Utilizarile

Zaharidelor
PROIECT REALIZAT DE ANTON
GEORGE
 Zaharidele sunt compuși organici cu funcțiune
mixtă, ce au în compoziția lor atât grupări
carbonilice (aldehidă sau cetonă), cât și
grupări hidroxilice (hidroxil). În majoritatea
cazurilor, raportul dintre numărul atomilor de
hidrogen și de oxigen este de 2:1 (ca al apei);
cu alte cuvinte, au formula
Ce sunt empirică Cm (H2O)n (unde m poate fi diferit
de n). Există și unele excepții; de exemplu,
zaharidele? deoxiriboza, o zaharidă componentă a ADN-
ului, are formula brută C 5H10O4. De aceea,
zaharidele mai sunt numite
și carbohidrați sau hidrați de carbon, dar din
punct de vedere structural este corect să fie
privite mai degrabă ca polihidroxialdehide sau
ca polihidroxicetone.
Glucidele constituie o componentă majoră
a alimentației (macronutrienți) alături de proteine și lipide,
exemple: glucoza, fructoza, zaharoza, lactoza.

Clasa zaharidelor este împărțită în trei

grupe: monozaharide, oligozaharide (pot fi dizaharide,
trizaharide, etc) și polizaharide. Denumirea de zaharidă vine
din grecescul σάκχαρον (sákkharon), care înseamnă zahăr. Deși
nomenclatura zaharidelor este complexă, numele
monozaharidelor și dizaharidelor se termină de cele mai multe
ori cu sufixul -oză. De exemplu, glucida din struguri este glucoza,
zahărul este zaharoza, iar glucida din lapte este lactoza.
 În trecut, în chimie era folosit termenul de „carbohidrat” pentru
orice compus cu formula Cm (H2O) n. Conform acestei
definiții, unii chimiști au considerat formaldehida (CH2O) ca
fiind cea mai simplă zaharidă, în timp ce alții au considerat
glicolaldehida ca fiind cea mai simplă. Astăzi, termenul este,
în general, folosit în contextul biochimic, excluzându-se
compușii cu unul sau doi atomi de carbon.
Zaharidele naturale sunt, în general, constituite din carbohidrați
simpli numiți monozaharide, cu formula generală
(CH2O)n unde n este 3 sau mai mult. O monozaharidă tipică
are structura H–(CHOH)x(C=O)–(CHOH)y–H, fiind, cu alte
Structura cuv inte, o aldehidă sau cetonă cu un anumit număr de
grupe hidroxil legate de catenă, de obicei de
fiecare atom de carbon care nu face parte din grupa
carbonilică. Printre exemplele de monozaharide se numără
următoarele: glucoză, fructoză, arabinoza, etc. Totuși, există
unii compuși cunoscuți ca monozaharide care nu respectă
formula (de exemplu acidul glucuronic, un tip de acid
uronic, și dezoxizaharidele), și, de asemenea, există și
compuși care respectă formula, dar nu sunt considerate a fi
monozaharide (precum formaldehida, CH2O
și inozitolul (CH2O)6).
Proprietati

Monozaharide
-Glucoza este o substanta solida, cristalina, de
culoare alba, este usor solubila in apa, datorita unui
numar mare de grupari OH in cadrul moleculei,
care duc la formarea legaturilor de hidrogen.
- Are putere de indulcire dubla fata de cea a
zaharului.
- Se descompune inainte de a se topi.
Dizaharide
-Zaharoza este o substanta solida cristalizata ,incolora
cu gust dulce, solubila in apa, dar greu solubila in
alcool;
-Se topeste la 1850;
-Prin incalzire zaharoza se transforma intr-un lichid
galben-brun crae se solidifica dupa racire→
caramelul, iar daca se sontinua incalzirea acesta se
carbonizeaza.

Polizaharide
Din aceasta categorie fac parte amidonul si celuloza:
Amidonul
-Amidonul se prezinta sub forma de granule albe, cu
forme si dimensiuni caracteristice plantei din care a fost
extras.
-Amidonul se recunoaste folosind o solutie de iod in
iodura de potasiu.
Celuloza
-Celuloza este o substanta solida, amorfa, alb galbuie,
inodora si insipida.
-Nu are punct de topire fix, iar la incalzire se
carbonizeaza.
-Celuloza este insolubila in orice tip de solvent.
Utilizarile zaharidelor

Glucoza
Glucoza se intrebuinteaza la prepararea alcoolului
etilic, a dioxidului de carbon si la prepararea
produselor zaharoase in locul zaharului, la fabricare
oglinzilor, in industria textila la imprimarea tesaturilor,
la preparea vitaminei C pe cale sintetica si multe
altele.

Fructoza
Fructoza se intrebuinteaza la inlocuirea altor produse
care contin zahar si in special in alimentatie
suferinzilor de diabet.
Zaharoza
Se intrebuinteaza in alimentatie, fiind o substanta cu
o mare valoare alimentara, gustoasa si asimilata usor
de organism. Prin asimilarea unui gram de zaharoza
in organism se obtin 3,7-4,2 cal.
Rolul glucidelor

Rolul glucidelor este deosebit de mare pentru sistemul nervos central.

Glucoza este predecesorul principal al glicogenului. Glicogenul se depune in
ficat si muschi. El joaca un rol important in reglarea nivelului de zahar in
sange. Continutul total de glicogen in organism este de 500g. Daca glucidele
nu patrund in organism cu hrana, atunci aceste rezerve se epuizeaza in timp
de 12-18 ore.
Glucidele constituie o sursa importanta de energie in organism. La arderea
1g de glucide se degaja 4 kcalorii. Procesul de degajare a energiei la
arderea glucidelor se produce rapid, comparativ cu alte surse energetice ale
organismului. De aceea glucoza si zaharoza se recomanda sportivilor la
antrenamente si competitii.
Bibliografie

-www.wikipedia.ro
-www.prezi.com
-www.scribd.com
-www.slideshare.net
-www.elearning.masterprof.ro