Centrul de excelență în medicină și

farmacie „Raisa Pacalo”

VITAMINELE. SĂRURILE MINERALE.

Planul lecției:
1. Vitaminele– noţiune, rolul.
Hipo şi avitaminozele.
2. Clasificarea vitaminelor.
3. Sursele
principale de
vitamine
4. Sărurile
minerale. Sursele.
Clasificarea și caracteristica
sărurilor minerale.
Importanța vitaminelor și sărurilor minerale

Fortifică Asigură
organismul procesele
metabolice și
Acțiune biochimice din
antianemică organism

VITAMINE
SĂRURI
Mențin MINERALE Întăresc
echilibrul imunitatea
sistemului
nervos

Au acțiune Asigură
antioxidantă Întăresc creșterea și
și oasele și dezvoltarea
regenerantă sănătatea organismului
pielii
lrespectiv s
Vitaminele sunt substanţe chimice organice, cu
structură diversă, indispensabile pentru organism.
Alături de enzime, fac parte din grupa catalizatorilor
biologici, care contribuie la reglarea și stimularea
proceselor metabolice.
 Clasificarea vitaminelor

HIDROSOLUBILE LIPOSOLUBILE
C A
PP D

B E
K
 Vitaminele
Vitaminele
Vitaminele hidrosolubile
hidrosolubile
hidrosolubile
 acidul ascorbic (vit. C),
 tiamina (vitamina B1),
 riboflavina (vitamina B2),
 acidul pantotenic (vit. B5),
 piridoxina (vita­mina B6),
 acidul nicotinic , vit. B3
 niacina (vitamina PP),
 ciancobalamina(vit. B12),
 acidul folic,
 folacina,
 biotina (vitamina B).
 Vitaminele HIDROSOLUBILE
 Sunt solubile în apă
 Se absorb relativ uşor
 Pentru absorbția mai rapidă este necesară
prezenţa acidului clorhidric în sucul gastric.
 Excesul lor se elimină prin urină.
 Intră în structura unor enzime, fiind
cofermentul acestora.
 Un număr dintre ele alcătuiesc grupul
vitaminelor B, prezente în drojdie, în seminţe
de cereale, în ficat
VITAMINA B1 (Tiamina)
(tiamina, vitamina anti-polinevritică sau anti - "beri - beri",
aneurina
Cantitatea totală de tiamina în organism este de 25-30
mg

• la normalizarea funcţiei sistemului nervos,

• participă la procesul de creştere.
Semnele carenţei de vit. B1
• depresia nervoasă, * Nevralgiile ( Beri-Beri)
• oboseala, * Insomnia
• iritabilitatea, * Inapetența
• instabilitatea emoţională, * Aritmii
• cefaleea, * Dispnee de efort
• crampele musculare, * Scăderea TA
Deficienţa majoră de vitamină B1 duce la o boală numită "beri – beri care se
manifestă la adult prin:
 Tulburări motorii gastro-intestinale, vărsături.
 Atrofii musculare care pot fi mascate de edeme.
 Tulburări cardiace (tahicardie, dispnee, palpitaţii şi, în final, insuficienţă
cardiacă acută).
 Slăbiciune la nivelul membrelor inferioare, tulburări de coordonare, dureri
musculare.
 Înţepături sau pierderea sensibilităţii la nivelul mâinilor sau picioarelor.
 Confuzie, Tulburări de vorbire, Mişcări involuntare ale ochilor sau vedere
dublă
 Pierderi de memorie, halucinaţii, paralizie.
 Incapacitatea de a reţine informaţii şi de a face calcule simple
Produse alimentare bogate în vit
B1
 pâinea neagră, crupele de hrişcă, ovăz, fasolea,
mazărea, soia, ficatul, carnea de porc, drojdiile
alimentare şi de bere, nucile, tărâţele.
 Necesarul: 1,5 mg/zi, sau 0,4/1000 kcal.
VITAMINA B2 ( riboflavina)
Aportul recomandat este de: 0,6 mg/1000 kcal;
2,5 -3 mg vit. B 2 /zi în
sarcină şi alăptare
CARENȚA VITAMINEI B2

