Universitatea Transilvania din Braşov

FACULTATEA DE ŞTIINȚE ECONOMICE ŞI

ADMINISTRAREA AFACERILOR
Programul de studii: ECTS-ZI

Produsele zaharoase
Dropsuri

Coordonator: Studenţi:
Prof. Anca POPESCU Andronic Eugenia
Baragoană Adelina

2021
Zahărul și produsele zaharoase
Caracteristici:
 conținut mare de zahar solubil (zaharoză, glucoză),
 aspect atrăgător,
 gust dulce cu nuanțe diferite
 aromă plăcută.
Produse zaharoas:
 produsele de caramelaj: sticloase – neumplute ( simple
și cu adaosuri ) umplute
 bomboanele fondante, ca produse de laborator.
 Caracteristicile fizico – chimice ale bomboanelor
Calitatea bomboanelor:
• analiza organoleptica:
aspect, aromă, consistența, culoarea, gustul, mirosul,
corpuri străine, impurități,
• determinări fizice:
numărul de bucăți/kg, masa medie, proporția de
umplutură și înveliș, umiditatea, conținutul de zahar, grăsimea și
cenușa. Caracteristici Bomboane
neumplute
Bomboane
umplute
Conținutul de umplutura, % min. - 23
Umiditate, % max. :
- In înveliș 1,5 2
- In umplutura - 5 – 20
Zahar direct reducător, % max. 21 18 – 21
Zahar total, % min. 77 -
Aciditate (acid citric ), % min. 0,7 0,2 – 0,4
Grăsime, % min. :
- Bomboane cu lapte 3 2,5
- In umplutura - 6 - 20
Cenușa insolubila in HCl 10%, 0,1 0,1
% max.
Proiectul nostru: Dropsurile
 aspect sticlos,
 diferite forme și culori,
 fabricate din caramel
 acoperita cu un strat de zahar cristalizat.
Bomboanele sticloase neumplute se fabrică în 2 tipuri:
 bomboane simple (roxuri, rolsuri, etc);
 bomboane cu adaosuri, având în compoziția masei de
caramel, lapte, miere, cacao, etc
 Colorarea bomboanelor se va face cu cantități minime de
colorant, iar culoarea trebuie să fie în concordanță cu aroma
utilizată.

Tabel 1. Culoarea bomboanelor:

Aroma Culoare
Banane, lămâie, ananas, miere Galben
Anason, eucalipt, fistic, menta, mar, Verde
banana
Căpșuni, fragi, zmeură, vișine, rom Roșu
Coacăze negre Violet
Portocale, mandarine, caise Portocaliu
Trandafir Roz
Vanilie, migdale, bergamot, mentă, Alb (fără adaos de colorant)
ananas
Dimensiuni:
Numărul de bucăți la 1 kg bomboane trebuie sa fie de:
• 120.220 la bomboanele mari;
• 221..350 la bomboanele mijlocii;
• Peste 351 la bomboanele mici.
Într-o unitate de ambalaj se admit max. 2% bomboane deformate și sparte. Prin spărturi
se înțeleg bucățile mai mici decât sferturile.

Tabel 2. Proprietăți organoleptice:

Caracteristici Condiții de admisibilitate

Aspect exterior Bucăți de formă regulată, neaglomerate, cu suprafața brumată sau

nebrumată și nezgrunțuroasă, uscate, nelipicioase la pipăit;

Aspect interior Masa sticloasă și casantă; roxurile trebuie sa aibă un desen clar.

Culoare Uniforma, în concordanță cu aroma sau adaosul folosit, conform tabelului

1;
La bomboanele trase, se admit straturi in diverse culori.
Gust Specific aromelor folosite, dulce sau dulce acrișor;
La bomboanele cu adaosuri naturale, gust specific adaosului respectiv.

Aroma Plăcută, bine exprimată.

