TESTE DE BIOCHIMIE

INTREBĂRI PENTRU EVALUARE ORALĂ – PRIMA PARTE

Nr Enunţul întrebării Răspuns la întrebare

crt
1. Ce fel de substanţe Glucidele sunt substanţe ternare, în a căror moleculă
organice sunt glucidele? există carbon, hidrogen şi oxigen.
2. Care este formula genera- Cn H2nOn sau Cn ( H2O )n
lă a glucidelor şi cum se În primul caz se poate observa că numărul atomilor
interpretează? de carbon este egal cu numărul celor de oxigen, iar
suma lor este cea a numărului de atomi de hidrogen.
În cazul al doile, numărul atomilor de carbon este
egal cu numărul de molecule de apă, fapt ce explică,
în parte, cantitatea mare de apă din organism.
3. Ce sunt ozele ? Ozele sau monoglucidele sunt glucide simple,
Ce sunt ozidele? formate dintr-o singurămoleculă.
Ozidele sunt glucide compuse, în a căror
compoziţie intră ce puţin 2 molecule de monoglucid,
uneori şi mole-cule neglucidice.
4. Cum se clasifică ozele , Dacă această legătură se găseşte la primul atom de
după poziţia legăturii car- carbon a ozei liniare, aceasta este o aldoză, iar dacă
bonilice? această legătură se află la al doile carbon al ozei
liniare, aceasta este o cetoză.
5. Carbonul asimetric . De- Carbonul asimetric este carbonul legat de 4 grupe
terminarea sa pe aldoze şi diferite şi determină rotirea planului luminii
cetoze liniare şi ciclice. polarizate spre dreapta sau stânga, determinând
proprietatea optică a substanţei.
În cazul aldozelor liniare, numărul carbonilor
asimetrici se calculează scăzând din numărul de
carboni 2, care sunt carbonul carbonilic si ultimul
carbon, acasta pebtru ca în primul caz, carbonul
carbonilic este dublu legat de oxigen, iar în al doilea
caz, carbonul este legat de 2 hidrogeni.
Pe aceeaşi logică, în cazul cetozelor liniare,
numărul carbonilor asimetrici se calculează scăzând
din numărul total de carboni se scade 3, care este
primul carbon, legat de 2 hidrogeni, al 2-lea carbon,
legat carbonilic şi ultimul carbon, legaz de 2
hidrogeni.
În cazul aldozelor şi cetozelor ciclice, numărul
carbonilor asimetrici este mai mare cu 1 decât în
cazul celor liniare, aceasta pentru că , prin ciclare,
apare câte 1 OH semiacetal, care aduce 1 carbon
asimetric în plus.
6. Explicaţi noţiunea de Substanţele dextrogire sunt cele care au capacitatea
dextrogir de a roti planul luminii polarizate spre dreapta;
dextro, în limba greacă înseamnă dreapta.
7. Explicaţi noţiunea de Substanţele levogire au capacitatea de a roti planul

1
 levogir luminii polarizate spre stânga. Levon, în limba
greacă înseamnă stânga.
8. Care este semnificaţia D? Substanţele care au poziţia OH-ului cel mai
îndepărtat de carbonul carbonilic în aceeaşi poziţie
ca şi cel al aldehi-dei glicerice ( de la carbonul 2 )
9. Care este semnificaţia L? Substanţele care au OH-ul celui mai îndepărtat de
carbonul carbonilic în poziţie inversă faţă de poziţia
OH de la carbonul 2 de la aldehida glicerică.
10. De ce se ciclează mono- Pentru că , în această formă, cu minim de spaţiu,
glucidele? acumulează maxim de energie.
11. Cum se transformă izome- Transformarea are loc prin intermediul formei liniare.
rul alfa în beta?
12. Cum se formează grupa- Ozele, cu 5 sau mai mulţi carboni se ciclează astfel:
rea semiacetal? hidrogenul de la OH-ul carbonului 5 se leagă de
oxigenul de la carbonul carbonilic, formând OH
semiaceta. Oxigenul de la carbonul 5, leagă carbonul
5 cu carbonul carbonilic.
13. Enumeraţi proprietăţile fi- Ozele sunt substanţe solide, albe, cristalizate, dulci,
zice ale ozelor unele amărui, solubile în apă şi insolubile în solvenţi
or-ganici şi optic active.
