Sunteți pe pagina 1din 58

FLUXUL TEHNOLOGIC DE

SACRIFICARE LA BOVINE
Transport animale vii

Recepţie

Afluire-Adăpostire

Asomare

Sângerare

Jupuire cap, gât,


extremităţi anterioare
Detaşarea capului şi
Prelevare cap extremităţile membrelor
igienizare anterioare

Inspecţie Despicarea carcasei în


semi. şi sferturi de carcasă

Prejupuire: jupuirea
Dezosare
manuală a membrelor
posterioare şi a
abdomenului
Răcire

Jupuirea mecanică

Ambalare Eviscerarea cavităţii


abdominale

Eviscerarea cavităţii
toracice

Toaletare, duşare
Inspecţia organelor şi a Recoltarea
sferturilor de carcase organelor
comestibile

Răcire şi zvântarea Răcire


semicarcaselor

Refrigerarea şi Ambalare
congelarea
semicarcaselor

Livrare
FLUXUL TEHNOLOGIC DE
SACRIFICARE LA
PORCINE