Tipul de unitate

Cantina
 Regulamentul
tip cu privire la funcionarea cantineipentru elevii
instituiei denvmnt reglementeazactivitile
principale de funcionare antreprinderilor de
alimentaie publicnominalizate.
 Cantina
Cantinaesteosubdiviziuneinterioarainstituieidenvmnt,destinatpentrupreparareai
vnzareadiverselorbucatepentrudejun,prnz,gustareicin.Eaesteamplasatnapropiereasaupeteritoriul
instituiilordenvmnt.
Instituiadenvmnt,ncadrulcreiavafuncionacantina,vaasigurabazamaterialnecesarfuncionrii
acesteia(cuexcepiaveselei),utilizndnacestscop,attmijloacelebugetareaprobatectimijloacele
extrabugetarealeinstituiei,controlulasupraactivitiiacesteia,inclusivrespectareanormeloretico-morale,
regulilorinormativelorsanitaro-epidemiologicedestat,normelordeprotecieamuncii,conformlegislaiei.
Cantinaincludesalacomercialpentrudeservireaconsumatorilor,ncperiledeproducieiadministrative,
depozitele.
ncantinpoatefiorganizatsuplimentardesfacereaproducieiprinbufete,subformdegustrireci,produse
culinare,sandviciuri,buturi,preparatenbuctriapropriesauadusedelaaltunitatedealimentaiepublic.
Cantinavaavealaintrareofirmobinuit.Laintrareaprincipaltrebuiesfieafiatsemnuldistinctiv,
reprezentndtipulunitii.Deasemenea,cantinavaaveaaccespentruaprovizionareacumaterieprimiointrare
separatpentrupersonalulunitii,holdeprimireiateptarepentruconsumatori,vestiar,amplasatnholsaun
spaiulalturatholului.nholtrebuiesfieinstalatecteunlavoarpentru20locuridinsalacomercial.
Cantinavafinzestratcusistemdeventilaie,cevaasiguraparametriiadmisibilidetemperaturiumiditate,
instalaiedenclzirecentralsaualtesursedecldur,sistemdeaprovizionarecuapcaldirece,precumi
oncperecuaparatedecassauliniededistribuiecuaparatdecas.
Seciadeproducie(buctria)vafiseparatdesalonprintr-unperetedecorativ.
 Buctriavafidivizatnurmtoarelesecii:
seciapentrupreparareabucatelorcalde;
seciapentrupreparareabucatelorreci;
seciapentruprelucrareacrnii;
seciapentruprelucrareapetelui;
seciapentruprelucrarealegumelor;
ncperepentrupstrareaitiereapinii;
camerefrigorifice;
dulapurifrigorifice;
spltordebuctrie;
depozitpentrumateriaprim;
depozitpentrulegume;
depozitpentruproduseuscateibuturi.
 Cantinavamaiinclude:camerabuctaruluief,seciadecofetrie(patiserie),grupul
sanitarpentrupersonalulcantinei(vestiar,duuri,WC),ncperipentrupstrarea
ambalajuluiiacumularearesturilormenajere,WC-uripentruconsumatori.
ncpereacantineivafiamenajatidotatcupardosealdinmozaic,linoleumsau
altemateriale,mobilierstandarddeconstruciesimplificatcorespunztorambianei
respectiveaspaiului,mesecuacopermntigienic,perdeleidraperiidinmateriale
textile,erveeledinhrtie.
nsalacomercialvafuncionasistemuldeautoservirenfrontliniarsaucupunerea
prealabilabucatelorpemas,nfunciedecontingentulceurmeazafiservit.Numrul
delocurivaconstituiatreiapartedinnumrulelevilorcesevoralimenta.
 Cantinavafiasiguratcu:
vaseitacmurimetalicedinaluminiusaudinoelinoxidabil;
 platouri
linguriedeceai
vasedesticlfrornament;
 cilindri(pahare)gradate;
 seturipentrucondimente
farfuriiadncicudiametrulde240mm;
farfuriinfacudiametrulde240mm;
farfuriipentrugustricudiametrulde200mm;
farfuriicudiametrulde150mmpentrupateuri;
ceticufarfurioarepentruceai,ceainic
 Normadeasigurareconstituieunsetdeveseldebuctrieinumaipuinde2,5seturidetacmuriiinventar
(linguri,furculie,cuite)pentruunloc.
