Sunteți pe pagina 1din 51

DEFINIII

Glucidele sau zaharidele, au formula general Cn(H2O)n i sunt numite i


hidrai de carbon nc de pe vremea cnd nu se cunotea exact structura lor.
Ele constituie grupul cel mai important al elementelor structurale i
energtice al materiilor vegetale i n particular al substanelor de rezerv
din acest regn.
Glucidele sunt primii compui rezultai n urma fotosintezei, i se
mpart n:
Oze simple sau monozaharide
Ozide sau asociaii ale mai multor molecule
Holozide- formate doar din uniti glucidice
- Oligozaharide (di-, tri-, tetra- ...zaharide)
- Polizaharide (macromolecule cu n uniti glucidice)
Heterozide- formate din una/mai multe oze i dintr-o parte non-glucidic,
numit aglicon (sau genin)
OZE / MONOZAHARIDE
Ozele sunt molecule mici (ntre 3 i 9 atomi de C);
astfel n funcie de lungimea lanului atomilor de C,
vom distinge pentoze (riboz, xiloz...), hexoze
(glucoz, galactoz, fructoz...), etc.

Se caracterizeaz prin prezena unei funciuni
carbonilice, fie aldehidic - aldozele, fie cetonic
cetozele , a multiplelor grupri alcoolice, i a mai
multor atomi de C asimetrici.

Proprieti
a) Proprieti fizice
gruprile OH - determin o solubilitate ridicat n ap
atomii de C asimetrici conduc la existena a numeroi izomeri: seriile D sau L (conform conveniei
stabilit de Fisher, care ns nu are semnificaia deviaiei la dreapta sau stnga sub aciunea luminii
polarizate); aceti izomeri ns, au n soluie capaciatete rotaional dextrogir(+) sau levogir(-)
marea majoritate a compuilor naturali aparin seriei D
b) Proprieti chimice
datorate gruprilor alcoolice:
reacii de esterificare
reacii de eterificare
reacii de oxidare la gruparea -OH terminal acizi uronici, ex.: ac glucuronic,
galacturonic
reacii de reducere la nivelul unei grupri OH acizi dezoxizaharidici, ex.:
ramnoza = metilpentoz
datorate gruprilor carbonilice:
caracterul reductor al aldozelor sau al cetonelor n prezena reactivului Fehling sau
al azotatului de argint amoniacal
pe de alt parte se poate vorbi despre:
- reducerea gruprii carbonilice duce la formarea poliolilor, ex: glucoz
sorbitol
- formarea osazonelor n prezena fenilhidrazinei n exces
-.
Principalele oze i derivai ai
acestora prezente n vegetale
a) Aldoze:
Pentoze:
D- riboza, implicat n structura nucleotidelor
L- arabinoza, foarte rspndit ntre polizaharide- gume, mucilagii, pectine
D- xiloza, parte component a unor oligozaharide( primaveroza) i a unor
saponozide
apioza, prezent n ptrunjel, n cadrul apiozidelor
Hexoze:
D- glucoza, cea mai rspndit(prezent n toate celulele)
D- manoza, prezent sub form condensat de manane
D- galactoza, de asemenea frecvent sub form condensat n diverse polizaharide:
gume, mucilagii..
b) Cetoze cea mai important e D- fructoza, regsit n abunden sub forma ei liber, n fructe; este frecvent
ns i component a oligozaharidelor (zaharoz, genianoz
c) Dezoxioze un grup interesant de compui, care fac parte din structura principiilor active heterozidice,
foarte importante n terapeutic
6- dezoxioze (metilpentoze):
L- ramnoza, frecvent n numeroase heterozide(flavonice, antracenice,
cardiotonice), dar i sub form condensat n gume sau mucilagii
2- dezoxioze frecvent se remarc n structura heterozidelor cardiotonice:
digitoxoza (Digitales)
cimaroza (Strophantus)
oleandroza (Nerium oleander- leandru)
Principalele oze i derivai ai
acestora prezente n vegetale
d) Derivai ai zaharidelor:
acizii uronici - prezeni n gume, mucilagii, dar i n numeroase heterozide; ex:
acidul D-glicuronic, acidul D-manuronic, acidul L-glucuronic i acidul D-
galacturonic
alcoli polihidroxilici (hexozehexitoli): D-manitol, D-sorbitol - constitueni ai
algelor brune sau a unor exudate din plante (mane)

