PREZENTARE

PREZENTARE SUSȚINUTĂ
SUSȚINUTĂ DE:
DE:

Bugiac
Bugiac Lucian
Lucian

GLUZOCĂ
GLUCOZĂ FRUCTOZĂ
Armanu
Armanu Vlad
Vlad

Avram
Avram Sergiu
Sergiu

Bordea
Bordea Maria
Maria
ZAHAROZĂ AMIDON

X
X SN
SN 3
3

CELULOZĂ

Glucoza este compusul
organic, aparținând clasei
zaharidelor, care are formula
chimică C6H12O6. Deși are
aceeași formulă chimică,
fructoza este diferită față de
glucoză prin modul de legare
a atomilor. Astfel, glucoza
are o singură grupare de
alcool primar (în imagine, la
carbonul cu numărul 6), pe
când fructoza are două
grupări de alcool primar.
Transformarea glucozei din
structura aciclică (D-glucoză) în
structura ciclică (β-glucoză)
Glucoză Structură
Glucoza conține șase atomi de carbon și o grupă carbonil (specifică
aldehidelor) și este numită uneori aldohexoză. În natură, în unele plante,
glucoza există sub formă de structură aciclică; în altele, ea poate fi găsită
sub formă ciclică. Teoretic, structura ciclică a glucozei apare în urma
interacțiunii dintre grupa carbonil și grupele hidroxil de la carbonii cu
cifrele 4 și 5. Aceste interacțiuni sunt reacții de adiție a grupelor hidroxil
amintite la grupa carbonil. În soluție apoasă, cele două forme se află în
echilibru, și la un pH 7, forma ciclică este predominantă.
Glucoză Glucoză
dextrogir levogir
Izomeri
În cazul glucozei (dar și al fructozei, în mod
echivalent), un alt centru asimetric la carbonul
1 (numit carbonul anomeric) este creat când
glucoza trece în forma ciclică și se formează
două structuri inelare, numite anomeri (un caz
particular de izomeri) — α-glucoza și β-glucoza.
α glucoza este acea structură a glucozei în care
grupele hidroxil de la carbonii cu numerele 1 și
Glucoza are patru centre optice, deci teoretic glucoza poate 4 se află de aceeași parte a planului ciclului
avea 16 stereoizomeri optici. Doar șapte dintre aceștia sunt hexagonal, iar β glucoza este structura în care
găsiți în natură, iar dintre ei, cei mai importanți sunt cei doi hidroxili se află de părți diferite ale
galactoza (Gal) și manoza (Man). Acești opt izomeri planului. Formele α și β pot trece dintr-una în
(incluzând și glucoza) sunt toți diastereoizomeri unul față de alta în soluție apoasă pe o perioadă de câteva
celălalt și aparțin seriei-D. ore, stabilizându-se la un raport α:β 36:64.
 Proprietăți fizice Proprietăți chimice
Glucoza este o substanță solidă,
Reacții la grupa carbonil
cristalizată, incoloră și solubilă în apă.
Reacții comune aldehidelor și cetonelor
Are un gust dulce. Punctul său de În această reacție se adiționează o moleculă de hidrogen diatomică la o moleculă
topire este foarte ridicat, deoarece de glucoză, adiția având loc la dubla legătură dintre oxigen și carbon. Legătura π
între numeroasele sale grupări hidroxil dintre cei doi atomi se rupe, iar câte un atom de hidrogen se leagă la fiecare
(-OH) se formează multe legături de dintre ei și astfel se produce hexitolul (sorbitol).
hidrogen. Când sunt încălzite, toate
Reacții caracteristice
monozaharidele (nu numai glucoza) se
aldehidelor
descompun înainte de a se topi, în
carbon și apă, reacție numită
carbonizare. Glucoza are 75% din
Reacția de fermentație
puterea de îndulcire a fructozei (care + [O]🡪
Această reacție are loc în prezență
