Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Aliment A Tie Rational A 2009
Aliment A Tie Rational A 2009
RAIONAL
DEFINIIE
Alimentaia raional= un aport alimentar
optim din punct de vedere cantitativ i
calitativ care:
- asigur meninerea vieii i calitii acesteia
- asigur creterea i dezvoltarea
- contribuie la recuperarea sntii n caz de boal
(alimentaia dietetic)
Necesarul caloric optim
Necesarul caloric optim este aportul energetic
alimentar care asigur balana energetic ideal,
necesar pentru:
-meninerea greutii i compoziiei corporale
normale,
-pstrarea pe termen lung a strii de sntate
-desfurarea activitii fizice i intelectuale
-parcurgerea unor perioade fiziologice (cretere,
sarcin, lactaie)
Balana energetic
Energia de aport = Energia consumat
Roluri:
energetic (1g= 9 kcal)- cea mai puternic surs de
energie a organismului
structural: compoziia membranelor celulare, a SNC
funcional: hormonii steroizi, mesageri secunzi
Tipuri:
lipide simple: acizii grai
lipide complexe: fosfolipidele
colesterol
Lipidele (grsimile)
Acizii grai:
saturai: LDLc, HDLc (efect aterogen)
surse: grsimi animale, unt, cacaval, glbenu, smntn,
carne gras
nesaturai: HDLc, LDLc (efect antiaterogen)
mononesaturai: ulei msline, alune, nuci, avocado
polinesaturai: floarea soarelui, porumb, soia, pete
transnesaturai: LDLc (efect aterogen)
provin din acizii nesaturai, n cursul preparrii termice sau
industriale
surse: margarine vegetale, uleiuri prjite, dulciuri din comer
Acizii grai polinesaturai
(polyunsaturated fatty acids- PUFA)
sunt acizi grai eseniali (nu pot fi sintetizai n organism)
roluri:
creterea i dezvoltarea normal
funcionarea SNC i a inimii
clase:
Omega 6 (acidul linoleic): ulei de floarea soarelui,
dovleac, germeni de porumb, soia
Omega 3 (acidul alfa-linolenic): ulei de pete
efecte antiaterogene prin: inhibiia agregrii plachetare, efect
antiinflamator, creterea factorilor cardioprotectori
(prostaciclina, tPA, EDRF), creterea HDLc
efecte antiaritmogene
Lipidele (grsimile)
Recomandri nutriionale:
20-30% din raia alimentar (1g/kg corp/zi)
cantitatea minim necesar: 40 g/zi
proporie egal ntre lipidele animale i vegetale
10% acizi grai polinesaturai, 10% acizi grai
mononesaturai, 10% acizi grai saturai
maxim 300 mg colesterol/zi
acizii grai omega 3: 600 mg/zi (1-2 g/zi la
subiecii cu istoric de moarte subit cardiac)
Proteinele
Roluri:
plastic (structural): surse pentru sinteza proteinelor tisulare
funcional: enzime, hormoni, anticorpi, transportori (de
colesterol, fosfolipide, vitamine liposolubile)- lipoproteine
energetic: 1g - 4 kcal (rol secundar)
Clasificare dup structur:
simple: albumine, globuline (se scindeaz prin proteoliz n
aminoacizi)
conjugate: au ataat un grup neproteic:
nucleoproteine- ADN, ARN
mucoproteine, glucoproteine
fosfoproteine
metaloproteine (feritina)
Proteinele
Structura proteinelor: aminoacizi (AA)
eseniali: nu pot fi sintetizai n organism
treonina, triptofan, histidina, lizina, leucina, izoleucina,
metionina, valina, fenilalanina, arginina
neeseniali: sunt sintetizai n organism din AA eseniali
i din ali precursori
alanina, acid aspartic, asparagina, acid glutamic, glutamina,
glicina, prolina i serina
Surse: carne, lactate, ou, organe de animale, soia, fasole
uscat, fin
Recomandri nutriionale:
11-13% din necesarul caloric (13-18%, la copil i n sarcin) sau
0,8-1 g/kg corp/zi
40-50% -proteine de origine animal (deoarece conin toi AA
eseniali)
Vitaminele
sunt principii alimentare eseniale,
indispensabile pentru toate funciile organismului
clasificare:
liposolubile: A, D, E, K
hidrosolubile: vitamina C, complexul B (B1, B2, B5,
B6, B12), acidul folic, biotina
Surse de vitamine
Vitamina A ficat, pete, glbenu de ou, morcovi, dovleac, spanac, sfecla, caise
Vitamina D ulei de pete, unt, glbenu, ficat
Vitamina K alune, ulei de floarea soarelui, ulei de msline, hering, vegetale cu
frunze, glbenu
Vitamina E ulei vegetal, germeni de gru, glbenu de ou
Vitamina C citrice, vegetale, ananas, cartofi, varz, ardei verde, kiwi, conopid
Vitamina B1 drojdie, cereale integrale, carne, ficat, nuci, fasole, cartofi
(tiamina)
Vitamina B2 lapte, brnz, carne, ou
Acid nicotinic drojdie, cereale integrale, carne, ficat, nuci, fasole, cartofi
(niacina)
Vitamina B6 drojdie, cereale integrale, carne, ficat, nuci, fasole, cartofi
Acid folic vegtale cu frunze verzi, fructe, organe, drojdie
Vitamina B12 ficat, carne, ou, lactate
Biotina ficat, glbenu, nuci, legume
Fibrele alimentare
Definiie= materiale vegetale nedigerabile
Clasificare:
solubile: pectine, gume, mucilagii
insolubine: celuloza i hemiceluloza
Roluri:
stimuleaz secreia de suc gastric, ntrzie evacuarea
stomacului (=> cresc senzaia de saietate)
cresc volumul bolului fecal i combat constipaia (=> previn
cancerul colorectal)
reduc digestia i absorbia glucozei
scad colesterolul
previn cancerul colorectal
Surse: fructe, legume, cereale, semine
Necesar: 15-16 g fibre/1000 kcal (25-35 g/zi)
Srurile minerale, oligoelementele
Macrominerale: Na, K, Ca, Mg, Cl, P
Surse: carne, pete, brnzeturi, legume, cereale, fructe
Necesar:
NaCl: 6-8 g/zi
Ca: 1000-1500 mg/zi
Mg: 300-400 mg/zi
K: 3500 mg/zi
P: 1200 mg/zi
Oligoelemente: Fe, Zn, Cu, I, F, Cr, Co, Se, Mn,
Mo-
se gsesc n cantitate mic n organism
rol n diverse structuri i procese metabolice (coenzime)
Apa
-Element indispensabil vieii, fiind componentul major al tuturor
celulelor i esuturilor i substrat al reacilor metabolice
-Pierderea a > 20% din greutatea corporal (diaree, vrsturi) poate duce
la deces
-Distribuit intra- i extracelular (interstiial i intravascular)
-Balana hidric este reprezentat de echilibrul dintre apa de aport + apa
endogen i apa eliminat:
Aport ap:
Buturi 1400 ml
Apa din alimente 700 ml 2300 ml
Apa rezultat din metabolism 200 ml
Eliminare ap:
Urina 1400 ml
Apa din fecale 100 ml
Perspiraie (piele) 100 ml 2300 ml
Pierderi insensibile 350 ml
Eliminare prin tract respirator 350 ml
Alcoolul