidului succinic,
este flavin adenin dinucleotidul (FAD)
FAD poate exista att sub form oxidat ct i
sub form redus FADH2 , abilitate pentru care
FAD este considerat un trasportor de hidrogen
Vitamina B2

riboflavina se formeaz prin condensarea la flavin

(un derivat de aloxazin) a unei molecule de ribitol
H3C-
H H
N N O N N O

NH NH
N N
Izoaloxazina O Aloxazina O
H3C-
Vitamina B2
Ribitol

Flavina
 Fosforilarea hidroxilului de la C5
Vitamina B2 al ribitolului conduce la formarea
FMN.
FAD este format prin transferul
AMP din ATP la FMN.
Vitamina B2
Patologie
deficiena de vitamin B2 este rar, fiind asociat cu alte
hipovitaminoze B

vitamina B2 este larg rspndit n natur fiind prezent

n toate celulele organismelor vegetale, animale i
microorganisme

simptome i semne datorate hipovitaminozei:

dermatit, glosit
cheiloz, stomatite angulare, glosodinie
cheiloza eritem,
glosit limb
inflamaie, ragade
magenta, neted
Vitamina B2
Aport alimentar
alimente de origine alimente de origine
vegetal animal
coninutul este relativ
ridicat, ntre
2.5-25 mg/g S.U.
cele mai bogate la mamifere, cantiti
produse horticole sunt mari de vitamin B2 se
migdalele, alunele, gsesc n ficat, rinichi,
ciupercile, ptrunjelul, inim, splin, creier (1-
elina 3 mg%)
cantiti mai mari se
gsesc n semine n
stare de germinare,
polen, frunze tinere
Vitamina B2

necesarul zilnic de riboflavin pentru aduli este de

1,6 mg
Vitamine implicate n procesele
energetice celulare
Vitamina B3
Vitamina B3

denumiri sinonime: transport hidrogen

acid nicotinic, forme active metabolic:
nicotinamida, niacina, 1. NAD+ (nicotinamid
vitamina PP adenin dinucleotic)
formule chimice: 2. NADP+ (nicotinamid
adenin dinucleotid
COOH C
O fosfat)
NH 2 . este coenzim pentru
N N reaciile de dehidrogenare
Acid nicotinic Nicotin amid (dehidrogenarea/
hidrogenarea
lactatului/piruvatului)
Vitamina B3

degradarea triptofanului, aminoacid esenial, duce la

formarea niacinei, form inactiv metabolic a vit. B3

niacina se comport ca o baz azotat pirimidinic

putndu-se ataa la un rest de fosforibozil cedat de
PRPP (fosforibozil pirofosfat)

de nucleotidul format se ataeaz un rest de AMP

cedat de ATP formndu-se astfel un dinucleotid

NAD+ se formeaz prin aminarea gruprii carboxilice

a dinucleotidului
 Vitamina B3

Fosforilarea gruprii hidroxil din poziia 2' a ribozei conduce

la formarea unui compus metabolic important , NADPH -
putere reductoare, necesar sintezelor reductive.
Vitamina B3
Patologie
principala surs de nicotinamid o reprezint
proteinele bogate n Trp, ca de exemplu cele din carne
porumbul este foarte srac n triptofan i acid nicotinic,
motiv pentru care persoanele a cror diet se bazeaz
pe porumb, ca principal surs de proteine, pot s
sufere de boala numit pelagr (afeciune care implic
pielea, tractul gastrointestinal i SNC)
simptomele pelagrei implic 3D1: Dermatit, Diaree,
Demen Deces
pelagra este o boal care debuteaz cu pierderi de
greutate, slbiciune, pierderea apetitului, depresii i
iritabilitate
 n zonele expuse pielea
Vitamina B3 este roie, aspr i
solzoas.
Patologie
Limba este umflat, de
culoare roie strlucitore i
dureroas.
Vitamina B3
Aport alimentar
alimente de origine alimente de origine
vegetal animal
coninutul vitaminelor n general 4-5 mg/100 g
piridinice este mai mic esut proaspt:
dect la animale ficatul - 16-17 mg%
drojdia de bere conine o rinichiul - 7 mg%
cantitate mare de acid inima - 5,5 mg%
nicotinic - 106 mg/100 g coninutul mai ridicat de
S.U. vitamin n fina de
drojdiile folosite la casein lactic se explic
fabricarea pinii conin prin adsorbia vitaminei PP
30 mg/100 g S.U. de proteine n procesul de
tre, germenii coagulare a laptelui n
cerealelor, fina de mal mediu acid
 Vitamina B3

