● Definitia si clasificarea care se imparte la randul ei in

glucidelor homoglucide( foarmate dintr-

un singunr tip de
Glucidele reprezinta o clasa de
monoglucida) si
substante organice prezente atat in
heteroglucide9 foarmate din
regnul animal cat si in cel vegetal.
mai multe tipuri de
Principalele compenente ale
monoglucide).
glucidelor sunt C,H SI O, desi rar se
- Heterozide se impart in
gasesc si alte elemente.Ele sunt
alcoolice, fenolice,cianogene
formate din grupari carbonilice
si sterolice.
( aldoze sau cetoze ) si grupari
alcoolici ( hidroxil-oh).
Definitia si clasificarea
Clasificarea glucidelor
monoglucidelor
- Oze ( monoglucide) –sunt
Monoglucidele numite si oze, sunt
compusi
compusii polihidroxicarbonilici care
polihidroxicarbonilici, care
prin hidroliza nu pot forma noi
prin hidroliza nu pot forma
molecule de glucide care sa posede
alte glucide.. in functie de
proprietati fizico-chimice
numarul atomilor de carbon
caracteristice glucidei.
ele sunt:
trioze,tetroze,pentoze,centoz In functie de numarul atomilor de
e,heptoze,optoze si carbon pot fi :
nonoze,care in functie de
● Trioze
gruparea carbonilica pot fi
● Tetroze
aldoze si cetoze
● Pentoze
- Ozide ( poli glucide) – sunt
● Sexoze
compusi polihidroxicarbonilici
● Heptoze
care prin hidroliza formeaza
● Optoze
mai multe molecule de
● Nonoze
monoglucide. Si se impart in
holozoide si heterozide Care la randul lor in functie de
- Holozoide :oligoglucide gruparea carbonilica pot fi
( formate dintr-un numar mic aldehidica( aldoze) si cetozica
de molecule 2-10, din resturi ( cetoze) .
de monoglucide)si poliglucide
( formate dintr-un numar
foarte mare de molecule )
O aplicație pentru toate necesitățile
dvs. De Word, Excel, PowerPoint și
PDF. Obțineți aplicația Office:
https://aka.ms/officeandroidsharein
stall
Toate monozaharidele cu exceptia
dihidroxiacetonic, au unul sau mai
multi atomi de carbon asimetrici,
fiind considerate molecule chirale.
Datorita asimetriei, moleculele sunt
izomeric activ optice, adica au
proprietatea de a roti planul luminii
polarizate, pentru a forma doua
tipuri de izomeri optici : dextrogir
care se noteaza cu D sau „ +”
( roteste planul luminii polarizate
spre dreapta) si levogir care se
noteaza cu L sau „ - „ (roteste planul
luminii spre stanga ) .
Pentru zaharidele cu 3 sau mai multi
atomi de carbon s-a adoptat
conventia prin care prefizele D si L
se refera la atomul asimetric cel mai
indepartat de atomul de carbon
carbonilic.
Doua glucide care difera prin
configuratia unui singur atom de
carbon se numesc epimere .
Astfel, D-glucoza şi D-manoza sunt
epimere în raport cu atomul de
carbon
2, iar D-glucoza şi D-galactoza în
raport cu atomul de carbon 4.
Monoglucidele formeaza mai
multe tipuri de
izomeri:
- IZOMERI DATORITA GRUPARII
CARBONILICE- Incepand cu
Monoglucidele cu trei atomi de
carbon ce au in moleculele lor o
grupare carbonil >C=O si doua
grupari hidroxil -OH, deosebim
aldoze ce contin gruparea
aldehidica si cetoze ce contin
gruparea cetonica.
-IZOMERI DATORITA POZITIEI
GRUPARILOR HIDROXILICE
SECUNDARE DIN CATENA
CARBONILICA (IZOMERIA
STEREOCHIMICA SAU
STEREOIZOMERIA)
Pentru glucide se folosesc trei
moduri de scriere a formulelor:
● -formule liniare (aciclice,
ca,rbonilice sau formule
Fischer)- se scriu
perpendicular, catena de
carbon se situeaza in planul
hartiei, atomul de C cu
numarul de oxidare cel mai
mare se scrie sus (gruparea
carbonil sau carboxil) si H si
OH sunt indreptate spre
privitor.
 ● -formule ciclice (formule
Haworth)- gruparile -OH care
in formulele aciclice sunt
scrise in dreapta, se scriu
sub planul ciclului. Formulele
de conformatie redau
pozitia substituentilor, fara
conventii prealabile.
● -formule de conformatie-
-IZOMERI DATORITA ACTIVITATII
OPTICE,
-IZOMERI DATORITA STRUCTURII
MOLECULARE- Formula aciclica nu
explica toate propietatile fizico-
chimice ale unor monoglucide, ca-
de exemplu -variatia in timp a
rotatiei specifice, recolorarea
solutiei de fuxina decolorata cu
SOl' s.a. Aceasta comportare
specifica a unor monoglucide a
putut fi explicata numai dupa ce
s-a stabilit ca monoglucidele care
au mai mult de patru atomi de
carbon in molecula prezinta doua
structuri moleculare: aciclica si
formaciclica sau semiacetalica .
