Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară „Ion Ionescu de la Brad”

Sucul de mere

Masterand: Moraru Andreea (Drogeanu)

Profesor coordonator: Trincă Lucia Carmen
Grupa: SAPCCPA, anul II
Materia: MANAGEMENTUL AUTENTIFICĂRII ȘI EXPERTIZĂRII PRODUSELOR
AGROALIMENTARE
 DESCRIEREA
CARACTERISTICILOR
PRODUSULUI:
Proprietăţi organoleptice

TYMBARK SOLEVITA
Gust ușor acrișor,specific de Gust accentuat de acru
măr

Miros plăcut de mere Miros plăcut, fără miros de

procesate, aromat fermentat sau mucegai
Aspect limpede, fără sediment Aspect limpede
Culoare aurie Culoare brun roșcat
Caracteristici fizico-chimice

 formă – caracteristică pentru diferite soiuri de mere;

 mărimea – introducerea în procesul tehnologic a unor materii prime uniforme ca mărime, permite
prelucrarea mecanizată şi obţinerea unor produse finite de calitate bună şi constantă;
 volumul – se măsoară prin cantitatea de apă dezlocuită;
 masa specifică – condiţionează direct rezistenţa mecanică la transport şi prelucrare
 masa volumetrică - prezintă importanţă pentru stabilirea spaţiului necesar pentru depozitare;
 căldura specifică – reprezintă cantitatea de căldură sau de frig, necesară pentru ridicarea sau
coborârea temperaturii cu 1˚C a unităţii de masă de fructe;
 temperatura de îngheţare – reprezintă punctul de la care apa liberă din fructe trece în stare solidă
(0,5-4˚C);
 fermitatea structo-texturată – indică rezistenţa pe care o opun fructele la exercitarea unei presiuni
exterioare. Se măsoară cu penetrometrul sau maturometrul. Fermitatea fructelor se datorează
caracteristicilor structurale, texturii, compoziţiei chimice, precum şi a gradului de maturitate
Valoare nutrițională
TYMBARK SOLEVITA
Valoare energetică 196 kJ/46 Valoare energetică 177 kJ/42
kcal kcal
Grăsimi 0,1 g Grăsimi < 0,5 g
Acizi grași saturați 0,01 g Acizi grași saturați < 0,1 g
Glucide 11,2 g Glucide 9,9 g
Zaharuri 10,5 g Zaharuri 9,5 g
Fibre 0,00 g Fibre 0,00 g
Proteine 0,1 g Proteine < 0,5 g
Sare 0,00 g Sare 0,01 g
Vitamina C 12 mg
Caracteristici microbiologice

În procesul tehnologic de extracţie de pe suprafaţa fructelor, microorganismele trec

în suc. Sucurile de fructe au pH redus si conţin cantităţi importante de glucide, încât
devin medii selective ce favorizează creşterea drojdiilor.
Stabilitatea biologică a sucurilor de fructe este influenţată de:
 intensitatea contaminării iniţiale a sucurilor care se reflectă în cantitatea şi
natura microorganismelor prezente în suc după ambalare;
 compoziţia chimică a sucului, conţinutul în glucide, combinaţii asimilabile de azot,
substanţe minerale, vitamine;
 diferiţi factori de producţie pot cauza distrugerea sau îndepărtarea
microorganismelor, ca de exemplu: pasteurizarea, sterilizarea, blanşarea, turnarea
la cald, filtrarea sterilizantă, adăugarea de conservanţi;
 temperatura de păstrare; în domeniul temperaturilor de refrigerare se reduce
viteza de creştere şi înmulţire a microorganismelor, prelungindu-se perioada de
păstrare;
Materii prime și auxiliare

 Materia primă folosită: mere. Acestea provin din producţie proprie sau din
achiziţii şi sunt proaspete, sănătoase. Ele trebuie să fie de bună calitate, procesul
tehnologic neputând înlocui defectele de calitate ale acesteia.
 Materii auxiliare:
 Apa este unul din factorii esenţiali. După destinaţia pe care o are în cursul
diverselor procese de fabricaţie, apa se clasifică în apă destinată scopurilor
tehnologice (vine în contact direct cu materii prime şi intră în compoziţia
produselor), apă folosită la alimentarea cazanelor de vapori şi apă întrebuinţată la
răcirea recipientelor, spălarea diferitelor agregate ale liniilor de fabricare cum şi
întreţinerea igienei generale în fabrici.
 Acidul citric monohidrat
 Acidul anhidru
 Zahăr
DESCRIEREA MODULUI DE AMBALARE

 Se face cu ajutorul unui utilaj de imbuteliat. Ambalajele pot fi din carton,

sticla, doze de aluminiu sau pet-uri. Pot avea diferite forme si volume:
250ml, 500ml, 1L sau mai mari. Sucul de mere îmbuteliat în pungi rezistente,
este ambalat în cutii de carton, de unde se poate doza timp de 30 zile de la
deschidere, sau 1 an de la îmbuteliere.
 Depozitarea se face în bax-uri, navete de plastic sau cutii de carton in sala de
depozitare cu temperatură şi umiditate normale până când se livrează către
distribuitori.
CERINŢELE MINIME ŞI PROCEDURILE DE
VERIFICARE ALE CONFORMITĂȚII
PRODUSULUI:
 Se poate verifica mirosul, limpezimea și aspectul omogen printr-o probă de
suc de mere turnată într-un pahar. Acest lucru demonstrează respectarea
tuturor pașilor procesului de obținere și a normelor de igienă și protecție a
muncii. Prin degustare se poate percepe gustul dulce acrişor specific merelor.
Nu trebuie să se simtă gust de mucegai.