 scădere accentuată a rezistenţei organismului faţă de infecţii

(conjunctivite, stomatite, glosite),
 căderea părului,
 dereglări cutanate,
 fisurarea comisurii labiale,
 dermatoza scrotală sau vulvară
 tulburările oculare: oboseală vizuală, fotofobie, conjunctivită,
opacifierea corneei, cataractă.
 afecţiunile nervoase: tulburări ale reflexelor, astenie, pareze,
nistagmus, tremurături etc.
 aspectul depapilat al limbii cu edem, coloraţie roşie purpurie,
Sursele alimentare B2:
*Alimentele de origine animală: ficat, rinichi de vită,
peşte, lapte şi brânzeturi,ouă.
*Alimentele de origine vegetală : drojdia de bere şi
unele legume (soia, mazărea uscată, varza).
VITAMINA B6 (Piridoxina)
Rolul în nutriție:
 intervine în metabolismul aminoacizilor, hemoglobinei,
 favorizează creşterea, funcţionarea celulelor nervoase,
 participă în sinteza ureei, serotoninei, histaminei,
 transformarea triptofanului în vitamina PP,
 împiedică depunerea colesterolului în pereţii arterelor.

Necesarul zilnic: bărbați – 2 mg/ zi femei – 1,6 mg/zi.

Hipovitaminoza: se manifestă prin anemie, acumularea
fierului liber în serul sanguin, în ficat, splină cu apariţia
hemosiderozei, provoacă scăderea rezistenţei la infecţii,
Apariția
Hipovitaminoza B6
 Anemie,
 Provoacă scăderea rezistenţei la infecţii,
 Slăbiciune, iritabilitate, insomnie
 Leziuni cutanate eritematoase și seboreice în jurul nasului, gurii.
!!!! Alcoolul interacţionează cu vitamina B6, promovând distrugerea şi
pierderea vitaminei B6 din organism.

SURSE ALIMENTARE:
* Ficat (0,5 mg/100 g), carne, peşte, vegetale obişnuite şi cu frunze, legume,
fructe, seminţe de cereale.
NB! Alimentelepierd vitamina B6 la temperaturi ridicate şi în prezenţa luminii.
Decorticarea seminţelor şi îndepărtarea tărâţelor pentru a obţine faina albă,
constituie o cauză de sărăcire substanţială în piridoxină a produselor
respective.
VITAMINA B3 (PP , niacina )
Vitamina antipelagroasă
 (Vit.PP)
 participă în metabo­lismul glucidic, proteic, la
respiraţia celulară
 contribuie la norma­lizarea funcţiei sistemului nervos, a
unor glande cu secreţie inter­nă,
 stimulează eritropoieza,
 micşorează nivelul glucozei în sânge,
 contribuie la sporirea rezervei de glicogen în ficat,
 participă la normalizarea colesterolului în sânge,
 favorizează furnizarea fie­rului
Hipovitaminoza B3 (PP)
PELAGRA
simptome:
 Diaree
 Dermatită
 Demenţă
Sursele alimentare (PP)
* Carnea, ficatul conţin niacină şi triptofan.
* Laptele, brânzeturile şi ouăle au cantităţi mici de vitamină PP,
dar sunt bogate în triptofan.
* Ciupercile, asparagusul, vegetalele cu frunze verzi şi
leguminoasele sunt printre cele mai bogate surse vegetale de
niacină.
* Porumbul este pelagrogen: în porumb ar exista substanţe cu
efecte antiniacinice
VITAMINA B12 (cianocobalamina)
 Asigură funcționarea normală a SNC (Formarea mielinei)
 Rol activ în sinteza fierului ( previne anemia)
 Protejează ficatul de acțiunea lipotropă
 Stimulează procesul de creștere
 Previne boala Parkinson
Hipovitaminoza B12
 Amorțeală, furnicături la
nivelul mâinilor sau picioarelor
 Dificultate la mers
(impiedicare, probleme de
echilibru)
 Anemie, slăbiciune, oboseală.
 Limba umflată și inflamată
 Paloarea tegumentelor
 Dificultăți de gândire și
raționament , paranoia sau
halucinații
Surse alimentare de vit B12:
 carnea, ouăle, carnea de pasăre, produsele lactate,
ficat, rinichi, drojdia de bere, precum și alte
alimente care provin de la animale.
VITAMINA C (acid ascorbic)
Importanța
 participă în procesele metabolice celulare, în
metabolismul proteic, colesterolului, fierului
 biosinteza hormonilor steroizi
 stimulează mecanismele de pro­tecţie ale organismului
împotriva infecţiilor,
 măreşte fun­cţia excretorie a pancreasului,
 previne hemoragiile,
 stimulează apetitul,
 contribuie la vindeca­rea plăgilor
Sursele alimentare de Vit C
coacăzele negre, citricele, căpşunile, ananasul,
bananele, broccoli, varza de Bruxelles, conopida,
varza, spanacul, vegetalele cu frunze verzi, ridichile,
piperul verde, tomatele cartofii, măcieșul.
Carența Vit C
Scorbut, boală ce se manifestă
prin:
• mialgie , inclusiv dureri osoase
• edem, anemie
• petecee sau mici pete roşii ale
pielii.
• Sângerări și inflamația gingiilor
• tratarea neregulată a rănilor
• dificultăţi de respiraţie
• scăderea rezistenței la infecții.
 VITAMINELE
LIPOSOLUBILE
 Vitaminele liposolubile
Aceste vitamine sunt solubile în lipide
şi în solvenţii acestora şi practic
insolubile în apă.
Din această cauză, ele se găsesc numai
în alimentele grase. Excluderea lipidelor
din alimentaţie duce implicit la
sărăcirea în aceste vitamine.
Vitaminele liposolubile participă mai
ales la procesele anabolice, acţionând
oarecum asemănător cu hormonii. Din
acest motiv, copiii, adolescenţii şi
femeile în perioada maternităţii au
necesităţi mai mari şi sunt mai sensibili
la carenţă decât alte grupe de populaţie.
 Vitamina A (retinol)
-întreține vederea, în special cea nocturnă
- ajută la formarea oaselor și dinților
- întreține sănătatea pielii, gingiilor
- protejează contra infecțiilor
- protejează celulele de acțiunea
radicalilor liberi