CHO
OH H
O H H
OH H
OH H
COOH
OH
O H
H
OH
H
O H
H
H
COOH
CHO
H
O H
OH
OH
H
H
H
O H
CH
2
OH
CH
2
OH
OH
O H
OH
OH
H
H
H
H
CH
2
OH
CH
2
OH
ac. D glucuronic ac. D galacturonic D manitol D sorbitol
Monozaharidele prezinta grupe functionale care pot interactiona: grupa
carbonil si grupele -OH din pozitiile 4, 5 si 6, rezultand un compus de
aditie intramoleculara ce are un hidroxil glicozidic cu proprietati speciale
fata de celelalte grupe hidroxil.
Aldohexozele formeaza structuri ciclice predominant 1-5, iar cetohexozele
2 - 5.
Rezulta cicluri de 5 atomi (cicluri furanozice) sau de 6 atomi (cicluri
piranozice).
Dupa ciclizare, atomul de carbon carbonilic devine asimetric, apar doi
anomeri si .
In formulele ciclice, anomerii au grupa -OH glicozidica de aceeasi parte
cu atomul de oxigen din ciclu, iar anomerii de parte opusa.
Anomerii pot trece unul in altul prin intermediul formei aciclice care este in
cantitati minime in solutie apoasa.
Structurile ozelor pot fi
reprezentate si prin formule de
perspectiva care redau mai bine
raportul dintre distantele
interatomice: ciclurile furanozice
si piranozice sunt reprezentate ca
poligoane regulate perpendiculare
pe planul hartiei, avand atomul de
oxigen in partea dreapta sau
central sus. Substituentii care in
formulele ciclice sunt in dreapta
se vor reprezenta sub planul
ciclului, iar cei care se gasesc in
stanga, deasupra planului ciclului.