este luată ca unitate). de enzime, care au rol de
biocatalizator. Astfel, din glucoză
rezultă alcool etilic și dioxid de
Reacția de eterificare carbon. Reacții la grupa hidroxil
Reacția de esterificare Reacția de esterificare
are loc doar cu un ester Glucoza, în reacție cu clorura acidului
anorganic, precum acetic, produce esterul pentacilat al
sulfatul acid de metil. glucozei și acid clorhidric.
 Obținere
Naturală Indus trială
• Glucoza este unul dintre produșii de fotosinteză a plantelor și a unor
procariote. Se găsește îndeosebi în sucul fructelor dulci ale plantelor.
La scară industrială, glucoza se În a doua etapă, numită
• La animale și ciuperci, glucoza este rezultatul descompunerii
obține prin hidroliza amidonului în zaharificare, amidonul parțial
glicogenului, proces numit glicogenoliză. La plante, se descompune
mediu acid. hidrolizat este hidrolizat complet
amidonul.
până la glucoză folosind enzima
• La animale, glucoza este sintetizată în ficat și rinichi din intermediari
O altă metodă este hidroliza glucoamilază provenită de la
care nu sunt carbohidrați, precum piruvat și glicerol, proces numit
enzimatică a amidonului. Multe ciuperca Aspergillus niger.
gluconeogeneză.
culturi pot fi folosite ca sursă pentru Condițiile de reacție specifice sunt
amidon: porumbul, orezul, grâul, la un pH de 4,0–4,5, o
Rol biologic Utilizare cartofii sunt utilizați la scară largă în temperatură de 60 °C și o cantitate
toată lumea. de carbohidrați de 30–35%. În
Sursă de energie aceste condiții, amidonul poate fi
Glucoza este un combustibil Procesul enzimatic are două etape. convertit în glucoză în proporție
esențial în biologie. Carbohidrații Pe durata a 1-2 ore, la aproximativ de 96% după 1–4 zile. Totuși, se
reprezintă sursa principală de Tablete de glucoză 100 °C, enzimele descompun pot obține reacții cu randamente
energie pentru corpul uman, Există mai multe forme de amidonul în carbohidrați mai mici, mai mari folosind soluții mai
producând 4 kilocalorii (17 comercializare și folosire a cu o moleculă formată din 5-10 diluate, dar în acest fel sunt
kilojouli) pe gram. glucozei, dintre care cele unități de glucoză. Unele variațiuni necesare reactoare mai mari și
Descompunerea carbohidraților mai importante sunt: ale acestui proces încălzesc cantități mai mari de apă, și de
(amidonul, de exemplu) produce amidonul la aproximativ 130 °C sau aceea această modalitate nu este
mono și dizaharide, iar o mare sirop de glucoză - conține mai mult de câteva ori. Astfel se considerată economică. Soluția de
parte dintre produși este glucoză. glucoză în concentrație de îmbunătățește solubilitatea glucoză rezultată este apoi
Prin glicoliză și prin reacțiile 32,40%; amidonului în apă, dar se purificată prin filtrare și
ciclului acidului citric, glucoza este glucoza tehnică - cu o dezactivează enzimele, așa că enzime concentrată prin evaporarea apei.
oxidată pentru a forma dioxid de concentrație de 75%; noi trebuie adăugate în amestec D-glucoza solidă este produsă apoi
carbon și apă, rezultând și energie, glucoza cristalizată (tablete) după fiecare încălzire. prin cristalizări repetate.
în principal sub formă de ATP. - concentrație de 99%.
 Alimente bogate în glucoză
Suc de struguri Bauturi racoritoare zaharoase (Cola) Fast Foods (cu sirop)