Surse: morcovi,ardei
kapia,ardei gras,sfecla
roșie,spanac,varza
roșie,salata,
verde,unt,branză,ouă,lapte.
Hipovitaminoza A:
 Xeroftalmie – uscarea și opacifierea corneei
 Xerodermie – uscarea și hipercheratoza
tegumentelor
 Apariția iritațiilor cutanate și a infecțiilor,
 mai ales la nivelul extremităților
 Diaree sanguinolentă, prin modificarea epiteliilor
digestive
 Degenerări ale nervilor cranieni, leziuni nervoase
 Deformare osoasă
 Hipoplazia smalțului dentar
 Afectare cardiacă
 Părul își pierde luciul, devine friabil și uscat
Sursele alimentare de Vit A
Alimentele de origine animală (retinol) – ficat,
pește gras, untură de pește, unt, ouă, lapte și
produse lactate grase.
Alimentele de origine vegetală asigură
carotenoizi – morcovii, ardei grași, gogoșari,
banane, frunze de spanac, urzici, mărar și
pătrunjel, căpșuni, caise, piersici, pepene
galben, sfeclă roșie, tomate.

Necesarul zilnic:
4000 U.I. pentru femeia adultă;
5000 U.I. pentru femeia care alăptează (după unii
autori 6000-8000);
1000-2500 U.I. pentru copii şi adolescenţi
1 UI = 0,3 mg de retinol.
Vitamina D
Deosebim:
Vitamina D2 (ergosterolul) obținută sub
influenţa radiaţiei solare, deci este de origine
vegetală.
Vitamina D3 (colecalciferol) care se formează în
organismul uman în urma aportului alimentar.
Importanța :
- Menținerea integrității și durității oaselor și
dinților
- Funcționarea sistemului neuromuscular.
- Favorizează absorbția Calciului și Fosforului.
- Întărește sistemul imunitar.
Hipovitaminoza D
 Conduce la rahitism (copii) sau osteomalacia ( adulți)
manifestată prin friabilitatea oaselor, demineralizarea
lor și deformări scheletice.

Excesul de calciu în sânge duce la

precipitarea acestuia în ţesuturile
moi, formarea pietrelor în special
în rinichi, unde calciul este
concentrat pentru a fi excretat.
Sursele alimentare de Vit D
Gălbenuşul de ou,
untul, ficatul,
păstravul,
produsele lactate
grase etc.
Nevoile pentru adulţi -100 UI/zi.
sugari şi copiii mici - 400 - 800 UI/zi.
copiii peste 7 ani şi la adolescenţi 100 – 200
UI/zi.
perioada de sarcină și alăptare) 600- 800
UI/zi,
Vitamina E (tocoferolul)
vitamina fertilității
 Vitamina E
-Puternic antioxidant;
•Contribuie la mentinerea sanatatii vaselor de
sange;
•Contribuie la mentinerea sanatatii ochilor;
•Protejeaza ficatul;
•Asigura metabolismul glucidelor,
•acizilor grași;
•Ajută la cicatrizarea rănilor;
•Întărește sistemul imunitar;
•Sprijină buna funcționare a sistemului
reproductiv;
•Previne apariția bolilor cardiovasculare.
Hipovitaminoza E
 anemie, acne,
 afecțiuni gastrointestinale, greaţă, 
 afecţiuni cardiovasculare, hepatice
 impotenţă sexuală,
 leziuni ale aparatului genital feminin şi
masculine,
 oboseală musculară şi scăderea masei
musculare,
 mers instabil, pierderea reflexelor.
Sursele alimentare de vit
E