necesarul zilnic de nicotinamid pentru un adult este

de 10-20 mg
Vitamine implicate n procesele
energetice celulare
Vitamina B5
Vitamina B5
denumiri sinonime: compuii chimici n structura
acidul pantotenic crora se ntlnete
transport grupri acil
forme metabolic active:
formula chimic:
1. coenzima A (CoASH)
2. fosfopanteteina
. acil-SCoA este forma de
activare a acizilor grai, astfel
fiind posibil participarea lor
la diferite procese metabolice
. fosfopanteteina este
component a enzimei acil
gras sintaza
Vitamina B5
Structura chimic

acidul pantotenic este alctuit din acidul

-dihidroxi--dimetil-butiric numit i acid
pantoic, legat printr-o legtur peptidic de -
alanin
Vitamina B5
Structura chimic
prin legarea la gruprea carboxilic a -alaninei din
acidul pantotenic a tioetanolamina se obine
panteteina
Vitamina B5
prin legarea la gruparea
fosfopantetein hidroxil din poziia a
acidului pantoic a unui
rest fosfat din ATP se
formeaz fosfopanteteina
 Coenzima A
Vitamina B5

prin legarea la gruparea

hidroxil din poziia a acidului
pantoic a adenin-fosforibozo-
pirofosfat se formeaz
coenzima A
Vitamina B5
Aport alimentar

acidul pantotenic se gsete n toate organismele

vegetale i animale (pas pantos nsemnnd peste
tot)

n sngele uman, concentraia de acid pantotenic

este de 18-34 mg/100 ml

necesarul zilnic de acid pantotenic al unui adult este

de 8-12 mg
Vitamina B5
alimente de origine alimente de origine
vegetal animal

coninutul mediu este coninutul mediu este

ntre 4-40 mg/g S.U. ntre 8-60 mg/g
cantitate mai mare se cantitate mai mare se
afl n drojdia de bere, afl n ficat (conine 25-
fina de fasole, soia, 60 mg/g S.U.), rinichi
arahide, conopid, (conine 32-49 mg/g
migdale S.U.)
lptiorul de matc
Vitamine implicate n
procesele energetice celulare
Acizii lipoici
Acizii lipoici (acizii tioctici)
formula chimic a acizilor lipoici:

unde n= 1,2 sau 3

acidul lipoic sau tioctic are n = 1 i este numit acidul -

tioctic sau 6,8 ditiooctanic

a fost obinut n stare cristalin n 1953 din extracte de

ficat, de ctre L. J. Reed i I. C. Gunsalus
Acidul lipoic (acidul tioctic)
formula chimic:

CH2
H2C CH CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 COOH

S S Acidul 6,8-ditio-n-octanoic

transport radicali acil

este coenzim a forma activ metabolic:
complexelor enzimatice lipoamid rezultat prin
ale decarboxilrii
ataarea acidul lipoic de
oxidative a
un rest de lizin al enzimei
-cetoacizilor
Acidul lipoic (acidul tioctic)
Exemplu: decarboxilarea oxidativ a pyr
Acidul lipoic (acidul tioctic)
Aport alimentar
se gsete n toate alimentele i nu s-au semnalat
stri careniale naturale
experimental carena lipoic se realizeaz prin
administrarea de acid 8-metil--lipoic, care se
comport ca antivitamin
acidul lipoic constituie un factor necesar pentru
sistemele multienzimatice alturi de vitaminele B1,
B2 i PP
se folosete n tratamentele afeciunilor hepatice,
neuropatia diabetic periferic, putnd stimula
regenerarea fibrelor nervoase la aceste persoanele
Participarea vitaminelor la
procesul de decarboxilare
oxidativ a -cetoacizilor
Schema chimic
 CoASH
acetilSCoA

