Tema: Metode instrumentale de cercetare a

produselor alimentare
Sensorul este parte a evolutiei tiinifice numita nanotehnologie, studiu ce
manipuleaz materiale la nivel molecular sau chiar atomic, cu dimensiuni
cuprinse ntre 10 i 100 ori mai mici dect milimetrul
 Cuvntul sensor vine din latin: sensus = sim. senzaie
Senzor- este un dispozitiv care sesizeaza un anumit fenomen, pentru
generarea unui signal, care sa indice aparitia unei situatii date
sau sa reprezinte variatia unui parametru

Prezentarea schematic a senzorului electronic

Fig.2. Clasificarea sensorilor

Senzori

Chimici Biologici

Amperometrici

Cu fibre optice

semiconducori
poteniometri
Ionoselectivi

Tranzistori

Cu gaze

Cu
Prospeimea
Etanol n Aciditatea, petelui,cantitatea
Na +,K +,NH 4 +
procesul de coninutul de de lactoz,glucoza
NO 3 - ,Ca 2+,Mg 2+
fermentare glucoz n procesul de
fermentare
 Domenii de utilizare a cerecetrii senzoriale n
industria alimentar

14%
3%
6% 40%

14%

23%
1 Umiditate
2 Grasimi
3 Proteine
4 Substante Uscate
5 Aciditate
6 Ali parametri (urme de contaminani, toxine, indici microbiologici)
Biosenzor amperometric
Oximetru biologic
Oximetru biologic
pentru glucoza: electrod-
membrana de tip Clark

Microsenzor cu banda de
testare
 Determinarea glucozei in diferite produse alimentare cu
implicarea biosensorilor amperimetrici pt. glucoz

Fig.7. Indentificarea parametrilor

masurabili pentru
determinarea glucozei pe baza reactiei
biocatalitice de
oxidare catalizata de glucozoxidaza.

Fig.6. Identificarea parame

Fig.7. Bio - SA pentru glucoza din
trilor msurabili pentru determinarea generatia intii: electrod-membrana de
glucozei pe baza reaciei biuocatalitice de tip Clark;
oxidare a glucozoxidazei
 Caracteristici fizico-chimice ale acidului glutamic

Caracteristici ale acidului glutamic

Simbol Glu
Formula de structura C5H9 NO4
Masa moleculara MW=147.1;
In produsul alimentar - pH=6-7
Punctul izoelectric = 4,5
Aditiv alimentar E621 a)
Aparena - pudr alb cristalin
Capacitatea hidrofila
Acid glutamic - (3,0)
Acid asparagic - (3,0)
Glicina - (0,3)
Hidrofobicitatea
Acid glutamic - (-1,22)
Acid asparagic - (-1,31)
Glicina - (-0,67)
Posibilitatea de aflare a grupelor polare la suprafata
Acid glutamic - (82)
Acid asparagic - (85) b)
Glicina - (64)
Fregventa de prezenta in molecula de proteina
Acid glutamic - (6,2)
Acid asparagic - (9,0)Glicina - (7,2) Formula de structur a acidului L-
glutamic: a)plan; b)spaial;
 NADP L-glutamat + H2O2 O2
GLDH GLOD
NADPH + - Kitoglutarat+NH 3
H2O

(consum de H+) (consum de O2)

Fig. 4. Curba de calibrare a sistemului cuplat

L-GLOD (25U)-L-GLDH (143.2U):
2mM NADPH si 10 mM ioni de amoniu prezeni
n soluie, ecuaia de regresie y=2.076 CSb+ 0.0546,
R2=0.996;
doar 2mM NADPH a fost adugat, ecuaia de
descretere y= 1.746CSb+0.0064, R2=0.9952;
fr reciclarea stratului n absena att a NADPH Fig.5. Diagrama schematic a asamblrii biosenzorului
ct i a ionului de NH3+,ecuaia de deregresie GMS pentru consumul de O2 cu enzime L-GLOD-L-
y=0.697 CSb+0.031, R2=0.9935. GLDH imobilizat pe membrana policarbonat
alipit la vrful electrodului de O2
Schema procesului de analiz a produselor cu ajutorul
biosenzorului GMS

Tipul produsului alimentar

Sos de soia
Soluie tampon
Sos pentru pui Chili
de fosfat
Sup de pui Thai
Sos de roii

HCl
Centrifugare: 500 rot/min, t=15 min

Supranatant

Proba de analizat

Inregistrare
Prelucrarea datelor
Tester acid glutamic, E621
Tester pentru ulei, prjire fry
 Aplicarea sistemului alimentar hidrometric
Tab.1.
MM710e asupra diferitor categorii de produse
MM710e-aplicaii pentru alimente: umiditate, grsime i proteine
Grupe de produs Um. Gr. Pr. Domenii de aplicare
Biscuii, Crackers + Biscuii, Crackers
Cereale, produse de + + + Fulgi de tare, cereale pentru mic dejun, soie,
morrit gri, fin integral, fain de soie
Ciocolat + + Boabe de cacao, lichior de cacao, praf de
cacao, buturi din ciocolat, ciocolata topita
Cofetrie + + Amidon modificat, glazur de zahr
Cafea i ceai + + Cafea prjit, frunze de ceai (cofeina)
Brnzeturi + + + Brnz de vaci, crem de brnz
Produse lactate + + + Cazeina, lactoza praf, lapte praf
Fructe uscate, nuci, + + Nuci, alune, pulpa de masline,fructe uscate
semine
ingredieni + Arome, ierburi i condimente, drojdie de bere
Snack-uri + + Snack-uri la cuptor sau prjite, cipsuri de
cartofi, cipsuri de porumb
Zahr + Zahr granulat, cuburi de zahr
 Dispozitivul da analiz a crnii cu transmisie infraroie NIT-38