14. Ce este rotaţia specifică? Este unghiul cu care este rotit planul de polarizare
când lumina străbate un strat de soluţie cu o
grosime de 1 dm care conţine 1 g substanţă într-un
ml de apă.
Unghiul de rotire este direct proporţional cu
grosimea stratului de soluţie şi concentraţia
substanţei optic active. Determinările se fac la 20◦C ,
folosind lumina galbenă de natriu pentru că puterea
rotatorie este dată de temperatura şi lungimea de
undă a razei de lumină.
15. Cum se fac determinările Vezi pct. 14
la unghiul de rotaţie?
16. Enumeraţi proprietăţile Reducerea, oxidarea, eterificarea , esterificarea,
chimice ale ozelor formare de diglucide
17. Ce substanţă se foloseşte Soluţia Fehling
pentru recunoaşterea
substanţelor reducătoare?
18. În ce condiţii se desfăşoa- În prezenţa catalizatorilor: nichel, poloniu
ră reacţia de reducere?
19. În ce condiţii se desfăşoa- Oxidarea blândă este catalizată de apa de clor sau
ră reacţiile de oxidare, dar brom, cea energică ,de acidul sulfuric, azotic şi
cea de eterificare? clorhidric, iar cea protejată, în condiţii speciale de
temperatură şi presiune
Eterificarea , când se efectuează la OH –ul
semiace-tal, dă produşi O-acetilaţi, dacî are loc la
OH-ul alcoolic, dă produşi metilaţi.Alcoolii care
eterifică ozele sunt metilic, etilic, propilic şi butilic.
20. Ce este reacţia de esterifi- Este reacţia între oze şi acizii minerali, în special

2
 care?
21. Ce este legătura
monocarbonilică ?
22. Care sunt legaturile mono-
carbonilice?
23. Care sunt legăturile dicar-
bonilice?
24. Care este enzima care
acţionează în fermentaţia
alcoolică şi transformă
glucoza în alcool etilic?
25. Ce se întâmplă cu pen-
tozele prin încălzire?
26. Care sunt pentozele mai
importante?
27. În ce substanţe comple-
xe intră arabinoza?
28. În ce substanţe intră xi-
loză?
29. Care este procesul de
formare a glucozei?
cel fosforic. Cei mai importanţi esteri sunt :glucozo 1
fosfat, glucozo 6 fosfat şi fructozo 1, 6 difosfat . Ei au
rol esenţi-al în metabolismul glucozei, inducând, atât
sinteza, cât şi degradarea glucidelor.
Este reacţia dintru 2 oze, şi anume dintre gruparea
semiacetalică a unei oze şi gruparea alcoolică a
alteia. Rămâne liberă o grupare semiacetalică , iar
aceasta are rolul de a reduce soluţia Fehling.
Legăturile glicozidice între : C1-C4 şi C1-C6
Prin primul tip de legături se formează următoarele
di-glucide:
• Maltoza= α glucoza + α glucoza
• Lactoza = βgalactoza + α glucoza
• Celuloza = β glucoza + β glucoza
Prin legătura C1-C6 se formează legăturile de
ramifi-care, specifice amidonului şi glicogenului
În toate cazurile prezentate, substanţele rezultate
sunt reducătoare, pentru că au o grupare OH
semiacetal liberă, capabilă să reducă soluţia Fehling
Legăturile dicarbonilice sunt:C1-C2 şi C1-C1
Substanţele care se formează prin aceste legături
sunt:
• Zaharoza= α glucoza +β fructoza
• Trehaloza = α glucoza + α glucoza, a 2-a
moleculă fiind răsturnată şi răsucită
În cazul legăturilor dicarbonilice, intră în legături
glicozidice cele 2 OH –uri semiacetalice, deci nu mai
are ce grupare să reducă soluţia Fehling, deci
substanţele sunt nereducătoare.
Procesul de transformare a glucozei în alcool etilic
se desfăşoară prin glicoliză ,prin care glucoza este
degrada-tă în acid piruvic , acesta se va transforma
în alcool etilic, în prezenţa enzimei numite zimază.
Prin încălzire, pentozele se transformă în furfurol,
iar hexozele în metilfurfurol.