CO2

E1 E2 E3

pyr
Vitamine implicate n procesele
energetice celulare
Vitamina B7
 Vitamina B7

denumiri sinonime:
-biotina, -biotina, transport CO2
coenzima R forma metabolic activ
formula chimic: este atunci cnd
biotina se ataeaz
O O
unui rest de Lys din
HN NH
structura unei enzime
HN NH
este coenzim pentru
S
CH COOH
S
(CH 2)4 COOH enzimele ce
CH
catalizeaz reaciile de
-Biotina CH 3 CH 3 -Biotina
carboxilare
 exemple de reacii de carboxilare:
Vitamina B7 1. carboxilarea piruvatului avnd
ca rezultat formarea de
oxalacetat, intermediar
gluconeogenetic
2. carboxilarea propionil CoA,
compus obinut din degrararea
acizilor grai liberi cu numr
impar de atomi de carbon,
avnd ca rezultat formarea
succinil CoA intermediar al
ciclului Krebs, precum i
substrat n sinteza hemului
3. carboxilarea acetil CoA avnd
ca rezultat formarea malonil
CoA, substrat necesar sintezei
acizilor grai liberi
Vitamina B7
Vitamina B7
Patologie
deficiena de biotin nu apare n mod natural deoarece
biotina se gsete ntr-o mare varietate de alimente
o parte din necesarul zilnic de biotin este furnizat de
bacteriile intestinale
biodisponibilitatea biotinei din alimente depinde de
natura acestora
fina de porumb i de soia cedeaz biotina
fina de gru nu o cedeaz
glbenuul de ou este o excelent surs
albuul nu cedeaz biotina deoarece conine o
glicoprotein, "avidina", care leag foarte puternic
biotina mpiedicnd absorbia intestinal a acesteia
Vitamina B7
Patologie
consumul de albu de ou crud poate induce apariia
simptomelor deficienei de biotin: dermatit
generalizat, cderea prului, secreie exagerat a
glandelor sebacee
avidina este termolabil, ea putnd fi distrus prin
fierbere
se estimeaz c ar fi nevoie de consumul a 20
ou/zi pentru a induce deficiena de biotin
includerea ocazional a unui albu crud n
alimentaie nu poate conduce la apariia deficien ei
de biotin
ATENIE nu se recomand consumul de ou
crude din cauza posibilei infestrii cu Salmonela
 Vitamina B7
Aport alimentar
alimente de origine alimente de origine
vegetal animal
drojdiile - 6,5 mg/100g glbenuul de ou 300
cojile cerealelor 5 g/100g mg/100g
n plante, biotina se rinichii 150 mg/100g
gsete predominant n ficatul 250 mg/100g
stare liber, solubil n carnea de morun 8
ap, mai puin n drojdii, mg/100g
nuci i cojile cerealelor, n carne biotina se
unde biotina se gsete gsete predominant sub
predominant sub form de form de complexe
complexe proteice, proteice, insolubile n ap
insolubile n ap
Vitamina B7

necesarul zilnic de biotin pentru un adult este de

100-300 mg
Vitamine hematopoietice
Vitamina B12
 Vitamina B12

denumire sinonim:
ciancobalamina (forma este coenzim pentru
de izolare) reaciile:
transport grupri metil transformarea
forma metabolic activ: homocisteinei n
metionin
1. metilcobalamina
transformarea R-
2. deoxiadenozil-
metilmalonil CoA n
cobalamina
succinil CoA
Vitamina B12
Structura chimic
nucleu corinic
este asemntor nucleului porfirinic din structura
hemului, difereniindu-se de aceste prin faptul c 2
dintre nucleele pirolice sunt legate direct i nu prin
intermediul punii metilenice
cobaltul
este situat central n interiorul nucleului corinic fiind
legat coordinativ de 2 atomi de azot i respectiv
covalent de ceilali 2 atomi de azot ai nucleelor
pirolice
restul legturilor covalente ale Co sunt cu azotul din
5,6 dimetilbenzilimidazol i cian
Vitamina B12
Structura chimic
Vitamina B12
Formele coenzimatice - 5 deoxiadenozil cobalamina
5 deoxiadenozil cobalamina gruparea cian este
nlocuit cu 5' deoxiadenozil, astfel apare o legtur
covalent carbon-metal
Vitamina B12
Formele coenzimatice - 5 deoxiadenozil cobalamina
5 deoxiadenozil cobalamina este coenzima S-
metilmalonil CoA mutaza, enzim implicat n procesul
biochimic de transformare a propionil CoA n succinil
CoA

propionil CoA este produsul final n -oxidarea acizilor

grai cu numr impar de atomi de carbon, precum i n
degradarea unor schelete hidrocarbonate a unor
aminoacizi Ile, Val, Met

acest mecanism permite utilizarea scheletului

hidrocarbonat al propionil CoA n scop energetic sau n
diferite biosinteze (biosinteza hemului)
Vitamina B12
Formele coenzimatice - metilcobalamina
metilcobalamina implicat n metilarea diferiilor
compui
metilarea noradrenalinei avnd ca rezultat formarea
adrenalinei
metilarea homocisteina, formndu-se astfel
metionin
Vitamina B12
Formele coenzimatice - metilcobalamina

metilarea homocisteinei este o reacie care utilizeaz

metilcobalamina drept coenzim i CH 3-FH4 ca
sursa de metil
reacia este catalizat de homocistein
metiltransferaz
n aceast reacie apoenzima leag cobalamina care
accept gruparea metil de la CH3-FH4
n absena cobalaminei aceast reacie nu se
produce iar CH3-FH4 se acumuleaz
datorit acestei strnse corelaii metabolice dintre
cobalamin i acidul folic, este dificil s se precizeze
carena vitaminic primar
Vitamina B12
Patologie
deficiena vitaminei B12 este rareori rezultatul
absenei sale din diet, excepie ntlnit la
persoane cu diet vegan
deficitul este cel mai frecvent rezultatul distruciei
autoimune a celulelor parietale gastrice
responsabile de sinteza unei glicoproteine numite
factor intrinsec
n condiii fiziologice, vitamina B12 se ataeaz de
factorul intrinsec, i astfel prin legarea complexului
de receptori specifici ai celulelor mucoase fiind
posibil trecerea vitaminei n celulele mucoase i
ulterior n circulaia general
Vitamina B12
Patologie Anemia megaloblastic