Ozele epimere sunt ozele ce se deosebesc prin
configuratia unui singur atom de carbon,
altul decat cel anomeric. Fructoza, manoza,
galactoza sunt epimere cu glucoza. In
organism, in prezenta unor epimeraze, acestea
se transforma in glucoza si pot fi metabolizate.
Deoxizaharurile (deoxiglucide) rezulta prin
inlocuirea unei grupe -OH din oze cu un atom
de hidrogen. De exemplu: 2-deoxi-D-riboza
(dezoxiriboza, din ADN), L-fucoza.
Aminozaharurile (ozamine) sunt derivati ai
ozelor care rezulta prin inlocuirea grupei - OH
de la atomul de carbon C2 cu o grupa -NH2,
frecvente fiind D-glucozamina si D-
galactozamina. Intra in structura
glicoproteinelor, proteoglicanilor (mai ales ca
galactozamina N-acetilata sau N-sulfatata) si
glicolipidelor.
Acidul neuraminic este
un alt derivat rezultat
din condensarea
manozaminei cu acid
piruvic. Acesta intra in
structura acizilor sialici
(de ex: acid N-acetil-
neuraminic (Nana))
Ozide
Ozidele rezulta prin eterificarea grupei -OH cu grupa -OH a altei oze sau
cu grupe dintr-un compus neglucidic (denumit aglicon). Rezulta O-, S-
, N- glicozide. De exemplu, nucleozidele sunt N-glicozide ale unei
componente glucidice (riboza sau dezoxiriboza), agliconul fiind baza
azotata. Enzimele ce rup legatura glicozidica sunt denumite glicozidaze.
Oligozaharidele (oligoglucide, oligozide) rezulta prin condensarea a doua
pana la 10 resturi de oze si unirea acestora prin legaturi glicozidice.
Dizaharidele sunt cele mai importante oligozaharide si se pot diferentia in:
a) dizaharide nereducatoare - legatura glicozidica se formeaza intre
ambele grupe -OH glicozidic ale monozaharidelor, de ex. zaharoza;
Extracia, caracterizarea, dozajul
ozelor
Extracia : -solubilitate ridicat n ap i slaba n alcool absolut modul de
extracie
-cristalizarea lor este dificil
Caracterizarea are la baz proprietile fizico-chimice:
puterea rotatorie
caracterul reductor
formarea osazonelor (forme cristaline, puncte de topire i de solubilzri
caracteristice)
reacii de culoare- ex: formarea derivailor de furfural; prin deshidratarea
intern a ozelor i ciclizarea acestora la cald, n prezena acizilor concentrai,
urmat de condensarea cu fenoli sau amine ciclice, se obin compui colorai diferit
n funcie de natura ozei
reacii mai specifice, ce pot servi identificrii ozelor
reacia Keller-Kiliani pt. 2-dezoxioze, n soluie acetic, + FeCl3, n
mediu de H2SO4 coloraie albastr-verzuie
cromatografia CH sau CSS n prezena unor martori; revelarea spoturilor
obinute se face pe baza proprietilor reductoare ale ozelor(reactivul Tollens) sau
cu ajutorul reaciilor de culoare cu obinerea derivailor furfuralici; prin respectarea
anumitor condiii operaionale metodele pot deveni cantitative
Oze i Hexitoli
D- GLUCOZA
prezent n toate celulele, regsit din abunden n fructe i
miere
intr n alctuirea numeroaselor oligozaharide sau
polizaharide vegetale, adesea este legata de diverse principii
formnd glicozide
industrial este obinut prin hidroliza acid a amidonului (
polimer al glucozei, prin legturi 14, 16)
direct asimilabil, glucoza este un aliment energetic folosit n
terapeutic i pentru efectul diuretic apreciabil; se
administreaz att p.o. ct i ca preparat injectabil sub form
de soluie izotonic sau hipertonic
Oze i Hexitoli
D- FRUCTOZA sau levuloza
exist sub form liber n fructe
sau miere(40 70 %) i face parte
din aproape toate oligozaharidele
din plante
se obine prin hidroliza
zaharozei (condensarea glucozei
cu fructoza) sau a inulinei
(polizaharidul fructozei) prezent
n rdcina speciei iarb mare sau
lacrimile Elenei- Inula helenium
utilizat n alimentaia
parenteral, n special la diabetici,
oficinal FRX

MALTOZA
aminozaharuri
dizaharide
Monografii - Oze i Hexitoli
D- MANITOL
obinut din mana (hrana evreilor n
deert, dup Vechiul Testament)
provenit de la mojdrean- Fraxinus
ornus, fam. Oleeaceae ; seva este
obinut prin incizarea trunchiului
acestui arbore, ea devinind
consistent n contact cu aerul(aspect
de lacrimi), i coninnd peste 50%
manitol; oficinal FRX
manitolul este un diuretic osmotic
administrat sub form de perfuzie;
mana ca atare are un efect uor
laxativ; este de asemenea agent
ndulcitor n preparatele(E 421)
destinate diabeticilor sau n guma de
mestecat, avnd n plus un efect
rcoritor datorit solubilizrii
endotermice(cu consum de energie)

Oze i Hexitoli
D- SORBITOL
derivat de mare importan farmaceutic, cu
utilizri variate
izolat din fructele scoruului de munte
Sorbus aucuparia, fam. Rosacaeae , este
prezent n numeroase alte fructe
industrial se obine prin reducere catalitic a
glucozei
este folosit ca reglator al funciei digestive i
al tranzitului intestinal
este un substituent al zahrului(60% din
puterea acestiua de ndulcire)guma de
mestecat; a fost catalogat ca aditiv
alimentar cu numrul E 420:
obs: sorbitolul este produs de ctre celulele
umane pornind de la glucoz, pe calea
poliolilor; excesul de glucoz din diabetul
zaharat, st la baza excesului de sorbitol
din celulel retiniene, nervi, cauznd
retinopatia i neuropatia diabetic
n industrie este folosit ca materie prim
pentru sinteza acidului ascorbic(vit. C)