Activitateacantineipentruelevisevaautorizanbaza:
eliberriipaaportuluisanitaralbuctriei(anexanr.1),cuprezentareameniuluiorientativpentru7-10zile(anexa
nr.2);
listeiproduselorinterzise(anexanr.3);
fielortehnologice;
registrelordetriereaproduseloralimentare;
fielormedicalealesalariailor,curezultateleexamenuluisusinutncadrulprogramuluiigienic;
planuluideprofilaxieaintoxicaiiloralimentareiinfeciilorintestinaleacute;
paaportuluisanitaraltransportului;
contractelorcufurnizoriideprodusealimentare.
Bufetelevorincludesala,ncpereaauxiliarcuseciapentrusplareaveselei,depozitul.
Alimentaiaelevilorsevaorganizapeparcursulanuluidestudii,cuexcepiazilelordevacansau,dupcaz,pe
perioadapracticiinproducie.
Programulzilnicalseciilordeproducieconstdinntocmireameniului.
Lantocmireameniuluisevainecontdemeniurile-modelpentru10-12zile,elaboratedeMinisterulSntii
(MinisterulEconomiei,UARC,MinisterulCulturii,MinisterulSntiinr.06-7/3din27.11.1986)(anexanr.2),de
normeledeprodusealimentare(anexanr.4),deasigurarecuprodusealimentare,precumidesezon.
 Putereacaloricnfunciedehranaconsumatsevaprezentaastfel:25%-dejun,35-45%-prnz,10-15%-gustarei25%-cin.Produsele
alimentarevorasiguranormelefiziologicealeelevilornproteine,lipide,glucide,vitamine,elementemineraleienergetice.Raportuldintreproteine,
lipideiglucidetrebuiesfiede1:1:4.
Cantinavacomercializaprodusealimentaredecalitate,nsoitedepaaportulcalitii.Evidenaproduseloralimentareseinenconformitatecu
legislaianvigoare.
Lucrtorii,careurmeazafiangajaincantin(anexanr.5),vorfisupuiunuiexamenmedicaliinstruiiconform
programuluiminimuluisanitar,cususinereacolocviuluiconformdocumentelornvigoare.
Lucrtoriisntobligaisrespecteurmtoarelecerinealeigieneipersonale:
sseprezintelaserviciunhaineinclmintecurate;
slasehainele(paltoane,pardesiu,fulgarine,cciuli,broboade),precumialtelucruripersonalelavestiar;
staiescurtunghiile;
s-ispeleminilecuspun,naintedeancepelucrulsmbraceechipamentulsanitar,smbraceoplasspecialpentru
pr,sascundprulminuiossubbroboad;
s-iscoatechipamentulsanitarlafrecventareaWC-ului,dupWCs-ispeleminilecuspunidedoritcudezinfectani;
sinformezeadministraiaisseadresezeninstituiamedicalpentrutratarencazulncareaparsimptoamederceal,
dereglriintestinale,puroi,arsuri,tieturi;
sanunedespretoatecazuriledeinfeciiintestinalenfamilie.
Seinterzicecategoric:
ntimpulpreparriibucatelor,produselordeculinrieicofetrie,deapurtabijuterii,deaacoperiinghiileculac,de
ancheiaechipamentulcubolduri(acedesiguran);
deaservimasalaloculdelucru;servireameseiifumatulsevaefectuanncperisaulocurispeciale.
 Comandapentrudeservireanunilor,jubileelorialtormanifestrioprimetedirectorulinstituiei
denvmnt.
Laperfectareacomenziisecoordoneazdatadesfurriimanifestrii,numruldeparticipani,durata,
meniulaproximativipreulpreventiv.
Clientulachitplatapentruprestareaserviciilorrespectivennumerarncasieriainstituieidenvmnt
sauprinviramentlacontultrezorerial(bancar)alinstituieidenvmnt.
ModeldeMeniu
Dejun
41 Unt unt 20
417 Brnziccuvanilin brnz 100
1025 Tercilichid mei,margarin 300/10
Cacaoculapte cacao 200
Pnedegru pine 60
Pnedesecar pine 40
Prnz
62 Salat pete 100
cartofi,castraveimurai,carne
206 Borcuvarzmuraticarne 250/25
debovin
501 Pete pete 75/50
780 Tocturdelegume cartofi 150
Pnedegru pine 80
Pnedesecar pine 120
Gustare
1031 Laptefiert lapte 200
Multumesc
pentru
atentie!!!