ZAHARURILE (GLUCIDE)

[Type the document subtitle]

Definiie
Etimologie
Formula general i clasificare
Structur chimic
Zaharuri,carbohidrai i amidon
Importana zaharurilor n viaa uman
Pespectiva folosirii zaharurilor ca surs de energie alternativ

MONTY
[Pick the date]


1 | P a g e

Dicionarul Explicativ al Limbii Romne, ediia 1998, definete zaharurile sau glucidele ca
fiind : numele generic dat substanelor organice care formeaz (alturi de albuminoide i de grsimi)
una dintre cele trei grupe de combinaii specifice celulelor organismelor vii (din care fac parte
glucoza, fructoza, zaharoza, lactoza, maltoza etc.).
Glucidele, numite i zaharuri, constituie o clas important de substane naturale care se
ntlnesc n toate organismele vii. Denumirea de zaharide provine de la zaharoz (reprezentant al
clasei), substan dulce, iar denumirea de glucide de la cuvntul grecesc glikis, care nseamn dulce,
provenit de la glucoz. Se pstreaz, ns, denumirea de hidrai de carbon i zaharuri nelegnd
denumirea de polihidroxialdehide i polihidroxicetone, iar biochimia folosete termenul de glucide
dup rolul important al glucozei n procesele biochimice. Numele lor de hidrai de carbon provine de
la raportul hidrogen/oxigen egal cu cel din ap.
Formula general C
n
(H
2
O)

a acestor compui naturali, n care raportul H:O respect raportul
H:O din ap, a dus la denumirea de hidrai de carbon. Exist, ns, i alte substane care prezint
acelai raport i nu pot fi ncadrate n acest capitol, deci termenul s-a dovedit impropriu.
n natur, zaharurile se gsesc libere sau combinate cu alte zaharuri sau nezaharuri. n plante
ele formeaz pn la 50-80% din S.U., avnd rol de substane de rezerv (amidon) sau substane de
susinere (celuloza). n corpul animal, zaharurile reprezint 2-5% din S.U., dar au rol deosebit ca surs
de energie, substane de rezerv (glicogen) sau rol structural (chitina).
Hidraii de carbon rezult prin fotosintez, din dioxid de carbon i ap, n prezena energiei
luminoase, dup cum urmeaz:

Prin pierderea unei cantitii de energie, reacia este reversibil:

Carbohidraii sunt un grup de substane organice, care apar n mod natural i care sunt
componente eseniale ale tuturor organismelor vii.
Carbohidraii sunt, probabil, cele mai des ntlnite substane n natur. Ei sunt vitali pentru
creterea plantelor i pentru creterea i dezvoltarea oamenilor i a multor alte animale.
Amidonul, zahrul i fibrele sunt forme rspndite de carbohidrai. Toate sunt alctuite din
carbon i ap, cuvntul carbohidrat nseamn "carbon cu ap". Cele trei elemente, pe care le conine:
carbon (simbolul chimic C), hidrogen (H) i oxigen (O), sunt combinate n moduri diferite, pentru a
produce numeroasele i variatele forme de carbohidrai. Cu exceptia unor derivati azotati, glucidele
sunt sunt compui chimici ternari, formai din carbon, hidrogen i oxigen. De exemplu, formula
chimic a carbohidratului amidon este C
6
H
10
O
5
, iar pentru zaharoz, un tip de zahr, C
12
H
12
O
11
.
Carbohidraii pot fi mprii n patru grupe: monozaharide, dizaharide, polizaharide i
oligozaharide.


n CO
2
n H
2
O
energie
luminoas
Clorofil
C
n
(H
2
O)
n
n O
2 + +

2 | P a g e


Monozaharidele
- sunt zaharuri simple, adic nu pot fi descompuse n alte zaharuri.
-sunt substane dulci i cristaline, solubile n ap.
-trei dintre cele mai rspndite forme sunt glucoza, fructoza i galactoza.
-monozaharidele nu hidrolizeaz n compui mai simpli.