Ca aldoze: riboza, xiloza, arabinoza, lixoza.
Ca cetoze: ribuloza, xiluloza
În cazul poliglucidelor omogene, arabinoza
formează arabanii, iar în cazul poliglucidelor
neomogene, arabino-za intră în structura
hemicelulozelor
În cazul poliglucidelor omogene, xiloza intră în
structu-ra xilanilor, iar în cazul poliglucidelor
neomogene, xiloza intră în structura gumelor şi
propectinei
Prin fotosinteză, plantele fabrică glucoza, din apă,
dio-xid de carbon şi săruri minerale, în prezenţa
clorofilei şi a luminii solare
3
30. Sub ce formă se găseş- Sub formă ciclică
te glucoza sub formă În soluţie, glucoza se găseşte, mai ales sub formă
solidă? liniară
31. Care este unghiul de ro- Glucoza este o substanţă dextrogiră, care are
taţie a glucozei? capacita-tea de a roti planul luminii polarizate spre
dreapta , cu
52,5°
32. Care sunt fermentaţiile Fermentaţiile glucozei sunt: alcoolică, lactică,
glucozei? acetică butirică,propanoică, malolactică
33. Care este unghiul de rota- Galactoza este o aldohexoză dextrogiră, având
ţie a galactozei? unghiul de rotaţie de 80°
34. De cine este fermentată Galactoza este fermentată de unele drojdii.
galactoza?
35. Enumeraţi proprietăţile fi- Galactoza este o aldohexoză solidă,cristalizată, de
zice ale galactozei. cu-loare albă, de gust dulce şi prezintă activitate
optică dex-trogiră.
36. Cum se numeşte fructoza Fructoza , datorită capacităţii sale de a roti lumina
polarizată spre stânga, se mai numeşte levuloză.
37. Care sunt glucidele în ca- Diglucidul zaharoza, în triglucidul rafinoza, în
re intră fructoza? poliglucidul omogen ,numit inulina.
38. Care sunt stările chimice În stare liberă, fructoza se găseşte în stare
în care se găseşte piranozică, iar în stare zaharoză, fructoza se găseşte
fructoza? în stare fura-nozică.
39. Care este rotaţia specifi- Fructoza este o substanţă levogiră, deci va roti
că a fructozei? lumina polarizată spre stânga, cu un unghi de - 92°
40. În ce substanţă se trans- În prezenţa bacteriilor din vin, fructoza se
formă fructoza, în prezen- transformă în manitol.
ţa unor bacterii din vin?
41. Cum se clasifică glucide- După complexitate, glucidele sunt :
le? • Simple ( monoglucide )
• Complexe – oligoglucide ( di, tri, tetraglucide)
- poliglucide - unitare
- mixte
42. Cum se numeşte gruparea Această grupare se numeşte aglicon, este de natură
neglucidică din molecula nedulce şi dă moleculei de heteroglucid un caracter
heterozidelor? spe-cific
43. Enumeraţi proprietăţile fi- Diglucidele sunt substanţe solide, cristalizate ,
zice ale diglucidelor. incolore dulci, solubile în apă, insolubile în solvenţi
organici şi sunt optic active.
44. Care este temperatura Zaharoza se descompune la temperatura de 180 °
de descompunere a zaha-
rozei?
45. Cate calorii dă glucoza Glucoza este o substanţă energetică, ea eliberând,
prin ardere? prin ardere 4,1 cal, aceeaşi cantitate de energie ca şi
ami-noacizii
46. Din ce monoglucide este Lactoza este o diglucidă reducătoare, care se
formată lactoza? formea-ză prin legătura monocarbonilică,
glicozidică: C1-C4 din moleculele : β galactoză + α

4
 glucoza
47. Care este % de lactoză Lactoza este singura diglucidă de origine animală şi
din lapte? se găseşte în laptele mamiferelor, în % de 4-6 %.
48. Care este rotaţia specifi- Lactoza este o diglucidă dextrogiră, având un unghi
că a lactozei? de rotaţie de 52,3°
49. Care este enzima care Lactoza este hidrolizată de enzima numită lactază.
hidrolizează lactoza?
