SCOALA POSTLICEALA CAROL DAVILA GALATI

SPECIALIZAREA :ASISTENT MEDICAL GENERALIST

REFERAT LA BIOCHIMIE

Elev
: RARINCA FLORINELA

GLUCIDELE

Lactoza este o dizaharid gsit n lapte. Formula sa molecular este C12H22O11.

Zaharidele (cunoscute i sub denumirea de glucide sau hidrai de carbon) sunt compui
organici cu funciune mixt, ce au n compoziia lor att grupri carbonilice
(aldehid sau ceton), ct i grupri hidroxilice (hidroxil). n majoritatea cazurilor,
raportul dintre numrul atomilor de hidrogen i de oxigen este de 2:1 (ca al apei); cu
alte cuvinte, au formula empiricCm(H2O)n (unde m poate fi diferit de n).[1] Exist i unele
excepii; de exemplu, deoxiriboza, o zaharid component a ADN-ului,[2] are formula
brut C5H10O4. [3] De aceea, zaharidele mai sunt numite i carbohidrai sau hidrai de
carbon, [4] dar din punct de vedere structural este corect s fie privite mai degrab ca
polihidroxialdehide sau ca polihidroxicetone.

[5]

Clasa zaharidelor este mprit n trei grupe: monozaharide, oligozaharide (pot fi

dizaharide, trizaharide, etc) i polizaharide. [6] Denumirea de zaharid vine
din grecescul (skkharon), care nseamn zahr. Dei nomenclatura
zaharidelor este complex, numele monozaharidelor i dizaharidelor se termin de cele
mai multe ori cu sufixul -oz. De exemplu, glucida din struguri este glucoza, zahrul
este zaharoza, iar glucida din lapte este lactoza.
Glucidele joac diverse roluri n organismele vii, att la animale, ct i la plante. Unele
polizaharidele sunt substane de rezerv sau de depozit al energiei (cum este de
exemplu amidonul i glicogenul), iar altele sunt componente structurale (cum
este celuloza la plante i chitina la artropode). Monozaharida riboz este un component
important al unor compui biochimici, precum adenozintrifosfatul sau acidul
ribonucleic (la fel cum este i dezoxiriboza component a acidului dezoxiribonucleic).
Zaharidele i derivaii lor reprezint biomolecule care joac roluri importante n sistemul

imunitar, fecundare, previn evoluia bolilor, n coagularea sngelui i n

dezvoltare. [7] Sub aspect biochimic i fiziologic, glucidele constituie o materie prim
pentru sinteza celorlali compui biochimici: proteine, lipide, cetoacizi, acizi organici.

Structur
n trecut, n chimie era folosit termenul de carbohidrat pentru orice compus cu formula
Cm (H2O) n. Conform acestei definiii, unii chimiti au considerat formaldehida (CH2O) ca
fiind cea mai simpl zaharid,

[8]

n timp ce alii au considerat glicolaldehida ca fiind cea

mai simpl. [9] Astzi, termenul este n general folosit n contextul biochimic,
excluzndu-se compuii cu unul sau doi atomi de carbon.
Zaharidele naturale sunt n general constituite din carbohidra i simpli
numii monozaharide, cu formula general (CH2O)n unde n este 3 sau mai mult. O
monozaharid tipic are structura H(CHOH)x(C=O)(CHOH)yH, fiind cu alte cuvinte
o aldehid sau ceton cu un anumit numr de grupe hidroxil legate de caten, de obicei
de fiecare atom de carboncare nu face parte din grupa carbonilic. Printre exemplele de
monozaharide se numr urmtoarele: glucoz, fructoz, arabinoza, etc. Totui, exist
unii compui cunoscui ca monozaharide care nu respect formula (de exemplu acidul
glucuronic, un tip de acid uronic, i dezoxizaharidele), i de ademenea exist i
compui care respect formula dar nu sunt considerate a fi monozaharide (precum
formaldehida, CH2O i inozitolul (CH2O)6).[10]
De cele mai multe ori, forma alifatic (cu caten deschis) a unei monozaharide
coexist cu forma ciclic, n care grupa carbonilic de aldehid sau ceton (C=O) i una
dintre grupele hidroxil (-OH) reacioneaz pentru a forma un hemiacetal (o punte eteric
de forma C-O-C).
Mai multe monozaharide se pot uni pentru a forma oligozaharide i polizaharide, ntr-o
mare varietate. Muli carbohidrai conin una sau mai multe unit i de monozaharid
care au avut unele grupe adugate sau eliminate. De exemplu, dezoxiriboza,
component a ADN-ului, este versiunea modificat a ribozei; chitina este alctuit din
uniti repetitive de N-acetil glucozamin, o form a glucozei ce con ine azot.