Activitatea optic. Seria D a monozaharidelor
Monozaharidele (ozele), care au la carbonul chiral C
n-1
, vecin cu grupa de alcool primar,
CH
2
OH, o configuraie identic cu a D-glicerinaldehidei, aparin seriei D.
Configuraia se deduce, prin tradiie, n raport cu nrudirea cu glicerinaldehida notat cu D,
respectiv cu L, pentru seria L, echivalent cu notaia R,S dup convenia Cahn-Ingold-Prelog.
Marea majoritate a monozaharidelor naturale fac parte din seria D, n care fiecare termen
este enantiomerul termenului corespunztor din seria L. Monozaharidele din seria L se gsesc foarte
rar n natur (L-arabinoza).



3 | P a g e


Structura monozaharidelor
Forma Forma Forma
semiacetalic carbonilic semiacetalic
|Glucopiranoza oGlucopiranoza

Trecerea de la forma carbonilic la reprezentarea ciclic

Apar, astfel, structurile piranozice i furanozice stabile, cu o tensiune minim, reprezentate
prin formele de perspectiv propuse (1925) i introduse de W.H.Haworth n 1927.



4 | P a g e

Structura conformaional
Reeves a artat, nc din anul 1950, c ciclul piranozic derivat de tetrahidropiran se poate
asemna cu ciclohexanul i poate exista, ca i acesta din urm, n conformaii scaun i baie.

o-D-Glucopiranoza (4e, 1a) |-D-Glucopiranoza (5e)
Epimeri
- difer prin configuraia unui singur atom de carbon asimetric coninut;
- este un caz particular de diastereoizomerie;

Efect anomeric
Anomeri sunt un caz particular de diastereoizomeri care apar la monozaharide dup ciclizare.

Anomerii o i | au proprieti fizice i chimice diferite (solubilitate n ap, rotaie specific,
punct de topire).
Mutarotaia (Anomeria o |) este un fenomen comun tuturor zaharurilor
reductoare i const n variaia rotaiei specificie a celor dou forme anomere pn la o valoare de
echilibru. La stabilirea echilibrului anomerii o, | coexist.
Reacii ale monozaharidelor
- Reducerea
Prin tratarea monozaharidelor cu amalgam de sodiu n mediu acid (amalgam de aluminiu)
sau hidrogen molecular, n prezena unui catalizator, se formeaz alcooli polihidroxilici, pentitoli,
hexitoli etc.


5 | P a g e


D-Glucoza D-Sorbitol D-Fructoza D-Manitol
- Oxidarea
Oxidarea blnd cu ap de brom, de clor sau acid azotic diluat duce la formarea acizilor
aldonici, menajnd structura moleculei. Fiind - i o-hidroxiacizi, formeaz lactone.

Oxidarea monozaharidelor cu acid azotic concentrat are loc, att la grupa carbonil, ct i la
grupa alcoolic primar. Se formeaz acizi polihidroxidicarboxilici, numii acizi zaharici. La oxidare
particip forma carbonilic a monozaharidelor.

D-Glucoza Acid D-glucozaharic D-Galactoza Acid mucic
(glucaric)
Prin oxidarea monozaharidelor cu gruparea OH-semiacetalic protejat prin esterificare sau
eterificare se obin acizi uronici. Oxidarea are loc cu transformarea grupei libere 6CH
2
OH n grupa
-COOH. Dup oxidare, se pune n libertate OH glicozidic i rezult acizi uronici.