50. Prin ce metodă se obţine Lactoza este o substanţă de mare importanţă în
lactoza în mod industrial? indus-tria alimentară. Ea se obţine prin concentrare
din zer.
51. Care sunt fermentaţiile Lactoza dă fermentaţie alcoolică, lactică şi
suferite de lactoză? propionică
52. Care este enzima care Maltoza este fermentată de amilază şi maltaza.
fermentează maltoza?
53. Din ce molecule este for- Maltoza este o diglucidă reducătoare, formată prin
mată maltoza? legătură monocarbonilică glicozidică, C1-C4, din
molecu-lele α glucoză + α glucoză
54. Care este rotaţia specifi- Maltoza este o diglucidă reducătoare dextrogiră,
că a maltozei? cu o rotaţie specifică de 128,6°
55. În ce fel de seminţe se În seminţele germinate de cereale, mai ales de orz
găseşte maltoza? în-colţit.
56. Care este alt nume al Zahăr de malţ. Se găseşte şi în făina de cereale.
maltozei?
57. Fermentează maltoza? Maltoza fermentează uşor, este fermentată de
Care este substanţe care enzima numită maltază, care are rolul de a o hidroliza
fermentează maltoza? în 2 molecule de α glucopiranoză.
58. Maltoza se găseşte şi în Maltoza se găseşte şi în forma izomeră numită
formă izomeră. Care este izomaltoza. Se formează prin legăturile glicozidice
aceasta? C1-C6, legătură monocarbonilică; aceast tip de
legătură duce la obţinerea unei substanţe
reducătoare
59. Maltoza intră în structura Maltoza este unitatea structurală a amidonului, atât
poliglucidelor. Care? a amilozei, în care unităţile de maltoză se leagă liniar,
cât şi a amilopectinei, împreună cu izomaltoza,în
care unităţile de maltoză se leagă şi liniar , cât şi
ramificat.
60. Care sunt etapele de Etapele de obţinere a maltozei, din amidon, sunt
obţinere a maltozei, pe următoarele:AMILODEXTRINE...ERITRODEXTRINE..
cale enzimatică MALTODEXTRINE....MALTOZĂ
61. Care este reacţia biochi- Maltoza, în prezenţa drojdiilor, prin hidroliză acidă,
mică a maltozei, în se transformă direct în glucoză. Aceeaşi reacţie
prezenţa drojdiilor? biochimică are loc şi în prezenţa maltazei, ca enzimă.
62. Care este % în care se Maltoza reprezintă un % de 60 -70% din
găseşte maltoza în componenete-le siropului de malţ , obţinut prin
componenetele siropului zaharificarea amidonu-lui cu ajutorul amilazelor.
de malţ?
63. Care este structura chimi- Celobioza este o diglucidă formată din 2 molecule
că a celobiozei? de β glucopiranoză unite β glicozidic , prin legătură

5
 monocar-bonilică C1-C4, a 2-a moleculă a celobiozei
fiind răsturnată. Substanţa astfel formată are
capacitate redu-cătoare, pentru că prin acest tip de
legătură rămâne liberă o grupare OH semiacetalică ,
aceasta având rolul de a reduce soluţia Fehling.
63. Care este forma sub care Celobioza nu se găseşte sub formă liberă în natură,
se găseşte celobioza în ea este o formă intermediară care apare prin
natură? hidroliza me-najată a celulozei.
64. Care este categoria de Celobioza este bine reprezentată în prestomacele
organisme în care celobio- ru-megătoarelor. Ea este prezentă şi în organismele,
za este prezentă.? în intestinul gros al altor tipuri de animale, în corpul
melcilor, a viermilor şi omizilor
65. Care sunt substanţele Celobioza este hidrolizată în prezenţa acizilor, dar
care determină hidroliza şi în prezenţa enzimei numite celobiază , obţinându-
celobiozei? se 2 mo-lecule de β glucopiranoză.
66. Care sunt microorganis- Celobioza este fermentată de bacterii, dar nu este
mele care fermetează fermentată de drojdii, spre deosebire de maltoză.
celobioza şi care sunt cele
care nu o fermentează?
67. Poate organismul uman Organismul uman nu poate să digere celobioza,
să digere celobioza? pentru că în intestinul uman nu există echipamentul
Explicaţi! de microorganisme capabile să o hidrolizeze. Din
această cauză, celuloza, respectiv, celobioza nu are
valoare nutritivă pentru om.