Nomenclatura
Cel care ncearc prima dat s denumeasc glucidele este C.Schmidt n
anul 1844,care le denumete hidrai de carbon,datorit raportului observat ntre atomii
de hidrogen i oxigen de 2:1.Se propune formula general de C n(H 2O)n. Formula
propus are 2 incoveniente:

Hidrogenul i oxigenul nu sunt legai sub forma de molecule de ap de atomul

de carbon

sunt substane de tipul aldehidei formice CH2O, acid lactic C 3(H2O)3, care nu
sunt glucide.

Nomenclatura actual de glucide provine de la grecescul (glikis=dulce). Nici

aceast denumire nu este riguros tiinific deoarece glucide cu mas
mare(celuloz, amidon) nu au gust dulce.
Clasificare
Are la baz comportarea glucidelor la reacia de hidroliz:
Oze
Cunoscute i sub denumirea de monoglucide sunt glucidele care prin hidroliz nu pot fi
descompuse n molecule mai simple care s posede propriet i fizico - chimice
caracteristice glucidelor;De asemenea constituie substan e de rezerv utilizate de ctre
celule i esuturi. Biosinteza lor se realizeaz prin fotosintez.
Ozide
substane formate prin unirea mai multor molecule de monozaharide :

Oligozaharide formate dintr-un numr mic de resturi de monozaharide (ex.:

zaharoza, maltoza, lactoza)

Polizaharide numr foarte mare de monozaharide (ex. rafinoza)

O alt clasificare

Monozaharide:

cu 5 atomi de carbon (ex.: manoza, riboza, dezoxiriboza si arabioza)

cu 6 atomi de carbon (ex.: glucoza, fructoza i galactoza - toate 3 au formula

molecular C6H12O6, dar proprieti diferite

Polizaharide:

Amidonul: este substan de rezerv n celula vegetal; are rol energetic

Glicogenul: este substan de rezerv n celula bacterian, fungal i animal

rol energetic

Celuloza i hemiceluloza: intr n alctuirea peretelui celular la plante

Chitina: intr n alctuirea peretelui celular n celula fungal i

n exoscheletul insectelor

GLICOGENUL

Glicogenul este la organismul animal corespondentul amidonului de la plante, fiind

un polizaharid compus din mai multe molecule de glucoz. Glicogenul servete la
nmagazinarea energiei i detoxifierea organismului, o mare parte din glicogen se
gsete n ficat. Desfacerea glicogenului n monozaharide ca glucoza se face cu
eliberare de energie necesar de exemplu contractiei musculare. Procesul de eliberare
sau nmagazinare de energie fiind reversibil i se realizeaz cu ajutorul ATP-ului.

Amidon
Amidon

Amiloz

Amilopectin
Identificare
Numr CAS

9005-25-8
Informaii generale

Formul chimic

(C6H10O5)n

Aspect

pudr alb

Mas molar

variabil
Proprieti

Densitate

1,5 g/cm3

Starea de agregare

solid

Punct de topire

se descompune

Doza letal medie

6 600 mg/kg

Sunt folosite unitile SI i condiiile de

temperatur i presiune normale dac nu s-a
specificat altfel.
Modific text
Amidonul este o polizaharid care, din punct de vedere structural, este alctuit
din amiloz i amilopectin. Amidonul este una dintre sursele energetice importante ale
organismelor uman i animal. Nimerind n organism cu hrana, amidonul se
supune hidrolizei enzimatice n prezena amilazelor, transformndu-se n glucoz.
Aceasta este transportat spre celule, unde se consum parial pentru necesitile
energetice ale organismului, conform schemei:
C6H12O6 + 6O2 = 6CO2+ 6H2O + Q
Amidonul se gsete n seminele, fructele i tuberculii plantelor i care se folosete
n industria alimentar, chimic etc. Formula brut a amidonului, determinat prin
analiza elementar, este (C6H10O5)n, la fel ca a celulozei. Prin hidroliza cu acizi,
amidonul trece n D-glucoza, cu randament cantitativ. Din punct de vedere al
compoziiei chimice, amidonul este un amestec, format din 2
polizaharide: amilopectin i amiloz, care difer ntre ele prin structur i
reactivitate.
Formarea n plante
Amidonul se formeaz n plante, fiind o surs important de glucide pentru animale.
Ecuaia reaciei generale a formrii amidonului ar fi format din dou etape:
CO2 + H2O ----> CH2O + O2
6 CH2O ----> C6H10O5 + H2O, ambele reacii nfptuindu-se n cloroplaste (cu
participarea clorofilei), la lumin.
Proprieti fizice

Amidonul are o structur amorf, insolubil n ap, de i la contact cu apa acesta se

umfl. La recunoaterea amidonului se folose te iodul: la contact cu acesta,
amidonul d o culoare violet nchis la rece.
Proprieti chimiceCu apa n prezena acizilor:
(C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6
Cu apa n prezena amilazei:
2(C6H10O5)n + nH2O n C12H22O11