 Tabel3. Proprietăți fizice și chimice:

Caracteristici Condiții de admisibilitate

Zahar direct reducător (zahar invertit), % max. 23

Zahar total (zahar invertit), % min. 77

Aciditate (acid citric0 pentru bomboanele de zmeura 0,7

și de citrice, % min.

Umiditate, % max. 2

Grăsime (pentru bomboanele cu lapte ), % min. 3

Cenușa insolubila in HCl 10%, max. 0,1

Cupreu, mg/kg produs, max. 12

Plumb și arsen lipsa

 Studii referitoare la dropsuri
 Bombe calorice- pericol sănătatea inimii şi a danturii, vizați
fiind în special copiii.
 Producătorii/Distribuitorii care au fost analizați în cadrul
studiului sunt următorii :
- Perfetti Van Melle
- Elgeka-Ferfelis România S.A
- Kraft Foods România S.A
- Wrigley România S.R.L.
 Asociația Națională pentru Protecția
Consumatorilor şi Promovarea Programelor şi
Strategiilor din România (ANPCPPS) atrage
atenția că 30% din dropsurile comercializate pe
piața românească au între 8-9 E-uri în compoziție.
 14 produse analizate, 14.28% conțin 9 E-uri şi acelaşi procent
din produsele analizate are în compoziție un număr de 8 E-
uri. De asemenea, 28,57% din produsele analizate conțin 4 E-
uri, iar 21,42% conșin 5 E-uri, arată specialiştii, adăugând că,
în general, conţinutul de E-uri variază între 1 şi 10.

E-urile din dropsuri

18% 9 E-uri
27%
8 E-uri
4 E-uri
5 E-uri
18%

36%
 O altă concluzie: 33,5% din produsele analizate nu au
conținut de zahăr, ci îndulcitori.
 Nicolae Hâncu (medic nutriționist)- îndulcitorii sunt mai
puțin nocivi decât zaharurile.
 Profesorul Norina Forna, decanul Facultății de Medicină
Dentară din cadrul Universității de Medicină şi Farmacie
„Grigore T. Popa” din Iaşi, spune că principalii
consumatori ai dropsurilor, mai exact copiii, ar trebui ţinuți
deoparte de aceste mici plăceri, tocmai pentru că aceştia
din urmă nu sunt obişnuiți cu o igienă foarte riguroasă a
danturii.
 Francezii și alte țări din UE, precum și România, au inițiat un
avertisment ce se referă la aditivul E171, numit și dioxid de titan,
care face bomboane să strălucească.
 Potrivit Politico, francezii au impus, începând cu anul 2020, propriile
restricţii asupra aditivului E171. Se pare că restricţiile sunt chiar mai
dure decât cele aplicate în restul Uniunii Europene, fapt care a
determinat autorităţile de reglementare să reacţioneze, susţinând că
măsura afectează piaţa unică europeană, făcând imposibilă vânzarea
aceloraşi produse în toate ţările.
 Raportul Comisiei a propus clasificarea dioxidului de titan ca fiind
cancerigenă, dar numai sub formă de pulbere, dar industria a protestat
puternic împotriva propunerii și până acum Bruxellesul nu a reușit să
câștige o majoritate în rândul experților naționali în domeniul
produselor chimice, care să aprobe această idee.
 Concluzii

 Trecut - două kilograme pe an;

Prezent - peste 50 kg pe cap de locuitor.
Părea noastră:
 pofta de dulciuri este naturală atât la copii, cât și la adulți, dar există diferență
între a avea poftă și a fi devorator de dulciuri. Bomboanele – ”otravă dulce”
 Tendința de a consuma - manifestările stresului cronic, dar și stilul de viață
dezechilibrat.
 Dropsurile principalii mici devoratori care provoacă neplăcere dureroase,
regăsite în cariile dentare.
 Aspecte pozitive – regenerarea creierului de la un stres, muncă intelectuală
excesivă, rezultând o stare de bună dispoziție.