Vitamina C

L-ascorbat
 1.Istoric
• Descoperirea & separarea vitaminei - echipa de
cercetatori compusa din Joseph L. Svirbely si Albert
Szent-Gyorgyi (ultimul luand premiul Nobel pentru
fiziologie si medicina) si, independent, a americanului
Charles Glen King (1933).

• .

• Forma sintetica este identica cu cea naturala

(din glucoza).
 2.Sinteza
• Majoritatea fiintelor – din glucoza
• Dependenti de aportul exogen:
– omul,
– simienii,
– liliacul fructivor,
– porcul de Guinea,
– privighetoarea cu gusa rosie
• Omul – a pierdut printr- o mutatie L-
gluconolacton-oxidaza – mutatie neletala pentru
ca fructele abunda in alimentatia traditionala
 3.Sensibilitate – pierderi
gastrotehnice
• hidrosolubilitate(mare) - ! pierdere in
apa(spalare, tratare termica)
• termolabilitate (190gC)- prajire,
coacere,etc
• oxidare (catalizata de ioni metalici) – O2,
UV, ascorbic-oxidaza
• inactivare in mediu alcalin (rezista in
mediu acid)
 4. Roluri in organism

4.1 .Principalul AOX hidrosolubil

 4.1.
• Protejeaza molecule importante fata de
stresul oxidativ (proteine, lipide, glucide,
acizi nucleici)

• regenereaza alti AOX(vit.E)

 4.2.Cofactor enzimatic - donor de
electroni pentru 8 enzime-implicate in:

• hidroxilarea colagenului

• dopamina → noradrenalina

• sinteza h. peptidici

• modularea metab.tirozinei
 4.3. Tesuturi cu mare concentratie
de acid ascorbic
• x100 = medulosuprarenalele, corpul luteal
timusul, hipofiza, retina

• x 10-50 – creierul, splina, plamanul,

testiculul, nodulii limfatici, ficatul, tiroida,
mucoasa i.subtire, leucocitele,
pancreasul, rinichii, gl. salivare.
 5. Carenta – hipoascorbinemie,
scorbut

• Varsta:2 maxime:

– la copiii de 6-12 luni cu o dieta carentata in legume si

fructe,

– si alta, la varsta a treia, cand se consuma frecvent o

dieta de tip "ceai si paine prajita".
 5.1.Simptomele carentei
• precoce- polimorfe, nespecifice – astenie(de
primavara)

• la aproximativ o luna-doua de la primele

simptome, tabloul se diversifica
– dureri osoase,
– modificari cutanate,
– gingivoragii si gingivita hipertrofica,
– epistaxis,
– vindecare lenta a solutiilor de continuitate ale pielii,
– tulburari emotionale etc.
 5.1.
• In stadiile tardive ale scorbutului,
gravitatea tabloului clinic este maxima

–exit
 5.2.Situatii de risc pentru
hipoascorbinemie

Starile hipermetabolice (patologice,

fiziologice) ↑ necesarul :
• febra,
• frig ,
• efort fizic mare.
 5.2. Principalii factori de risc asociati
scorbutului apar la:
• sugarii hraniti numai cu lapte de vaca,
• alcoolici,
• persoane care urmeaza diverse diete in
afara indrumarilor specialistului,
• batranii singuri,
• persoane defavorizate economic
• refugiatii dependenti de un sistem
deficitar de aprovizionare cu legume si
fructe,
 .continuare
• fumatori,
• femeile care iau anticonceptionale orale
• femeile cu tireotoxicoza, aflate in perioada de
maternitate,
• persoanele cu tulburari de comportament alimentar
(bulimie, anorexie nervoasa),
• pacientii neoplazici sau cu SIDA,
• persoane cu afectiuni febrile cronice (TBC)
• pacientii cu diabet de tip 1,
• cei supusi la hemodializa sau dializa peritoneala,
• persoanele cu afectiuni enterale unde absorbtia
normala a vitaminei este interferata (boala Crohn,
Whipple, celiachie) etc.
5.1.Examenul fizic al pacientului
cutanat:

• papule perifoliculare hiperkeratozice,

• hemoragii perifoliculare,
• purpura
• echimoze.
• In patul unghial - "hemoragii in aschie"
 • :

• gingiile
– -hipertrofiate,
– friabile
– sangerande.
In stadiile tardive - infectii
• pierderea dintilor.
• conjunctive palide
 • la nivelul extremitatilor:

– fracturi,
– luxatii
– sensibilitate osoasa, mai ales la copii.
 6.Necesarul de vitamina C
• 40 mg/zi - the United Kingdom's
Food Standards Agency

• 45 mg/zi - OMS
 7.Excesul

• iritatie a tubului digestiv

• scorbut “de rebound”
• nu exista efecte toxice(nu se fac depozite)
• Vitamina C nu determina cancer!!
 8.Vitamina C si diverse afectiuni
“panaceu universal”?!
- efect protector la doze mari ?!:

• boli cv(ats): CI, stroke, HTA

• cancer
• diabet
• raceala comuna, viroze respiratorii
 9.Surse:
5 portii de legume/fructe/zi = 200 mg
Sursa vegetala (mg / 100g)
coacaze negre 200
ardei rosii 190
patrunjel 130
Kiwi 90
broccoli 90
Varza de Brussels 80
Lichi 70
papaya 60
fragi 60
portocala 50
Lamaie 40
pepene galben 40
conopida 40
grapefruit 30
zmeura 30
mandarine 30
maracuja 30
spanac 30
varza 30
mango 20
cartofi 20
rosii 10
afine 10
ananas 10
struguri 10
caisa 10
prune 10
pepene verde 10
banane 9
morocvi 9
avocado 8
cirese 7
para 7
mar 6
mura 6
sfecla 5
para 4
salata 4
castravete 3
vinete 2
curmale 2