anemiile megaloblastice sunt stri patologice avnd

la baz o tulburare a diviziunii celulare prin sinteza
n cantitate sczut a acizilor nucleici, caracterizat
hematologic prin:
transformarea megaloblastic a seriilor celulare
medulare
hematopoiez ineficient datorat n majoritatea
cazurilor deficitului de vitamin B12 sau/i de acid
folic
Vitamina B12
Patologie Anemia megaloblastic
scderea sintezei de acizi nucleici duce la:
alungirea intervalului intermitotic, n care continu
sinteza de ARN i proteine
blocarea ultimelor diviziuni de
maturaie caracterizate prin scderea raportului
nucleu/citoplasm, precum i asincronismul de
maturaie dintre acestea (nucleul pstreaz aspectul
tnr, fin, structurat iar citoplasma capt caractere
de maturitate granulaii, hemoglobinizare etc.)
aceste tulburri megaloblastice, evidente n special
n seria eritropoietic, conduc la distrucia
intramedular crescut a celulelor
 Vitamina B12
Aport alimentar
sursele alimentare mai bogate in vitamina B12 :
ficatul (35-50 mg/100g S.U.), rinichiul (15-20 mg/100g),
carnea (5 mg/100g), oule (3 mg/100g) i laptele
(2 mg/100 g)
ficatul de viel, ficatul petilor i al crustaceelor conine
aproximativ 2,4 ppm S.U.
coninut relativ mai mare de vitamin B12 se gsete n
splin
n plantele superioare coninutul vitaminei B12 este
extrem de redus
necesarul zilnic de vitamin B12 pentru un adult este de
3 mg
Vitamine hematopoietice
Acidul folic
Acidul folic
Structura chimic
Structura chimic:
un inel pteridinic cu o grupare 2-amino i una 4-
hidroxilic
un radical de acid paraaminobenzoic
un grup peptidic format din 1-7 radicali glutamil
legai ntre ei n poziia gama
acidul folic propriu zis este acidul
pteroilmonoglutamic
 Acidul folic
Structura chimic
forma activ metabolic:
FH4 (acid tetrahidrofolat) format prin ataarea de
H+ la dublele legturi stabilite ntre C5-C6 i C7-C8,
precum i a unor radicali cu carbon activ - formil,
metenil, metilen, metil, hidroximetil, formimino
OH OH
+ OH
N NADPH+H NADPH+H
+ H
N R N N R
N R N H
H2 N N N C H2 C H2
NADP
+ H2 N N N NADP
+ H 2N N N
H H
Acidul folic Acidul dihidrofolic Acidul tetrahidrofolic
 H
CH2 N
N CH2 N
CH2 N
N C
N H H O
H
N5, N10 -metiltetrahidrofolat N10 - formiltetrahidrofolat
Acidul folic
Aport alimentar
alimente de origine alimente de origine
animal vegetal

ficatul conine 290 mg

% cerealele conin 35 mg
ficatul de pui conine %
370 mg% lmile 80 mg%
ficatul de porc conine bananele 30 mg%
220 mg% portocalele 23 mg%
o parte din acidul folic legumele conin 8-25
este sintetizat de flora mg%
intestinal
Acidul folic
Patologie

carena n acid folic determin apariia anemiei

macrocitare asociat cu megaloblastoz

se produce o deteriorare a procesului de

hematopoiez care determin apariia anemiei,
agranulocitozei i trombocitopenie

deficitul de acid folic n timpul sarcinii poate genera

anomalii ale tubului neural la ft
Acidul folic

necesarul zilnic de acid folic i folai pentru un adult

este de 5 mg
Vitamine cu alte funcii
biologice
Vitamina B6
Vitamina B6

piridoxinele sunt derivai de piridin:

C2 este substituit cu o grupare metil
C3 este substituit cu o grupare hidroxil
C5 ataeaz o grupare hidroximetil

HO- -CH2OH

H3C-
Vitamina B6
vitamina B6 este termenul
colectiv pentru trei derivai
piridinici, care difer ntre ei
prin gruprile funcionale
legate de C4:

piridoxina sau piridoxolul are

grupare alcoolic:
C4: -CH2OH
piridoxalul are grupare
aldehidic: C4: -CHO
piridoxamina are grupare
aminic: C4: -CH2-NH2
Vitamina B6
denumiri sinonime:
piridoxal, piridoxol i
piridoxamina
piridoxina predomin
transport: grupri amino
cantitativ n
organismele vegetale forma activ metabolic:
iar piridoxalul i piridoxal fosfat
piridoxamina n este coenzim pentru
organismele animale enzimele care
formula chimic: catalizeaz reaciile ce
implic aminoacizii
Vitamina B6

