COLEGIUL TEHNIC ,,ION CREANGĂ” TÎRGU NEAMŢ

Baza tehnico-materială
în alimentaţie publică

Modulul II: Organizarea activităţii în unităţile de alimentaţie şi turism

 Unităţi de alimentaţie –clasificare, prezentare
 Baza tehnico-materială
 Materiale şi ustensile de întreţinere
Clasificarea structurilor
de primire cu functiuni
de alimentatie
 Dupa destinatia lor
 Cu vocatie comerciala, deschise tuturor
clientilor; acestea au pe langa functia de
nutritie si functii de divertisment
 Cu vocatie sociala care este rezervata
diferitelor categorii de persoane care
apartin unei intreprinderi, unei institutii
private sau publice si ofera clientilor
diferite facilitati financiare
 Dupa locul amplasarii

 integrate intr-un complex comercial

 independente
 Dupa sortimentul de preparate si
bauturi comercializat:
1.unitati de alimentatie cu functie recreativa:
 restaurante clasice
 restaurante cu specific

 restaurante specializate

 restaurante cu program artistic

2. unitati de alimentatie destinate cu
prioritate desfacerii preparatelor culinare:
 pensiune
 dietetic
 lacto-vegetarian
 rotiserie
 expres
 braserii
 unitati tip fast-food
3. unitati care desfac cu
preponderenta bauturi:
 berarii
 baruri
 bodegi
 cafenele
4. unitati de cofetarie – patiserie:
 cofetarii
 patiserii
 ceainarii
 placintarii
Dupa nivelul de confort

 de lux: 4-5*

 de nivel mediu: 2-3*

de categorie modesta: 1
Dupa capacitatea unitatii

 cu capacitate mica;

 cu capacitate medie;

 cu capacitate mare.