-IZOMERI DATORITA HIDROXILULUI
SEMIACETALIC- Prin ciclizare,
atomul de C carbonilic devine de
asemenea asimetric. Se formeaza
astfel doua forme diastereomere
intre ele, numite anomeri.
Gruparile -OH de la atomii de C
anomeri se numesc grupe OH-
glicozidice. In solutii, cele doua
forme anomere se gasesc intr-un
echilibru dinamic, gruparea
hidroxil -OH glicozidic gasindu-se
fie in fata planului ciclului, mai
aproape de gruparea -OH de la
carbon 2 - pozitia a, sau in
spatele planului ciclului, mai
indepartat de grupar~a -OH de la
C~, pozitia B.SchimbArea sensuiui
rotatiei specifice (amintita mai
sus) se datoreste trecerii unei
forme in alta pana se- ajunge la
echilibru (rotatie)
-IZOMERI DATORITA
CONFORMATIEI- Pentru a indica
forma ciclică a monozaharidelor se
pot utiliza
formulele de
proiectie
Haworth. Ciclul
piranozic există
în două conformatii, scaun şi baie,
datorită rotaŃiei atomilordin m
oleculă în jurul unei singure
legături.În solutiile apoase ale
hexozelor predomină forma scaun,
care este relativ rigidă şi mult mai
stabilă decât forma baie.
Substituentii formei scaun nu sunt
echivalenți chimic şi geometric, unii
fiind axiali, altii ecuatorial; grupările
hidroxil ecuatoriale ale piranozei
sunt esterificate mai uşor decât cele
axiale.
Definiti si clasificati oligoglucidele.
Exemple
Oligoglucidele sunt formate dintr-
un numar mic (2-10 ) de resturi de
monoglucide.
Cele mai raspandite si importante
oligoglucide sunt formate din
hexoze.
Cel mai important reprezentant este
ZAHAROZA (C12H22O11) – diglucid cu
● Hexozanii
caracter nereducator, formata din
D-glucoza si D-fructoza, intrand in
diverse procese biochmice . aceasta
reprezinta principala forma de
transport a glucidelor produse in
● Amidonul- reprezinta
procesul de fotosinteza spre toate
organele plantelor.
Este cunoscuta sub denumirea
comerciala de ZAHAR, obtinuta prin
extractie din trestia de zahar sau
sfecla de zahar.
MALTOZA (C12H22O11)- este un
diglucid reducator format din
condensarea a doua molecule de
glucoza. Este produsul de hidroliza
al amidonului in prezenta
amilazelor.
Definiti si caracterizati poliglucidele
Poliglucide formate dintr-un număr
foarte mare de monoglucide.
Acestea se clasifică la rândul lor în
homopoliglucide (formate dintr-un
● Celuloza- este un poliglucid
singur tip de monoglucidă) şi
heteropoliglucide (formate din mai
multe tipuri de monoglucide).
Clasificarea poliglucidelor
● Pentozanii-dintre care se
evidentiază arabanii, ce intră
în alcătuirea peretilor celulari
ai produselor horticole,
făcând legătura între
moleculele de celuloză,
hemiceluloze şi pectine.
o Mananii
o Galactanii
o Fructanii
o Glucanii
principala forma de
depozitare a glucidelor in
plante, in amiloplaste, sub
forma de granule cu forme si
marimi caracteristice fiecarei
specii. Este format din
amiloza si amilopectina.
Amiloza este componenta
liniara alcatuita din molecule
de D-glucoza legate 1,4-α-
glicozidic iar amilopectine
este componenta liniara
alcatuita din molecule de D-
glucoza legate 1,4-α –
glicozidic alcatuind lanturi
liniare,de care se leaga prin
legaturi α-1,6- glicozidice
ramificatii alcatuite din
aceleasi substante.
care intra in structura
peretilor celulari.
Macromoleculele filiforme
sunt formate din molecule de
D-glucoza legate prin legaturi
1,4- α-glicozidice. De obicei
 este insotita si de
hemiceluloze si substante
pectice.
Proprietăți fizice si chimice ale
glucidelor
Proprietăți fizice :
Monozaharidele sunt substanțe
solide, cristalizate, incolore,
inodore, solubile în apă,
mai puțin solubile în alcool și
insolubile în eter și cloroform. Au
gust dulce, fructoza fiind
etalonul de apreciere a acestei
proprietăți fizice, având valoare 1;
valoarea indicelui de dulce
al glucozei este 0,75. Când sunt
încălzite, toate monozaharidele se
descompun înainte de a se
topi, în carbon și apă, reacție
numită carbonizare.