Uleiul de germene de grâu,

uleiul de secară
Uleiul de soia
Margarină
Sosuri pentru salate
20% vitamină E - fructe şi
vegetale. Cerealele fortificate
şi alte produse cerealiere -15%
Procentaje mai mici provin
din carne, peşte, ouă, nuci,
seminţe.
Vitamina E este uşor distrusă
la căldură şi prin oxidare.
 Vitamina K(antihemoragică)

- participăla coagularea sângelui

- micșorează permeabilitatea capilarelor
- favorizează procesul de regenerare a
țesuturilor.
Avitaminoza K
- Slaba coagulare a sângelui,
-Hemoragii nazale, gingivale.
-Hematurie, melenă.
- Sângerare abundentă la menstruaţie,
- Apariția rapidă a vânătăilor la accidentări
neînsemnate
- Anemia, fragilitate osoasă. 
Sursele alimentare de vit
K
spanac, salată verde, urzici, roșii, mazăre, cereale,
uleiuri vegetale, ouă, lactate.
Importanța sărurilor minerale
 Substanţele minerale intră în componenţa hranei şi
sunt necesare la formarea ţesuturilor, participă în
procesele biologice şi fiziologice ale organismului.

Macro-elemente
Microelemente (zinc,
(potasiu, calciu,
fier, cupru, crom,
fosfor, sodiu,
mangan, cobalt,
magneziu, clor, sulf)
molibden, iod, fluor,
care există în
nichel etc.) - în
organism în cantităţi
cantităţi mici.
mari;
Elemente minerale Elemente minerale Biomicro
cu caracter cu caracter
bazic(cationi) acid(anioni)
elemente

1. sodiu 1. fosfor 1. fier

2. potasiu. 2. sulf 2. cupru

3. calciu 3. clor 3. cobalt

4. magneziu 4. Mangan
5. Iod
6. Fluor
Importanța
Este un macroelement prezent în organism în cantitate de 1000 -1500g.
Cea mai mare parte, 99% se află la nivelul sheletului.
Rolul Ca în organism
- Intră în componenţa ţesutului osos
- Ionii de calciu stabilizează membranele celulare.
-Normalizează proceselor de oxidare la nivelul sistemului
nervos şi de contracţie a muşchilor
- Activează unii fermenţi şi hormoni
- Participă în pro­cesul de coagulare a sângelui
- Acţiune antiinflamatorie şi de­sensibilizantă
 Absorbţia calciului
20- 40% este favorizată de
prezenţa
1.vitaminei D
2.lactozei
3.acidului citric
4.aminoacizilor
5.raportului calciu-fosfor supraunitar
Surse importante de Ca
Laptele și produsele lactate, brânza de
vaci, cașcavalul, albușul de ou, legume
uscate
 OMS recomandă