6 | P a g e

Acizii uronici au rol de antigeni i sunt produi de bacterii. Deci, au rol n imunizarea
organismului.
Acidul galacturonic este componenta acidului pectic, a pectinei din pereii celulelor plantelor,
fructelor i a esuturilor tinere.
Pentozele i hexozele, prin nclzire cu acizi minerali, concentrai, se deshidrateaz. Fa de
acizii diluai sunt rezistente. Aceast reacie permite identificarea pentozelor i hexozelor.
Pentozele trec n furfurol. Pe aceast baz, se fabric furfural, din pentozanii din cojile de
semine de floarea soarelui, din coceni, stuf, tre (furfur=tre). De aici, numele comun de furfurol
pentru furfural.

- Reacii de condensare cu compui cu azot

Aldoza Hidrazona Osazona
- Derivai i compui nrudii cu monozaharidele: O-glicozide, N-glicozide i S-glicozide
Glicozidele sunt substane naturale sau de sintez. O-glicozid (sau glucozid de la glucoz)
este format dintr-o component glucidic i un rest neglucidic, numit aglicon. Legtura, care le
unete, se numete legtur glicozidic, respectiv glucozidic.
Dup natura agliconului, care poate s posede grupe OH, SH, NH, vor exista O-glicozide, N-
glicozide i S-glicozide.
Glicozidele cu sulf se gsesc n mutar negru (sinapis nigra), hrean, ridichi ( singrina).
N-glicozidele prezint o importan deosebit; restul de oz este D riboz sau 2-dezoxiriboz,
iar agliconul este o baz cu azot (pirimidinic sau purinic).
Glicozidele sunt substane cristalizate, cu gust amar, uneori toxice, alteori cu aciune
terapeutic.
Dizaharidele
- constau din dou zaharuri simple, legate laolalt. Unul dintre cele mai rspndite dizaharide este
zaharoza, format din fructoz i glucoz. Zaharoza este zahrul de mas obinuit. Peste 100 de
milioane de tone de zaharoz sunt produse, anual, n lume, n cea mai mare parte din trestie de zahr
i sfecl de zahr;
- dizaharidele rezult din dou molecule de hexoze, prin eliminarea unei molecule de ap, iar
trizaharidele, din trei molecule de hexoze, prin eliminarea a dou molecule de ap:

-dizaharide nereductoare:
-legtura eteric ntre resturile de monozaharide se realizeaz prin eterificarea hidroxililor
glicozidici, de la fiecare monozaharid-legtur dicarbonilic;
-dizaharidele cu legtur dicarbonilic nu prezint anomerie, nu dau osazone, nu prezint
mutarotaie, nu dau reacia Fehling, deci, nu au hidroxilul glicozidic liber;
-exemple: zaharoza i trehaloza;


7 | P a g e


Zaharoza (sucroza) este rspndit n plante, nectar de flori, trestie de zahr (20-27%), sfecla
de zahr (14-23%), n sorg, porumb etc., de unde se obine prin procedee tehnologice.
Prin hidroliz acid i enzimatic, zaharoza trece n D glucoz i D fructoz.

-dizaharide reductoare:
-la eterificarea monozaharidelor particip hidroxidul glicozidic de la o molecul, iar de la
cealalt molecul, unul din hidroxilii alcoolici;
-legtura care se formeaz se numete legtur monocarbonilic;
-au un hidroxil glicozidic liber;
-prezint anomerie, dau osazon, prezint mutarotaie, reduc soluia Fehling;
-exemple: maltoza, celobioza i lactoza.




Polizaharidele sunt carbohidrai compleci, care pot fi descompui n monozaharide.
Polizaharidele sunt, n general, considerate ca aparinnd unuia dintre cele dou grupuri:
homozaharide i heterozaharide. Polizaharidele sunt polimeri naturali cu mase moleculare foarte
mari. Toate oligo- i polizaharidele, prin hidroliz acid sau enzimatic, trec n monozaharide.

