Tipul de unitate

Cantina
 Regulamentul
tip cu privire la funcionarea
cantinei pentru elevii instituiei
de nvmnt reglementeaz activitile
principale de funcionare a ntreprinderilor
de alimentaie public nominalizate.
 Cantina
Cantina este o subdiviziune interioar a instituiei de nvmnt, destinat pentru prepararea i
vnzarea diverselor bucate pentru dejun, prnz, gustare i cin. Ea este amplasat n apropierea sau pe teritoriul
instituiilor de nvmnt.
Instituia de nvmnt, n cadrul creia va funciona cantina, va asigura baza material necesar funcionrii
acesteia (cu excepia veselei), utiliznd n acest scop, att mijloacele bugetare aprobate ct i mijloacele
extrabugetare ale instituiei, controlul asupra activitii acesteia, inclusiv respectarea normelor etico-morale,
regulilor i normativelor sanitaro-epidemiologice de stat, normelor de protecie a muncii, conform legislaiei.
Cantina include sala comercial pentru deservirea consumatorilor, ncperile de producie i administrative,
depozitele.
n cantin poate fi organizat suplimentar desfacerea produciei prin bufete, sub form de gustri reci,
produse culinare, sandviciuri, buturi, preparate n buctria proprie sau aduse de la alt unitate de alimentaie
public.
Cantina va avea la intrare o firm obinuit. La intrarea principal trebuie s fie afiat semnul distinctiv,
reprezentnd tipul unitii. De asemenea, cantina va avea acces pentru aprovizionarea cu materie prim i o
intrare separat pentru personalul unitii, hol de primire i ateptare pentru consumatori, vestiar, amplasat n hol
sau n spaiul alturat holului. n hol trebuie s fie instalate cte un lavoar pentru 20 locuri din sala comercial.
Cantina va fi nzestrat cu sistem de ventilaie, ce va asigura parametrii admisibili de temperatur i
umiditate, instalaie de nclzire central sau alte surse de cldur, sistem de aprovizionare cu ap cald i rece,
precum i o ncpere cu aparate de cas sau linie de distribuie cu aparat de cas.
Secia de producie ( buctria) va fi separat de salon printr-un perete decorativ.
 Buctria va fi divizat n urmtoarele secii:
secia pentru prepararea bucatelor calde;
secia pentru prepararea bucatelor reci;
secia pentru prelucrarea crnii;
secia pentru prelucrarea petelui;
secia pentru prelucrarea legumelor;
ncpere pentru pstrarea i tierea pinii;
camere frigorifice;
dulapuri frigorifice;
spltor de buctrie;
depozit pentru materia prim;
depozit pentru legume;
depozit pentru produse uscate i buturi.
 Cantina va mai include: camera buctarului ef, secia de cofetrie (patiserie), grupul
sanitar pentru personalul cantinei (vestiar, duuri, WC), ncperi pentru pstrarea
ambalajului i acumularea resturilor menajere, WC - uri pentru consumatori.
ncperea cantinei va fi amenajat i dotat cu pardoseal din mozaic, linoleum sau alte
materiale, mobilier standard de construcie simplificat corespunztor ambianei respective
a spaiului, mese cu acopermnt igienic, perdele i draperii din materiale textile, erveele
din hrtie.
n sala comercial va funciona sistemul de autoservire n front liniar sau cu punerea
prealabil a bucatelor pe mas, n funcie de contingentul ce urmeaz a fi servit. Numrul
de locuri va constitui a treia parte din numrul elevilor ce se vor alimenta.
 Cantina va fi asigurat cu:
vase i tacmuri metalice din aluminiu sau din oel inoxidabil;
 platouri
lingurie de ceai
 vase de sticl fr ornament;
 cilindri (pahare) gradate;
 seturi pentru condimente
 farfurii adnci cu diametrul de 240 mm;
farfurii n fa cu diametrul de 240 mm;
 farfurii pentru gustri cu diametrul de 200 mm;
farfurii cu diametrul de 150 mm pentru pateuri;
ceti cu farfurioare pentru ceai, ceainic
 Norma de asigurare constituie un set de vesel de buctrie i nu mai puin de 2,5 seturi de tacmuri i inventar
( linguri, furculie, cuite) pentru un loc.