Tipul de reacie Exemplu de reacie

transaminare OA + Glu Asp + CG

dezaminare Ser pyr + NH3

decarboxilare His histamina + CO2
condensare Gly + succinil CoA
acid aminolevulinic
Vitamina B6
Exemplu: reaciile de transaminare
sunt catalizate de enzime din clasa
aminotransferazelor, aceastea avnd ca coenzim
piridoxal fosfatul (PLP)
PLP i piridoxamin fosfatul (PMP) se sintetizeaz n
citoplasm din piridoxal, respectiv piridoxamin prin
aciunea catalitic a kinazelor
Vitamina B6
Exemplu: reaciile de transaminare
vitamina B6, coenzima
transaminazelor, este legat de un
rest de lizin
gruparea fosfat a piridoxal fosfatului
particip la formarea unei legturi
ionice cu un rest amino aparinnd
enzimei
n prezena unui aminoacid
coenzima se elibereaz din legtura
C=N-, pe care o are cu enzima,
pentru a se lega de aminoacid tot
printr-o astfel de legtura C=N-
ntre gruparea COOH a
aminoacidului i enzim se
formeaz o legtur ionic
Vitamina B6
Exemplu: reaciile de transaminare
reducerea produsului de
condensare, obinut cu
participarea enzimei,
coenzimei i aminoacidului,
are ca rezultat formarea de
cetimin
prin aciunea apei asupra
cetiminei, scheletul
aminoacidului este eliberat
sub form de -cetoacid,
iar coenzima trece
reversibil n form de
piridoxaminfosfat
Vitamina B6
Patologie
deficiena de vitamine B6 apare rar

exist medicamente, care pot induce carena de

vitamin B6 :
izoniazida medicament folosit n tratamentul
tuberculozei

alte situaii asociate cu deficit de vitamin B 6:

nou- nscuii hrnii cu preparate de lapte srace n
vitamina B6
contraceptivele orale
alcoolismul
Vitamina B6
Aport alimentar

vitaminele B6 sunt larg rspndite n organismele

vegetale i animale

sursele cu coninut ridicat de vitamine B6 sunt:

drojdia de bere, coaja bobului de orez, polen,
seminele cerealelor, ficatul animalelor, carnea de
pete, glbenuul de ou

necesarul zilnic de piridoxine pentru aduli este de 1-

2 mg
Vitamine cu alte funcii
biologice
Vitamina C
Vitamina C
formula chimic: forma metabolic activ:
COOH acidul ascorbic
este cofactor pentru
C OH reaciile de hidroxilare:
maturizarea
C OH colagenului este
posibil prin
HC OH
hidroxilarea resturilor de
Pro i Lys
HO CH
este antioxidant
faciliteaz absorbia
CH 2OH
fierului alimentar
Acidul 2,3 - dienol - L -gulonic
Vitamina C

are pronunat caracter

antioxidant
protejeaz de
degradri oxidative
numeroase substane
biologice active,
stimuleaz sistemul
imunitar
Vitamina C
Patologie

carena de vitamin C determin apariia scorbutului:

gingivite, gingivoragii, mobilitate dentar, fragilitate a
vaselor sanguine
anemie
tumefiere articular

simptomele hipovitaminozei sunt explicate printr-o

deficien de hidroxilare a colagenului nativ, ceea ce
determin apariia unui esut conjunctiv anormal
 Vitamina C
Aport alimentar
alimente de origine alimente de origine
vegetal animal
cantitate mai mare de coninut ridicat n acid ascorbic
acidul ascorbic se gsete se gsete:
n fructele, citrice: glandele suprarenale
lmi 30-80 mg% 1. bovine 150-270 mg%
portocale 40-80 mg% 2. porcine 90-200 mg%
mandarine 30-45 mg% . hipofiza
mcee 120-800 mg% . ficat
coarne 50-60 mg% . coninutul este cu att mai mare
coacze negre 40-300 mg cu ct activitatea metabolic a
% acestora este mai intens
fructe de ctin . zona peridentar, cristalin i
nuci necoapte, mere cornee
Vitamina C
Aport alimentar
la om coninutul acidului ascorbic variaz n funcie
de vrst:
valori de 30 mg% pn la vrsta de un an
valori de 20 mg% ntre 1 - 10 ani
valori de 5 mg% la persoane vrstnice