1. 400- 500 mg/zi- pentru copiii,

2. 500- 600 mg/zi- pentru elevi,
3. 800 mg/zi - pentru adulţi
FOSFORUL
 constituie ţesuturile osoase și a dinților
 susținerea contractilității musculare;
 filtrarea și eliminarea deșeurilor toxice de la
nivelul rinichilor;
 Asigură buna funcționare a sistemului nervos;
 susținerea producției de ADN și ARN
 gestionarea consumului și a stocării de energie la
nivelul organismului.
Deficiența Fosforului
1. Carii dentare
2. Scăderea poftei de mâncare
3. Apatie
4. Scăderea capacităţii de muncă intelectuală şi
fizică
5. Scăderea masei corporale
Surse de Fosfor : lapte şi produsele lactate
,albusul de ouă, pâine, legume uscate
Sodiul
 Proprietăţi:
este elementul mineral cel mai
important pentru corpul uman.
Participă la
1. echilibrul lichidelor din corpul uman,
2. eliminarea sau retenţia sa la nivel
renal,
3. este unul din mecanismele de reglare a
tensiunii arteriale.
Sursele: sarea de bucătărie, mezelurile,
laptele, peștele, ouăle, carnea, conservele,
apele minerale
Deficiența de Sodiu
 Sepoate manifesta prin slăbiciune şi crampe
musculare, oboseală, tulburări digestive (constipaţie,
dureri abdominale, balonare) şi dereglări ale ritmului
cardiac.
Necesarul este 500 mg/zi.
1. febră, Scade
2. poliurii, cantitatea
3. diarei, de Sodiu în:
4. ingestie insuficientă de apă,
5. edeme cardiace,
6. edeme renale.
 Clorul ...importanța
1. Menţinerea presiunii osmotice a
echilibrului acid-bază,
2. A echilibrului hidric între diferite
compartimente tisulare.
3.Pentru formarea acidului clorhidric din
sucul gastric,
4. Pentru activitatea amilazei salivare,
5. Pentru eliminarea din rinichi a produselor
de catabolism azotat.
Surse alimentare de Cl
 coacaze, căpșuni, pătrunjel, morcovi, fragi,
măceșe, banane, alune, zmeură, nuci, agrișe, varză,
vinete, tomate, salata verde, etc. De
asemenea, clorul poate fi introdus în organism și
prin consumul următoarelor alimente de origine
animală: pește semigras, albuș de ou, branză de
vaci, carne, ficat, rinichi, icre etc.
Potasiu
Proprietăţi:

* element mineral intercelular

* menţine automatismul cardiac şi
activitatea musculară în general.
Insuficiența: slăbiciune şi crampe
musculare, oboseală,tulburări digestive
(constipaţie, dureri abdominale,
balonare) şi ale ritmului cardiac.
Surse bogate în Potasiu
Magneziul
Rolul magneziului:
 excitabilitatea neuromusculară;
 catalizează numeroase reacţii metabolice;
 participă la metabolismul intermediar al
glucidelor, lipidelor şi proteinelor;
 antiagregant plachetar.
Carenţa de Magneziu
slăbiciuni musculare
crampe , crize digestive
Proprietăţi:
1. respiraţie celulară
2. Participă la hematopoieză
Carența de Fe:
 Anemie - Oboseală extremă ,slăbiciune,
piele palidă, dureri toracice, batăi rapide
ale inimii, dispnee; dureri de cap,
amețeli,mâini și picioare reci.
Surse bogate în Fe
1. ficat,
2. carne,
3. galbenuş de
ou,
4. fructe,
5. legume
uscate,
6. ciocolată,
7. vin
Iodul – importanța
Iodul asigură funcţia normală a glandei
tiroide, în lipsa lui apare guşa. Iodul se află în
cantităţi mari în produsele mării (peşte, alge
ş.a.), în ouă, ceapă, usturoi. În localităţile cu
conţinutul mic de iod în apă este mărit
pericolul de apariţie a guşei endemice, de aceea
se recomandă a folosi sarea de bucătărie iodată.
Dar trebuie ştiut că iodul nu este stabil şi
termenul de valabilitate a sării iodate este de 6
luni.
Surse bogate în Iod
1. alge marine,
2. soia,
3. crustacee,
4. peşte,
5. fasole verde,
6. lactate
Consecinţele deficitului de
iod în organism
*are loc reducerea frecvenţei cardiace;
*perturbari ale tranzitului intestinal:
*constipaţie;
*pierdere în greutate;
*pielea este uscată şi rece;
*semne de depresie,
*pacient somnolent;
 Necesarul de iod
1. La copii 100-150 mcg,
2. La adult 100-200 mcg.
Măsuri de profilaxie:
Folosirea în alimentaţie a produselor
îmbogăţite cu iod. Punerea în vânzare, pentru
consumul uman şi folosirea în hrana
animalelor, a unor cantităţi suficiente de sare
iodată.
Rolul sărurilor minerale K, P, Na,
Ca,
Calciul, fosforul şi magneziul sunt
constituenţi de bază ai oaselor şi
dinţilor.
Intervin în reglarea cantităţii de lichide din
organism şi a echilibrului dintre apa intra- şi
extracelulară.
Menţin o anumită presiune osmotică şi
echilibrul acido- bazic.
Intră în structura multor enzime, sau prin
prezenţa lor, sub formă de ioni
Rolul sărurilor minerale Fe, Cl, I,
Fl,
 Iodul- intră în compoziţia
hormonului tiroidian
 Rol important în metabolismul
proteinelor,glucidelor şi lipidelor.
 Participă la procesul de hematopoieză.
 Intervin în contracţia musculară şi în
reactivitatea sistemului nervos.