OZIDE
Ozidele = combinaii ntre structurile hemi-
acetalice ale ozelor i alte molecule; acestea
pot fi:
holozide: oligoholozide
(oligos=puine) sau poliholozide
heterozide
Holozidele
a) Natura
prin hidroliz nu elibereaz dect monozaharide(oze)
pot fi omogene sau heterogene n funcie de prezena unei singure oze sau a mai multor oze
diferite n streuctura holozidei; astfel distingem:
diholozide = dizaharide, rezultate prin condensarea a 2 molec. de
monozaharide
- legtura dintre cele 2 oze este realizat ntre cele 2 grupri
reductoare o dizaharid nereductoare, ex. zaharoza
- legtura realizat ntre o grupare reductoare i una alcoolic a
celeilalte oze o dizaharid reductoare, ex. maltoza, celobioza
oligoholozide = oligozaharide, rezultate prin condensarea a 3, pn la 10
molec. de monozaharide, ex: gentianoza(gluc-gluc-fruct), rafinoza(galact-gluc-fruct),
stachioza(galact-galact-gluc-fruct)
poliholozide = polizaharide, rezultate prin condensarea a peste 10
molec. de monozaharide
masa lor molecular poate atinge valori de sute de mii
pot fi omogene sau heterogene, pot avea caracter acid sau nu n funcie de prezena sau absena acizilor uronici
pot fi liniare sau ramificate
structuri foarte doiverse, prezente n toate vegetalele i mai mult, n toate organele acestora
Proprieti, caracteristici, dozaj
Solubilitate
Oligozaharidele - solubile n ap i alcool de 70-80c
Polizaharidele cteodat sunt solubile n ap(pseudosoluii), dar
precipit n prezena alcoolului, a srilor de Ca i Ba
Caracteristici
prin hidroliza acid se elibereaz ozele, identificabile prin cromatografie
(CH/CSS)
structura exact a oligozaharidelor nu se poate afla dect prin hidroliza
enzimatic specific
Dozarea
cel mai adeseaa se practic o evaluare rapid a poliholozidelor n cadrul
produselor vegetale prin determinarea indicelui de mbibare (=volumul pe
care l ocup 1 g de produs vegetal n ap, incluznd i mucilagul pe care
acesta l formeaz; procedura de lucru este standardizat: material, timp,
temperatur; rezultatele se exprim n ml/g produs veg. uscat)
Monografii
ZAHAROZA
Structura dizaharid format
prin condensarea unei
molec. de glucoz cu una de
fructoz
Surse de zaharoz
- prezent n aproape toate
plantele, se regsete n
abunden la nivelul
rdcinilor crnoase, i n
seva mai multor arbori (n
Canada, ararul argintiu/de
zahr- Acer saccharinum,
fam. Aceraceae)
ZAHAROZA

trestia de zahr Sacharum
officinarum, fam. Gramineae; utiliz.
din sec. al XV-lea; Originar din
India, cultivat n regiunile tropicale
i subtropicale;

- tulpinile furnizeaz 15-20%
din zaharoz; acestea se mrunesc,
fiind mcinate n mori cu cilindrii
orizontali; sucul astfel obinut este
supus calcinrii pentru purificare,
fiind filtrat i apoi concentrat pn la
cristalizare

- materialul rezidual = melas,
utilizat la fabricarea romului

ZAHAROZA
sfecla de zahr Beta vulgaris, fam.
Chenopodiaceae, cultivat n regiunile
temperate