68. Care este structura chimi- Lactoza este o diglucidă formată din o moleculă de
că a lactozei? β galactopiranoză şi una deα glucopiranoză , unite
prin legătură glicozidică C1-C4, monocarbonilică.
Datorită acestui tip de legătură, lactoza este o
substanţă reducătoare, pentru că , în urma legăturii,
rămâne liber o grupare OH semiacetalică, datorită
căruia lactoza poate reduce soluţia Fehling.
69.. Unde se găseşte lactoza? Este singura diglucidă de origine animală, găsindu-
se în laptele mamiferelor.
70. Care este procentul în % lactozei din lapte este de 2-8%, dar depinde de
care se găseşte lactoza în caracterul speciei de mamifere.
lapte?
71. Se găseşte lactoza în Lactoza este aproape absentă în regnul vegetal.
regnul anumal, dacă da, Este totuşi prezentă în polenul unor plante tropicale,
unde? şi urme în unele fructe tropicale.
72. Precizaţi proprietăţile fizi- Lactoza este o substanţă albă, dulce, solubilă în
ce ale lactozei! apă, insolubilă în solvenţi organici, are activitate
optică
73. Care este procedeul de Lactoza este obţinută din zerul care rezultă prin
obţinere a lactozei? fabricarea brânzeturilor, prin tratarea cu metanol al
zerului.
74. Care este rolul lactozei? Lactoza este substanţa care dă gustul dulce laptelui,
fiind numită şi zahăr din lapte.
75. În ce scop se utilizează Lactoza este folosită la prepararea unor comprimate

6
 lactoza? şi a unor alimente pentru copii.
76. Enumeraţi alte diglucide! Amintim genţiobioza , formată din 2 molecule de β
glu-copiranoză unite prin legătură glicozidică C1-C6
Altă diglucidă este melibioza , formată din α
galactopiranoză şi α glucopiranoză
Altă diglucidă este laminaribioza , formată din 2
molecu-le de α glucopiranoză, unite prin legătură
glicozidică C1- C3
Altă diglucidă este chitabioza, care este formată din
2 molecule de α aminoglucidă , legate prin legătură
C1 – C4 glicozidică
Altă diglucidă este inalobioza, care este formată
din 2 molecule de fructoză , unite prin legătură C1-C6
β glicozidică
77. Unde se găseşte lamina- Laminoribioza se găseşte în cantitate mai mare în
ribioza? alge, licheni, drojdii
78. Ce înseamnă diglucida O diglucidă nereducătoare se formează prin
nereducătoare? eliminarea apei din 2 grupe OH semiacetal. În urma
eliminarea apei substanţa nu mai poate reduce
soluţia Fehling, pentru că nu are nici un semiacetal
liber. Deci, substanţele care se formează prin
legătură dicarbonilică, este nereducătoare.
79. Care sunt cele mai Cele mai reprezentative diglucide formate prin
importante diglucide nere- legături dicarbonilice sunt zaharoza şi trehaloza.
ducătoare?
80. Care este structura chimi- Zaharoza este formată din o moleculă de α
că a zaharozei? glucopirano-ză şi una de β fructofuranoză , legate
dicarbonilic , prin legătură glicozidică C1-C2
Zaharoza este o diglucidă nereducătoare.
81. Cum se mai numeşte za- Zaharoza este numită şi zahăr de trestie.
haroza?
82. Enunţaţi una din reacţiile Zaharoza reacţionează cu hidroxizii metalelor
specifice zaharozei! alcalino- pământoase şi formează săruri numite
zaharaţi , dintre care zaharatul de calciu este un
produs calcifiant important.
83. Ordonaţi glucidele după Dacă această calitate s-ar măsura după „ limita de
gradul lor de dulce! gust dulce”, adică după cantitatea minimă de dulce
care dă senzaţia de dulce, glucidele au următorii
coeficent de dulce ; dacă zaharoza se ia ca
substanţă etalon, de 100,
• fructoza = 173
• glucoza = 74
• xiloza = 40
• maltoza = 32
• ramnoza = 32
• galactoza = 32
• rafinoza = 23
• lactoza = 16

7
84. Ce este caramelizarea Prin caramelizarea glucidelor se înţelege
glucidelor? descompune-rea lor la temperaturi înalte. Această
caramelizare este un proces foarte complex.