Glucoza din 100g

6.8g
Glucoza
Glucoza din
din Glucoza
Glucoza din
din
100g
100g 100g
100g
4,1g
4,1g 5,1g
5,1g
Caise uscate Miere Plăcintă cu mere

Până
Până la
la 33,1%
33,1% glucoză
glucoză Până
Până la
la 35,8%
35,8% glucoză
glucoză Până la 4,9% Glucoză
 Fructoză

Fructoza este un compus organic cu Proprietăți fizice

formula brută C6H12O6, aparținând Este o substanță solidă,
clasei zaharidelor, o monozaharidă de cristalizată în formă de ace, cu
tipul cetohexozelor, epimer al glucozei. gust dulce (este cea mai dulce
După glucoză este cea mai răspândită monozaharidă), solubilă în apă
monozaharidă. Apare în stare liberă în și metanol.
fructele dulci și în miere sau combinată
în di-, tri- și polizaharide.

Structură CH2-OH Proprietăți chimice

Deși are aceeași formulă chimică, | La 105 °C are loc topirea cu
glucoza este diferită față de fructoză C=O reacția de descompunere
prin modul de legare a atomilor. Astfel, | (carbonizare).
fructoza are două grupări de alcool HO-C-H
primar, pe când glucoza are o singură |
grupare de alcool primar H-C-OH
|
H-C-OH
|
CH2OH
În stare liberă fructoza are
formă piranozică (formă ciclică
de 6 atomi), în timp ce în oligo-
și polizaharide adoptă forma
furanozică (formă ciclică de 5
atomi).
 Zaharoză

Zaharoza, numită și sucroză este o • Stare: substanță solidă

dizaharidă foarte răspândită în cristalizată
natură, întâlnindu-se în special în • Culoare: albă
sfecla de zahăr (Beta vulgaris) 12- • Gust: dulce
23% și în trestia de zahăr • Punct de topire: 184 °C
(Saccharum officinarum) 20-27%, • Formulă chimică:
fiind cea mai comună formă de zahăr C12H22O11
utilizată în alimentație. • Solubilitate: solubilă în apă
și insolubilă în solvenți
organici
Activitate optică: dextrogiră
[α]D20=+66,47 0.
Sub acțiunea acidului clorhidric sau sub acțiunea zaharazei ea se descompune în monoglucidele
componente.

Amestecul format în urma hidrolizei are acțiune levogiră deoarece valoarea puterii rotatorii a fructozei
Zaharoza: o diglucidă, formată
(levogiră) este mai mare decât a glucozei (dextrogiră).
dintr-un rest de α-D-
glucopiranoză și un rest de β-D-
fructofuranoză, care sunt unite Proprietăți
prin legătură 1-2glicozidică Densitate: 1,587 g/cm3
Starea de agregare: solidă
Punct de topire: fără; se descompune la 186 °C
Solubilitateapă: 2000 g/L (25 °C)
Presiune de vapori: 0 mililitrii de mercur
 Amidon

Amidonul este o polizaharidă care, din punct de vedere Identificare

structural, este alcătuită din amiloză și amilopectină. Amidonul
Număr CAS 9005-25-8
este una dintre sursele energetice importante ale organismelor
uman și animal. Nimerind în organism cu hrana, amidonul se
supune hidrolizei enzimatice în prezența amilazelor,
transformându-se în glucoză. Aceasta este transportată spre Informații generale Proprietăți
celule, unde se consumă parțial pentru necesitățile energetice ale Formulă chimică: Densitate: 1,5
organismului, conform schemei: (C6H10O5)n g/cm3
Punct de topire: se
C6H12O6 + 6O2 = 6CO2+ 6H2O + Q Aspect: pudră albă
descompune
Masă molară: variabilă Presiune de vapori:
0 milimetrii de
mercur
Doza letală medie:
6 600 mg/kg
Amidonul se găsește în semințele,
fructele și tuberculii plantelor și care se
folosește în industria alimentară,
chimică etc. Formula brută a
amidonului, determinată prin analiza
elementară, este (C6H10O5)n, la fel ca
a celulozei. Prin hidroliza cu acizi,
amidonul trece în D-glucoza, cu
randament cantitativ.