8 | P a g e

Dezoxizaharuri. Cnd o grup CHOH sau CH2OH din, monozaharide, este nlocuit cu o
grupare CH2, respectiv CH3, substanele poart numele de dezoxizaharuri. Ele au rol deosebit n
organism. 2-Dezoxiriboza este component structural a acizilor dezoxiribonucleici,
6-dezoxigalactoza (D-Fucoza) se gsete sub form de glicozide n alge marine, n gume vegetale i n
unele plante. L-Ramnoza a fost identificat sub form liber n unele extracte vegetale, sub form de
glucozide n gume i saponine i, sub form de polizaharide, n bacterii. D-Ramnoza se gsete n
coaj de stejar i n colorantul cireilor.

2-Dezoxiriboza o 2-Dezoxi- o 6-Dezoxigalactoza L-Ramnoza
glucopiranoza (D Fucoza)
Derivaii monozaharidelor, n care o grup OH este nlocuit cu o grup NH
2
, se numesc
aminozaharuri. Dac este nlocuit hidroxilul glicozidic cu grupa NH
2
derivaii se numesc glicozilamine.
Aminozaharurile se gsesc sub forma unor polizaharide, precum chitina, sau n cartilagii ca
galactozamine, de unde rezult prin hidroliz enzimatic.
|-D-glucozamina (chitozamina) i o-D-galactozamina (condrozamina) se gsesc sub form
legat n carapacea crustaceelor, aripile insectelor, oase, piele, ciuperci, licheni etc.
D-galactozamina rezult la hidroliza acidului condroitinsulfuric (component a cartilagiilor).
Amidonul este carbohidratul stocat n majoritatea plantelor, ca rezultat al fotosintezei. Este
compus din dou polizaharide de glucoz, din amiloz i amilopectin i este cea mai important
surs de carbohidrai n regimul alimentar. Amidonul este prezent n legumele pstioase, n cereale
i n legume, n special, n cartofi.
Amidonul rezistent
Pe lng celuloz, unele forme de amidon, cunoscute sub numele de amidon rezistent, sunt
de asemenea, nedisponibile pentru oameni. Amidonul rezistent este prezent n pinea alb, orezul
fiert i cartofii fieri.
Amidonul este o substan care apare n mod natural, este esenial n procesele vieii, dar
are i numeroase aplicaii comerciale. Plantele produc amidon i animalele l necesit, ca i
combustibil. De aceea, este o component vital a tuturor organismelor vii.
Amidonul este o substan inodor, insipid, stocat n plante, n diferite organe: tuberculul
cartofului, rdcinile maniocului i ale plantei tapioca, mduva din tulpina de sagu, seminele unor
cereale ca secar, ovz, orz, gru, orez i porumb, i fructele de hric. Amidonul are dou
componente: amiloza i amilopectina. Acestea sunt prezente n cantiti variabile, n funcie de
specia de plant. De exemplu, unele cereale sunt, aproape n ntregime, compuse din amilopectin i
au un coninut redus de amiloz.
Rolul amidonului n corp
Amidonul, sub forma carbohidrailor, furnizeaz energia sau combustibilul, de care au nevoie
celulele corpului pentru a funciona. Procesul din corpul uman seamn, oarecum, cu procesul de
producie a energiei din plante, n timpul digerrii alimentelor bogate n carbohidrai, precum
cartofii, orezul, pastele finoase i pinea. Amidonul este transformat n zahrul cunoscut sub
numele de glucoz.