- din rdcini se extrage 15- 20%
din zaharoz; dup smulgere i spalare
rdcinile sunt rzuite sau tiate
rondele(cossettes), care vor fi supuse
tratrii cu jet de vapori, extrgnd astfel
sucul, care va fi cristalizat; un ultim
procedeu este rafinarea
Utilizare
- intens utilizat n alimentaie
- numeroase ntrebuinri n farmacie-
forme farmaceutice: siropuri, tablete,
capsule, drajeuri,
- ca edulcorant: mascheaz gustul amar al
unor substane


Poliholozide omogene
DEXTRANII
Definiie : polimeri cu un grad mai mare sau mai mic de condensare; ei au fost
descoperii n timpul rafinrii zahrului, datorit maselor care colmatau filtrele,
afectnd purificarea zaharozei
Surse de dextrani :
- dextranii nu sunt produi imediai ai metabolismului vegetal
- sinteza lor este asigurat, pornind de la zaharoz, cu ajutorul bacteriilor din genul
Leuconostoc, specia principal folosit fiind L. mesenteroides, fam Micrococcaceae;
- aceast specie produce enzima numit dextran- zaharaza, o transglucozidaz, care
scindeaz zaharoza n fructoz liber, ce se acumuleaz n centru, permind
transferul radicalului glicozil ctre un lan format din glucoze condensate (dextran)
- lanul glicozidic obinut este linear, format prin legarea 16 a unitilor -
glucozidice
Utilizare - ncepnd cu al Doilea Rzboi Mondial, ca substituent al plasmei sanguine
ZAROZA : Ozid (diglucid) format dintr-o molecul de
fructoz i una de glucoz legate ntre ele pintr-o punte de
oxigen. Fermenteaz sau se absoarbe doar dup scindarea
enzimatic n componentele sale monoglucidice, deci sub
form de fructoz i glucoz. Zaharoza trece n glucoz i
fructoz sub aciunea invertazei, enzim ce se gsete n
drojdii, plante dar i n organismul uman, unde se produce
la nivelul intestinului subire. Prin hidroliza enzimatic n
mediu acid a zaharozei se obine zahrul invertit care este
un amestec fizic de glucoz i fructoz.
Zaharoza este o substan solid, cristalin, alb, solubila
in ap si insolubil n majoritaea solvenilor organici. Este
ceea mai rspndit diglucid din natur, gsindu-se, n
cantiti mici, aproape n toate organele vegetalelor.
Poliholozide omogene
AMIDONUL - principala form de rezerv glucidic din regnul vegetal; este prezent
n toate plantele i organele acestora, cu precdere n organele de rezerv (rdcini
tuberizate, semine...); este pus cu uurin n eviden in situ, prin reacia cu iodul,
cu generarea unei coloraii albastre.
Structura amidonul rezult n urma combinaiei ntre 2 poliholozide omogene:
amiloza i amilopectina
amiloza = molec. linear, format din 250-300 uniti de -D
glucopiranoz asociate prin legturi 14
amilopectina = molecu. foarte ramificat, format din 1000- 3000 de
uniti de glucoz: acestea cuprind catene scurte de aprox. 20 uniti de -D-
glucoz, asociate prin legturi 14, fixate la nivelul altor catene de -D-glucoz,
prin legturi 16; ca urmare a masei moleculare mai ridicate amilopectina este
puin solubil n ap dect amiloza, n plus datorit ramificrilor ea reine mai bine
apa
Caracteristici
- amidonul oficinal se prezint sub form de pulberealb foarte fin constituit din
particule cu aspect specific la microscop: incolore i insipide sunt practic insolubil
n ap rece sau alcool.
Poliholozide omogene
AMIDONUL
AMIDONUL
Caracteristici
- amidonul oficinal se prezint sub form de pulberealb foarte fin constituit din particule
cu aspect specific la microscop: incolore i insipide sunt practic insolubil n ap rece sau
alcool.
- dispersat n ap rece, amidonul formeaz un amestec tulbure i opac, dar prin nclzire la
100 oC, acesta devine vscos i translucid; n acest mod este utilizat amidonul obinut prin
hidratarea seminelor , care se umfla i pot s- i mreasc volumul pn la de 30 de ori
volumul
Utilizare
n farmacie : amidonul oficinal este asjuvant la prepararea tabletelor, comprimatelor, ...;
amidonul din gru intr n compoziia glicerolatului de amidon i a pastei cu ZnO
n industrie: hidroliza acid permite transformarea n glucoz, care la rndul se folosete
pentru obinerea sorbitolului i apoi a vitaminei C
Principalele surse de amidon
Cu toate c este larg rspndit n regnul vegetal, amidonul se obine n principal doar din
seminele cerealelor; i cartoful poate reprezenta o surs de amidon, n acest caz el purtnd
numele de fecule
Amidonul oficinal este cel din gru, porumb, orez, cartof:
polizaharide
AMIDONUL