. Din punct de vedere al compoziției

chimice, amidonul este un amestec, format
din 2 polizaharide: amilopectină și
amiloză, care diferă între ele prin structură
și reactivitate.
 Formarea în plante Proprietăți fizice

Amidonul se formează în plante, fiind o sursă

importantă de glucide pentru animale. Ecuația
reacției generale a formării amidonului ar fi
format din două etape:
CO2 + H2O ----> CH2O + O2
6 CH2O ----> C6H10O5 + H2O, ambele reacții
înfăptuindu-se în cloroplaste (cu participarea
clorofilei), la lumină.
Amidonul are o structură amorfă,
insolubilă în apă, deși la contact cu apa
acesta se umflă. La recunoașterea
amidonului se folosește iodul: la contact
cu acesta, amidonul dă o culoare violet
Amidonul
închisă la rece.

Proprietăți chimice
Cu apa în prezența acizilor:
(C6H10O5)n + nH2O → n C6H12O6

Cu apa în prezența amilazei:

2(C6H10O5)n + nH2O → n
C12H22O11

Celuloza este un compus
organic natural din categoria
polizaharidelor, fiind
constituentul principal al
membranelor celulelor vegetale.
Împreună cu lignina (un
compus macromolecular
aromatic) și alți compuși
macromoleculari, intră în
structura pereților celulelor
vegetale și conferă organismelor
vegetale rezistență mecanică și
elasticitate. Aceasta are aceeași
formulă brută ca și amidonul,
(C6H10O5)n, unde n poate
atinge cifra miilor. Celuloza este
constituită dintr-o catenă
liniară, în care se regăsesc mii
de unități de D-glucoză, legate
între ele prin intermediul unor
legături β(1→4).
Celuloză
Surse naturale
Celuloza apare în stare pură în componența bumbacului. Din acesta se obține
cea mai pură celuloză prin îndepărtarea semințelor și spălarea vatei din
capsulele de bumbac, iar celuloza rezultată este folosită în industria textilă
deoarece are un procent de 91% celuloză. Se găsește în combinație cu lignină
în lemn (40-60%). Fibrele de celuloză prezente în lemn sunt sub forma unui
polimer complex: lignină. Acesta tratat cu substanțe alcaline duce la formarea
hârtiei. Alte surse sunt inul, cânepa, stuful (50%). Formarea celulozei în
plante este rezultatul unui proces de biosinteză fotochimică. Peretele celular
vegetal este alcătuit din celuloză cu excepția câtorva tipuri de alge. Celuloza
este organizată în microfibre. Structura conferă rigiditate plantei și un mediu
poros favorabil circulației apei, mineralelor și altor substanțe nutritive.
Celuloza formează părțile de susținere ale plantelor împreună cu lignina și
alte substanțe necelulozice, și conferă acestora elasticitate. Multe din speciile
de plante care conțin un nivel ridicat de celuloză sunt benefice omului.
 Structură

Timp de mulți ani s-a acceptat că celuloza este un lanț lung de polimeri, alcătuit din glucoză. În anii 1900 celuloza a
fost descrisă mai amănunțit de Cross și Bevan. Ei au îndepărtat părțile vegetale prezente în mod normal în celuloză
prin dizolvarea lor în soluție concentrată de hidroxid de sodiu. Partea care nu s-a dizolvat a fost numită alpha-celuloză.
Materialul solubil (ß-celuloza și γ-celuloza) s-a dovedit mai târziu a nu fi celuloză ci zaharuri și carbohidrați.

Cross
Astfel α-celuloza descoperită de Cross și Bevan este ceea ce numim noi astăzi celuloză. Formula chimică este
(C6H10O5)n unde n variază între 700 - 800 și 2500 - 3000. Celuloza este formată din molecule de glucoză unite în
poziția 1-4. Este o substanță organică, un polimer sau mai specific o polizaharidă care este formată din peste 3 000
de molecule de glucoză. Un polimer este o macromoleculă formată din molecule mai mici care se repetă (glucoza în
Enzime acest caz). Acest lucru explică faptul că structura celulozei este formată din molecule de glucoză sau C6H12O6.