9 | P a g e

Metabolismul sau descompunerea amidonului ncepe n gur i n stomac.
n cazul n care consumul de carbohidrai este redus, corpul trebuie s se bazeze pe rezervele
de grsime pentru a-i asigura energia; glucoza, ns, este necesar i pentru meninerea sntii.
Cnd nivelul de glucoz rmne, o perioad de timp, sub nivelul necesar, de obicei, se ajunge la
starea numit hipoglicemie. Hipoglicemia produce o serie de simptome, printre care ameeli,
senzaie de furnicturi n mini i buze, dureri de cap, vorbire neclar i vedere nceoat. Lsat
netratat, poate duce la pierderea contiinei i moarte.
Extracia amidonului
Amidonul se extrage, n scopuri comerciale, din semine i tuberculi cu coninut de amidon.
Acestea se macin sau se sfarm, pulpa rezultat se amestec cu ap, rezultnd o past. Dup
ndeprtarea impuritilor, pasta este uscat. Se poate aduga acid sulfuric, pentru prevenirea
creterii microorganismelor.
n producia amidonului de orez, cerealele sfrmate sunt nmuiate n soluie alcalin de sod
caustic, care apoi este nlturat prin splare. Pulpa rmas se ntinde pentru a se usca.
O mare parte a amidonului extras este transformat n zaharuri, jumtate din amidonul
comercial fiind transformat n glucoz.
Cea mai mare parte a amidonului comercial este obinut din porumb, dar alte surse
importante sunt grul, tapioca, maniocul, cartofii i sorgul. Cartofii sunt o surs important de
amidon n Polonia, Germania i Olanda. Unele fabrici produc chiar 300 de tone de amidon de cartofi
pe zi.
Oligozaharidele
Oligozaharidele sunt rar ntlnite n mod natural, dar se formeaz n corp, n timpul digestiei
de polizaharide. Conin ntre 3 i 14 uniti de monozaharide. Dextrina, un oligozaharid, este uor
digerat i, de aceea, este, adesea, folosit ca carbohidrat pentru cei cu probleme i tulburri
digestive. Oligozaharidele conin 2-8 resturi de monozaharide legate prin oxigen care, prin hidroliz,
trec n uniti de monozaharide.
Zahrul este un compus chimic dulce, inodor i solubil n ap, care se gsete n seminele,
seva sau sucul plantelor i, n glandele mamare ale mamiferelor. n forma sa obinuit, este folosit n
producia de alimente precum produsele de cofetrie, buturile rcoritoare, ngheate i n producia
de buturi alcoolice.
Zaharurile brune i primesc culoarea din melasa trestiei de zahr, care se adaug n timpul
procesului de fabricare. Aceasta le d culoare, dar nu mbuntete valoarea nutriional a
zahrului. Diferitele texturi (de la maro deschis pn la maro nchis, umed) au arome i proprieti
gastronomice diferite.
Zahrul poate fi nlocuit cu ndulcitorii artificiali, cunoscui de nutriioniti sub numele de
ndulcitori inteni, care ndulcesc alimentele i buturile fr s adauge calorii. Ei nu duc la apariia
cariilor dentare. Printre nlocuitorii de zahr permii de UE se numr aspartamul, acesulfanul
potasiul, zaharina i proteina natural taumatina. Zaharina las un gust ulterior neplcut, metalic,
care i lipsete aspartamului. Cei care sufer de fenilketunorie nu au voie s foloseasc aspartamul.
O cantitate excesiv de glucoz liber poate s provoace o afeciune grav, numit diabet
zaharat. Diabetul zaharat rezult atunci cnd pancreasul nu poate s produc suficient insulin, care
mpiedic absorbia glucozei de ctre celule. Glucoza, care nu este disponibil pentru celule, este
excretat ca reziduu prin urin. Aceasta la rndul su necesit un volum crescut de ap, ceea ce
explic dou dintre principalele simptome ale diabetului zaharat: sete constant i producie mrit
de urin. n cazul diabetului zaharat se formeaz mari cantiti de sorbitol, prin excelen n retin,
ceea ce contribuie la instalarea retinopatiei diabetice.