coninutul mediu al acidului ascorbic depozitat n

organism este de 20 mg/kg greutate corp

necesarul zilnic de vitamin C pentru un adult este

de 50-70 mg
Vitamine liposolubile
Vitamina A

denumiri sinonime: 2. procesele de

retinol, retinal, acid cretere i
retinoic, -caroten difereniere a
forme metabolic active: structurilor epiteliale
retinol, retinal i acid i oaselor
retinoic 3. reproducere -
funcii biologice: spermatogenez,
ovogenez,
1. ciclul vizual cu
dezvoltarea placentei
importan n special
i creterea
vederea n crepuscul
embrionului
Vitamina A

vitamina A1 se formeaz n organismul uman i al

animalelor prin scindarea oxidativ a catenei interne
a carotenoidelor provitaminice

se formeaz iniial retinalul, care prin reducere se

transform n retinol iar prin oxidare se formeaz
acidul retinoic
Vitamina A caroten deoxigenaza

oxidaz
reductaz
Vitamina A
Ciclul vizual

n celulele cu bastonae din zona periferic a retinei

are loc transformarea all-trans-retinalului n 11-cis-
retinalul sub aciunea retinal izomerazei
11-cis-retinal se asociaz specific la proteina vizual
numit opsin formnd rodopsina
cnd rodopsina este expus la lumin ea disociaz
(i se decoloreaz) n opsin, protein vizual, i all-
trans-retinal
Vitamina A
Ciclul vizual

reacie de disociere a rodopsinei este nsoit de o

modificare comformaional a proteinelor canal
pentru Ca2+ din membrana celulelor bastonae,
avnd ca urmare creterea concentraiei Ca2+
se declaneaz un impulsului nervos ceea ce se
traduce n percepia de imagini la nivelul sistemului
nervos central
Vitamina A
Patologie - deficit de vitamina A

deficitul de absorbie a vitaminei A apare:

n caren alimentar
tulburri de absorbie - colit ulceroas, obstrucie
biliar, baypass intestinal, etc.
boli renale urmate de eliminarea crescut n urin
pacieni alimentai parenteral

deficitul de conversie a carotenoizilor n forme active

metabolic:
hipertiroidism
diabetul zaharat
Vitamina A
Patologie - deficit de vitamina A
semne i simptome:
xeroftalmie:
afeciune ocular caracterizat prin uscarea
conjunctivei i a corneei
se manifesta printr-un aspect modificat al conjunctivei i
prezena la acest nivel a unor pete albe cu aspect
grunjos, cauzate de absena secreiei lacrimale
corneea poate fi sediul unei inflamaii dureroase
(keratit), apoi a unei infecii a ochiului cu riscul de
perforaie corneean
uscaciunea ocular duce la keratinizarea esuturilor
corneene
Vitamina A
Patologie - deficit de vitamina A
Vitamina A
Patologie - deficit de vitamina A
hemeralopie:
orbirea de zi, orbul ginilor
vederea diurn scade calitativ n mod progresiv,
vederea de noapte rmne neafectat datorit folosirii
celulelor cu bastona n locul celor cu conuri
scderea duritii dinilor i a oaselor
-carotenul nu are toxicitate crescut, dar
suplimentarea sa nu este recomandat
excesul de vitamin A poate crete incidena
fracturilor osoase
retard de cretere
impoten
Vitamina A
Patologie hipervitaminoza A
consumul n exces al alimentelor bogate n
carotenoizi poate determina depozitarea vitaminei A
la nivelul esutului adipos (fiind vitamin liposolubil)
acest lucru avnd ca rezultat colorarea n galben a
tegumentelor

ATENIE ..
trebuie s se fac diagnosticul diferenial cu icterul
patologic (colorarea n galben a tegumentelor
i a sclerelor)
Vitamina A
Aport alimentar
alimente de origine alimente de origine
vegetal animal
morcovii (6-8 mg%)
uleiul de pete 2,5-40 mg
fructele de ctin i
%
mceele (6-7 mg%)
laptele i derivatele
fructele citrice (5 mg%)
acestuia, n special untul
florile i fructele de
glbenuurile oulor
bostan (4-5 mg%)
ficatul petilor marini (60
spanacul i varza (3-4
mg/100g), procurat sub
mg%)
form de ulei de pete
ardeiul i polenul (2-3 sau untur de pete
mg%)
Vitamina A
necesarul zilnic de vitamine A pentru un adult este
de 1,5-2,5 mg (5000-8300 UI)
 Vitamina D

denumiri sinonime:
colecalciferol,
ergocalciferol
funcia biologic:
forma metabolic activ:
homeostazia calciului
1,25 dihidroxi-colecalciferol
formula chimic:
 Vitamina D

de origine vegetal de origine animal

ergocalciferol (vitamina D2) colecalciferol (vitamina D3)

