AROME, PARFUMURI, ESENȚE

Proiect realizat de: Cosmin Teclici

Matei Teclici
Ungureanu Cristi
Tamaș Cristina
 AROMA
Aromele sunt moleculele care determina senzatia de gust.Astazi
folosim atat arome naturale cat si artificiale (compusi organici
sintetizati in laborator).GUSTUL DULCE-Este dat de molecule care
au grupari hidroxil in gruparea lor – OH (acool): glicerina,
zaharoza, glucoza si fructoza.Zaharoza si aspartanul sunt arome
artificiale cu structuri mai complicate. GUSTUL ACRU-Este dat in
special de existenta in cavitatea bucala a ionilor H3O+, proveniti
din ionizarea acizilor.GUSTUL IUTE SI AROMAT-E specific pentru
condimente si apare in urma excitarii stimulilor dureri.Gustul
piperat este determinat de interactia unui alcaloid numit piperida
cu reptorii dureri.Gustul iute se explica prin existenta in
compozitia ardeilor iuti a capsaicinei.
Aroma pentru țuică se utilizeaza pentru aromarea distilatului din fructe.
Există următoarele variante : Muscat, gutuie, prună, piersică, pară, caisă .
 PARFUMURILE
• La început, parfumurile aveau mireasma unei singure flori.
Astăzi, parfumurile au devenit mult mai complexe, cu multe
tente şi tonuri necunoscute înainte de descoperirea aromelor
chimice.
• Parfumurile sunt compuse din amestecuri de esente naturale
sau sintetice, diluate in alcool etilic de 90˚.Ele sunt utilizate in
cele mai diferite domernii: Cosmetica ,Industria sapunurilor
,Parfumarea incaperilor ,Industria alimentara.Parfumul
reprezintă cea mai concentrată formă (şi, evident, cea mai
scumpă). Conţine 20-50% ulei. Parfumul dă cea mai rezistentă
aromă în timp şi poate conţine sute de ingrediente.
Parfumurile sunt expresia elegantei
mediteraneene contemporane.
 ESENȚELE
• Esentele sunt compusi organici care au in
molecula legaturi duble, cicluri aromatice, grupe
functionale de tip: Alcool ,Aldehida ,Cetona ,Eter
,Ester ,Heteroatomi (N si O).Esentele sunt
substante lichide, insolubile in apa, dar solubile
in solventi organici (hidrocarburi, eteri si
alcooli).Se extrag prin antrenarea cu vapori,
macerarea la cald sau extractie cu solventi, din
diferite parti ale plantelor.
Eugenolul este un compus organic care contine in molecula un ciclu aromatic, o grupa eter si o
grupa -OH legata de nucleul aromatic si este esenta principala din frunzele de dafin .
 Vanilia este un compus organic care contine un
nucleu aromatic substituit cu grupe de tip: alcool,
-OH, aldehida, -CHO si eter metilic, -O-CH3. Este
esenta extrasa din vanilie, orhidee care creste in
Madagascar, Mexic si Tahiti. Se sintetizeaza in
laborator si se foloseste atat in industria alimentara
(pulbere cu numele de praf de vanilie) cat si in cea
cosmetica.
 Aldehida cinamica este un compus organic care are in
molecula un ciclu aromatic, o legatura dubla si o grupa
carbonil. Se etrage din scoarta arborelui de scortisoara.
VĂ MULȚUMIM PENTRU ATENȚIE