10 | P a g e


Ozidele se mpart, la rndul lor, n holozide i heterozide. Holozidele sunt formate exclusiv
din monozaharide. Cnd numrul acestora este mic (2-6 monozaharide), glucidele se numesc
oligozaharide, iar cnd numrul monozaharidelor constitutive este mare, se numesc polizaharide.
Polizaharidele sunt substane cu mas molecular mare (sau substane macromoleculare), fcnd
parte din grupul polimerilor nali. Heterozidele, numite i glicozide, sunt substane complexe, care
conin n structura lor o component glucidic i una neglucidic.
Improtane glucidelor n corpul uman
n structura celulelor organismului nostru intr un numr de oze i de ozide: dintre trioze,
glicerinaldehida (aldehida gliceric) i dioxiacetona sunt compuii cei mai importani, deoarece au un
rol fundamental n metabolismul intermediar al glucidelor; dintre pentoze, cele care prezint
importan pentru structura i funcia celular sunt riboza i dezoxiriboza. Riboza intr n construcia
acizilor ribonucleici (ARN), iar dezoxiriboza, n construcia acizilor dezoxiribonucleici (ADN). Dintre
hexoze, mai importante sunt glucoza, galactoza i fructoza. Esterii fosforici ai hexozelor sunt compui
de o mare importan biologic, deoarece reprezint etape intermediare n metabolismul glucidic.
Galactoza intr n structura unor compui azotai din celulele nervoase, i anume a cerebrozidelor.
Dintre holozide, o importan deosebit pentru celulele organismului uman o are glicogenul,
un polizaharid, respectiv un polimer al glucozei. El apare n celulele organismului i, n special, n cele
din ficat i din muchi, sub forma unor mici particule fixate de structurile subcelulare. Glicogenul
reprezint, ntre altele, o rezerv de glucoz pentru toate celulele, deoarece poate fi transformat n
glucoz, ori de cte ori este nevoie.
Glucidele au rol energetic i structural. Rolul energetic este de cea mai mare importan,
glucidele servind ca surs de energie uor utilizabil de ctre celule. Cnd organismul depune un
efort i, n special, cnd efortul este de scurt durat, el folosete ca material energetic, n primul
rnd glucidele i mai apoi lipidele. Rolul structural sau plastic al glucidelor este, de asemenea, foarte
important. Glucidele particip la formarea diferitelor componente ale citoplasmei nucleului i
membranei.
Alimentele sunt substane complexe, pe care omul le introduce n tubul digestiv, le diger, le
absoarbe i le folosete pentru procurarea de energie, biosinteza componentelor celulare, cataliza
biologic i ntreinerea altor funcii. Alimentele conin aa-numitele principii alimentare
reprezentate de glucide, lipide, proteine, sruri minerale i vitamine. n afara acestor substane
folositoare organismului, alimentele mai conin i ali compui, pe care organismul nu-i diger i nu-i
absoarbe.
Glucidele constituie sursa principal de energie pentru organismul uman, acoperind 50-60%
din valoarea energetic a raiei alimentare. n afar de rolul lor de furnizor de energie, glucidele din
alimente mai au i rolul plastic, ele fiind folosite la sinteza unor compui care intr n alctuirea
materiei vii.
Majoritatea glucidelor alimentare provin din regnul vegetal. Dintre monozaharide, cele mai
importante sunt pentozele i hexozele. Primele nu prezint o valoare energetic prea mare, dar joac
un rol plastic sau structural important, deoarece o parte dintre ele particip la biosinteza acizilor
nucleici. Hexozele, i anume glucoza, fructoza, galactoza i manoza, se gsesc n cantiti mai mari n
alimente. Principala hexoz este glucoza, care se gsete att liber, ct i sub form de dizaharide i
polizaharide. Glucoza liber este prezent n cantiti mai mari n fructe, ca, de exemplu, n struguri.
Fructoza sau levuloza se gsete, n stare liber, n unele fructe i, n cantitati mari, n miere (80 %).
Galactoza se ntlnete numai sub form combinat cu glucoza, alctuind mpreun lactoza.