Activitatea cantinei pentru elevi se va autoriza n baza:
eliberrii paaportului sanitar al buctriei (anexa nr.1), cu prezentarea meniului orientativ pentru 7-10 zile (anexa
nr.2);
listei produselor interzise (anexa nr.3);
fielor tehnologice;
registrelor de triere a produselor alimentare;
fielor medicale ale salariailor, cu rezultatele examenului susinut n cadrul programului igienic;
planului de profilaxie a intoxicaiilor alimentare i infeciilor intestinale acute;
paaportului sanitar al transportului;
contractelor cu furnizorii de produse alimentare.
Bufetele vor include sala, ncperea auxiliar cu secia pentru splarea veselei, depozitul.
Alimentaia elevilor se va organiza pe parcursul anului de studii, cu excepia zilelor de vacan sau, dup caz, pe
perioada practicii n producie.
Programul zilnic al seciilor de producie const din ntocmirea meniului.
La ntocmirea meniului se va ine cont de meniurile-model pentru 10-12 zile, elaborate de Ministerul Sntii (
Ministerul Economiei, UARC, Ministerul Culturii, Ministerul Sntii nr. 06-7/3 din 27.11.1986) (anexa nr.2), de
normele de produse alimentare (anexa nr.4), de asigurare cu produse alimentare, precum i de sezon.
 Puterea caloric n funcie de hrana consumat se va prezenta astfel: 25% - dejun, 35-45% - prnz, 10-15% - gustare i 25% - cin.
Produsele alimentare vor asigura normele fiziologice ale elevilor n proteine, lipide, glucide, vitamine, elemente minerale i energetice.
Raportul dintre proteine, lipide i glucide trebuie s fie de 1: 1: 4.
Cantina va comercializa produse alimentare de calitate, nsoite de paaportul calitii. Evidena produselor alimentare se ine n
conformitate cu legislaia n vigoare.
Lucrtorii, care urmeaz a fi angajai n cantin (anexa nr.5), vor fi supui unui examen medical i instruii conform
programului minimului sanitar, cu susinerea colocviului conform documentelor n vigoare.
Lucrtorii snt obligai s respecte urmtoarele cerine ale igienei personale:
s se prezinte la serviciu n haine i nclminte curate;
s lase hainele (paltoane, pardesiu, fulgarine, cciuli, broboade), precum i alte lucruri personale la vestiar;
s taie scurt unghiile;
s-i spele minile cu spun, nainte de a ncepe lucrul s mbrace echipamentul sanitar, s mbrace o
plas special pentru pr, s ascund prul minuios sub broboad;
s-i scoat echipamentul sanitar la frecventarea WC-ului, dup WC s-i spele minile cu spun i de dorit cu
dezinfectani;
s informeze administraia i s se adreseze n instituia medical pentru tratare n cazul n care apar simptoame de
rceal, dereglri intestinale, puroi, arsuri, tieturi;
s anune despre toate cazurile de infecii intestinale n familie.
Se interzice categoric:
n timpul preparrii bucatelor, produselor de culinrie i cofetrie, de a purta bijuterii, de a acoperi inghiile cu lac,
de a ncheia echipamentul cu bolduri (ace de siguran);
de a servi masa la locul de lucru; servirea mesei i fumatul se va efectua n ncperi sau locuri speciale.
 Comanda pentru deservirea nunilor, jubileelor i altor manifestri o primete directorul instituiei
de nvmnt.
La perfectarea comenzii se coordoneaz data desfurrii manifestrii, numrul de participani, durata ,
meniul aproximativ i preul preventiv.
Clientul achit plata pentru prestarea serviciilor respective n numerar n casieria instituiei de nvmnt
sau prin virament la contul trezorerial (bancar) al instituiei de nvmnt.
Model de Meniu
Dejun
41 Unt unt 20
417 Brnzic cu vanilin brnz 100
1025 Terci lichid mei, margarin 300/10
Cacao cu lapte cacao 200
Pne de gru pine 60
Pne de secar pine 40
Prnz
62 Salat pete 100
cartofi, castravei murai,carne
206 Bor cu varz murat i carne 250/25
de bovin
501 Pete pete 75/50
780 Toctur de legume cartofi 150
Pne de gru pine 80
Pne de secar pine 120
Gustare
1031 Lapte fiert lapte 200
 Multumesc
pentru
atentie!!!