Trsturi Prestaii
Analiz rapid Grsimi, ap, i proteine n mai
puin de 1 minut
Compoziie chimic n mai
puin de 1 minut
Operaie simpl la Uor de utilizat
tastatur Toate instruciunile sunt afiate pe
ecranul LCD

2 celule eantion Carne crud i produse finite,

Autocalibrare Reglare automat a pantei i

particularitatea de etalonri

Specificaii
Gama de scanare 720-1100
Pixeli 38

Fig. 9 . Spectre ale probelor Fig.10 . Celula de prob Viteza de scanare 2-4
de Putere 110/240 VAC,18VDC
carne de vit tocat i de pui
Greutate 8 kg

Dimensiuni 330mm(W)x270mm(D)x220mm(h)
 AccuLean-analizator (Zeltex) portabil cu raze de und scurt
infraroii

Fig. 11. Dispozitivul Acculean Fig. 12 ncrcarea probelor de analizat n celulele

eantion

Fig. 13 Transmisie de difuzie

Analizator al produselor alimentare (seria
3000)
Faciliti Beneficii
Tehnologia de transmisie NIR Prevede masurarea lichidelor, de
granule si pulberi iintr-un instrument
Gama larga de spectre infrarosii, Primul si al doilea derivate a datelor
720-1100nm spectrale;
Analiza calitativa si cantitativa;
Diode optice Array Neafectat de vibratii;
Independente de orientatie;
Robust, stabil si compact
Interne de calculator, tastatura, Constitutive de magazin de calibrare
LCD si prezice pe LCD; salveaza
rezultatele folosind caractere
numerice sau alfa;
Rotaie sertar eantion cu 3 celule Scanare eantion mare
Specificatii
Gama de scanare 720-1100
Pixeli 38
Viteza de scanare 2-4 secunde
Putere 110/240 VAC,18VDC
Greutate i dimensiuni 14Kg,350mm(W)X459mm(D)x300m
m(H)
 Companii productoare de aparataj de analiz a produserlor
alimentare
Advanced Instruments, Inc ( America)
NIR Technology Systems ( Frana)
Analytical Spectral Devices (America)
Brimrose Corporation of America
( America)
Kett US ( America)
NIR Technology Systems (Australia)
Zeltex, Inc(America)
Elaborez un ir de teste expres i analizatoare cu raze infraroii
pentru determinarea gradului de gtin a produselor din carne
Aparataj pentru analiza i controlul produselor din industria
alimentar, vinificaie, analizatoare infraroii a produselor alimentare,
laptelui, vinului
Elaboreaz analizatoare pentru analize-expres i controlul calitii
produciei alimentare, analizator al calitii crnii
Dispozitive pentru metode optice a analzei chimice, controlul
analitic nentrerupt a proceselor tehnologice, spectrometru a
produselor alimentare (Seed Meister NIR analyser)
Analizatoare cu raze infraroii de und (NIR), analizatoare a
compoziiei chimice, analizatoare de estimare a coninutului de
grsimi,a proteinelor, a umeditii n produsele alimentare
Elaborez analizatoare portabile de cercetare a coninutului de
proteine, grsimi n carne. Elaboreaz analizatoare de determinare a
coninutului de alcool etilic, a acoolului n buturi spritoase, vin, bere
Analizatoare ale coninutului chimic; al umiditii in diferite cereale,
orez, porumb .a.; analizator al crnii si produselor din carne.
Determinarea coninutului de proteine, grsimi, a umiditii n
cereale i produse alimentare
 Sistemul NIR Technology Auatralia Software de
prelucrare computerizat a datelor nregistrate

Si
 Vizualizarea spectrului de absorbie n
intervalul 720-1180 nm
Preluarea datelor discrete de pe spectru
Grafic de calibrare i corelaie a datelor
 Bibliografie

1. I. C. Popescu Senzori electrochimici Clij-Napoca: Ed. Univ. Babes Bolyai,

1996 -320 p.
2. E,Carata Cercetare asistat de calculator Iai: Univ,Tehnic, 1997.-250p.
3. A.K.Basu A biosensor based on L-GLOD and L-GLDH for analises of
monosodium glutamate in food//Biosensors /Bioelectronics, 2006., 21,
p. 1968-1972.
4. . //
e, 1993, 2, . 3 6
5. ..
. : , 2010 - 232 .
6. www.nirteh.net
 NADP L-glutamat +H2O O2
GLDH GLOD
NADPH + - Kitoglutarat+NH 3 H2O
(consum de H+) (consum de O2)