Vitamina D
Reglarea metabolismului fosfocalcic

Vitamina D Parathormonul
Vitamina D
Patologie rahitismul nutriional
carena de vitamin D
determin:
insuficienta mineralizare a
matricei cartilaginoase
formarea n cantitate mare
a esutului osteoid, care nu
se mai mineralizeaz
eutul osteoid , precum i
matricea osoas insuficient
mineralizat nu au
suficient duritate i oasele
se ndoaie sub greutatea
corpului
Vitamina D
Tablou clinic rahitismul nutriional

craniotabes rahidic
nmuierea oaselor craniului, n special parieto-
occipitale
la presiunea digital a examinatorului, oasele
craniului "se nfund ca o minge de ping-pong
frunte olimpian, plagicefalie, fontanela anterioar
mai mare dect normal
transpiraii abundente ale extremitii cefalice
Vitamina D
Tablou clinic rahitismul nutriional
toracere rahitic:
mtniile costale proeminena extremitilor
coastelor la nivelul jonciunii condrocostale
anul submamar (antul Harrison) rezultat prin
retracia toracic la nivelul inseriei a diafragmului
"baz evazat" a cutiei toracice

"brri rahitice - ngrori ale extremitii distale a

radiusului

gambele sunt deformate n ( ) - genu varus sau X -

genu valgus
Vitamina D
Patologie - osteomalacie

osteomalacia este o
afeciune asociat cu
deficiena de Ca2+ i
vitamin D la adult
 Vitamina D
Aport alimentar
alimente de origine alimente de origine
vegetal animal
uleiul din ficat de pete -
1 200-40 000 UI/g
ficatul de batoc, scrumbii de mare,
heringi, untura de pete, glbenuul
oulor - 300 UI/100g
sunt bogate n untul de vac - 60 UI/100 g
provitamine D carnea petilor marini
ovzul, spanacul, n alimente i n organismele animale
uleiurile provenite o parte nsemnat din vitaminele D
din semine se gsesc sub form de provitamine,
germinate, ovzul care sub aciunea razelor ultraviolete,
se vor transforma n piele, n
vitaminele active metabolic
 Vitamina D
necesarul de vitamine D pentru un adult este de 400
UI/zi

UI de activitate a vitaminelor D este e echivalent cu

activitatea dat de 0,25 mg de vitamin D3
cristalizat, cu punctul de topire la 87-89C, obinut
n condiii standard.
Vitamina D
Toxicitate

supradozarea cu vitamin D poate determina cea

mai mare toxicitate comparativ cu toxicitatea
determinat de celelalte vitamine liposolubile

doze mari de vitamin D induc:

lipsa poftei de mncare, grea, sete, stupor
creterea absorbiei Ca2+ i a reabsoriei osoase
hipercalcemia conduce la formarea unor calculi de
calciu cu diferite localizri, artere sau rinichi
 Vitamina E
denumire sinonim:
tocoferoli, n greac tokos = a nate, phero = a purta
forma cea mai activ metabolic:
-tocoferol
funcii biologice:
antioxidant
intervine n metabolismul seleniului
reproducere fiind numit i vitamina fertilitii

CH 3 CH 3 CH 3
HO 5
10 4
formula chimic:
6 3
78 1 2 (CH 2)3 CH (CH 2)3 CH (CH 2)3 CH CH 3
9 4' 8' 12'
H3 C O CH 3
- tocof erol
Vitamina E
larg rspndit n natur, mai ales n organismele
vegetale - uleiuri vegetale, germeni de gru
cantiti mari de vitamin E se gsesc:
uleiurile obinute din semine germinate de cereale -
250-500 mg/100g
plante leguminoase: soia 10-12 mg/100g
nuci 24 mg/100g, arahide 20 mg/100g, migdale 26
mg/100g, porumb 20 mg/100g
n frunze, coninutul -tocoferolului variaz 80-250
mg/g
polen
pe scar industrial, tocoferolii se extrag din germeni
de gru, care au un coninut mediu de 2,55 mg/g
 Vitamina E
necesarul zilnic de -tocoferol, pentru un adult este
de 15 mg
Vitamina K
funcii biologice:
denumire sinonim: meninerea la nivel
vitamin antihemoragic normal a factorilor de
litera K vine de la cuvntul coagulare
danez koagulation este cofactor pentru
sunt un grup de vitamine -glutamil carboxilaza
K: K1 (fitomenadiona), K2 microzomal
(menachinonele), K3 formula chimic:
(menadionele) O
forma vitaminic folosit n 8
9 1 CH3
7 2
practica medical este un 6 3
5 4
produs de sintez: 10
menadiona O
Vitamina K3 - Menadion
 8 9O
1
4C C
H
H 3 CH CH(
CH
)C
H C
H
O
2
6510O C
H C 3(
C H ) C
H3 C
H(
C
3H
)C
HC
H
3
Vitamina K