85. Care este temperatura de Zaharoza se descompune la 180 ° C
descompunere a zaharo-
zei?
86. Enunţaţi etapele de La 180° C , zaharoza se descompune în glucoză şi
descompunere a zaharo- levulozan, care este anhidrida glucozei.
zei! Dacă se continuă încălzirea, glucoza trece în
glucozan, care este anhidrida glucozei.
La 190° C, cele 2 anhidride reacţionează între ele şi
formează izozaharozan .
Încălzind mai departe, izozaharozanul se
transformă în caramelan.
Prin descompunere termică, se pierde 10% din
zaharoză.
Dacă se mai continuă încălzirea, se produce ultima
descompunere , când caramelanul reacţionează cu
izo-zaharanul, se obţine caramelenul
După terminarea descompunerii, în final se pierde
20% din totalul de zaharoză.
87. Care sunt proprietăţile Caramelenul este un praf cafeniu , nehigroscopic ,
caramelenului? cu gust amar.
Se topeşte la 205 ° C, este uşor solubil în apă, dă
soluţii de culoare cafenie.
Fructoza se caramelizează foarte uşor.
88. Care sunt domeniile de Caramelizarea se utilizează la colorarea unor
utilizare a caramelizării? băuturi alcoolice.
Prin prăjirea cafelelor se obţine un produs cafeniu,
care opărit cu apă fierbinte dă o culoare cafenie
intensă.
Caramelenul se foloseşte şi la prepararea
glazurilor , la colorarea berii negre, a sucurilor, a
romului,
89. Care este structura Trehaloza se formează prin legătură glicozidică C1-
chimică a trehalozei? C1, legate dicarbonilic, astfel încât trehaloza este o
diglucidă nereducătoare. În legătura glicozidică intră
de 2 ori α glucopiranoza , a 2-a moleculă fiind
răsturnată şi răsucită
90. Enunţaţi proprietăţile tre- Trehaloza este o diglucidă solidă, cristalină,
halozei! solubilă în apă.
Pentru că este prezentă mai ales în ciuperci,
trehaloza se mai numeşte şi micoză.
91. Ce sunt triglucidele? Triglucidele sunt oligoglucide, formate din 3
molecule de monoglucide, prin eliminarea a 2
molecule de apă.
92. Care sunt reprezentanţii Triglucidele sunt reprezentate de rafinoza sau
de bază? melitrio-za şi genţianoza.

8
93. Care este structura Rafinoza este formată prin legăturile glicozidice C1-
chimică a rafinozei? C6 şi C1-C2,din α galactopiranoză, α glucopiranoză
şi β fructofuranoză
Analizând legăturile glicozidice care determină
rafinoza se poate spune că aceasta este o substanţă
nereducă-toare .
94. Unde se găseşte rafinoza Rafinoza se găseşte mai ales în sfecla de zahăr,
şi care este rolul său? având rolul de a împiedica procesul de extracţie a
zahărului.
Din această cauză, se procedează la îndepărtarea
ra-finozei din procesul de extracţie.
95. Care sunt modallităţile de În prezenţa zaharazei, rafinoza dă melibioza şi
hidroliză a rafinozei? fructoza
În prezenţa emulsiei, se formează galactoza şi
zaharază
În prezenţa acizilor minerali, rafinoza este scindată
în monoglucidele constituente.
96. Care este structura Genţianoza este formată prin legăturile glicozidice :
chimică a genţianozei? C1-C6 şi C1 –C2, între moleculele β galactopiranoză,
α glucopiranoză şi β fructofuranoză
Datorită acestor tipuri de legături, genţiobioza este
nereducătoare, pentru că toate grupele OH
semiacetal sunt prinse în legăturile glicozidice.
97. Unde se găseşte Genţianoza se găseşte în plante( trifoi,
genţianoza? lupin,măzăriche)
98. Enunţaţi un reprezentat al Stahioza este o tetraglucidă formată din glucoză,
tetraglucidelor şi precizaţi fructo-ză şi 2 molecule de galactoză. Este o
structura sa chimică! substanţă nereducătoare.