Glucoza este o substanță care are rol foarte important în respirația celulară și în fotosinteză:
CO2 (g) + H2O (l) + lumină = C6H12O6 (s) + O2 (g) (ecuația fotosintezei).
Atomii de hidroxil sunt grupați ordonat precum structura cristalului în lanțul de celuloză. Legăturile de hidrogen în regiunile cristaline sunt
puternice ducând la insolubilitate în majoritatea solvenților. Ei împiedică celuloza să se topească. În regiunile mai puțin ordonate lanțurile sunt
mult mai depărtate și mai dispuse la combinarea hidrogenului cu alte molecule precum apa. Deoarece elementele componente ale celulozei
sunt nemetale celuloza prezintă legături covalente. Rezultă astfel o structură filiformă a lanțului macromolecular celulozic. Datorită structurii
(celuloza este formată dintr-un singur monomer) este numită polizaharidă și nu poate fi digerată de oameni. Din punct de vedere chimic este
un carbohidrat, adică o polizaharidă. Hidroxilii celulozei reacționează cu aldehidele și formează acetații. Această reacție duce la stabilitate.
Animalele precum vacile, oile, caii și alte ierbivore au enzimele necesare digerării acestui material mărind viteza hidrolizei celulozei și
transformând-o în glucoză. Omul nu are aceste enzime.
 Proprietăți fizice
Formula: (C6H10O5)n
Culoarea: poate fi opacă sau
transparentă; deoarece este foarte
stabilă poate rezista la umezeală sau
la contactul cu alte grăsimi foarte
bine, dar fiind ușor distrusă la
contactul cu acizii.
Punctul de topire: necunoscut
Punctul de fierbere: necunoscut
Temperatura de descompunere:
2600°C
Densitatea (în stare naturală): între
1,27 - 1,60 g/ml
Masa: 162g
Compoziția: 44,4% din componența
celulozei este carbon; 6,2%
hidrogen; 49,4% oxigen.
Proprietăți chimice
Deoarece conține un număr mare de grupări de hidroxil,
Celuloza este o substanță
reacționează cu acizi și formează esteri sau cu alcool și formează
amorfă, de culoare albă,
eteri. Din modul în care celuloza reacționează cu diferiți reactivi
insolubilă în apă sau în
s-a dedus că în macromolecula ca fiecare rest de glucoză prezintă
solvenți organici. Deși se
trei grupări hidroxil capabilă să reacționeze chimic. Grupările
umflă nu se dizolvă în apă.
hidroxil din celuloză au reactivitate normală și participă la
Este solubilă în hidroxid de
reacțiile specifice lor: formarea de eteri, de esteri, de alcooli.
tetraaminocupric
După numărul grupărilor hidroxil dintr-un rest glucozic, care
[Cu(NH3)4](OH)2, numit și
participă la asemenea reacții se obțin produși cu diferite grade de
reactiv Schweizer.
transfer.
Nu are gustul dulce caracteristic
zaharidelor. Prin hidroliză Tratată cu amestec de acid acetic și anhidridă acetică, celuloza
enzimatică celuloza formează poate forma mono-, di- sau tri-acetatul de celuloză. Prin tratare
celobioza (dizaharida) care, cu soluții concentrate de hidroxid de sodiu, celuloza formează
hidrolizată enzimatic, conduce la un produs de tip alcoolat (alcoxid), denumit alcaliceluloză, ce
glucoză. Organismul uman nu are poate avea, de asemenea, diferite grade de transformare.
enzimele necesare hidrolizării Asemenea produși sunt obținuți și folosiți direct la fabricarea
This Photo by Unknown Author is licensed under
CC BY-SA
celulozei. De aceea celuloza nu este o fibrelor artificiale. Fibrele de celuloză din bumbac au lungimi
substanță nutritivă pentru om. de 20-30 mm și de aceea pot fi toarse în fire care apoi se țes.