7 3
8 9
6510O
7 1
4C 2
3
2
CH
H3
2
V
C
i
ta
m
H
in
a K2
C
1
C
3
-
H
F
i
l
o
c
3h
i
C
n
o
n

H
2
2
3
H
n
2
3 3
O

Vitam
inaK
2-M
enachinon
8
9 1 CH3
7 2
6 3
5 4
10

O
Vitamina K3 - Menadion

n = 4 - 10
Vitamina K
factorii de coagulare sunt sintetizai n ficat, n mod
special, ntr-o form inactiv metabolic
proteina nativ:
Exemplu: aa1-aa2-aa3-aa4-Glu-aa6-aa7-Glu---aan---Glu
resturile de acid glutamic vor fi carboxilate la
carbonul , n cadrul unor procese biochimice
numite procese post-translaionale, n urma crora
factorii coagulrii devin activi metabolic

Exemplu: aa1-aa2-aa3-aa4-Gla-aa6-aa7-Gla---aan---Gla
Vitamina K
Mecanismul chimic
Vitamina K
Exemplu: factorul coagulrii II

ntr-o molecul de protrombin, radicalii de Gla sunt

n numr de 10, astfel poate s chelatize ionii Ca2+ i
astfel factorul se activeaz

complexele FII Ca2+ vor atrage fosfolipidele polare

ale membranelor tronbocitare iniiind formarea
cheagului alb

deficitul de vitamin K2 determin creterea timpului

de coagulare motiv pentru care acest vitamin a
fost numit antihemoragic
Vitamina K
vitaminele K sunt biosintetizate numai de organismele
vegetale i de unele microorganisme, astfel
rspndirea lor n natur predomin n regnul vegetal
i n microorganismele din tubul digestiv al omului i
al animalelor

necesarul de vitamin K pentru om este asigurat n

parte din vitaminele K din hran, iar pe de alt parte
de vitaminele biosintetizate de microorganismele din
tubul digestiv

necesarul zilnic pentru omul adult sunt apreciate ntre

1 i 2 mg
Vitamina K
alimente de origine alimente de origine
vegetal animal

ficatul de porc - 4-9 mg/g

muchi de pui 2 mg/g
frunzele verzi de carnea de vit 2 mg/
spanac 60 mg/g) carnea de oaie 2 mg/g
urzic 50 mg/g carnea de porc - 2mg/g
Vitamina F
alt denumire: vitamin
antidermatitic
definiie: amestec de acidul linoleic
acizi grai eseniali, 18:2 (9,12) cis
care conin mai multe este larg rspndit n
duble legturi n natur, n special n
molecul lipidele foliare
cei mai importani acizi acidul linolenic
grai i mai frecvent 18:3 (9,12,15)
ntlnii sunt acizii acidul elaeostearic
linoleic, linolenic i
18:3 (9,11,15)
arahidonic
 Vitamina F
acidul arahidonic
20:4 (5,8,11,14)
se gsete n cantitate
mai mare n grsimile sunt mai puin
animale, n special n rspndii:
fosfolipidele din glandele
acidul -linolenic
suprarenale ale bovinelor
18:4 (3,6,9,12)
se gsete predominant n
produsele de origine acidul homolinolenic
animal 18:4 (3,8,11,14)
coninutul acestui acid este
de 13-14 g% n sardele, 2,4
g% la capr, 0,30 g% la om
 Vitamina F
Patologie
hipovitaminozele F pot s apar la bolnavii hrnii timp
ndelungat parenteral, cu perfuzii de glucide solubile,
aminoacizi i sruri minerale

n plante i n seminele acestora se gsete

predominant acidul linoleic i acidul linolenic, iar n
organismele animale, predomin acidul arahidonic

acizii grai sunt absorbii la nivel enteral, obinndu-se

din hidroliza trigliceridelor exogene

n organismele animale acizii linoleic i linolenic se

gsesc mai ales sub form de fosfolipide i steride i
mai puin sub form de lipide neutre
Vitamina F
margarina, precum i alte produse alimentare con in
cantiti foarte reduse de acizi grai eseniali, datorit
hidrogenrii acizilor grai nesaturai

aceste produse au avantajul de a nu rncezi, de a nu

primi gust i miros neplcut, dar valoarea lor vitaminic
este aproape inexistent

coninutului acizilor linoleic i linolenic n uleiurile

vegetale, n comparaie cu grsimile animale este net
superior:
uleiul de nuc conine 68 g% acid linoleic i 9% acid
linoleinic
grsimea de porc are 16 g% acid linoleic i 0% acid
linoleinic.