11 | P a g e

Dintre dizaharidele care au valoare nutritiv pentru om, menionm zaharoza, lactoza i
maltoza. Zaharoza este cel mai rspndit dizaharid din natur. Prin hidroliza enzimatic, sub aciunea
zaharazei, ea se descompune ntr-o molecul de glucoz i una de fructoz. Lactoza este zahrul din
lapte, singurul dizaharid de origine animal. Prin hidroliz enzimatic ea se descompune, sub
aciunea lactozei, n tubul digestiv, ntr-o molecul de glucoz i una de galactoz. Maltoza, un
dizaharid , predominant ndeosebi n bere, se descompune, sub aciunea maltazei, n dou molecule
de glucoz.
Dintre polizaharide, mai importante pentru nutriia omului sunt amidonul i glicogenul.
Amidonul este un polimer al glucozei de origine vegetal. El se afl depozitat sub form de granule n
seminele i rdcinile unor plante. Prin fierbere, coacere i digestie, amidonul se descompune n
compui intermediari cu molecule mai mici, numii dextrine. Sub aciunea amilazei din saliv i din
sucul pancreatic, amidonul este descompus n aceste dextrine i chiar n maltoz. Glicogenul este tot
un polimer al glucozei, dar de origine animal. El reprezint forma sub care glucoza se gsete
depozitat n organismul animal. Glicogenul este solubil n ap i se descompune pe cale enzimatic
n maltoz i apoi n glucoz.
Proprieti fizice ale monozaharidelor:
Monozaharidele sunt substante solide, cristaline, inodore, solubile in solveni polari datorit
numrului mare de grupri OH din molecula; greu solubile in alcool, insolubile in solveni organici
precum eter etilic, cloroform, eter de petrol. Au gust dulce, iar prin inclzire, se topesc si se
caramelizeaz. Soluiile monozaharidelor sunt incolore, prezint activitate optic i, proaspt
preparate, prezint fenomenul de mutarotaie.
Proprietai chimice ale monozaharidelor:
Prezena gruprilor funcionale >C = O , - CHO i - OH n molecula monozaharidelor, le
confer o reactivitate chimic deosebit, exprimat n multitudinea de reacii, pe care o prezint.
Alturi de polialcoolii aciclici, n organismul animal i vegetal se ntlnesc i polialcooli ciclici,
cum sunt inozitolul i quercitolul. Foarte important, din punct de vedere biologic, este un izomer al
inozitolului, i anume, izomerul optic inactiv numit mezoinozitol, care este un factor de cretere
pentru microorganisme si o vitamin pentru organismele superioare.
Esterul hexafosforic al inozitolului se numeste acid fitic, iar sarea de calciu si magneziu a
acidului fitic este fitina i se gaseste, n special, n materialul celular de susinere din esuturile
plantelor. De asemenea, fitina formeaz o rezerv de acid fosforic a seminei, pe care o pune in
libertate sub actiunea enzimei fitaza.
Hexozele sunt monozaharidele cele mai rspndite n natur i cele mai bine studiate, din
punct de vedere biochimic. Unele (glucoza, fructoza) se gsesc in stare liber, altele (manoza,
galactoza) intr n alctuirea unor polizaharide i a unor glicozizi sau apar ca produi de hidroliz ai
acestora. Hexozele se formeaz n plante, fiind substane de baz pentru sinteza altor zaharuri i
compui derivai. n natur, se intlnesc trei aldohexoze (glucoza, manoza, galactoza) si dou
cetohexoze (fructoza, sorboza).
Glucoza a fost extras, pentru prima dat, din struguri, de aceea se mai numeste si zahr de
struguri. n struguri, glucoza se gsete in amestec cu fructoza, cu un coninut de aproximativ 200g/I
must.
Glucoza se gsete in ierburi, n raport de aproximativ 1:1 cu fructoza, avnd o concentraie
de 1-3%.
Glucoza este cel mai important monozaharid pentru biochimia celulei. Este sintetizat n
plante, din CO2 si H2O, in procesul de fotosintez. Glucoza este cel mai important si mai rspndit
monozaharid din regnul vegetal si animal. Se gsete, att n stare liber (n fructe dulci, flori, miere,