Structura filiformă a macromoleculelor de celuloză a permis orientarea lor paralelă

și realizarea unui număr mare de legături de hidrogen între grupările hidroxil din
macromoleculele învecinate. În felul acesta macromoleculele de celuloză sunt
foarte strâns împachetate iar firul de celuloză este rezistent.
Celuloza este hidroscopică, reține apa prin legături de hidrogen și de aceea se
recomandă purtarea lenjeriei de corp confecționată din bumbac.
Reactiv Schweizer.
 Istoric

Celuloza a fost prezentă pe Terra de când au
apărut copacii și plantele fiind constituentul
principal al pereților celulari vegetali. Datorită
acestui fapt nu există o dată anume pentru
descoperirea ei; a apărut înainte de nașterea
omului. Recunoașterea celulozei ca fiind un
constituent principal al peretelui celular vegetal
a fost în glucoză.
Hârtia (cea mai utilizată celuloză) a fost creată prima dată în anul
1838 datorită descoperirilor botanistului francez Anselme Payen care
a izolat celuloza pentru prima dată din lemn. Atunci a fost înțeleasă
structura sa. În prezent celuloza este polizaharida cea mai răspândită
în natură și se află sub observația oamenilor de știință producându-se
schimbări în procesul de prelucrare, utilizări și genetica plantelor
(mulți fermieri fiind interesați de mutațiile genetice pentru a produce
cantități mai mari de bumbac).
 Obținere Utilizări
Celuloza este utilizată la obținerea Se întâlnește în cantități mari în
Polizaharidele, precum celuloza
substanțelor explozibile de tip aproape toate plantele și este o
sunt produse eliminând apa
pulbere fără fum; a mătăsii principală sursă de hrană. Are
conținută în moleculele
artificiale de tip vâscoză proprietăți de reducere a valorii
monozaharoase. În acest caz
(milaneză) și a mătăsii acetat; a calorice a unor alimente dacă în
glucoza este monozaharidă.
nitrolacurilor și nitroemailurilor acestea se adaugă celuloză
Companiile de bumbac și alte
(lacuri de acoperire cu uscare cristalizată. Mătasea vâscoză este
fabrici de materiale textile
rapidă și luciu puternic); a întrebuințată la fabricarea
împreună cu alte metode folosesc
celofanului. Este o materie primă diferitelor țesături precum și a
acest proces pentru a rafina
de mare valoare economică și cordului pentru anvelope. Dacă
celuloza. Cea mai pură varietate de
constituie punctul de plecare în soluția de vâscoză este filată, printr-
celuloză se obține din bumbac prin
fabricarea unor produse o fontă fină în baie de acid sulfuric
egrenarea (îndepărtarea
importante, dintre care cea de diluat și glicerină, se obțin folii
semințelor) și apoi spălarea vatei
hârtie ocupă un loc principal (a dintr-un produs larg folosit-
din capsulele plantei de bumbac.
fost folosită pentru obținerea celofanul. Produse care conțin
Această varietate este folosită
hârtiei încă din secolul al II-lea). celuloza: bureți, sprayuri pentru
aproape exclusiv în scopuri textile.
alergie sau pudre, benzi medicale.
O celuloză mai puțin pură se obține din lemn, stuf sau paie. În acestea Celuloza este foarte ieftină pentru
celuloza este amestecată cu diferiți componenți necelulozici, numiți că este foarte abundentă.
irecruste (lignină, oligozaharide, ceruri, rășini.), care trebuie îndepărtați.
Separarea se poate face cu ajutorul unor reactivi acizi sau bazici care dizolvă
incrustele, eliberând cea mai mare parte a materialului celulozic util.
Printre reactivii folosiți, cel mai întrebuințat este bisulfitul de calciu,
Ca(HSO3)2 (în procedeul bisulfitic) sau amestecul de sulfat de sodiu și
hidroxid de sodiu (în procedeul sulfat). Celuloza rezultată este supusă albirii
și servește la fabricarea hârtiei sau la chimizare.
 Bibliografie

Glucoza:
https://ro.wikipedia.org/wiki/Glucoz%C4%83

https://www.myfooddata.com/articles/high-glucose-fo
ods.php

Fructoza:
https://ro.wikipedia.org/wiki/Fructoz%C4%83

Zaharoza:
https://ro.wikipedia.org/wiki/Zaharoz%C4%83

Amidon:
https://ro.wikipedia.org/wiki/Amidon

Celuloza:
https://ro.wikipedia.org/wiki/Celuloz%C4%83