Gru, Triticum vulgare, Gramineae
Porumb, Zea mays, Gramineae
Cartof, Solanum tuberosum,
Solanaceae
Orez, Oryza sativa, Gramineae
Secara, Avena sativa,
Gramineae(fruct)
Orzul, Hordeum vulgare,
Gramineae(fruct)
Secara, Secale cereale,
Gramineae(fruct)
Ignam /Yam, Dioscorea divers,
Dioscoreaceae(tubercul)
Troscot,Polygonum(mai muli
genunchi-noduri) fagopyrum,
Polygonaceae(fruct)
Manioc, Manihot divers,
Euphorbiaceae(tubercul)
Cartof dulce, I pomea batatas,
Convulvulaceae(tubercul)
CELULOZA
CELULOZA - unul din constituenii principali ai pereilor
celulari ai vegetalelor
Caracteristici -reprezentat de catene lineare formate
din cel puin 300 de uniti -D- glucopiranozei, legate
14
folosit ca aditiv, este codificat ca E 460
Principalele surse de celuloz:
Bumbacul, Gossypium hirsutum, Malvaceae;
G. herbaceum, G. arboreum de origine asiatic;
G. barbadenses de origine american
Caracteristici botanice
plante ierboase, cu frunze lobate, flori pe tipul 5- albe sau
galbene, prezint un caliciu nsoit de un involucru cu 3
bractee cordiforme, cu margini adesea decupate; fructul
este o capsul cu 3-5 carpele dehiscente, care
coninentre 5-7 semine; acestea din urm sunt ovoidale,
acoperite cu peri albicioi sau roiatici, lungi(1-5 cm),i
foarte fini(=15-40);acetia sunt unicelulari, avnd un
aspect mai mult sau mai puin aplatizat sau rsucit
datorit deshidratrii; reprezint bumbacul propriu-zis
avnd compoziie celulozic, i lumen larg
recoltarea se face n momentul n care capsula ncepe sa se
deschid; separarea perilor celulozici de semine se
realizeaz printr-un procedeu mecanizat
CELULOZA
fibra de bumbac alctuit din 90% celuloz
smna conine ulei semi-sicativ- 15%, proteine, pigmeni
flavonici, i mai ales un pigment polifenolic - rou-oranj;
de asemenea aceste semine conin i o substan toxic
gosipolul acioneaz ca antifertilizator asupra
spermatozoizilor (1% din compoziia seminei)
Utilizare
numeroase ntrebuinri n medicin, chirurgie- ca absorbant
i izolator; se folosesc:
bumbacul brut purificat, filat, nedecolorat(ocru) dar
care fiind protejat de un nveli cerat nu este umectabil,
nu se nmoaie n ap(hidrofob)
bumbacul hidrofil superior, purificat, filat, albit, fr
urme de materii grase sau rezinoase pe suprafaa fibrelor;
plecnd de la acest bumbac se obine vata celulozic
chirurgical(sterilizat)
celuloza, pe de alt parte este punctul de plecare pentru
un numr important de compui oficinali sau neoficinali,
semisintetici:
metilceluloza(MC)
carboximetilceluloza(CMC)
etilceluloza(EC)
oxiceluloza folosit ca hemostatic local
nitratul de celuloza=colodiul
combinaia numit celuloid
xantogenatul de celuloz (celuloza sodic+CS2)=vscoza
celofan(folie)/celofibra(fire)
acetatul de celulozmtasea acetat