Proprietăți chimice :
-Reacții caracteristice grupării
carbonil
-a -Oxidarea ozelor -In molecula
monoglucidelor se pot oxida
următoarele grupe:
H-C=O CH2-OH H-C-OH
aldehida alcool primar alcool
secundar
Funcție de condițiile de reacție
(natura agentului oxidant, modul
de reacție) pot rezulta produși
diferiți:
1 -gruparea cea mai activa, la
acțiunea agenților oxidanți este
gruparea aldehidică libera,
respectiv gruparea glicozidica. Sub
acțiunea unor oxidanți slabi (apa
de brom, apa de clor, Ag2O etc)
aceasta este oxidata, rezultând
acizi aldonici, care, la încălzire
pierd o molecula de apa, trecând
in lactone
Oxidarea monoglucidelor se poate
realiza si £n prezenta sărurilor de
argint in soluție amoniacala, sau
a sărurilor de .cupru in soluție
alcalina:
a) In soluție amoniacala a AgNOJ
au loc reacțiile (Tollens) :
b)cu CuSO. in soluție alcalina, au
loc reacțiile (Fehling)
2- Prin oxidarea puternica a
ozelor (folosind HNO3) se obțin
acizi zaharici (acizi dicarboxilici) C-
H(+)glucoza+)galactoza .Cetozele
nu reacționează la fel, ele se
oxidează numai cu oxidanți având
loc ruperea catenelor de carbon
si formarea unei molecule de acid
aldonic cu un atom de carbon mai
puțin decât oza inițială si o
molecula de acid formic (de
exemplu din fructoza rezulta acid
arabonic ) :fructoza acid arabonic
acid formic
3 -Printr-o oxidare speciala,
protejând in prealabil funcția
aldehidică >C=O, se oxidează
gruparea CHI OH (primar),
obținându-se acizi uronici .Acizii
uronici sunt larg răspândiți in
natura si au rol biochimic
important. Se găsesc in cantitate
mai mare in unele alge, licheni, in
poliglucide neomogene
(hemiceluloze, pectine, gume si
mucilagii vegetale) .
-b -Reducerea Prin reducerea
glucidelor se obțin polialcooli, cu
formula generala C"H"+2(OH)".
Astfel, din pentoze rezulta
perititoli ,din hexoze rezulta
hexitoli etc.
Polialcoolii se intalnesc in regnul
vegetal. Sunt substante cristaline,
usor solubile in apa si alcool,
insolubile in esteri, au gust dulce.
-c -Reacția de condensare a
ozelor.
Grupările >C=O din moleculele
monoglucidelor pot fi puse in
evidenta prin unele reacții
caracteristice acestei grupe:
-formarea oximelor in prezenta
clorhidratului de hidroxilamina
(H2N-OH.HC1)
-formarea fenilhidrazonelor in
prezenta a 1 mol H2N-NH-C6H6
fenilhidrazina;
-formarea ozonelor cu 2 mol de
fenilhidrazina;
-formarea cianhidrinelor cu acid
cianhidric HCN.
-2 -Reacții ale ozelor datorita
funcțiilor alcool. Grupările
alcoolice ale ozelor dau derivați
(eteri si esteri) dintre care unii se
intalnesc in regnul vegetal.
-a -Esterificarea. In moleculele
monoglucidelor ciclice se găsesc
mai multe feluri de grupări
hidroxilice OH
Gruparea glicozidica este mult
mai reactiva decât grupările OH
alcoolice. Ele pot reacționa usor
cu alcooli sau fenoli, prin
eliminare de apa si sa dea naștere
la compuși de tip eteric, numite
glicozide sau heterozide
-b -Esterificarea. Pentru biochimie
prezinta o mare
importanta .esterii fosforici ai
monoglucidelor, care participa la
numeroase reacții biochimice.
Dintre cei mai importanți compuși
din acest punct de vedere sunt:
fosfatul de hidroxiacetonei si
esterii glucozo-l-fosfat (esterul
Cori), esterul glucozo-6-fosfat
(esterul Robinson) si esterul unui singur atom de carbon)
fructozo-l,6-difosfat (esterul Epimerizarea ozelor are loc atât
Harden-Young) la aldoza cat si la cetoze si se
desfășoară sub acțiunea unor
-C -Formarea dezoxiglucidelor are
soluții bazice diluate, a unor baze
loc prin eliminarea unei -grupări -
organice sau a unor complexe
OH din molecula ozei si înlocuirea
enzimatice.
acesteia cu hidrogen.
Cea mai importanta dezoxiglucida
este 2-dezoxiriboza.
--d- Formarea aminoglucidelor are
loc prin înlocuirea unei grupări -
OH prin -NH2 (de obicei la C2.
-e -Reacții de ciclizare
Prin deshidratare (in prezenta
acizilor minerali tari) se obțin
compuși heterociclici, prezenți in
materiile humice, respectiv furfurol
din pentoze si hidroxifurfurol din
hexose
-3 -Reacții determinate de
prezența ambelor grupări
funcționale in molecula ozelor.
Reacția de epimerizare.
Izomerizarea substanțelor epimere
se realizează prin deplasarea
reversibila a unui atom de
hidrogen de la C1 sau C2 la
gruparea carbonilica, cu formarea
unui enol comun, care poate
forma toate substanțele epimere
din cadrul aceleiași clase de
glucide. (Se numesc epimeri,
monoglucidele care se deosebesc
unele de altele prin configurația