12 | P a g e

snge, n toate organele plantelor), ct i sub forma de dizaharide (zaharoza, celobioza, maltoza,
lactoza) sau polizaharide (amidon, celuloz, glicogen). n mierea de albine, glucoza se gseste in
amestec cu fructoza, in raport de 1:1.
Glucoza si fructoza sunt principalele monozaharide care formeaz, n plante,zahrul liber
reductor. Aceste dou monozaharide, impreun cu zaharoza, formeaz zahrul total liber. Acest
zahr are un rol nsemnat n conservarea produselor vegetale, a ierburilor i a legumelor. Zaharul
total liber fermenteaz cu uurin i stimuleaz dezvoltarea microorganismelor, care produc
fermentaia lactic.
Zaharul total liber se extrage, cu usurin, din produsele vegetale, cu alcool etilic 80%,
separndu-se, astfel, de glucidele neconstitutive (amidon, fructozan), precum i de cele cu rol
constitutiv (celuloza, hemiceluloza).
Glucoza este o substanta alb, cristalin, solubil in ap, greu solubil n alcool i insolubil in
eter, cloroform i ali solveni organici. Este optic dextrogir i prezint fenomenul de mutarotaie.
Este mai puin dulce decat fructoza. Glucoza se obine n cantiti mari, prin hidroliza acid sau
enzimatic a amidonului de cartofi sau porumb. Are numeroase utilizri n industria alimentar,
medicin, fermenteaz uor sub aciunea drojdiilor i a altor microorganisme. Este uor metabolizat
de organism, fiind un compus energetic important, indispensabil vieii.
Fructoza se gsete in diferii compui, de obicei, sub forma furanozic, iar in stare liber,
apare sub forma piranozic. n mediu alcalin, fructoza reacioneaz sub forma carbonilic iar, in
mediu acid i neutru, sub forma semiacetatic. Fructoza este cel mai dulce monozaharid. n
organism, se transform greu n glucoz.
Pespectiva folosirii zaharurilor ca surs de energie alternativ
Energia solar stocat n plante, prin procesul de fotosintez se numete energia biomasei i
se refer la mijloacele prin care se transform culturile, mpreun cu deeuri vegetale din alte
procese industriale, n energie cu ajutorul substanelor chimice, a unor bacterii sau a unor tehnici
termice, care au dat rezultate n domeniul energiei regenerabile i a combustibililor.
Exxon Mobil testeaz biocombustibilii provenii din algele marine ca surs alternativ de
energie, folosind la obinerea lor, instalaile actuale de rafinare.
Cercettorii de la CNRS FRANCE, au reuit s transforme energia chimic generat prin
fotosintez, n energie electric, prin folosirea unor noi tipuri de celule. Pentru a obine zaharuri,
certtorii de la CNRS FRANCE, au folosit enzima unor crustacee pentru a transforma fibrele de lemn
n glucide.










13 | P a g e


BIBLIOGRAFIE:
o Dicionarul Explicativ al Limbii Romne, Academia Romn, Institutul de Lingvistic Iorgu
Iordan, Editura Univers Enciclopedic, Bucureti, 1998
o Arborele Lumii-Corpul Omenesc
o Enciclopedia Universal Britannica, Editura Litera, Bucureti, 2010
o Compendiu de anatomie i fiziologie a omului, Gheorghe Mogo i Alexandru Ianculescu,
Editura tiinific, Bucureti, 1973
o Cursuri Universitatea de Medicin i Farmacie Carol Davila-Bucureti : Metabolism glucidic
din Biochimie Medical, Prof. Univ. Valeriu Atanasiu, Editura Universitar "Carol Davila",2006
o http://www.cnrs.fr/fr/recherche/IST.htm
o http://arpa-e.energy.gov/