Poliholozide heterogene

Alginaii

din alge marine:
alginai, geloz,
caragen
pectine: insolubile-
n membranele
celulare sau n soluie
preznte n anumite
fructe(Rosaceae)
gume i mucilagii
O O
O
O O
O
O
O
O O
O
acid D - manuronic acid L - glucuronic
acid alginic
GELOZA
Geloza sau agar-agarul este o
substan coloidal obinut
pornind de la diverse alge roii de
origine asiatic; ea este oficinal
n Frana.
Structur i proprieti
Este o polizaharid complex format
din 2 pri: agaroza i
agaropectina.
Agaroza este un polimer liniar al
agarobiozelor(constituite din
galactoz i din anhidrogalactoz
n 14) unite prin legturi 13.
Geloza se umfl puin n ap rece,
foarte mult n ap cald, unde se
dizolv.
O
O
CH
2
OH
C
O
OH
HO
O
O
O
H
2
Caragenii
Sunt produi de ctre algele roii, aparinnd genurilor Chondrus i
Gigartina(Farmacopeea Francez ediia a IX-a).

Structura
Caragenaii sunt amestecuri complexe de mai multe poliholozide; constituia lor
este apropiat de cea a agar-agarului: sunt galactani cu greutate molecular mare
coninnd grupri sulfurice parial salefiate, acestea din urm n proporie mai
important dect n geloz.

Utilizare
1. Sunt emolieni, laxativi, protectori ai mucoasei gastrice; au proprieti
anticoagulante.
2. Sunt utilizai n industria alimentar i cosmetic ca ageni de gelificare i
emulgatori.

Drogul uscat, de consisten cornoas, are aspectul unor mici fii alburii
translucide i nclcite.
PECTINELE
Sunt polizaharide acide prezente sub
form insolubil(protopectin) n
membranele celulare ale vegetalelor i n
soluie n sucul anumitor fructe(Rosacee).
Structura
Pectinele se prezint sub form de
sruri(de calciu, magneziu) ale acidului
pectic; acesta este un polimer liniar de
uniti(30 pn la 50) de acid D-
galacturonic legate prin legturi 14,
crora le sunt asociate anumite oze(L-
ramnoz, D-galactoz, L-arabinoz i D-
xiloz). Gruprile carboxil pot fi libere sau
esterificate cu metanol.
Surse
-Citrus(Rutacee): lmie, portocal,
grapfruit;
-fructele diferitelor Rosacee, n mod
particular ale mrului, Pyrus malus
Utilizare:protectoare n afeciunile gastro-
intestinale, hemostatice, emulgator,
gelifiant
Acidul pectic

O
O
O
O
O
COOH HO
OH
OH
COOH
OH
n
GUME I MUCILAGII
Sunt polizaharide heterogene care au proprietatea comun de a se umfla n
contact cu apa i care dau mase gelatinoase sau soluii coloidale.
Proprieti
Gumele i mucilagiile se umfl n ap; anumite gume furnizeaz pseudo-soluii
care sunt precipitate de ctre alcool i metalele grele. n mediu acid i la
cald, se observ o hidroliz cu eliberarea de molecule simple dar lsnd un
miez rezistent.
Caracterizare i dozaj
Printre metodele generale de analiz, trebuie reinut indicele de umflare i
msurarea vscozitii.
Indicele de umflare(Farmacopeea Francez ediia a IX-a ) reprezint
volumul pe care l ocup 1g de drog umflat n ap, neles ca mucilagul care
ader
. Indicele este exprimat n ml/g de drog uscat